Conceptos en Secado

de Slidos

Equipos, Velocidad de Secado y

Tiempo de Secado

Profesor: Pedro Ivn Alvarez

Trasferencia de Masa
 ESQUEMA DE UN PROCESO DE SECADO
aire caliente
de baja humedad relativa

slido hmedo

slido de baja humedad

aire no saturado

Transferencia de Masa
MODOS DE CONTACTO DEL SLIDO CON EL AIRE
Tipos de materiales que se secan.
Soluciones verdaderas y coloidales: emulsiones, extractos, leche,
sangre, soluciones de sales, ltex, pinturas, ect.
Lechadas: suspensiones, detergentes, ect.
Pastas y lodos: tortas de filtros, slidos centrifugados, ect.
Polvos de movimiento libre: polvos de tamao menos que 100 mallas
o menos. precipitados, pigmentos, arcillas, cemento, ect.
Slidos granulares cristalinos, tamao de 100 mallas o ms: cristales,
minerales, arenas, hule, ect.
Slidos grandes: ladrillos, maderas, madejas de rayn , alfarera, ect.
Slidos laminados: papel, telas impregnadas, celofn, lminas de
plstico, ect.
Lminados: cueros, chapas de madera, fotografas, ect.
Alimentos desidratados o secos: harinas de trigo, maz, de pescado,
de krill, soya, ect.
Frutas deshidratadas: manzanas, ciruelas, higos, pasas, pltanos,
duraznos, ect.
Caf, leche, te, ect.
Granos: trigo, maz, cebada, cereales, ect.
Hortalizas: pimientos, cebolla, puerros, coliflor, papas, zanahorias,
ect.
Concentrados proticos.
Productos crnicos: charqui, entre otros.
Productos marinos: pescados y mariscos.
Otros
TIPOS DE EQUIPOS DE
SECADO
Transferencia de Masa
Transferencia de Masa
 METODOLOGIA SISTEMATICA RECOMENDADA PARA LA SELECCIN
APROPIADA DE EQUIPOS DE SECADO

ETAPAS O PASOS:

1. FORMULACION DEL PROBLEMA DE SECADO EN LA FORMA MAS COMPLETA

POSIBLE.
2. RECOLECCION DE TODOS LOS DATOS RELACIONADOS CON EL PROBLEMA.
3. DEFINICION DE LOS PUNTOS CRITICOS Y LIMITACIONES CON PROBLEMA DEL
SOLIDO A SECAR.
4. REALIZACION DE UNA IDENTIFICACION PRELIMINAR DE LOS SISTEMAS O
MODOS DE SECADO APROPIADOS.
5. SELECCIN Y DISEO DEL MODO OPTIMO DE SECADO Y DETERMINACION DE SU
COSTO.

PASO 1
IDENTIFICACION DEL MATERIAL Y PRODUCTO SECO

ESPECIFICACION DEL CONTENIDO INICIAL Y FINAL DE LA HUMEDAD DEL SOLIDO

ESPECIFICACION DEL RANGO DE VARIACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

INICIAL Y FINAL

ESPECIFICACION DE LA VELOCIDAD DE PRODUCCION Y SU RANGO DE VARIACION

PASO 2
INVESTIGACION PREVIA RELACIONADA CON SECADO DEL MATERIAL DE
INTERES O DE UN MATERIAL SIMILAR

ESTABLECER LAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LA ALIMENTACION

HUMEDA Y PRODUCTO SECO

ESTADO FISICO DE LA ALIMENTACION (TORTAS DE FILTRO,

GRANOS,CRISTALES, SUSPENSIONES, PASTAS, ALIMENTOS, ECT); TAMAO,
FORMA, CARACTERISTICAS DE TRANSPORTE, ENTRE OTRAS.

