NECESITI DE ALIMENTE

1. Grupe de alimente:

lapte i produse lactate

carne i preparate din carne
ou
grsimi alimentare
derivate de cereale i leguminoase uscate
legume i fructe
produse zaharoase
buturi nealcoolice
buturi alcoolice
2. Pierderi de alimente:

Cu ocazia prelucrrii culinare

Prelucrare preliminar (pierderi ntre 0-60%, prin tehnici

mecanice)
Pierderi minime n cazurile:
alimente proaspete i de bun calitate;
alimente care prin natura lor nu sufer pierderi (lapte, derivate
de cereale etc.);
prelucrare preliminar cu foarte puin timp naintea
consumului sau prelucrrii propriu-zise;
fragmentare mare a alimentelor;
ndeprtarea redus a prilor exterioare ale alimentelor
(fructe, legume).
 Tratamentul termic duce la inconvenientele:
pierderi de trofine hidrosolubile prin fierbere excesiv i n
ap mult, eliminarea apei de fierbere, fragmentare mic a
alimentelor;
pierderi de trofine sensibile la temperaturi crescute prin
tratament termic prelungit, renclzire repetat, pstrare la cald
(vitamina C, B1, E, unii aminoacizi);
formare de produi duntori prin prjirea alimentelor,
nclzire repetat i prelungit (grsimi).
 Pierderi suferite n organism (datorit florei microbiene, pe
cale fecal)
Se calculeaz coeficientul de utilizare digestiv:
C.U.D. = (Alimente ingerate alimente excretate / Alimente
ingerate) X 100

mai mare la alimentele de origine animal, 95-100%

mai sczut la alimentele de origine vegetal, 75-80%
 LAPTELE I PRODUSELE LACTATE

Necesar
Lapte
750-1000 ml/zi, ntre 0-1 an;
400-600 ml/zi, ntre 1-12 ani;
500 ml/zi, la adolesceni, n maternitate, n mediu toxic;
250-300 ml/zi, la aduli;
300-500 ml/zi, la vrstnici.
Produse lactate acide: 100-250 ml/zi
Brnzeturi: 20-60 g/zi
 Raportat la valoarea caloric a
raiei:
100-35%, n primul an de via;
30-25%, ntre 1-6 ani;
20-15%, ntre 7-12 ani, la adolesceni,
n maternitate, la vrstnici, n mediu
toxic;
10-5%, la celelalte categorii de
populaie.
 Efectele consumului neadecvat. Dezavantajele
consumului

Valoare caloric sczut, 60-70 kcal/100ml; un consum de 3-

4 l/zi duce la sindromul butorilor de lapte.
Raportul proteine-lipide-glucide este de 1:1:1,5, neadecvat
(optim 1:1:4-8), impune ndulcirea laptelui, mai ales la vrste
mici.
Regimul lactat sau lacto-finos prelungit i monoton se
nsoete de deficit de fier i vitamin C i anemie feripriv
microcitar, hipovitaminoz C.
Absena laptelui i produselor lactate determin rahitismul,
retardarea n dezvoltarea neuropsihic, scderea rezistenei la
copii; osteomalacia la aduli.
Excesul de iaurt determin cataracta.
 CARNEA I PREPARATELE DIN CARNE

Necesar
Raii medii:
10-15 g/zi i an de via ntre 1-3 ani;
30-140 g/zi ntre 4-12 ani;
150-250 g/zi la adolesceni, n maternitate;
200-250 g/zi la aduli;
100 g/zi, peste 65 ani.
Din valoarea caloric a raiei: 4-8%
 Efectele consumului neadecvat:

Regimul carenat duce la:

anemie;
scderea capacitii de munc;
influenarea negativ a imunitii i creterea riscului la
infecii i intoxicaii cu mrirea gravitii, duratei acestora.
 Consumul exagerat asociat cu excesul de grsimi,
determin:

imunitate negativ;
hiperuricemie;
hipercolesterolemie;
mortalitate prin boli cardiovasculare i hipertensiune
arterial;
forme de cancere digestive (gastric, pancreatic, de colon) i
mamar (factori favorizani: excesul de carne roie, de grsimi
animale, de colesterol, lipsa efectului protector prin
insuficiena fibrelor vegetale i a vitaminei C).
 OULE

Necesar

Raia de ou:
1 ou/zi la copii, adolesceni, n maternitate
4-5 ou/sptmn la aduli
2-3 ou/sptmn la vrstnici
Din valoarea caloric a raiei: 2-3 %
 Oule sunt recomandate n:

diete de cruare n bolile gastrointestinale: gastrite

hiperacide, ulcer gastric chiar n faz sngernd, colite;
refacerea esuturilor dup hepatit, traumatisme, plgi;
neurastenie, surmenaj;
hipotrofie;
obezitate, nefroz (diete cu albu de ou).
 Efectele consumului neadecvat

aciune colecistokinetic = oule sunt contraindicate n

colecistopatii, insuficien pancreatic, ciroze hepatice;
contraindicaia consumului de ou este valabil i la
persoanele care prezint alergie la proteinele din ou (mai
frecvent la copii mici);
consumul repetat i ndelungat de ou crude duce la caren
biotinic.
 GRSIMI ALIMENTARE

