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ACEITE DE

SOYA

Equipo de Trabajo:
Cirilo Flores, Paul
Vsquez Quispe,
Christiam
Yuto Yuto, Jos
El Dimetro vara entre 5 y 10 mm y su peso (dependiendo de la variedad)
entre 50 y 400 mg. La forma de la semilla es generalmente esfrica color
pardo-amarillento.
El envoltorio o tegumento representa entre el 7 y el 10% del peso de la
semilla.
La estructura interna del grano de soja:
Una epidermis
La hipodermis

Un endosperma
Composicin del aceite
Ventajas:
Su alto nivel de insaturacin.
El aceite permanece lquido por encima de una oscilacin de temperatura
relativamente amplia
Cuando es parcialmente hidrogenado, puede ser utilizado como un aceite
semislido fluido
Los fosftidos, restos de metales y jabones que se encuentran en el aceite
pueden ser removidos sin mucha dificultad
Desventajas:
Los fosftidos se encuentran presentes en cantidades relativamente altas
(superior al 2 %) y deben ser eliminados en el procesamiento.
El aceite de soja contiene niveles relativamente altos (7-8 %) de cido
linolnico, el cual es responsable de la reversin de su sabor y olor.
Fosftidos
MATERIA INSAPONIFICABLE
Caractersticas Fsicas
Caractersticas Qumicas
Aspectos Nutricionales
PROCESOS DE REFINACION
Los aceites contienes impurezas que
deben ser eliminadas. Es por eso que
tienen que ser sometidos a diferentes
procesos y serie de operaciones para
eliminar las impurezas y conseguir
mejores propiedades organolpticas.
Es necesario someterle a dichos
procesos para liberarlos de fosftidos,
cidos grasos libres, pigmentos y
sustancias que produzcan mal olor y
sabor.
NEUTRALIZACION
El aceite que contiene de 0.5 a 0.75% de
cidos grasos, se mezcla mecnicamente
con un ligero exceso de lcali que reacciona
con estos para formar jabones.
Se lava con 0.1 partes de agua a 71-80C y
el agua se separa del aceite en un segunda
centrifuga. Algunas plantas utilizan cido
fosfrico o ctrico en el proceso de lavado.
El aceite se atomiza en un secador al vaco,
para disminuir la humedad hasta 0.5-
0.05%.
DECOLORACION
El aceite es blanqueado utilizando
tierras Fuller (silicato de aluminio
hidratado) y arcillas activadas como
las bentonitas, montmorilonitas o
carbn activado.
Se mezclan el aceite y tierras a 110C
y se atomiza en la cmara para
desprenderse de la humedad fija.
El aceite se bombea por un filtro
cerrado para eliminar las arcillas.
HIDROGENACION
El aceite de soya se mezcla casi
siempre con un 10 al 20% de
aceite de algodn y se hidrogena
para obtener las grasas
correspondientes.
El aceite blanqueado se
hidrogena hasta que tenga un IY
de 107 y se inverna para obtener
un producto con un IY de 110.
WINTERIZACION
La hibernacin puede hacerse enfriando
el aceite aproximadamente a 13C
durante 12 horas hasta que aparezcan
los primeros cristales de grasa slida.
En las siguientes 18 horas la velocidad
de enfriamiento se hace ms lenta hasta
llegar a 4 o 5C, y se mantiene a esa
temperatura durante 3 das ms
aproximadamente a 4C; despus de
que pasa una prueba en fro ( 20 hrs. a
0C)
DESODORIZACION
El aceite se desodoriza haciendo pasar vapor
caliente a presin reducida. Un aumento de la
temperatura de 177 a 232C incrementara la
velocidad de eliminacin en nueve veces.
Algunos desodorizantes trabajan de 1 a 6
mmHG, mediante el uso de inyectores
mltiples de vapor. Se considera normal una
inyeccin de vapor del 5% del peso.
Los tipos de desodorizantes utilizados son
continuos y discontinuos: los ltimos utilizan el
mismo vaco para el aceite terminado y el que
entra.
Mtodo del Estrujado Prensado
Los granos de soya quebrados en
fragmentos gruesos con un contenido
de humedad que oscile entre 10 y 14
% podan extrusarse y cocerse en
menos de 30 segundos a una
temperatura de 130-150 C y que el
extrudido semilquido tambin se
poda prensar inmediatamente en una
prensa de tornillo para obtener aceite
y una torta de prensa de alta calidad.