ESTADO QUIMICO DE LA ALIMENTACION (PH, ESTRUCTURA QUIMICA, AGUA

DE CRIS TALIZACION, CORROSION, TOXICIDAD DEL SOLIDO,SUS VAPORTES,
LIMITES DE EXPLOSION E INFLAMABILIDAD DE LOS VAPORES

PROPIEDADES FISICAS DEL PRODUCTO SECO (FORMACION DE POLVOS,

FRAGILIDAD, CARACTERISTICAS DE TRANSPORTE, DENSIDAD APARENTE,
ECT)

RECOLECCION DE INFORMACION DE DATOS DE SECADO: COMO RESULTADOS

DE EXPERIENCIAS EN ESCALA DE LABORATORIO, PLANTA PILOTO O EN
ESCALA INDUSTRIAL DE MATERIALES SIMILARES.
 PASO 3
ESPECIFICACIONES Y CUANTIFICACION DE CUALQUIER RIESGO
RELACIONADO CON LA MANIPULACION DEL MATERIAL SECO O
HUMEDO

PROBLEMAS DE DETERIORIO O PERDIDA DE CALIDAD DE PRODUCTOS BIOLOGICOS.

GENERACION DE VAPORES TOXICOS O MEZCLAS EXPLOSIVAS CON EL AIRE, PROBLEMAS DE

CORROSION EN EL SECADOR.

NO UNIFORMIMAD DEL CONTENIDO DE LA HUMEDAD, PARA UN MISMO NIVEL DE HUMEDAD

PROMEDIO ESPECIFICADO, PROBLEMA CRITICO EN LOS ALIMENTOS, YA QUE EN PUNTOS
CRITICOS DE MAYOR HUMEDAD SE DESARROLLAN MICROORGANISMOS.

CARACTERISTICAS DE MANIPULEO DE LA ALIMENTACXIOIN: PUEDE SER PREFORMADA

PARA FORMAR UN LECHO RELLENO? PUEDE SER FLUIDIZADA DISPERSADA O
TRANSPORTADA NEUMATICAMENTE.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO PARCIALMENTE SECO TIENE TENDENCIA A FORMAR

POLVO O DEGRACION FISICA? PUEDE SER CRITICO SI EL POLVO ES TOXICO O DE MUCHO
VALOR.

CONSIDERACIONES DE ESPACIO, SERVICIOS DISPONIBLES, VALOR DEL PRODUCTO EN SU

RELACION A LA CALIDAD, DETALLES DEL PLAN DE PRODUCCION, ECT.
PASO 4

SELECCIN PRELIMINAR DEL TIPO DE SECADOR. ESTO LLEVA A LA

IDENTIFICACION DE ALGUNOS TIPOS QUE PODRIAN SER ADECUADOS.
SE REALIZA COMPARANDO LAS PROPIEDADES Y FACTORES CRITICOS
IDENTIFICADOS EN LOS PASOS 2 Y 3, CON LAS CARACTERISTICAS MAS
IMPORTANTES DE LOS SECADORES INDUSTRIALES.

PASO 5

SE IDENTIFICA EL TIPO DE SECADOR OPTIMO Y SE INICIA UN

PROGRAMA DE CALCULO, BASADO EN LOS ASPECTOS
TEORICOS Y EXPERIMENTALES, JUNTO CON UN ANALISIS
PRELIMINAR DE COSTOS.
 DEFINICIONES BSICAS Y NOTACIONES DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE UN
SLIDO

1) Humedad promedio, base hmeda:

xw mw / mtotal
2) Humedad promedio, base seca. X mw / m sl. seco xw /(1 xw )
3) Humedad de equilibrio X* : Contenido de humedad de una sustancia que est en
equilibrio con una presin parcial dada de vapor de agua, a una temperatura de
equilibrio del sistema. Su determinacin es a travs de las isotermas de
sorcin del slido.

4) Humedad ligada: Se refiere a la humedad contenida en una sustancia que ejerce

una presin de vapor en el equilibrio menor que la del lquido puro a la misma
temperatura.

El agua ligada puede existir en diferentes condiciones:

El agua lquida en finos capilares ejerce una presin de vapor extremadamente
baja, debido a la gran concavidad de la superficie.
La humedad contenida en clulas o en las fibras pueden experimentar una
disminucin de la presin de vapor debido a slidos disueltos.
El agua en sustancias orgnicas naturales est fsicamente y qumicamente
combinada y su fuerza de unin vara con la naturaleza y el contenido de humedad
del slido.
5) Humedad no ligada: Se refiere a la humedad contenida en una
sustancia que ejerce una presin de vapor en el equilibrio igual que la
del lquido puro a la misma temperatura. Se encuentra
fundamentalmente en los huecos de la extructura porosa del slido.

