KONTRAK PERKULIAHAN

NamaMataKuliah:Biokimia I
KodeMataKuliah/SKS:JKL6254/3SKS
Semester:III
HariPertemuan/Jam:Kamis,Jam8.30-11.10WITA
TempatPertemuan:RuangKuliahLantaiIIGedung
AQ
Pengajar:Drs.MadeArsa
KetutRatnayani,S.Si.,MSi
A.A.MayunLaksmiwati,S.Si.,MSi

Ir.SriWahyuni,M.Kes.
Prasyarat:KimiaOrganikI

 ManfaatPerkuliahan
Matakuliahinibermanfaatbagiandadalam:

-menerapkanilmukimiapadalingkupyang
palingdekatyaitudirisendiridanmakhlukhidup
dilingkungan.

---memberikandasarpemahamanuntuk
penerapanilmukimiadalamkajianbidanghayati
sepertibidangkesehatan,pangan,farmasi,
pertaniandanlingkunan.
 Tujuan Instruksional
MahasiswaSemesterIIIJurusanKimiaFMIPAUNUD
dapatmenjelaskantentangstrukturkimiaBiomolekul
(Karbohidrat,Lemak,Protein,AsamNukleat)dalam
hubungannyadenganfungsibiologissertakatalisis
enzimsecaratepatdanbenar(C2).

Kriteria Penilaian
1.Tugas-tugas : 10%
2.Ujian Tengah Semester : 40%
3.Ujian Akhir Semester : 50%
 Materi/Bahan Bacaan Perkuliahan
(1).TeamBiokimiaJurusanKimiaFMIPAUNUD,2005,Buku Ajar
Biokimia I
(2)LehningerA,L.,1991.Dasar-Dasar Biokimia.JilidI,Erlangga
Surabaya.
(3).Styer,L.,2000,Biokimia.EdisiII.PenerbitBukuKedokteranEGC.
(4).Hames,et.al.,1997,Notes in Biochemistry,BIOSScientificPublishe

7.Tugas-Tugas
--Setiapbahanbacaanperkuliahanharussudahdibacasebelum
mengikutiperkuliahan
-- Pada beberapa kali perkuliahan akan diberikan tugas individu
untuk
membahaspermasalahanatausoaltertentuyangdikerjakandi
rumahdanakandikumpulpadamingguberikutnya.
T-TugaskelompokakandiberikandalamTopikyangberbedatentang
Vitamin,Membran,TatanamaEnzim
Karbohidrat Lipida Asam Nukleat
(C2) (C2) (C2)

Katalisis Enzim(C2)

Protein dan Asam Amino (C2)

Logika Molekul Zat Hidup(C2)

 WAWASANBIOKIMIA

The aim of the science of

biochemistry is to explain life in
molecular terms
Halyangdipelajari:
-Struktur kimiakomponenmakhlukhidup
dikaitkandenganfungsi biologisnya.
-Metabolisme danbioenergetika
-Biologi molekuler,prosesdankomponen
kimiayangmenyimpandanmeneruskan
informasi biologis.
 PerananBiokimia
Kimia Klinik:membantudiagnosapenyakit
danmemonitorresponterhadapperlakuan
Farmakologidan Toksikologi:
-berkaitandenganpengaruhsenyawa eksternal
terhadapmetabolisme.
-obatdanracunumumnyaberpengaruhthd.
Jalurmetabolismespesifik./onatauoff
Tantangan:
-Lingkungan safe pesticide
 BIOELEMEN

- Dari 92 jenis unsur alami yang ada, hanya 27 jenis

unsur yang penting yang menyusun sel hidup
(kebanyakan unsur di dalam benda hidup memiliki
nomor atom yang relatif rendah ) seperti terlihat pada
Tabelberikut:
Penggolongan Namaunsure
Unsurutamapenyusunsenyawaorganik C,H,O,N,P,S
Unsuryangterdapatsebagaiion Na+,K+,Mg2+,Ca2+,Cl-
UnsurSekelumit(trace element) Fe,Cu,Zn,Mn,Co,I,Mo,V,Ni,Cr,
F,Se,Si,Sn,B,As

