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CLASIFICACION DE

LOS ALIMENTOS
LOS ALIMENTOS Y SU
CLASIFICACIN
Se denomina alimento a cualquier sustancia slida o lquida que
ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su
metabolismo y mantener sus funciones fisiolgicas como ser la
de la temperatura corporal, es decir, los seres humanos
necesitamos s o s alimentos para reponer la materia viva que
gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y
porque necesitamos producir nuevas sustancias que
contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden
directamente a nuestro crecimiento.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGN SU ORIGEN

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL


Leche, huevos, carnes rojas, carne de pollo, queso,
mantequilla, pescado

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL


Frutas, verduras, cereales, legumbres.

ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL


Sal y agua
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGN SU FUNCION

ALIMENTOS ENERGETICOS
Hidratos de carbono (arroz, pastas, azcares, aceites) y las
grasas

ALIMENTOS CONSTRUCTORES
Carnes, pescado, huevos, leche y derivados de la leche.

ALIMENTOS PROTECTORES
frutas, verduras, hortalizas y el agua
Alimentos
Energticos
Aportan energa para desarrollar cualquier
actividad fsica o psquica. En la medida que sean
mayores estas necesidades mayor ser la ingesta
de este tipo de alimentos. Bsicamente hay dos
tipos de alimentos energticos: hidratos de
carbono (arroz, pastas, azcares, aceites) y las
grasas. Estas ltimas son procesadas por el hgado
y se almacenan con mayor facilidad que los
hidratos de carbono.
Alimentos Constructores

Son alimentos ricos en


protenas. Estas sustancias
permiten el crecimiento y la
reproduccin de nuestros
tejidos. A ellos se debe la
formacin de los msculos, la
piel, el cabello y otras partes
del cuerpo. Entre estos tenemos
a las carnes, pescado, huevos,
leche y derivados de la leche.
Alimentos Reguladores o
Protectores
Son los que proveen los
nutrientes necesarios
para que los energticos
y reguladores se
complementen y
mantengan el cuerpo
funcionando. Dentro de
estos figuran las frutas,
verduras y hortalizas y el
agua.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGN SU COMPOSICION QUIMICA

PROTENAS
Compuestas por C, H, O, N y
algn otro elemento como P, Fe.
S.
Despus del agua, representan
la parte ms importante del
organismo de animales y
vegetales.
Alimentos ricos en protenas:
leche, leche en polvo, queso,
carne, huevo, pescado.
PROTENAS, FUNCIONES
Funcin plstica (formacin de
tejidos)
Funciones de defensa (anticuerpos)
Funciones constitutivas de enzimas
(metabolismo)
Funciones de regulacin del
equilibrio cido-base en la sangre.
GRASAS
Son compuestos que tienen C, H y O.
Desprenden mayor nmero de caloras
en su combustin que los CHs .
Valor calrico es la cantidad de calor
en caloras desprendido por la
combustin en el organismo de un
gramo de una sustancia. CHs 98 %,
grasas 95 %, protenas 92 %.
GRASAS, FUNCIONES
Funcin energtica
Son vehculo para vitaminas
liposolubles (A)
Aportan la vitamina E
Su ingestin en cantidades
excesivas produce obesidad
CARBOHIDRATOS
Son la fuente de energa de los seres
vivos
Son sintetizados por las plantas gracias
a la funcin cloroflica y con la
absorcin de otros compuestos
presentes en el suelo o aire se forman
las grasas y protenas
Los animales ingieren esas protenas y
las transforman en las suyas propias
CARBOHIDRATOS - FUNCIONES
Combustible energtico
Contribuyen al metabolismo eficaz
de las grasas
Son antiacidsicos
La flora microbiana sintetizadora
de diversas vitaminas necesita de
los CHs para su desarrollo
SALES MINERALES
Las sales minerales de Ca, P, Fe, Na,
K, etc., son necesarias para los
seres vivos:
Funcin constituyente (huesos, dientes)
SALES MINERALES
Las sales minerales de Ca, P, Fe, Na, K,
etc., son necesarias para los seres vivos:
Forman parte de algunos compuestos, enzimas,
vitaminas y hormonas
Forman parte de tejidos blando (Fsforo-
cerebro)
Mantienen el equilibrio osmtico en los lquidos
corporales
Participan en el mantenimiento del equilibrio
cido - base
VITAMINAS
Son un grupo de sustancias que,
aunque su proporcin en los seres
vivos es muy pequea, su
importancia es muy grande para las
misiones biolgicas que realizan.
Vitaminas liposolubles: A, D, E y K
Vitaminas hidrosolubles: B1, B2, B3,
B6, B3,C, H (Biotina)