Necesar

din valoarea caloric a raiei: 20-35 %

grsimile pure rafinate: maximum 15-17% din valoarea
caloric a raiei
uleiurile vegetale: 1/3-2/3 din necesarul lipidic zilnic
la copii i adolesceni, n maternitate, principalele surse de
grsimi vor fi untul, margarina vitaminizat, uleiurile vegetale
 Efectele consumului neadecvat

insuficiena grsimilor: micoreaz valoarea caloric a

prnzurilor; carena ndelungat determin subalimentaia;
excesul grsimilor n alimentaie: stocare de grsimi, obezitate;
boal coronarian, dislipidemii, hipertensiune arterial;
aportul crescut de uleiuri vegetale are efect
hipocoleterolemiant.
excesul alimentelor grase: favorizarea cancerului de pancreas,
colorectal, mamar; negativarea imunitii;
consumul grsimilor alterate: scderea valorii nutritive a
alimentelor; inactivarea acizilor grai eseniali i a vitaminelor
liposolubile; efect iritant i de distrugere a florei intestinale prin
produii de rncezire.
 DERIVATELE DE CEREALE I
LEGUMINOASE USCATE

Necesar

Raii medii:
Derivate de cereale:
20-30% din valoarea caloric a raiei, ntre 1-6 ani;
30-40%, ntre 7-12 ani, n maternitate;
50% la aduli.
 Leguminoase uscate:
1-2% din valoarea caloric a raiei, la copii i n maternitate;
2-4%, la celelalte grupe de populaie.

Material nedigerabil (celuloz, hemiceluloz): 6-7 g/zi, pn

la 30 g/zi la adult.

Derivatele de cereale i leguminoase uscate asigur: 50%

din necesarul caloric; 70-80% din necesarul glucidic; 45-50%
din necesarul proteic
 Efectele consumului neadecvat

Insuficiena consumului:
subalimentaie;
ncetinirea creterii i maturizrii;
scderea capacitii de munc;
scderea rezistenei organismului cu creterea morbiditii i
mortalitii.
 Consumul excesiv, mbrac formele:

abuzul real pentru compensarea unor alimente mai greu de

procurat, cu consecinele: caren proteic animal, rahitism i
demineralizare, distrofia prin finoase, pelagra prin exces de
porumb, beri-beri prin exces de orez;
abuzul, cu consum normal sau exagerat al altor alimente:
dezechilibru tiaminoglucidic, dislipidemii, obezitate.
 LEGUMELE I FRUCTELE

Necesar

Raia medie:
400-800g/zi la 1-6 ani;
950-1100g/zi la 7-12 ani;
1000-1350g/zi la adolesceni;
850-1550g/zi la aduli;
650-750g/zi la vrstnici.
Din valoarea caloric a raiei: 16-17%.
Legumele i fructele acoper: 95% din necesarul de vitamin
C, 60-80% din necesarul de vitamin A.
 Efectele consumului neadecvat

Insuficiena duce la aport insuficient de vitamin C i

vitamin A.
Alimentaia unilateral cu legume i fructe nu satisface
necesarul energetic. Pe termen lung determin carene
importante. Pe termen scurt are efect dietetic i terapeutic.
 PRODUSELE ZAHAROASE

Necesar

Din valoarea caloric a raiei: 7-10%.

n caz de depiri, devine necesar aportul crescut de vitamin B1
prin consum de carne, pine integral.
 Efectele consumului neadecvat

Consumul crescut duce la:

dezechilibru tiaminoglucidic;
aport insuficient de vitamine;
aciune cariogen (produse adezive i vscoase);
scderea coeficientului de utilizare digestiv a calciului cu
creterea eleminrii fecale;
favorizarea aterosclerozei.
 BUTURILE NEALCOOLICE

Necesar
Particip la asigurarea necesarului fiziologic hidric, de 2 l/zi la
adultul cu greutate de 60 kg.
Contribuie la asigurarea necesarului de micro- i
macroelemente.
Buturile nealcoolice sunt excitani normali digestivi,
gustativi, olfactivi i vizuali.
Particip la asigurarea necesarului energetic prin glucidele de
constituie sau de ndulcire.

Efectele consumului neadecvat

Au valoare nutritiv sczut (80-100% ap).
 BUTURILE ALCOOLICE

Efectele consumului neadecvat

Alcoolul etilic nu este factor nutritiv.

Ptruns n organism, alcoolul etilic este oxidat (rezult 7
kcal/g) i parial eliminat.
Determin, la consum excesiv, alcoolismul acut, alcoolismul
cronic i sindromul alcoolismului fetal.