 Unsur-unsurkimia(bioelemen)tersebut
bergabungmembentuksenyawadan
berinteraksimelaluiikatankimiayang
dapatkitabedakanmenjadiikatankovalen
danikatannonkovalen.
Semua organisme hidup mengandung
makromolekul organik yang dibangun
sesuai dengan suatu perencanaan yang
berlaku umum.
 BIOMOLEKUL
Biomolekul penyusun sel hidup berbeda dengan
senyawakimiayangadadi sekelilingnya(O2,CO2,N2,
garam anorganik, ion-ion logam dan lain-lain), karena
beratmolekulnyayangjauhlebihbesardanstrukturnya
yang kompleks, meskipun unsur-unsur yang
membentuknyatidakberbeda.

Jazad hidup paling sederhana yaitu sel tunggal bakteri

E.coli, terdiri atas 5000 macam senyawa organik,
termasukdidalamnya3.000macammolekulproteindan
1000macammolekulasamnukleat.
 molekulorganikyangberbeda-bedatersebut
dapatdisederhanakan.
semuamakromolekul(polimer)didalamsel
tersusunolehmolekul-molekulkecil(monomer
ataubuilding block),sederhanadanjenisnyapun
tidakterlalubanyak.
Monomer-monomertersebutberikatansatu
samalainmelaluiikatankovalenmenjadirantai
panjang,yangmengandungkira-kira50sampai
ribuansatuanmolekul.
30macammolekulkecil(monomer)
Secaraumumterdapat30 macammolekul-molekulkecil
(monomer)penyusunmakhlukhidup,yangdapat
dikelompokkanmenjadi4 kelompokyaitu:
1.Kelompokasamamino,yaituterdapat20 jenis Asam-
L-amino,yangmerupakanmonomerdariprotein.
2.Kelompokbasaaromatis(basanitrogen),yaituterdapat
5 jenis basaaromatisyangmerupakanmonomerdari
asamnukleat.
3.Kelompokgulasederhanayaitu,D-glukosadanD-
ribosa, merupakanmonomerdaripolisakarida.
4.KelompokmonomerlipidayaituGliserol,asam lemak,
danamin kolin.
 4macammakromolekulutama
penyusunselhidup
Monomer-monomerataubuilding blocktersebutakan
berikatanmembentuk4(empat)macammakromolekul
sepertiterlihatdalamTabel1.3.2.
Makromolekul Kelompok monomer Contoh monomer Ikatan
penghubung

Polisakarida Monosakarida D-Glukosa,D-fruktosa Ikatanglikosidik

Protein Asam-L-amino 20jenis Ikatanpeptide

asam-L-amino

Asam nukleat Satunukleotida 5macambasaaromatis Ikatanfosfodiester

(polinukleotida) mengandung,gula, (A,T,G,C,danU)
fosfat,danbasa
aromatis

Lipida - Gliserol,asamlemak Ikatanester

 Hirarkieorganisasimolekulersel
Biomolekul organismre hidup disusun dalam suatu hirarkie
menurut kekompleksan molekul yang makin meningkat seperti
yang terlihat
pada Gambar 1.3.
Sel

OrganelIntisel,mitokondria,kloroplas


Supramolekul kompleksenzim,ribosom,sistemkontraktil
BM 106 - 109


Makromolekul asamnukleatproteinpolisakaridalipida
(BM 103-109)


Building blockmononukletidaasamaminomonosakaridaasamlemak,
(monomer, BM 100 35) gliserol


Senyawa antaraRibosa,asam--ketopiruvat,malatasetat,malonat
Intermediet metabolik
(BM 50-250)


Sumber senyawa kimiaCO2,
di sekeliling BM 18 44H2O
N2
 ASAMAMINO
NH2NH3+
RCCOOHRCCOO-
HH
bentuknonionikbentukzwitterion

 KlasifikasiAsamAmino

Terdapat20 jenis asam amino penyusun protein,yangdibedakansatu

samalainolehjenisgugusR-nya(gugusRyangterikatpadaatomC).
BerdasarkansifatkepolarangugusR,ke20jenisasamaminotersebutdapat
diklasifikasikanmenjadi4kelompokyaitu:
1.AsamaminonetraldengangugusRnon polaryaitu
alanin, leusin, isoleusin, valin, prolin, fenilalanin dan triptofan dan
metionin
2.Asamaminonetral dengangugusRpolaryaitu:
serin, treonin, dan tirosin,asparagin,glutamin, sistein.

