UNIVERSIDAD NACIONAL

SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

EVAPORACIN
DOCENTE:

Ing. RAL AVILA MEZA

ICA-PER
2017
 EVAPORACIN

La evaporacin es un cambio progresivo del estado lquido al

estado gaseoso.

La presencia del vapor de agua en la atmsfera se debe a la

presencia de agua lquida en el planeta.
 EVAPORACION

El proceso de evaporacin consiste en la eliminacin de un

lquido de una solucin, por tratamientos trmicos.
 EVAPORACIN

Definicin:
Concentracin de una disolucin, por paso de
parte del disolvente presente en la misma, a fase
vapor.
En la mayora de los casos la operacin se
refiere a eliminacin de agua
 EVAPORACIN
Esta operacin consiste en la separacin de un disolvente
voltil de un soluto no voltil por evaporacin del disolvente

El agua es el disolvente que con ms frecuencia

hemos de separar.
La calefaccin se efecta por medio del vapor
condensante.

Se utiliza cuando el producto alimenticio es un lquido, y se

requiere quitar el agua.

La evaporacin es as un proceso que es de uso frecuente por

el tecnlogo del alimento.
Objetivos de la evaporacin:

Concentracin de los alimentos

zumos, leche y caf antes de su deshidratacin, congelacin o
esterilizacin
ahorro energtico en las operaciones siguientes
reduce gastos de almacenamiento, transporte y distribucin
Mejorar la conservacin de los alimentos
mermeladas y melazas
reduccin de la actividad de agua

Suministrar un producto de uso ms cmodo

concentrados de frutas para diluir, sopas, pasta de tomate
Cambiar aroma y/o color de los alimentos
jarabes caramelizados para panadera y pastelera
Los factores principales que afectan a la velocidad de
evaporacin son:

a) La velocidad de transferencia de calor al lquido.

b) La cantidad de calor necesaria para evaporar

cada kilogramo de agua.

c) Temperatura mxima que permite el

lquido
d) La presin a la cual tiene lugar la
evaporacin
e) Cualquier cambio que puede ocurrir en el
producto alimenticio durante el proceso de la
evaporacin
 Factores del proceso
Posible elevacin de la viscosidad durante el proceso al
aumentar la concentracin
disminucin del coeficiente global de transferencia de calor
Posible alcance del lmite de solubilidad
formacin de cristales
Posible degradacin trmica de los alimentos
evaporacin a vaco
Posible formacin de espumas
Prdidas de material al ser arrastradas las espumas por el vapor
a la salida del evaporador
Aumento de la temperatura de ebullicin al aumentar la
concentracin de la solucin
Posibles incrustaciones sobre las superficies de calentamiento
Reduccin del coeficiente de transmisin de calor
La evaporacin se lleva a cabo por la transferencia de calor desde
el vapor condensante hasta la disolucin a concentrar.

La cantidad de calor viene dada por:

Q = U A DT
Donde:

U: Es el coeficiente global de transferencia de calor

A : Es el rea de transferencia de calor

DT : es la diferencia de temperatura entre el vapor

condensante y el lquido hirviente
 U : Coeficiente global de transferencia de calor
Este coeficiente incluye:
El coeficiente de condensacin del vapor de calefaccin
La resistencia de conduccin del material que forma la
superficie de intercambio de calor (incluyendo los
depsitos slidos)
El coeficiente de conveccin del lquido hirviente

Se determinan experimentalmente para cada caso en particular

Tambin se dispone de grficas para diferentes evaporadores

Los valores de los coeficientes globales de transmisin de calor (U)
para los evaporadores son del orden de 1800 5000 J m-2 s-1 C-1
para la evaporacin de agua destilada en un evaporador de tubo
vertical al que se le suministra calor por condensacin de vapor de
agua.
 DT : Diferencia de temperaturas

Es funcin de los siguientes factores:

1. Las condiciones del vapor de calefaccin

2. La presin de la cmara de evaporacin

3. La concentracin de la disolucin
El evaporador tiene dos funciones
principales:

a) Intercambiar calor

b) Separar el vapor que se forma del

lquido.
Las consideraciones prcticas importantes en los
evaporadores son:
a) Temperatura mxima permitida, que tiene
que ser inferior a 100C.
b) El lquido debe circular a travs de las
superficies de transmisin de calor, a fin de
lograr unos coeficientes de transmisin de
calor elevados y prevenir el recalentamiento
local
c) La viscosidad del lquido, que normalmente
aumenta bastante a medida que crece la
concentracin de las sustancias
d) La tendencia a formar espuma, que hace la
separacin del lquido y del vapor difciles.
 EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO
Cmara de evaporacin Cmara de condensacin

Vapor
Hacia el condensador

Alimentacin Tubos de intercambio de calor

Vapor de agua
Condensado

Producto concentrado
EL EVAPORADOR DE SOLO EFECTO
El evaporador tpico se compone de tres secciones
principales:

1. El cambiador de calor

2. La seccin de evaporacin, donde el lquido

bulle y se evapora.