6) Humedad libre: (X X *)
Es la humedad que contiene el slido hmedo, en exceso sobre la que
contiene en el equilibrio.

Esta humedad es de fundamental importancia en la remocin del

contenido de agua del slido y su extensin influye notablemente en la
determinacin del tiempo de secado.
 ISOTERMAS DE SORCIN EN SECADO

Humedad
relativa del
aire

X*
HUMEDAD DE EQUILIBRIO DE ALGUNOS SLIDOS A 25 C

OBS: Estudiar apuntes entregados.

 ANALISIS DEL SECADO DE UN SOLIDO

Medio externo:
G , Tg , Y

X * f (TS , YS' )

Isorterma de sorcin

q = fuentes de calor para el secado: conveccin , conduccin , radiacin

DEFINICION DE VELOCIDAD DE SECADO
Consideremos el secado de un slido en un secador dado de cualquier tipo de
contacto con el medio secante, en una posicin local dentro del volumen del
equipo , durante un instante de tiempo, con una humedad local:
X X ( x, y , z , t )
Para ese instante de tiempo, se define matemticamente la humedad promedio
como: t

X
X ( x, y , z , t ) d V
0

V
Se define velocidad de secado N como:

SS d X A = rea de contacto del slido con el aire

N
A d S s = masa de slido seco

Con el fin de determinar el tamao del equipo necesario, es necesario

calcular el tiempo de secado para secar una sustancia desde una
humedad inicial a otra especificada. Adems se requiere saber el
efecto que tiene las condiciones de secado en el tiempo de secado.
El conocimiento del mecanismo de secado
para la gran diversidad de slidos a secar es
tan incompleto que, salvo pocas excepciones,
es necesario confiar en mediciones
experimentales.

Las mediciones de la velocidad de secado en

experiencias batch, son relativamente fciles
y proporcionan mucha informacin no solo
para la operacin batch o discontina sino
tambin para la operacin continua
CURVA DE LA HUMEDAD PROMEDIO DEL SLIDO CON EL TIEMPO DE
SECADO, EN EXPERIENCIAS BATCH

X
 CURVA TPICA DE SECADO
N

X
 CONTENIDO CRITICO DE HUMEDAD Y PERIODO DE VELOCIDAD
DECRECIENTE
Del anlisis experimental de la curva tpica de secado, con condiciones externas
constantes, se concluye que a medida que disminuye el contenido de humedad,
termina el periodo de velocidad constante y la velocidad de secado disminuye.
El punto donde termina el periodo de velocidad constante, representado por el
punto C, recibe el nombre de punto crtico.

Este punto marca el instante que el agua liquida sobre la superficie es insuficiente
para mantener una pelcula continua que recubra toda el rea de secado.
En slidos no porosos, corresponde al momento en el que se evapora la humedad
superficial.
En slidos porosos el punto crtico, ocurre cuando la velocidad de flujo de la
humedad hacia la superficie ya no es igual a la velocidad de evaporacin con la
superficie saturada de agua.

El contenido de humedad crtica vara con el espesor del material y con la

velocidad de secado, por tanto, no es una propiedad caracterstica del
material.

El contenido de humedad crtica, se determina de experiencias, aunque existen

datos aproximados.
CLASIFICACIN GLOBAL DE SLIDOS PARTICULADOS SEGN
MECANISMOS DE REMOCIN DE SU HUMEDAD INTERNA

1. Slidos cristalinos o granulares que retienen la humedad en los

intersticios entre partculas o bien poros superficiales: el movimiento
de la humedad durante el secado es ininterrumpido y se verifica como
resultado de la accin simultnea de fuerzas capilares, de tensin
superficial y de gravedad.

En general puede afirmarse que se caracterizan por una humedad de

equilibrio baja y en algunos casos despreciable.

2. Slidos de naturaleza orgnica, amorfos, fibrosos o coloidales,

que retienen la humedad como parte integral de la estructura del
slido, o bien la mantienen atrapado dentro de la fibras o volumen
interior de los poros muy finos.
El movimiento de la humedad es principalmente por DIFUSON, con
una difusividad efectiva de la matriz de slido poroso.