3.Asamaminoasam (gugusRbermuatannegatif)
GolonganinimemilikigugusRkarboksilyangbermuatannegatifpadapH6,0
7,0yaituasam glutamatdanasam aspartat.

4.Asamaminobasa (gugusRbermuatanpositif)
GolonganinimemilikigugusRaminayangbermuatanpositifpadapH
6,07,0yaitulisindanarginin.
 AsamaminoNonProtein
Beberapaditemukanasamaminononstandaryangtidak
menyusunproteinmerupakansenyawaantara
metabolisme(biosintesisarginindanurea)
 Pembentukanikatandisulfida
(jembatanS-S)
Sisteinberbedadgnyglain,karenaggsR
terionisasipadapHtinggi(pH=8.3)sehingga
dapatmengalamioksidasidengansesama
sisteinmembentukikatandisulfida

R-SH+HS-RRS---S--R
 TitrasiAsamAmino

Asam amino alanin : R = gugus metil

 AA1+ adalah struktur ion asam amino dengan muatan
bersih=+1.
AAOadalahstrukturionasamaminodenganmuatanbersih
=0,netraldandisebutZwitter ion.
AA1- adalah struktur ion asam amino dengan muatan
bersih=-1.
Catatan : Dalam penulisan reaksi kesetimbangan ionisasi
asamamino,strukturpalingawaldimulaidaristrukturyang
palingterprotonasi(dalamkeadaanmengikatH+).Penentuan
gugus mana yang melepas H+ terlebih dahulu dilakukan
berdasarkan nilai pKa tiap gugus, makin kecil nilai pKa
makinmudahmelepasH+(makinkuatsifatkeasaman).
Di dalam medan listrik, strukturAA1+ akan menuju ke
kutub negatif ,AA1- akan menuju ke kutub positif danAAo
tidak dipengaruhi oleh medan listrik. Prinsip ini dapat
digunakan untuk memisahkan berbagai campuran asam
aminodenganteknik elektroforesis.
Tabel 2.3.3.NilaipKagugus-gugusyangterionisasidarike
20asamamino
Asam Amino pKa1 PKa2 pKa3
(gugus COOH) (gugus -NH3+) (gugus R)

Glisin 2,34 9,6

Alanin 2,34 9,69

Leusin 2,36 9,6

Serin 2,21 9,15

Treonin 2,63 10,43

Glutamin 2,17 9,13

AsamAspartat 2,09 9,82 3,86

AsamGlutamat 2,19 9,67 4,25

Histidin 1,82 9,17 6,0

Sistein 1,71 10,78 8,33

Tirosin 2,20 9,11 10,07

Lisin 2,18 8,95 10,53

Arginin 2,17 9,04 12,48

 Titik Isoelektrik (pI)
- pH larutan pada saat asam amino berada sebagai
zwitter ion (muatan bersih = 0)disebuttitikisoelektrikatau
pHisoelektrik(pI).
-Jadipadatitikisoelektrik,asamaminoberadasebagai
strukturzwitterion(AAo)yangbersifatnetralsehinggatidak
bergerakdalammedanlistrik.
-JadipIalaninadalah:pH = pI = ( pKa1 + pKa2)
-dimanapKa1danpKa2 merupakannilaipKayangmengapit
zwitteriondalamreaksikesetimbanganionisasi.Jadinilaititik
isoelektrik adalah setengah kali jumlah nilai dua pKa yang
mengapit struktur zwitter ion dalam reaksi kesetimbangan
ionisasi.
-PadasaatpHlarutanberadapadatitikisoelektrik,sifat
kelarutanasamaminodanproteinpalingrendah,sehingga
dapatditerapkandalamteknikpengendapandanpemisahan
Protein


Protein

proteus pertama atau utama

JumlahFungsi
- Protein merupakan makromolekul yang paling berlimpah di
dalamseldanmenyusunlebihdarisetengahberatkeringpada
hampirsemuaorganisme.
Protein merupakan instrumen yang mengekspresikan
informasigenetik.Sepertijugaterdapatribuangendidalaminti
sel,masing-masingmencirikansatusifatnyatadariorganisme,
di dalam sel terdapat ribuan jenis protein berbeda, yang
masing-masing memiliki fungsi spesifik yang ditentukan oleh
gen yang sesuai. Protein karenanya, bukan hanya merupakan
makromolekul yang paling berlimpah , tetapi juga amat
bervariasifungsinya.

 Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi

Golongan Protein Contoh
ProteinKatalisator(Enzim) Amilase,Tripsin,Lipase

ProteinTransport Hemoglobin, Albumin Serum, Mioglobin, 1-
Lipoprotein
ProteinNutrien/Cadangan Gliadin(gandum), Ovalbumin(telur), Kasein (susu),
Feritin(otot).
Proteinkontraktil/motil(gerak) Aktin,myosin,Tubulin,Dynein,

ProteinStruktural(pengisi) Keratin (rambut), Fibroin, Kolagen, Elastin,
Proteoglikan
ProteinPertahanan Antibodi, Fibrinogen, Trombin, Toksin Botulinus,
ToksinDifteri,BisaUlar
ProteinPengatur/Hormon Insulin,Hormontumbuh,Kortikotropin,Represor

 Sifat Umum Protein

Berat molekulnya besar,ribuansampaijutaan,sehingga

merupakansuatumakromolekul.
Merupakansuatupolimer(polipeptida)yangdisusun oleh
banyak satuan asam amino sebagai monomernya.
Umumnyaterdapat20macamasamaminoyang
merupakanpenyusunproteinyangmasing-masing
dibedakanolehgugusR-nya.Asamaminoberikatan(secara
kovalen)satudenganyanglainmelaluiikatanpeptida.