3. El separador, en el cual el vapor se separa

del lquido y se dirige hacia el condensador
o a otro equipo.
En muchos evaporadores estas tres secciones estn contenidas en un
solo cilindro vertical:

1. En el centro existe una seccin

calentada por vapor de agua,
atravesada por tubos por los que
circula el lquido a evaporar
2. En la parte superior del cilindro
hay unos deflectores que permiten
pasar al vapor pero no a las gotas
de lquido que puedan
acompaarle.
3. El vapor de agua se condensa en la
camisa, haciendo que el lquido a
evaporar entre en ebullicin en el
interior de los tubos y en el espacio
encima de la placa que fija los
tubos.
 La resistencia al flujo de calor est determinada
por:

1. Los coeficientes de vapor de agua y de pelcula

lquida

2. Por el material de las paredes del tubo.

La velocidad de circulacin del lquido afecta notablemente a

las velocidades de evaporacin, aunque es muy difcil
predecir cuales son las velocidades de circulacin y la forma
de flujo.
Cuando existen slidos disueltos la concentracin
del lquido que se evapora crece:
La viscosidad aumenta, se dificulta la circulacin. Los
valores de U suelen ser mucho menores que 1800 5000 J m-2 s-1 C-1
y las velocidades de ebullicin son ms pequeas.

Aumenta la temperatura de ebullicin, se reduce la

diferencia de temperatura disponible y disminuye la velocidad
total de transmisin de calor.

Los valores de U varan con las diferencias de

temperaturas, con lo cual el diseo terico de un evaporador
est sometido a amplios mrgenes de incertidumbre.
 EVAPORACIN POR VACO

Si el lquido a evaporar puede alterarse por exposicin a

temperaturas elevadas, es necesario reducir la temperatura de
ebullicin trabajando a presiones bajas
Las presiones reducidas se obtienen por eyectores de vapor de
agua o por bombas de vaco.
La bombas mecnicas de vaco son en general ms baratas
que los eyectores de vapor en gastos de mantenimiento, pero
ms caras en costo.

El lquido condensado se puede bombear fuera del sistema o

bien se descarga por medio de una columna baromtrica.
Las bombas de vaco trabajan con los incondensables, que
pueden descargarse a la atmsfera.
TRANSMISIN DE CALOR EN LOS EVAPORADORES

El calor se suministra desde una fuente exterior a

temperatura adecuada

Puede ser:

vapor de agua
calefaccin directa

calefaccin con resistencias elctricas (elevado costo)

agua caliente (para productos sensibles)

vapor de agua a presin baja (se requiere grandes

volmenes)
En los evaporadores los clculos se realizan
combinando:

Balances de materia

Balance de energa

Principios de la transferencia de calor.

Balances de materia y
energa en un evaporador E, H e
F , X F , TF , hF
W , HW , TW TED
Q
S , X S , Ts , hS
TW
F S E
FX F SX S W , hW

WHW FhF WhW EHE ShS perdidas

Q UADT UA(TW TED )
Q Q1 Q2 Q1 FC pF (TED TF )
Q2 ET agua (kJ / Kg ) 2538 2,91T ( C )
ED
FACTORES Y CRITERIOS QUE SE DEBEN TENER
EN CUENTA ANTE UN PROCESO DE
EVAPORACIN
La resolucin prctica de un problema de evaporacin est
profundamente afectada por el carcter del lquido que se
concentra
La gran variedad de caractersticas del lquido es lo que
hace que esta operacin constituya un arte separado de la
simple transmisin de calor.
Concentracin.
Formacin de espuma.
Sensibilidad a la temperatura
Incrustaciones
Materiales de construccin
Solubilidad
Presin y temperatura
 Criterios de seleccin de evaporadores

Para determinar las condiciones ptimas de diseo,

se debe tener en cuenta una gran cantidad de
factores para obtener de esta manera, un equipo que
tenga una relacin ptima entre rendimiento de
evaporacin, economa y calidad del producto.