En general puede afirmarse que se caracterizan por una humedad de

equilibrio alta o moderadamente alta, no despreciable..
Clculo del tiempo de secado

SS d X
N
A d
Medio externo: G , Tg , Y

X * f (TS , YS' )

Isorterma de sorcin

q = fuentes de calor para el secado: conveccin , conduccin , radiacin

Es costumbre calcular el tiempo de secado, en funcin de los
periodos de superficie saturada y de superficie no saturada, de
acuerdo al concepto de la humedad crtica del slido, tal que:

C D

Xi XC
SS dX

SS dX D
C
A
XC
N A Xf
N
MECANISMOS DE SECADO
BASADOS EN LA TRANSFERENCIA DE MASA
PERIODO DE SUPERFICIE SATURADA

N N C kY (Y Y ) S
' '

0
PA (TS ) M A
YS
'

P PA (TS ) M B
0

TS = temperatura de la superficie hmeda del slido

PERIODO DE VELOCIDAD DECRECIENTE

El clculo de la velocidad de secado N depende

del tipo de mecanismo que controla el
movimiento de la humedad dentro del slido,
los cules pueden deberse entre otros a:

Capilaridad
Difusin liquida en el volumen de poros
o travs de la superficie de los poros
Difusin de vapor

Otros
 Movimiento capilar: La humedad en slidos granulares y porosos tales
como arcillas, pigmentos de pinturas y otros semejantes, se traslada a
travs de capilares e intersticios de los slidos mediante un mecanismo
que implica tensin superficial. Los capilares se extienden desde pequeos
receptculos de humedad dentro del slido hasta la superficie de secado. .

Difusin lquida: Se puede producir la difusin de la humedad lquida

debido a los gradientes de concentracin entre las profundidades del
slido, donde la concentracin es alta y la superficie donde sta es baja

Difusin de vapor: Especialmente si se suministra calor a una

superficie de un slido mientras en otra el secado continua, se
puede evaporar la humedad debajo de la superficie, difundiendo
hacia afuera como vapor.

Usualmente solo podemos conjeturar sobre cual de los

mecanismos es el apropiado para cada slido en particular,
debiendo apoyarnos en el trabajo ms o menos emprico de
los regmenes experimentales de secado.
 MODELO EMPIRICO
DE VELOCIDAD DE SECADO PROPORCIONAL A LA
HUMEDAD LIBRE

X X *
N NC
XC X *

Esta ecuacin, en la prctica, es muy importante para el diseo

preliminar de secadores, como primer paso a un anlisis ms
completo.
MODELOS DE CINTICAS DE SECADO BASADOS EN CONCEPTOS
DE DIFUSION: SECADO UNIDIRECCIONAL EN SLIDOS
POROSOS

Modelos basados en la ecuacin general de la difusin unidireccional no

estacionaria:
X 1 j X
Deff j x
t x x x

j 0 j 1 j2
 Modelo sin resistenci a externa y Deff cte

Condiciones de borde:

X
En x 0 t 0
x

En xa t
X f eq Y , T cte
* '

Condicin inicial:

Para t 0 x X Xi
SOLUCIN EN TRMINOS DE LA HUMEDAD PROMEDIO DEL
SLIDO:

X (t ) X *
2 2 Deff
2 exp n t
Xi X *
1 n a 2

 Modelo con resistenci a externa y Deff cte

Condiciones de borde:

X
en x 0 t 0
x

X
en xa t Deff
x

k Y YS' Y '
xa

YS' f equil ( X ( x a) f equil ( X * )

Condicin inicial: Para t 0 x X Xi

 SOLUCIN EN TRMINOS DE LA HUMEDAD PROMEDIO DEL
SLIDO:

X X * ( sen n n cos n ) 2
Xi X *

1
6
n (n sen n cos n )
3
exp ( 2
n Deff / R 2
)

Con n los valores propios de la solucin y Bi = N de Biot que toma en

cuenta el efecto de resistencia externa

m kY a
n cot n 1 Bi Bi
p Deff

m = pendiente de la isoterma de sorcin, considerada lineal en el

rango de aplicacin, de fuerte dependencia con el tipo de slidos