Proteinmerupakanmakromolekulyangpalingberlimpahdi
dalamsel,terdapatribuanjenisproteinyangberbedadi
dalamtiapspesiesorganisme,yangmasingmasing
dibedakan oleh jumlah,jenisdanurutanatauderetasam
aminopenyusunnya.
 SifatUmumProtein
Melaluireaksihidrolisis,proteindipecahmenghasilkan
campuranasamaminobebas,monomernya.Reaksi
hidrolisisdapatdilakukanmelaluihidrolisisasamatau
basa,dandapatpulasecaraenzimatisolehsuatuenzim
protease.
Terdapatnya ikatan kimia lain (non kovalen) dalam
protein,yangmenyebabkanterbentuknyalengkungan-
lengkunganrantaipolipeptidamenjadistrukturtiga
dimensiproteinyaitu,ikatanhidrogen,interaksihidrofobik
(ikatannonpolar),ikatanelektrostatik,danikatanVander
Waals.
Strukturtigadimensiproteintidakstabil terhadap
beberapa faktorsepertipH,temperatur,radiasi,medium
pelarutorganik,deterjensehinggadapatterjadiproses
denaturasiprotein.
 DenaturasiProtein
Apa yang terjadi pada saat kita merebus telur?
- Denaturasi protein didefinisikan : suatu keadaan telah terjadinya
perubahan struktur protein yang mencakup perubahan bentuk tiga
dimensidanlipatan-lipatanmolekul,tanpamelibatkanpemutusanatau
kerusakanstrukturprimerprotein.
- Denaturasimenyebabkanproteinkehilanganaktivitasbiologisnya dan
kelarutannyaakanberkurangsehinggamudahmengendap.
Denaturasidapatdiakibatkanolehpanas,pHekstrim;pelarutorganik
sepertietanolatauaseton;zatterlaruttertentusepertiurea;
detergen;logamberat,atauhanyaolehpenggunjanganintensiflarutan
proteindanbersinggungandenganudarasehinggaterbentukbusa.
Protein dalam keadaan alamiah disebut protein asli (natif); setelah
perubahanmenjadiproteinterdenaturasi.
 Terdapatakibatkeduayangpentingdaridenaturasi
proteinyaitu:proteinyangbersangkutanhampirselalu
kehilanganaktivitasbiologikhususnya.Jadi,jikasuatu
larutanenzimdipanaskansampaititikdidihselama
beberapamenitdandidinginkan,molekulinibiasanya
akanmenjaditidaklarut,danyangpalingpentingprotein
enzimtidaklagiakanaktifmengkatalisa.Masing-masing
pereaksiyangmenyebabkandenaturasiinimerupakan
perlakuanyangrelatiflunak.Nyatanya,ujilangsung
memperlihatkanbahwajikaproteinmengalami
denaturasi,tidakadaikatankovalenpadakerangka
rantaipolipeptidayangrusak.Jadideretasamamino
khasproteintersebuttetaputuhsetelahdenaturasi;
namundemikian,aktivitasbiologishampirsemuaprotein
inimenjadirusak.
Kita harus menyimpulkan bahwa aktivitas biologis
protein tergantung pada sesuatu yang lebih dari
hanya deret asam amino.
 TingkatanStrukturProtein
Agar suatu protein memiliki aktivitas biologi yang
khas, maka struktur molekul protein tidak hanya
sekedar berupa urutan asam amino dengan rantai
polipeptidaberbentuklinier.
Rantai polipeptida yang panjang tersebut akan
berlipat-lipat atau bergulung membentuk suatu
bentuk tiga dimensi yang spesifik (konformasi).
Konformasi ini merupakan pengaturan tiga
dimensi(dalam ruang) dari atom-atomnya, yang
ditentukan oleh urutan asam amino penyusunnya.
Kapan rantai tersebut berbelok, berpilin atau lurus
ditentukanolehurutanasamaminopenyusunnya.
 Strukturproteindibagimenjadiempat
tingkatanyaitu:primer, sekunder, tersier,
dan kwartener.Keempatstrukturprotein
tersebutdibedakanatastinjauan
terhadapelemen-elemendanjenis ikatan
kimiayangterlibat.
 Primer Sekunder Tersier
Analog urutan 20 jenis manik-manik rantaiyangsudah rantai yang berpilin tersebut
sebagai (asam amino) yg membentuk terbentuktersebut membelok, berlipat atau
rantai tasbih rantai yg dihubungkan oleh berpilin membentuk bergulung membentuk
seutas benang (sebagai ikatan struktur khas seperti gumpalan atau gulungan
peptida), tanpa meninjau per (heliks) seperti bola
apakah rantai tersebut
membelok,berpilin,ataulurus

Dimensi SatuDimensi DuaDimensi TigaDimensi

/Konformasi(penataan
gugus2dalamruang)

Tinjauan Urutan linier/lurus rantai konformasi spiral pelipatan(folding) rantai -

asam amino dan meninjau
kerangka dasar protein
(berpilin) yang disebut heliks,konformasi-,dan
struktur -heliks dan gulungan acak polipeptida
Lembaranberlipat membentuk struktur tiga
(konformasi-) dimensi protein globular
yang berbentuk bulat .

Ikatan Yg Ikatan peptida yang
membentuk menghubungkan antar
monomer asam amino
ikatan hidrogen antara Interaksi non kovalen antar
atom O dari gugus gugus R dari asam amino
karbonil (C=O) dgn
atom H dari gugus
amino (N-H) dalam
satu rantai polipeptida
 Struktur Primer

Struktur Primer Protein/polipeptida

StrukturSekunder
StrukturTersier
 Jenis Interaksi kimia yang terlibat dalam
pembentukan struktur tersier protein

dilibatkanberbagaiikatandaninteraksikimiaseperti,ikatandisulfidaantarasamamino
sistein,ikatanhidrogen,interaksiionikantargugusfungsiyangterionisasi,interaksihidrofobik
danhidrofilik,bahkankemungkinanjugaterdapatikatankovalenkoordinasisepertipada
metaloprotein.
 BasicPrinciplesofProteinPurification

Cell Organelle
Homogenization

Small molecule Macromolecule

Cell
Amino acid,
Sugar,
Nucleic
Protein Carbohydrate (Lipid) Debris
acid
Nucleotides, etc
Ammoniumsulfatefractionation

Size Charge Polarity Affinity

Ion exchange, Reverse phase
Gel filtration, chromatography, Affinity
Chromatofocusing, chromatography,
SDS-PAGE,
Disc-PAGE, HIC, Hydroxyapatite
Ultrafiltration
Isoelectric focusing Salting-out
JuangRH(2004)BCbasics
 StrukturEnzim
Semuaenzimmurniyangtelahdiamatisampaisaatini
adalahprotein;danaktivitaskatalitiknyabergantung
kepadaintegritasstrukturnyasebagaiprotein.
Enzimberukuranamatbesardibandingkandengan
substrat (reaktan)ataugugusfungsionaltargetnya.
Beberapaenzimhanyaterdiridaripolipeptidadantidak
mengandungguguskimiawiselainresiduasamamino.
Akantetapi,enzimlain,memerlukantambahan
komponenkimiabagiaktivitasnya;komponeninidisebut
kofaktor .Kofaktoryangberupasenyawaorganik
disebutKoenzimcontohnyaderivatvitaminBdan
beberapanukleotdaAMP.
 SisiAktifEnzim
Sisi aktifmerupakansuatudaerahdidalam
enzimyangberfungsisebagaitempatterikatnya
substrat,untukmembentukkompleksenzim
substrat(ES),danmengubahnyamenjadi
produk.
Sisi aktifmerupakansuatucelahataurongga
tigadimensipadapermukaanprotein,dimana
substratdiikatmelaluiberbagaiinteraksinon
kovalenyanglemah.
 C
on
ce
rt
ed
M e
ch
an
i
sm
of
C a
t
aly
si
s
C
ar
box
yp
ep
tid
as
eA

A
c t
ive (
248
)
(
27 0
)
sit
e Tyr
G lu3 4 A C
TI
VES
p
ocket O- it
e for
C OO HH S I
TEs
-
pecif
icit
y
H+
O -
C N R5
N C C2
S
ub
st
rat
e O
-
p
ep
ti
d e
1 + C

JuangRH(2004)BCbasics
O O -+Ar
g (
145
)
ch
ain isZ
H nGl
uC-
ter
m in
us
(
19 6
) (
72)
H
is

(69
) C
he
ck fo
r
C
-
ter
m in
al
 Kinetika Enzim

Teori Steady State

E+ S
E S E +P
DalamkondisiSteadyState,pembentukandan
penguraiankeadaantransisi(kompleksES)
berlangsungpadakecepatanyangsama.Sehingga
konsentrasikompleksEStetapkonstan.
PersamaanMichelis-Menten
k1 k3
E+S ES (v ) E + P
k2 o

Vmax
Vmax [S] vo
vo= 1/2
Km + [S]

Km = [k3 + k2] / k1 Km S
 PersamaanLineweaver-Burk=
Kebalikan Persamaan MM
(Double Reciprocal)
1/v = Km + [S] / Vmaks [S] = Km / Vmaks [S] + [S]/ Vmaks [S]

1/v = Km / Vmaks [S] + 1 /Vmaks

1
vo

1
-1
Vmax
Km
Doublereciprocal 1/S
 EnzymeKinetics
Direct plot Significance
kcat / Km Vmax [S] zeroorder
vo=
Km + [S] 1storder
kcat Observevochange E3
Turn over undervarious[S], E2
resultedplots
number yieldVmaxandKm
E1

k3 [Et] V max & Km

Competitive
Activity Unit Maximum Affinitywith Double reciprocal
velocity substrate
1mole

Inhibition
min
Non-competitive
SpecificActivity Bi-substratereactionalso
unit Activity followsM-Mequation,but
mg oneofthesubstrateshould
besaturatedwhenestimate Uncompetitive
theother
JuangRH(2004)BCbasics
 KmberkaitandenganAfinitasEnzim
terhadapSubstrat

Km = [k3+ k2] / k1 - Karena Km adalah ratio

laju konstanta dari suatu
reaksi spesifik, maka ia
adalah khas untuk reaksi
Jikadigunakansubstratberbeda tersebut, jadi suatu enzim
Vmax yang bekerja pada
S2 substrat tertentu
S1 S3 mempunyai Km tertentu
1/2
pula.
- Km mempunyai satuan
S1S2S3 seperti konsentrasi.

