HIERRO

El hierro es un componente fundamental en

muchas protenas y enzimas que nos
mantienen en un buen estado de salud.
Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro
organismo se encuentra en la hemoglobina,
El resto se encuentra en pequeas
cantidades en la mioglobina, protena que
suministra oxgeno al msculo, y en enzimas
que participan de reacciones bioqumicas
(oxidacin intracelular).
 CLASIFICACIN
El hmico es de origen El no hmico, proviene del
animal y se absorbe en un reino vegetal, es absorbido
20 a 30%. Su fuente son las entre un 3% y un 8% y se
carnes (especialmente las encuentra en las legumbres,
rojas). hortalizas de hojas verdes,
salvado de trigo, los frutos
secos, las vsceras y la yema
de huevo.
 FUNCIONES
Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos: El grupo hemo o hem
que forma parte de la hemoglobina y mioglobina est compuesto
por un tomo de hierro. Estas son protenas que transportan y
almacenan oxgeno en nuestro organismo.

Metabolismo de energa: Interviene en el transporte de energa en

todas las clulas a travs de unas enzimas llamadas citocromos que
tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composicin.

Sntesis de ADN: El hierro interviene en la sntesis de ADN ya que forma

parte de una enzima (ribo nucletido reductasa) que es necesaria
para la sntesis de ADN y para la divisin celular.
DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS DE HIERRO

Hombres Mujeres
Edad
(mg/da) (mg/da)

0-6 meses 0.27 (IA)* 0.27

7-12 meses 11 11

1-3 aos 7 7

4-8 aos 10 10

9-13 aos 8 8

14-18 aos 11 15

19-50 aos 8 18

>50 aos 8 8

Embarazo 27

Lactancia 9-10
 DEFICIENCIA DE HIERRO

La deficiencia de hierro es gradual y el comienzo se da con

un balance negativo de hierro es decir cuando la ingesta
de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias. Se
produce una disminucin en el depsito de hierro del
organismo pero los niveles de hemoglobina permanecen
normales.
Por otro lado la anemia por deficiencia de hierro (anemia
ferropnica) es un estado avanzado en la disminucin del
hierro. Aqu los niveles de hemoglobina se encuentran por
debajo de lo normal.
 EXCESO DE HIERRO

Dado que una muy reducida cantidad de hierro es eliminada por

nuestro organismo, existe riesgo de intoxicacin por exceso de este
nutriente. Cuando sus depsitos en hgado y bazo quedan saturados,
el hierro tiende a acumularse en los diferentes rganos y tejidos,
causando daos en los mismos. Altas dosis de hierro en el organismo
pueden acarrear alteraciones gastrointestinales con nuseas, vmitos
y diarreas, o complicaciones respiratorias, pudiendo causar en nios
menores de 6 aos el coma o incluso la muerte
REFERENCIA BIBLIOGRAFA
Dergal, S. B. (2006). Qumica de los alimentos . Mxico: Pearson
Educacin de Mxico, S.A. de C.V. .
Garriga, M. (Febrero de 2015). MedlinePlus. Obtenido de Hierro:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002422.htm
Licata, M. (2011). Zonadiet. Obtenido de El hierro en la nutricin:
http://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm