LECHE EN POLVO

Presentado por:
Yuranny Angel R.
Leonardo Duque
Edinson Palacios
 CONTENIDO
1. Resea Histrica.
2. Definicin y composicin.
3. Proceso de elaboracin de leche en polvo.
3.1 Mtodos de Secado.
3.1.1 Secado por rodillos.
3.1.2 Secado por atomizacin.
3.2 Video 1: Mtodos de secado.
4. Proceso de elaboracin de leche en polvo instantnea.
5. Leche en polvo en la actualidad.
6. Aplicaciones.
7. Conclusiones.
 RESEA HISTRICA
1295: Segn descripciones que Marco Polo hizo de sus viajes a Asia, los habitantes de Mongolia
producan leche en polvo por secado al sol
1802: La leche en polvo fue producida por primera vez por el doctor ruso Osip Krichevsky
1822: Nicols Appert utiliz la tcnica de evaporacin al bao mara (Francia)
1832: La primera produccin comercial de leche en polvo fue organizada por el Qumico M. Dirchof
1835: William Newton haba patentado un proceso de secado al vaco (Inglaterra)
1837: William Newton haba patentado un proceso de secado al vaco
1855: TS Grimwade obtuvo una patente sobre el procedimiento de la leche en polvo
1866: Henri Nestl desarroll alimentos para lactantes a base de leche y pronto comenz a
comercializarla (Alemania)
1867: Henri crea una combinacin de leche en polvo y harina de trigo, a la que llam "harina
lacteada"
1939 1945: La Segunda Guerra Mundial favoreci considerablemente el desarrollo de la leche en
polvo y las entregas norteamericanas paliaron la gran penuria de productos lcteos que afect a
Europa durante esos aos
Actualidad: El mercado mundial de este producto produce anualmente 3,86 millones de toneladas
 DEFINICIN
Leche en polvo
Producto que se obtiene por eliminacin de agua de constitucin de la
leche entera, parcialmente descremada o descremada previamente
higienizada. El contenido de grasa y/o protena pueden haber sido
ajustados, nicamente para cumplir los requisitos, mediante la adicin
y/o retiro de constituyentes lcteos, de tal forma que no se altere la
relacin entre protena de suero y casena de la leche usada como
materia prima.
Leche en polvo instantnea
Producto definido cuyas caractersticas de reconstitucin han sido
modificadas mediante un proceso tecnolgico para favorecer la disolucin.
 COMPOSICIN DE LAS DIFERENTES
DENOMINACIONES DE LECHE EN POLVO
Leche en
Leche en
Leche en polvo
Composicin polvo
polvo Entera parcialmente
descremada
descremada
Materia grasa de la leche (%m/m) [26 - 42] [1,5 - 26] mx. 1,5
Contenido mximo del agua * - (%m/m) 5 5 5
Contenido mn. de protenas de la leche
en el extracto seco magro de la leche(a) 34 34 34
(%m/m)

* El contenido de agua no incluye el agua de cristalizacin de la lactosa; el contenido de extracto seco magro
incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.
LPD LPPD LPE
Materia grasa de la leche (%m/m)
1,5 [1,5 - 26] [26 - 42]
SECADO POR RODILLOS
 SECADO POR ATOMIZACIN
La leche en polvo obtenida por atomizacin, se distinguen:

Temperatura alta: La leche se somete a pasteurizacin a una

temperatura mayor de 90 0C durante 20 minutos. La albmina y la
globulina se desnaturalizan y se obtiene un polvo con excelentes
caractersticas para la industria de panificacin.
Temperatura Mediana: La leche se somete a la pasteurizacin alta. As
se obtiene un producto de buena calidad y de larga conservacin. Esta
clase de leche en polvo es la mas elaborada.
Temperatura Baja: La leche se somete a pasteurizacin a una
temperatura baja. Esta clase de leche en polvo se puede utilizar en la
elaboracin de quesos.
 DIFERENCIAS

Secado por rodillos

Modificacin de la estructura fsico qumica de la leche
No es necesario hacer una concentracin por evaporacin previa de la
leche
Dificultad en la disolucin
Menor consumo de energa
Secado por atomizacin
Poca modificacin en la estructura fsico qumica de la leche
Fcil disolucin
Consumo doble de energa
 ELABORACIN DE LA LECHE EN
POLVO INSTATANEA
Existen dos tecnologas que permiten obtener leche en polvo instantnea.

Lecitinacin de la leche en polvo

Humidificacin en lecho fluidizado
 ELABORACIN DE LA LECHE EN
POLVO INSTATANEA
1. Recepcin de la materia prima
2. Clarificacin
3. Pasteurizacin
4. Evaporacin
5. Secado por atomizacin
6. Lecitinacin
7. Empaque
EVAPORACIN
EVAPORADOR (Parte Inferior)
SECADO EN CAMARA SPRAY
SECADO EN CAMARA SPRAY
SECADO EN CAMARA SPRAY
HUMIDIFICACIN
ANALISIS
 VENTAJAS

La leche en polvo se puede mantener fuera del refrigerador debido a su

bajo contenido de agua del 3%.
Debido a la eliminacin de agua, disminuye su peso y volumen
aproximadamente en un 75%, y sus costos de transporte y
almacenamiento son considerablemente mas bajos.
Permite conservar leche en grandes cantidades.
La deshidratacin o disminucin del contenido en agua inhibe en ella, el
crecimiento microbiano y la actividad enzimtica.
 DESVENTAJAS

Inversiones altas para la compra, montaje y puesta en funcionamiento

de las plantas para la obtencin de leche en polvo.
Infraestructura grande para la recoleccin y pre tratamiento de la leche
cruda.
 APLICACIONES

Panadera
Pastelera
Industria chocolatera
Produccin de salchichas
Produccin de alimentos infantiles
Produccin de helados
Fabricacin de piensos para el ganado
 LECHE EN POLVO EN LA
ACTUALIDAD
En los primeros 27 das del ao, las pasteurizadoras de leche ya
importaron cerca del 60% de los contingentes arancelarios de los
derivados lcteos provenientes de los Estados Unidos y la Unin
Europea.
Este ao ya se compraron mas de 8.000 toneladas de leche en polvo a
Estados Unidos y la Unin Europea.
Segn los registros de la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales
de Colombia, al 27 de enero se haba importado el 58.5% del
contingente arancelario de leche en polvo a EE.UU. permitido este ao,
que equivale a 5.147 toneladas de las 8.858 permitidas. De igual
manera, en las primeras 4 semanas del ao, la industria ya haba
adquirido 3.161 toneladas de derivados lcteos de la Unin Europea, de
un contingente de 5.600 que corresponde al 56.5% del total de 2017.
CONCLUSIONES