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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

HISTORIA Y LAS LTIMAS


TENDENCIAS DE LA
TECNOLOGA ALIMENTARIA
2015 - 2017

DOCENTE: ASCON DIONICIO GREGORIO MAYER


ALIMENTOS

NUTRIENTES

TECNOLOGA DE
LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS

Abastecer de alimentos nutritivos y sanos al hombre


Seguridad y calidad
Impedir su alteracin en el periodo que media entre la
produccin y consumo.
Diversificar, preparando un nmero considerable de
productos a partir de una materia prima nica.
Aumentar el rendimiento, haciendo potencialmente
comestible sustancias que normalmente no se
aprovechan.
Mantener o incrementar el valor nutritivo
Preparar productos para individuos con necesidades
nutritivas especiales
Respetar los recursos naturales y medio ambiente
HISTORIA DE LA
TECNOLOGA
ALIMENTARIA

En los alimentos desde los tiempos


ms remotos se fueron aplicando
tcnicas para mejorar su
digestibilidad, variar su sabor y evitar
su deterioro, tcnicas descubiertas
por el uso, la observacin o el azar y
sin que se supieran los principios
cientficos en que se basaban.
ALGUNOS ACONTECIMIENTOS DE
INTERS EN LA EVOLUCIN DE LA
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
TENDENCIAS
TECNOLGICAS EN EL
SECTOR
AGROALIMENTARIO

TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMIDOR

Tendencia a comprar alimentos cada vez ms espaciadas e incremento de


la congelacin.

Preferencia por la adquisicin de comidas que necesiten poca elaboracin.

Incremento de la adquisicin de platos precocinados, comidas con envases


aptos para el consumo en bandejas frente al televisor y mayor uso de
comidas a domicilio.
DESARROLLO DE PROCESOS INDUSTRIALES

Tecnologas de conservacin y envasado:


-Procesado asptico:
-Coccin al vaco:
-Productos IV y V gama
Tecnologas de produccin y automatizacin

INNOVACIN EN PRODUCTOS

Productos alimentarios intermedios


Alimentos funcionales

SOSTENIBILIDAD Y CICLO DE VIDA

Prevencin, minimizacin, recuperacin y reciclado


Caracterizacin y tratamiento de efluentes y residuos
TENDENCIAS
TECNOLGICAS EN
LOS LTIMOS AOS
2015 - 2017

PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LA PLANTA Stevia Rebaudiana


Bertoni Y SU APLICACIN GASTRONMICA EN PLATOS DE SAL Y DE
DULCE
AUTOR Christian Andrs Bolaos Len C.I: 0104438734
CUENCA, DICIEMBRE 2016.

CSCARA DE CACAO FUENTE DE POLIFENOLES Y FIBRA:


SIMULACIN DE UNA PLANTA PILOTO PARA SU EXTRACCIN
Forma de citar: A. R. Villamizar-Jaimes, L. J. Lpez-Giraldo, Cscara de cacao
fuente de polifenoles y fibra: simulacin de una planta piloto para su
extraccin, Respuestas, vol. 22, no. 1, pp. 75-83, 2017.
MICROENCAPSULACIN DE FITOESTEROLES MEDIANTE
SECADO POR ATOMIZACIN ING. CARLA AGUSTINA DI
BATTISTA
BAHIA BLANCA ARGENTINA, 2016

ENVASES INTELIGENTES PARA LA CONSERVACIN DE


ALIMENTOS
Raquel Rodrguez-Sauceda; Gustavo E. Rojo-Martnez; Rosa
Martnez-Ruiz; Hugo H. Pia-Ruiz; Benito Ramrez-Valverde;
Humberto Vaquera-Huerta y Milagros de la C. Cong-Hermida Ra
Ximhai, Julio - Diciembre, 2014/Vol. 10, Nmero 6 Edicin
Especial Universidad Autnoma Indgena de Mxico Mochicahui, El
Fuerte, Sinaloa. pp. 151 - 173Ra XimhaiRevista de
Sociedad,Cultura y Desarrollo Sustentable
CONCLUSIONES

Las tendencias, ligadas unas a las otras, tienen en


cuenta los distintos agentes que intervienen en el
sector.

La industria alimentaria deber comenzar a planificar,


en el medio y largo plazo, para adaptarse a estos
cambios, de modo que pueda transformar la amenaza
de la incertidumbre que siempre tiene el futuro en una
ventaja competitiva que le permita utilizar los cambios
en su favor.
INTEGRANTES

ARCE MACHUCA, ROSNGELA


CHUNQUI SUREZ, BREYNER
GIL TERRONES, KETTY
PREZ CORONADO,
RHUCLIANA
ROMERO IBAEZ, VCTOR
ZAMORA SNCHEZ, ELMER