ESPAA

Influencia Romana.
El nuevo Mundo.
 Tomaban carne y tortas de bellotas molidas cocinadas a
la brasa.
Eran consumidores de frutas frescas y se sabe que
aportaron el descubrimiento de los higos y las cerezas.
Cultivaban cereales convertidos en cerveza.
A partir del siglo VII antes de Cristo los fenicios, griegos
y romanos introdujeron el olivo y la vid.

Los Iberos.
 El primer aporte de un producto hasta entonces
desconocido en la antigua Iberia, quiz sea el del
trigo, del que se cree que fue trado por los beros
al sur de la pennsula. Sin embargo, en el Norte de
la pennsula, se traa de otros lugares, debido a las
dificultades de transporte desde el sur de la
pennsula.
 Con el tiempo, el trigo de Iberia fue
considerado uno de los mejores en el
Imperio Romano, y uno de los principales
artculos de comercio exterior.

Se realizan dos aportaciones

materiales realmente fundamentales:
el ajo y el aceite de oliva.
Gastronoma Romana.
 Aristocracia principal consumidora de
productos conocidos de esa poca.
Las referencias gastronmicas del Imperio son
mayormente de Roma.
Roma Principal consumidor de Aceite de oliva,
aunque existan partes de la pennsula donde la
principal grasa consumida era la animal (sebo
de cordero, de vaca,...).
 Durante el Imperio romano tenan gran
prestigio los jamones de Pomeipolis
(Pamplona), cuyos habitantes, gracias a la
exportacin de productos del cerdo,
llegaron a tener una economa saneada.
 Se consuman lentejas, simplemente por el
hecho de que el ejrcito haca un consumo muy
importante de ellas, siendo su plato ms
habitual por la facilidad en la conservacin y el
transporte.
Los garbanzos eran tambin muy apreciados,
mayormente entre las clases humildes.
Las habas eran conocidas desde antiguo; para los
romanos tenan un valor religioso y en las
Saturnales, fiestas en honor a Saturno, se usaban
para elegir al rey de la fiesta, costumbre que se
cree que derivara a la actual de esconder un
objeto en los roscos, objeto que no hace mucho
era un haba.

Rosca de reyes.
En aquella poca, y siempre hablando de las
mesas ricas, coman tumbados en lechos
(costumbre adquirida de los griegos) y
haciendo uso de las manos, al no conocerse
an el tenedor. El mantel fue introducido en
el siglo I.
 Usaban ya dos platos, uno llano (platina o patella) y otro hondo
(catinus), que sujetaban con la mano izquierda. Era una mano que no
poda ser usada para muchas ms cosas durante la comida, ya que se
reclinaban en los lechos sobre el brazo izquierdo, por lo que su nica
mano libre era la derecha.
Se usaba la cuchara, que (tal como ocurre en la actualidad)
tena distintos tamaos dependiendo del uso al que se
destinara. Las primeras cucharas estaban hechas con una
concha de almeja (de ah su nombre), con mango de plata.
Los romanos fueron responsables de una salsa
conocida con el nombre de Garum, que
posteriormente paso a consumirse en Espaa.
Esta salsa se utilizaba con acompaamiento del
pescado y se confeccionaba a base de pescado
secado al sol hasta alcanzar la putrefaccin y al
que se dejaba maceras en vinagre y especias.