Calidad del producto

Rendimiento del evaporador
Economa
 PROBLEMA 1
Una disolucin acuosa de un coloide orgnico se hace concentrar
desde el 10% al 40 % en un evaporador simple a razn de
15000 Kg/h. El vapor de calefaccin es vapor de agua saturado
a 2 atm y abandona la cmara de condensacin a la
temperatura de condensacin.
En la cmara de evaporacin se mantiene una presin absoluta de
150 mmHg. El calor de dilucin y la prdida de calor al
exterior por conveccin y radiacin son despreciables. El
coeficiente integral de transferencia de calor vale 2000
kcal/m2h C y el calor especfico de la alimentacin es Cp=0,9
Kcal/Kg C .
La disolucin puede entrar al evaporador a : 20C , 50 C, 80C.
Determnese para cada una de las condiciones de entrada :
a) Consumo de vapor vivo
b) Superficie de calefaccion
c) Economa del proceso
BALANCE DE MASA (Kg / h)

Total slido liquido

Solucin diluida
15000 1500 13500

Producto
concentrado 3750 1500 2250

Agua evaporada
11250 11250
 BALANCE ENTLPICO:
Cmara de evaporacin
Pabs = 150 mmHg = 0,20 Kg/cm2 Teb = 60C
Hv - hl =(623,1 59,61) Kcal/Kg = 563,5 kcal/Kg
Cmara de condensacin
Pabs = 2 atm = 2 Kg/cm2 Tcond = 119,6 C
=Hv - hl =(645,8 119,87) Kcal/Kg = 526 kcal/Kg
E.evap F .Cp.(te t f ) 11250.563,5 15000.0,9(60 t f )
W
W 526

a) W20 13079 Kg / h W80 11539 Kg / h

W50 12298 Kg / h
b) Q W .
A
U .DT U .DT

A20 58 m 2

A50 54 m 2

A80 51 m 2

c) Economia de evaporaci n
Cantidad de agua evaporada( E)
Vapor de calefacci n suministra do(W)

E20 0,86 E80 0,98

E50 0,92
 ELEVACIN DEL PUNTO DE EBULLICIN

Mientras que procede la evaporacin, el licor que

permanece en el evaporador se concentra y su punto de
ebullicin se eleva
El grado de la elevacin del punto de ebullicin
depende de la naturaleza del material que es
evaporado y de los cambios de la concentracin
La elevacin del punto de ebullicin se puede
calcular por la ley de Raoult:
DT = kx
donde:
DT : es la elevacin del punto de ebullicin
x : es la fraccin molar del soluto
k: es un constante de proporcionalidad.
 La presencia de solutos provoca un incremento en el punto de
ebullicin
Disoluciones acuosas
DTE ( C) 0,51 m
m molalidad de la disolucin
Disoluciones acuosas
1000 K e X
DTE ( C )
MS
X Kg soluto / Kg disolvente
Ms masa molecular del soluto
Zumos
0,029 0,113 ( 0,03889 C 6,52 .10 4 C 2 )
DTE 0,04904 C P e
C Concentracin de la disolucin ( Brix )
P Pr esin (mbar )
Para las disoluciones inicas las desviaciones experimentales
son grandes. En la prctica para el clculo del incremento del
punto de ebullicin hacemos uso de la regla de Durhing.

Regla de Durhing: si se
representa el punto de
ebullicin de una
disolucin frente a la
temperatura de ebullicin
del disolvente los puntos
correspondientes a
distintas presiones caern
sobre una recta
(Diagrama de Durhing
para el NaCl)
 Grficos de Dhring
Zumo de tamarindo
80
Temperatura de ebullicin de los zumos (C)

62,1%
70
54,8%
43,1%
30,7%
60
20,2%

50

40
45 55 65 75
Temperatura de ebullicin del agua (C)
 Diagrama de Durhing para el Na(OH)
25 50 75 100 125 150250
250

225 225
Temperatura de ebullicin de la solucin, C

200 200
Teb disolucin = f(Teb agua, %peso)
175 175

150 150

125 125

100 100

75 75

50 50

25 25

0 25 50 75 100 125 150 0

Temperatura de ebullicin del H2O, C
 Grficos de Dhring
Soluciones acuosa de sacarosa
125
g sacarosa
Temperatura de ebullicin de la solucin (C)
1.000
100 g agua 800
600
400
100 200

