ACTIVIDAD PESQUERA

La actividad pesquera constituye un

rea econmica fundamental dentro
del proceso productivo general, en los
pases que cuentan con litoral o
aguas continentales.

La actividad pesquera no se refiere

nicamente al acto mismo de pescar,
sino que abarca otros conceptos que
enriquecen su aceptacin tradicional,
comprendiendo a la investigacin y
capacitacin pesquera, la extraccin,
el procesamiento, la comercializacin
y los servicios.
 CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS
PESQUERAS

Esta empresa tiene por objeto capturar,

cazar, sesgar o colectar los recursos
EMPRESA PESQUERA
hidrobiologicos destinados al consumo
DEDICADA A LA EXTRACCIN humano directo o venta para su posterior
procesamiento.

Estas empresas utilizan los recursos

hidrobiologicos con la finalidad de
EMPRESA PESQUERA obtener productos elaborados y/o
DEDICADA A LA PRODUCCIN preservados, cumpliendo las normas de
sanidad, higiene y seguridad industrial,
calidad y preservacin del medio
ambiente.

Este tipo de empresa tiene como objeto

EMPRESA PESQUERA es la captura y caza de los recursos
DEDICADA A LA EXTRACCIN hidrobiologicos para su procesamiento,
Y PRODUCCIN teniendo como fin la venta de dichos
productos hidrobiologicos.
 PRINCIPALES PRODUCTOS EN EMPRESAS PESQUERAS

LA CONSERVA DE
PESCADO

ACEITE DE
PESCADO

HARINA DE
PESCADO
 Los elementos esenciales, los glcidos,
los lpidos y las protenas contenidos
en los alimentos casi no se modifican
durante el proceso de conservacin.
La oxidacin de los lpidos es poco
ATRIBUTOS DE frecuente en comparacin con la
LOS ALIMENTOS cocina casera, durante la cual muchas
ENLATADOS veces se suele producir peroxidacin
que, en algunos casos, puede
convertirse en un riesgo sanitario. En
cuanto a las protenas y los glcidos,
la nica menor modificacin que se
produce facilita la digestin de estos
elementos.
 COSTOS DE LA CONSERVA DE
PESCADO

MATERIA PRIMA

Pescado sardina
Pescado Atn
Pescado caballa
Pescado Jurel

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES

AUXILIARES
Aceite vegetal
Pasta de tomate
Pimienta
Sal yodada
C
Sal Granulada
O Antioxidante
S
T
O

Envases metlicos 1lb

CONSUMO DE ENVASES Y EMBALAJES Envases metlicos lb
D Cajas de cartn
I Etiquetas
R
E
C
T Sueldos y salarios
O Leyes sociales
MANO DE OBRA CTS obreros
CTS empleados
Costos indirectos o costos de
fabricacin
 PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA DE
CONSERVA DE PESCADO

El lavado se realiza en las pozas con ayuda de regaderas

Recepcin y que se encuentran instaladas a una altura adecuada, a
lavado todo lo largo de la poza. Esta operacin se realiza con el fin
de eliminar sangre, arena y otras sustancias que se
encuentren adheridas a la piel del pescado.

Llena la poza hasta una altura conveniente (aprox. 0.90m.)

y lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de
Escogido y evacuacin, un operario se coloca dentro de la poza y con
Encanastillado la ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el
pescado, que es decepcionado por una faja elevadora de
mallas con paletas, que lo transportan hasta la mesa de
seleccin, inspeccin y encanastillado.
 Se efecta en cocinadores estticos a vapor directo a baja
presin para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado.
Pre cocido Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador,
estos se hacen funcionar durante 10 minutos para evacuar el
aire fro (purgar) que pudieran contener, pasado ese tiempo la
operacin de controla de acuerdo a unos parmetros.

Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y

fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que
manualmente y con la ayuda de una pequea cuchilla separan
Limpieza y cabeza, piel, cola y tambin la parte abdominal (vsceras) y
Fileteado sangre coagulada, luego se filetea el pescado sacando la
espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca
apta para la conserva.
La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras,
por la superior vienen los envases vacos del almacn, y por la
inferior se envan los envases llenos a la prxima estacin.
El envasado es realizado manualmente y se compara el peso
Envasado con una lata patrn en una balance de platillos, luego se
prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye
a darle buena presentacin y dejar el espacio requerido, para
favorecer a la funcin de vaci.
 Se realiza en el exhaster, que le inyecta directamente vapor
saturado, que calienta al liquido y lo esparce por toda la
Vaco conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido
crendose el vaci, para evitar el desarrollo de
microorganismos que puedan deteriorar el contenido.

Sellado o
Cierre de
latas

Lavado y
Esterilizado
 Una vez fras las latas son limpiadas con una franela y se
separan las que presentan abolladuras, cierre defectuoso, as
Limpieza, como las que no tienen la cavidad industrial requerida, los
Revisado y dems son dispuestos en una caja de cartn corrugado en
Encajonado numero de 48 envases por caja y arrumados para el conteo de
cajas producidas.

Control CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la

CERPER conserva y dar su conformidad o pase para su comercializacin.

Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se

Etiquetado vuelven a vaciar, para realizar manualmente el etiquetado y
nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman en el
almacn de productos terminados para posterior
comercializacin.
INCIDENCIA LEGAL Y LABORAL

La actividad Pesquera la norma, la Ley

General de Pesca Decreto Ley N 25977
(22.12.92) y su Reglamento el Decreto
Supremo N 012-2001-PE (14.03.2011)
 INVESTIGACION Y CAPACITACION

La investigacin pesquera est orientada a

obtener y proporcionar permanentemente las
bases cientficas que sustentan el desarrollo
integral y armnico del proceso pesquero.
La capacitacin est orientada a optimizar el
desarrollo de la actividad pesquera mediante
la promocin integral de potencial humano
que participa en el quehacer pesquero.
 EXTRACCION

La extraccin es la fase de la actividad pesquera que

tiene por objeto la captura de los recursos
hidrobiologicos mediante la pesca, caza acutica o la
recoleccin.
De menor escala o Artesanal
Comercial De mayor escala

Investigacin Cientfica
No Comercial Deportiva
Subsistencia
 PROCESAMIENTO
El procesamiento es la fase de la actividad
pesquera destinada a utilizar recursos
hidrobiologicos, con la finalidad de obtener
productos elaborados y/o procesados.
 COMERCIALIZACION
La comercializacin interna y externa de los
productos pesqueros es libre de acuerdo a
ley.
ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL
La realizada con el empleo de embarcaciones
menores con o sin ellas, con predominio del
trabajo manual.
 ACUICULTURA
Es la actividad que consiste en el cultivo y
produccin de especies acuticas, realizada
en un medio seleccionado y controlado,
abarcando su ciclo biolgico completo o
parcial, en ambientes hdricos naturales o
artificiales, tanto en las aguas marinas como
en las continentales.
 RGIMEN REMUNERATIVO SEMANAL PARA LOS
TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA PESQUERA DEL CONSUMO
HUMANO DIRECTO (LEY 27979)

Es de aplicacin la presente Ley a los trabajadores de la

industria pesquera del consumo humano directo, que
realizan servicios de naturaleza indeterminada, discontinua
y atpica en las plantas conserveras, congeladoras, fresco
refrigeradas y curadoras de pescado.

Se encuentran comprendidos en el rgimen laboral de la

actividad privada, correspondindole todos los derechos y
beneficios en l establecidos, con las particularidades que
determina la presente Ley y su reglamento.
CONTRIBUCCIONES SOCIALES

REGIMEN DE PRESTACIONES DE
SALUD
 ESSALUD
La ley N 27056 cre el seguro social de salud
(ESSALUD), como un organismo pblico
descentralizado con personera jurdica de
derecho pblico cuya finalidad es brindar
cobertura a los asegurados y
derechohabientes a travs de diversas
prestaciones que corresponden al Rgimen
Contributivo de la Seguridad Social en Salud
(RCSS).
SISTEMA NACIONAL DE PENSIONES
Creada con la finalidad de brindar una proteccin ms
amplia y adecuada a los trabajadores, posibilitndose con
ello la incorporacin al sistema de los trabajadores
independientes.
Esta contribucin es a cuenta de los trabajadores que
prestan servicios bajo el rgimen de la actividad privada o
pblica; cualquiera que sea la duracin del contrato de
trabajo y siempre que no estn afiliados al Sistema Privado
de Pensiones.
Para el clculo de dicha aportacin se considera un
porcentaje equivalente al 13% de la remuneracin
asegurable, entendindose a este como el total de los
ingresos percibidos durante un mes. Est regulado por el D.
L. N 19990 y es administrado por ES Salud
 SISTEMA PRIVADO DE PENSIONES
Es una contribucin asumida por el trabajador y est a
cargo de las Administradoras Privadas de Fondos de
Pensiones, las cuales se encargan de administrar los
aportes de sus afiliados bajo la modalidad de cuentas de
capitalizacin individual, as como de otorgar pensiones de
jubilacin, invalidez y sobrevivencia.
El trabajador podr elegir el pertenecer al Sistema Privado
o al Sistema Nacional, el aporte de dicha contribucin se
calcula con un porcentaje del 10% de la remuneracin
asegurable del trabajador, considerando tambin un
porcentaje de seguro y comisin de la AFP.
La comisin por administracin de Fondo de Pensiones el
cual oscila entre 1,50% y 1,98%.
 PARTICIPACION DE LOS
TRABAJADORES
De acuerdo al D. Leg N 677 (07.10.91), D. Leg N 892
(11.11.96) y D.S.N 009-98 TR (06.08.98)
El estado reconoce el derecho a los trabajadores a
participar en las utilidades de la empresa.

