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D
E
ALMIDONES NATURALES
ALMIDON DE MAIZ
Es materia prima en la elaboracin de postres, tortas, flanes,
y sopas. Aporta propiedades espesantes y da cuerpo a rellenos de
panificacin, salsas, aderezos para ensaladas.
ALMIDON DE PAPA
Suele ser utilizado como aditivo en la industria de alimentos
como en los crnicos.
ALMIDON DE YUCA
Posee una gran proporcin de amilosa, se usa principalmente sin
modificar, es decir como almidn nativo,
ALMIDONES NATURALES
ALMIDON DE TRIGO
El grano de trigo est compuesto por un 70% de almidn el hidrato de
carbono complejo amilopectina y conteniendo adems un 30% de
amilosa. Tiene su uso en especial en la industria de papel, donde es
usado como adhesivo de superficie.
ALMIDON DE ARROZ
Los principales usos que posee este almidn son para la
industria cosmtica en la elaboracin de polvos, para almidonar
en lavanderas y para elaboracin de postres.
ALMIDON DE PLATANO
Se utiliza como texturizante, espesante, estabilizador, gelificante o
para la elaboracin de recubrimientos comestibles
FLUJO DE EXTRACCION
LAVADO Y DESHUMIDIFICACIO
DESCASCARADO N 80 30 PORC.
DESHIDRATACION 10
TAMIZADO -12 PROC.
DESAGREGADO DE
SUSPENSIN DE
PARTICULAS
ALMIDON
ALMIDON 10 -12
CENTRIFUGACION PORC.
ENSACADO
FLUJO DE EXTRACCION DE ALMIDON
DE LA PAPA POR DECANTACION
FLUJO DE EXTRACCION DE
ALMIDON DE YUCA
LAVADO Y PELADO DE
LAS RAICES
RALLADO O
DESINTEGRACION
COLADO O EXTRACCION
SEDIMENTACION O
DESHIDRATACION
SECADO
ACONDICIONAMIENTO
FLUJO DE EXTRACCION DE
ALMIDON DE MAIZ
Agua+SO2 48-52C
ACONDICIONAMIEN
LIMPIEZA TO 30-40H
GERMEN
ALMIDON
MAIZ FIBRA
MOLIENDA CENTRIFUGAC
ION
MOLIENDA
2
ENDOSPOERMO GLUTEN
ENDOSPERMO+
FIBRA FIBRA
Parmetros
SECADOR FLASH
EL SECADOR/ENFRIADOR DE DOBLE
EJE DE PALAS
SECADORES DE BANDA
EQUIPOS
EL SECADOR/ENFRIADOR DE DOBLE
EJE DE PALAS
SECADORES DE BANDA
LECHO FLUIDO
EQUIPOS
VISES
Granuladores
EQUIPOS
VLVULAS ROTATIVAS
AUTOLIMPIANTES
SECADORES DE RODILLO
ENFRIADOR MULTICMARA
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
INDUSTRIA ALIMENTICIA
Protector contra la humedad de diversos productos en
polvo.
Espesante.
Emulsificante.
Estabilizador
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
INDUSTRIA DE EDULCORANTE
Pueden obtenerse maltodextrinas, jarabes de glucosa,
dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta fructosa.
PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS
Industria Textil
Industria Farmaceutica
Industria Papelera
Industria de Adhesivo
Industria Briquetas
DEFINICION
Es un almidn que ha sido sometido a procedimientos fsicos, qumicos o enzimticos
con el objetivo de modificar sus propiedades fisicoqumicas. Tiene prcticamente las
mismas aplicaciones que el almidn normal pero algunas caractersticas mejoran y
por eso es un aditivo alimentario muy utilizado.
TIPOS Almidones
pre-
gelatinizados
Almidones Almidones
esterificados hidrolizados
Almidones Almidones
eterificados entrecruzados
CONCLUSIONES