75

50
50 75 100
Temperatura de ebullicin de agua (C)
 250 60 70 80
240
230
220
210
200
190
180 200 C

Entalpa ,Kcal/Kg solucin

170 190 C

160
DIAGRAMA 150
180 C

170 C

ENTALP 140 160 C

150 C
CONCENTRACIN 130
140 C
120
DEL SISTEMA 110
130 C

120 C

Na(OH)-H2O 100 110 C

90 100 C

80 90 C

70 80 C

60 70 C

50 60 C

50 C
40
40 C
30 30 C
20 20 C

10 10 C

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
% en peso de Na(OH)
 EJEMPLO 2:

En un evaporador simple se encuentran 2000 Kg/h de una

disolucin desde el 10% hasta el 50% en peso.
El vapor de calefaccin es vapor saturado a 1,6 atm y en la cmara
de evaporacin se mantiene una presin absoluta de 450 mmHg.
Para la disolucin del 50% el incremento en el punto de ebullicin
es de 10C y el calor especifico de la disolucin diluida es 0,85
Kcal/KgC.
Considerando despreciables de los efectos termicos de dilucin,
hidratacin, etc, determnese el consumo horario del vapor y la
superficie de la calefaccin necesaria, si la disolucin entra en el
evaporador a 25C y el U=1800 Kcal/m2hC
BALANCE DE MASA (Kg / h)

Total slido lquido

Solucin diluida
20000 2000 18000

Producto
concentrado 4000 2000 2000

Agua evaporada
16000 16000
 BALANCE ENTALPICO:

Cmara de evaporacin

Pabs = 450 mmHg = 0,61 Kg/cm2 Teb = 85,45C

Hv - hl =(633,4 85,41) Kcal/Kg = 548 kcal/Kg

Si no hubiera incremento en el punto de ebullicin la disolucin

hervira A 86C .
Como hay un incremento de 10C en el punto de ebullicin la
disolucin hierve a 96C

La entalpa del vapor generado=He=[ 548 + (0,46x10)]Kcal/Kg=552,6Kcal/Kg

 Cmara de condensacin
Pabs = 1,6 atm = 1,65 Kg/cm2 Tcond = 112,73 C
=Hv - hl =(643,5 112,89) Kcal/Kg = 530,6 kcal/Kg

E.He F .Cp.(te t f ) 16000.551,6 20000.0,85(96 25)

W
W 530,6
W 18900 Kg / h
Q W .
A
U .DT U .DT

A 334 m 2
Ejemplo 3
En un evaporador simple se tratan 15000 Kg/h de una disolucin
de NaOH al 10% que ha de concentrarse hasta el 50% en peso.
El vapor empleado como medio de calefaccin es vapor saturado a
3,5 atm y una vez condensado sale a la temperatura de
condensacin.
El vaco mantenido en la cmara de evaporacin es de 620 mmHg
referido a la presin atmosfrica normal.
El coeficiente integral de transferencia de calor vale 1600
Kcal/m2hC .
Si la alimentacin entra a 40C y no se pierde calor al exterior,
calcular:
a) Consumo horario de vapor de calefaccin
b) Superficie de calefaccin
c) Economa
 BALANCE DE MASA (Kg / h)

Total slido liquido

Solucin diluida
15000 1500 13500

Producto
concentrado 3000 1500 1500

Agua evaporada
12000 12000
Ejemplo 4

Una disolucin de NaOH se concentra desde el 8% hasta

el 25% en peso en un evaporador simple a razn de 3000
Kg/h. Antes de entrar la disolucin en el evaporador se
calienta en un cambiador de calor hasta 70C, empleando
como medio de calefaccin el condensado que sale de la
cmara de condensacin. Para la calefaccin del
evaporador se emplea vapor saturado 108C
mantenindose la cmara de evaporacin a la presin
absoluta de 90 mmHg. Determnese el coeficiente integral
de transmisin de calor U sabiendo que la superficie de
calefaccin es de 20 m2.
 CONDENSADORES

En los evaporadores que trabajan bajo presin reducida, la

bomba de vaco va precedida por un condensador que
elimina la mayor parte del vapor condensndolos a un
lquido