De las empresas obligadas, se encuentran las empresas

generadoras de rentas de tercera categora que cuenten
con ms de 20 trabajadores en el ejercicio.
De los trabajadores, que sean contratados por la empresa
sea a tiempo indeterminado sujeto bajo modalidad a
tiempo parcial.
Monto de la participacin, para las empresas del sector
pesquero 10%.
SEGURO COMPLEMENTARIO CONTRA
TRABAJO DE RIESGO
El seguro complementario de riesgo otorga
cobertura adicional para cubrir accidentes de
trabajo y enfermedades profesionales a los
trabajadores, empleados y obreros que tiene
la calidad de afiliados regulares del Seguro
Social de Salud que laboran en una entidad
empleadora que realiza actividades de alto
riesgo.
 Cobertura de invalidez y Sepelio por Trabajo de
Riesgo.
Otorgamiento de prestaciones de salud en caso de
accidentes de trabajo o enfermedades profesionales,
pudiendo contratarse libremente con el Seguro Social
de Salud (ESSALUD) o con la entidad prestadora de
Salud (EPS).

Cobertura de Salud por Trabajo de Riesgo

Otorgamiento de pensiones de invalidez temporal o
permanente y de sobrevivientes o gastos de sepelio
como consecuencia de accidentes de trabajo o
enfermedades profesionales, pudiendo contratarse
libremente con la Oficina de Normalizacin Profesional
(ONP), o con empresas de seguro debidamente
acreditadas a eleccin de la entidad empleadora.
 ACCIDENTE DE TRABAJO
Se considera accidente de trabajo, el que
sobrevenga durante la ejecucin de rdenes del
empleador o bajo su autoridad aun cuando se
produzca fuera del centro y de las horas de
trabajo.
El que se produzca antes, durante o despus de
la jornada laboral o en las interrupciones del
trabajo.
El que sobrevenga por accin del empleador o
sus representantes o de 3ras. personas durante la
ejecucin del trabajo.
NO CONSTITUYE ACCIDENTE DE TRABAJO:

El que se produzca en el trayecto de ida y retorno al centro de

trabajo, aun cuando el transporte sea realizado por la empleadora.
El provocado intencionalmente por el trabajador, (rias, peleas
callejeras u otros hechos ilegales)
Por incumplimiento del trabajador de una orden escrita impartida
por el empleador.
Las producidas por ocasiones de actividades recreativas, deportivas
o culturales, aun cuando sean dentro de la jornada laboral o centro
de trabajo.
El que sobrevenga durante permisos, licencias, vacaciones, o
cualquier otra forma de suspensin del contrato de trabajo.
Las producidas por consumo de sustancias toxicas
 SENATI
La Contribucin al SENATI es una aportacin
creada por la Ley No. 26272, que genera en
favor de las empresas industriales aportantes
el beneficio del dictado de carreras tcnicas a
su personal para un mejor desempeo de sus
funciones y la formacin de profesionales
competentes en el desempeo de actividades
productivas de tipo industrial.
 CTS
La compensacin por tiempo de servicios, en adelante CTS,
es un beneficio social de carcter econmico a favor del
trabajador, su objetivo es atender las contingencias que el
cese en el trabajo pueda originar al trabajador y su familia.