Km Afinitasberubah
 TurnOverNumber,kcat
k1 k3
E+S ES (v ) E + P
k2 o

Jika substrat berlebih, k3 = kcat,= turnovernumber(t.o.n)

Pada konsentrasi substrat tinggi, dimana [S] jauh lebih besar dari pada K m,
reaksi mendekati suatu laju maksimum Vmaks karena molekul enzim jenuh,
yang dinyatakan dengan : Vmaks = k3 [Et]

Jika [substrat] rendah Second order

Vmax [S] k3 [Et][S] k3

vo = = = [E][S]
Km + [S] Km + [S] Km
Mulaidaripers.MM. Mengabaikan [substrat] Spesifitas Substrat
TurnOverNumberkcatdaribeberapaenzim

Enzymes Substrate kcat (s-1)

Catalase H2O2 40,000,000
Carbonicanhydrase HCO3- 400,000
Acetylcholinesterase Acetylcholine 140,000
-Lactamase Benzylpenicillin 2,000
Fumarase Fumarate 800
RecAprotein(ATPase) ATP 0.4
Jumlahprodukyangdihasilkanolehsatumolekul
enzimdalamsatudetik
 Invertase(IT)
Non-reducingsugar
Reducing
sugars ReducingPower
IT
Sucrose Glucose + Fructose
HOCH2 HOCH2 HOCH2
HOCH2 HOCH2 HOCH2 6
O 6 1
O O 5 O
5 2
1 2 4 1
3 OH
2 OH 4
OH HO 3

H2O 1
CHO H2C-OH
2
HOCH2 H-C-OH C=O
HOCH2 HOCH2 3


O O HO-C-H HO-C-H
4
H-C-OH H-C-OH
O 5
H-C-OH H-C-OH
6
H2-C-OH H2-C-OH
ContohEksperimenKinetikaEnzim(Invertase)
1)Gunakanjumlahenzimtertentu(tetap)
1) E
2)Lakukanvariasijumlahsubstrat
2) S(sumbux)
3)Ukurprodukpadawaktuygtetap(P/t)
3) vo(sumbuY)
4)(x,y)plotmendapatkankurvahiperbolik,dugaanV
4) ma

5)Jikay=1/2V
5) maxhitungx([S]) Km
Vmax
1
vo vo
1/2
-1
Km 1
Vmax
Doublereciprocal 1/S Km Directplot S
Enzim Alosterik Dan Enzim Biasa
 KARBOHIDRAT
Suatumonosakaridamemilikirumusumum
(CH2O)ndanmengandunggugusaldehid
(untukaldosa)ataugugusketon (untukketosa).
Gugusaldehidataugugusketonbebasdari
monosakaridatersebutmampumereduksiion
kupri(Cu2+)membentukionkupro(Cu+),
sehinggabeberapamonosakaridadisebut
sebagaigulareduksi(gulapereduksi).
 POLISAKARIDA

Rantaipanjangdarigabunganbanyak
monosakaridayangterikatbersamadisebut
polisakarida.Polisakaridacadanganpada
umumnyaadalahglikogen(padahewan),pati
atauamilum(padatumbuhan)dandekstran
(padabakteridanragi).Selulosamerupakan
polisakaridastrukturalyangditemukanpada
dindingseltumbuhan.
 LIPIDA
Asamlemakdiberinamaberdasarkanjumlahatomkarbondalam
rantainyadanjugaberdasarkanjumlahdanposisiikatanrangkapnya.

Asamlemakdiberinamaberdasarkanjumlah atom karbondalam

rantainyadanjugaberdasarkan jumlahdanposisi ikatan
rangkapnya.

Beberapa asam lemak yang umum yaitu:

Asampalmitatataupalmiticacidataupalmitate(C16:O)
Asamstearatataustearicacidataustearate(C18:O)
Asamoleatatauoleicacidatauoleate(C18:1)
Asamlinoleatataulinoleicacidataulinoleate(C18:2)
Asamlinolenatataulinolenicacidataulinolenate(C18:3)
Asamarakidonatatauarachidonicacidatauarachidonate(C20:4)