Un condensador es un equipo de transferencia de calor

utilizado para licuar vapores eliminando su calor latente

El calor latente se retira absorbindolo con un lquido ms

fro denominado refrigerante
 Los condensadores se dividen en dos clases:
1. Condensadores de tubo y coraza
El vapor condensante y el refrigerante estn separados por una
superficie tubular de transferencia de calor
2. Condensadores de contacto
Las corrientes de vapor y refrigerante (ambas son por lo general
agua) se mezclan fsicamente y abandonan el condensador
formando una sola corriente
a. Condensadores de superficie
b. Condensadores de chorro (jet).
Los condensadores de superficie proporcionan suficiente
superficie de transmisin de calor para que el vapor ceda el
calor latente de vaporizacin al agua de enfriamiento
En un condensador de jet, los vapores se mezclan con una
corriente del agua del condensador en cantidad suficiente para
absorber el calor latente de los vapores.
EJEMPLO 5. Agua requerida en un condensador de jet
para un evaporador
Cunto agua sera requerida en un condensador de jet
para condensar los vapores procedentes de un evaporador
que evapora 5000 kilogramos h-1 de agua con un vaco de
15 cm de mercurio? El agua de condensacin est
disponible a 18C y la temperatura permisible ms alta
para el agua descargada del condensador es de 35C.
Balance de calor

La presin en el evaporador es de 15 cm de mercurio =

= Z r g = 0.15 x 13.6 x 1000 x 9.81 = 20 kPa

A partir de las tablas de vapor , la T de condensacin del agua

a 20 kPa es 60C y el de vaporizacin es de 2358 kJ kg-1
Calor extrado en el condensado

= 2358 x 103 + (60 - 35) x 4.186 x 103=

= 2.46 x 106 J kg-1

Calor absorbido por el agua de vaporizacin

= (35 - 18) x 4.186 x 103=

= 7.1 x 104 J kg-1
Cantidad de calor necesario por hora
= 5000 x 2.46 x 106 J
la cantidad de agua de refrigeracin necesaria por hora ser:
= (5000 x 2.46 x 106)/7.1 x 104=
= 1.7 x 105 kg
EJEMPLO 6: rea del intercambio de calor para un condensador
superficial para un evaporador
Cul es el rea del intercambio de calor requerida para un
condensador de superficie operando bajo las mismas condiciones
que el condensador de jet del ejemplo 2, si se asume que el valor de
U es 2270 J m-2 s-1 C-1, y despreciando cualquier sobreenfriamiento
del lquido?
Si las diferencias de la temperatura son pequeas, se pueden
utilizar las medias aritmticas de las temperaturas
Diferencia de temperatura media :(60 - 18)/2 + (60 - 35)/2 = 33.5C.
Cantidad de calor requerido por el condensado: UA DT
5000 x 2.46 x 106 = 2270 x A x 33.5 x 3600

rea de transferencia de calor requerida = 45 m2

Este sera un condensador muy grande, por este motivo
frecuentemente se prefieren los condensadores de jet
 EJEMPLO 7:
Para concentrar 5000 Kg / h de una disolucin de NaOH desde el 10%
hasta el 40% en peso, se trata una instalacin que consta de un
evaporador simple, y dos cambiadores de calor y un condensador
de contacto directo.
En uno de los cambiadores se calienta la disolucin diluida a expensas
del condensado procedente de la cmara de calefaccin del
evaporador.
En el otro se enfra con agua la disolucin concentrada procedente de
la cmara de evaporacin.
El vapor vivo para la calefaccin del evaporador, que es vapor
saturado a 3,2 atm de presin absoluta, sale con lquido de la
cmara de calefaccin a la temperatura de condensacin y del
cambiador a 40C. En la cmara de evaporacin se mantiene un
vaco de 200 mmHg (referido a 760 mmHg) y del condensador de
contacto directo el lquido sale a la temperatura de condensacin.
La alimentacin entra en el cambiador a 20C y la disolucin
concentrada sale del condensador a 45C. El agua de
refrigeracin de que se dispone est a 20C y sale del
cambiador a 50C.
Experimentalmente se ha determinado el coeficiente integral de
transferencia de calor para el evaporador, encontrando que
vale 1800 Kcal/m2hC
Determnese:
La temperatura de ebullicin de la disolucin
La cantidad de vapor vivo consumido
La superficie de calefaccin del evaporador
La cantidad de agua de refrigeracin necesaria
La superficie de calefaccin de cada uno de los cambiadores
Si los coeficientes integrales de transferencia de calor valen 500 y
300 Kcal/m2hC para el cambiador que calienta la disolucin
diluida y para el que enfra la concentrada, funcionando
ambos en contracorriente.
GRACIAS POR SU ATENCIN!