Trabajadores con derecho a CTS

Los trabajadores que tienen derecho al beneficio de CTS

son los que se encuentran sujetos al rgimen laboral de la
actividad privada, que cumplan por lo menos una jornada
mnima de cuatro horas diarias en promedio.
 TRABAJADORES PESCADORES
Estn comprendidos todos los trabajadores pescadores que aportaban a la
caja de beneficios y Seguridad Social del Pescador (CBSSP):

Pescadores de consumo humano directo en sus modalidades

fundamentales de pesca de arrastre y de pesca de cerco, boliche o caa
Pescadores anchoveteros
Pescadores en barcos arrastreros- factora-

La compensacin por el tiempo de servicios es igual al 8.33% de la

remuneracin computable que el trabajador ha percibido por el tiempo
efectivamente laborado. D.S. 014-2004-TR (15/12/2004)

La remuneracin computable para la CTS ser todo concepto que reciba el

trabajador como contraprestacin por los servicios prestados, sea fijado
de conformidad a las normas legales o por convenio entre las partes, o
costumbre.
 GRATIFICACIONES LEGALES
Se denomina gratificaciones legales a aquellas
otorgadas en forma obligatoria por mandato
legal, estn son las gratificaciones por Fiestas
Patria y Navidad.
Se denominan Gratificaciones ordinarias a
aquellas surgidas y otorgadas por convenio o
contrato de trabajo entre los trabajadores y el
empleador, o las otorgadas reiteradamente
adquiriendo obligatoriedad.
 INCIDENCIA TRIBUTARIA

4.1 ENFOQUE GENERAL DEL MARCO TRIBUTARIO DE LA

ACTIVIDAD PESQUERA (D.L. N 25977(22.12.1992) Ley General de
Pesca, y su Reglamento de la Ley General de Pesca D.S. N 012-
2001-PE que norma la actividad pesquera)

Cualquier empresa que se dedique a esta actividad deber adscribirse al

rgimen tributario comn aplicable a la generalidad de los contribuyentes.

Respecto a la extraccin, la ley establece limitaciones mediante un sistema

de vedas para preservar el recurso pesquero.
Como actividad, la pesquera no tiene beneficios, salvo que se trate de una
empresa que se dedique a la exportacin de los productos ictiolgicos (como
pescado congelado) o se trate de pesca industrial; que como sabemos
nuestro pas se dedica principalmente a la trasformacin de harina de
pescado, aceite de pescado y conservas.
 4.2 IMPUESTO A LA RENTA

De acuerdo a lo indicado en
el artculo 28 del Texto
nico Ordenado de la Ley
del Impuesto a la Renta las
empresas dedicadas a la
actividad pesquera generan
rentas de tercera categora.
Artculo 28.- Son rentas de tercera categora:

Las derivadas del comercio, la industria o minera; de la

explotacin agropecuaria, forestal, pesquera o de otros
recursos naturales; de la prestacin de servicios comerciales,
industriales o de ndole similar, como transportes,
comunicaciones, sanatorios, hoteles, depsitos, garajes,
reparaciones, construcciones, bancos, financieras, seguros,
fianzas y capitalizacin; y, en general, de cualquier otra
actividad que constituya negocio habitual de compra o
produccin y venta, permuta o disposicin de bienes.
4.3 IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

En cuanto al IGV, se encuentra gravada la venta

de bienes en el pas derivada de la actividad
pesquera extractiva artesanal y procesadora
artesanal realizada por personas naturales o
jurdicas, sin perjuicio de que resulte aplicable
la exoneracin contenida en el Apndice I del
TUO de la Ley del IGV.
De conformidad a lo establecido por la Ley del Impuesto General
a las Ventas, Se encuentra gravada con este impuesto a la venta
de bienes muebles en el pas. Sin embargo, el apndice I incluye
dentro de los productos exonerados a:
Venta en el pas o importacin de los bienes siguientes:

Pescados, crustceos, moluscos

y dems invertebrados acuticos, 0301.10.00.00/
excepto pescados destinados al
0307.99.90.90
procesamiento de harina y aceite
de pescado.
4.4 LEY DE PROMOCION DE LA INVERSION DE LA AMAZONIA

La ley n 27037 en lo que atae al impuesto a la renta

precisa que los contribuyentes ubicados en la
amazonia dedicados principalmente a las siguientes
actividades econmicas: agropecuaria , acuicultura,
pesca, turismo, as como las actividades
manufactureras vinculadas al procesamiento,
transformacin y comercializacin de productos
primarios SE LE APLICARA UNA TASA DEL 10%

Impuesto a
la Renta
Por excepcin, si estos contribuyentes estuviesen
ubicados en los departamentos de Loreto, Madre de
Dios y los distritos de Iparia y Masisea de la
provincia de Coronel Portillo y las provincias de
Atalaya y Purs del departamento de Ucayali SE LE
APLICARA POR IMPUESTO A LA RENTA UNA
TASA DEL 5%.
 Adicionalmente los contribuyentes de la Amazona
dedicados principalmente a las siguientes actividades
econmicas: agropecuaria, acuicultura, pesca, turismo,
as como las actividades manufactureras vinculadas al
procesamiento, transformacin y comercializacin de
productos primarios provenientes de estas actividades,
gozaran de un crdito fiscal especial para determinar
el impuesto general a las ventas correspondiente a la
venta de bienes gravados que efecten fuera de dicho
mbito. el crdito fiscal especial ser equivalente al 25
Impuesto % (veinticinco por ciento) del impuesto bruto mensual
General a las
Ventas
Por excepcin, si estos contribuyentes estuviesen
ubicados en los departamentos de Loreto, Madre de
Dios y los distritos de Iparia y Masisea de la provincia
de Coronel Portillo y las provincias de Atalaya y Purs
del departamento de Ucayali aplicaran para efectos del
impuesto a la renta correspondiente a rentas de
tercera categora:
El 50% (cincuenta por ciento) del impuesto bruto
mensual
4.5 4.5.1 Sistema de Pago de Obligaciones Tributarias
con el Gobierno Central (SPOT)

O De acuerdo a lo establecido en el numeral 1 del Anexo 2 de

T la Resolucin de Superintendencia N 183-2004/SUNAT, la
R operacin de venta respecto a los bienes comprendidos en el
detalle siguiente:
A
S Se encuentran sujeto al SPOT sindole aplicable una tasa de
9% cuando el proveedor tenga la condicin de titular del
N permiso de pesca de la embarcacin pesquera que efecta la
extraccin o descarga de los bienes y figure como tal en el
O Listado de proveedores sujetos al SPOT con el porcentaje de
R 9% que publique la SUNAT. En caso contrario, se aplicara el
M porcentaje de 15%.
A
S
RELACION DE BIENES, CUYA VENTA SE ENCUENTRA SUJETA AL SPOT
PRODUCTO: RECURSOS HIDROBIOLGICOS

SUBPARTIDA CODIGO DE
DESCRIPCION DE LA PARTIDA ARANCELARIA
NACIONAL BIEN

ATUNES DE ALETA AMARILLA, FRESCOS O REFRIGERADOS,

0302320000 004
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS
LISTADOS O BONITOS DE VIENTRE RAYADO FRESC O REFRI,
0302330000 004
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECH
PATUDOS O ATUNES OJOS GRANDES (THUNNUS OBESUS) FRESCO
0302340000 004
O REGRIGERADO
ATUNES COMUNES O DE ALETA AZUL (THUNNUS THYNNUS)
0302350000 004
FRESCO O REFRIGERADO
ATUNES DEL SUR (THUNNUS MACCOYIL) FRESCO O
0302360000 004
REFRIGERADO

0303210000 TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS 004

SALMONES DEL ATLANTICO Y DEL DANUBIO CONGELADOS,

0303220000 004
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS
LOS DEMAS SALMONIDOS CONGELADOS, EXCEPTO HIGADOS,
0303290000 004
HUEVAS Y LECHAS
ATUNES DE ALETA AMARILLA CONGELADOS, EXCEPTO HIGADOS,
0303420000 004
HUEVAS Y LECHAS
LISTADOS O BONITOS DE VIENTRE RAYADO CONGELADOS,
0303430000 004
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS
PATUDOS O ATUNES OJOS GRANDES (THUNNUS OBESUS)
0303440000 004
CONGELADO
ATUNES COMUNES O DE ALETA AZUL (THUNNUS THYNNUS)
0303450000 004
CONGELADO
0303460000 ATUNES DEL SUR (THUNNUS MACCOYIL) CONGELADO 004
 4.5.2 Ley que establece medidas para promover la globalizacin
de la pesquera del atn y el desarrollo de la industria conservera
y de congelado de esta especie. Ley N 27608(21.12.01)

El artculo 3 de la Ley N 27608 Ley que establece medidas para promover la

globalizacin de la pesquera del atn y el desarrollo de la Industria conserva y
de congelado de esta especie, permite que las empresas nacionales puedan
importar embarcaciones atuneras e ingresarlas al pas va Rgimen Aduanero
de Importacin Temporal, de esta manera se permite el ingreso de mercancas
al territorio nacional con suspensin de los derechos arancelarios y tributos a la
importacin, contemplndose en la norma que deben otorgarse garantas que
cubran la deuda aduanera y que el importador debe entregar a la
Administracin Tributaria.