Asegurar:

Una limpieza y desinfeccin adecuada.

Controlar las plagas.
Manejo sanitario de las basuras.
 Objetivo:
Limpio:
Eliminar residuos de Sin suciedad visible
alimentos, tierra la Pero puede tener
suciedad que puedan flora microbiana
patgena (que
constituir una fuente enferma) o
de contaminacin en saprofita (que
superficies, ambientes malogra el
alimento)
y equipos.
 Para la limpieza se utilizan
productos qumicos como
detergentes, los que:
Deben manipularse con
cuidado.
Seguir las instrucciones del
fabricante.
Se debe almacenar separado de los alimentos.
Colocar en envases apropiados con letreros que los
identifique. (Nunca esar envases de alimentos)
 Eliminar los residuos gruesos de
las superficies cepillando o
raspando.
Aplicar una solucin detergente
para desprender la capa de
suciedad y de bacterias y
mantenerla en suspensin.
Enjuagar con agua para eliminar
la suciedad suspendida y los
residuos de detergente.
Desinfectar en caso necesario.
 Superficies de trabajo y
mesas de comensales:
Usar esponjillas
gruesas, escobillas y
paos de limpieza.

De utensilios, vajilla,
ollas, etc. Usar
esponjillas y paos de
limpieza higinicos.
 Cepillo o Pao: En paredes, ventanas y techos.
Trapeador limpio de uso exclusivo en el area:
En pisos de puestos de abarrotes, comidas y
jugos (a fin de no contaminar y de levantar
polvo).
Objetivo:
Reducir o eliminar los
microbios.

Con resultados
satisfactorios, cuando se
realiza una limpieza
completa, previa ya que la
suciedad interfiere con su
accin.
 Desinfeccin por calor: utilizando agua hervida a
100C, se puede aplicar sobre vajillas y cubiertos
despus de lavarlos con detergente y enjuagarlos
en los puestos de comidas o servicios de
alimentacin colectiva.

Desinfeccin por Procedimientos Qumicos: de

acuerdo a la superficie, alimento o grado de
contaminacin, la concentracin puede variar.
Puede uilizarse varios productos: cloro y productos
de cloro, yodo y productos inofensivos de marcas.
 Ventajas: Desventajas:
Ampliamente activo,
Se evapora altas T 80C.
rpido.
Corrosivo.
Elimina virus, bacterias.
Se inactiva por compuesto
Orgnico.
Voltil.
Irrita la piel.
Incoloro.
Efecto decolorante.
Econmico. No elimina parsitos
El exceso da sabor al agua
 Agua para bebida: 2 gotas/litro de
agua, esperar 15 - 30 minutos previo a
su uso. (Agua segura

Verduras: 1 cucharita /litro de agua (15 gotas

/litro), dejar reposar por 15 30 minutos,
luego enjuagar con agua hervida fria.

Utensilios: 2 cucharitas /litro de agua,

dejar por 15 minutos, luego enjuagar con
agua hervida tibia y escurrir.

Superficies y pisos: 4 cucharitas/litro de

agua, por 15 minutos y no enjuagar.
 Limpieza y desinfeccin
diaria:
Menaje, Utensilios, vajilla, y
superficies de cocina
Pisos de los puestos de comida.

Superficies y pisos de puestos de

CARNE, PESCADO, AVES,
VSCERAS, MARISCOS, JUGOS
Servicios Higinicos (Baos)
 Limpieza Diaria y
Desinfeccin
Semanal

Paredes, ventanas y techos

de pasadizos del local del
mercado y de los puestos de
de frutas, verduras,
tubrculos y abarrotes.
 Limpieza y desinfeccin
mensual

Cisterna del agua

Limpieza diaria y desinfeccin

mensual
Limpieza diaria y desinfeccin
mensual de los puestos de
abarrotes, quioscos escolares.
 Pueden transmitir enfermedades al hombre:

Roedores: ratas y ratones.

Moscas.

Cucarachas: de cocina y de
desage.

Hormigas.
 Para proteger la salud de las
personas y prevenir
enfermedades.

Tcnicas de aplicacin de
venenos, se aplica cuando la
poblacin es grande, Ej. cebos.

Tcnicas de trampeo, se aplica

para pequeos grupos.
 De hbitos nocturnos, se localizan en lugares
precarios que provea de refugio, alimento y calor
(cocina, huecos en paredes, marcos de puertas y
ventanas).
Para evitar su presencia:
Cumplir con las BPM.
Aplicar insecticidas, slo
si es necesario
 De hbitos diurnos,
especialmente cuando la
t ambiental, es alta,
atrados por los malos
olores.

Se presentan por falta de

higiene.
 Despus de posarse sobre desperdicios lo hacen
sobre los alimentos o utensilios y pueden transmitir
enfermedades, la contaminacin va en sus patas y
cuerpo.

Despus de comer
elimina una
sustancia negra.
 Retiro diario, al final de
la jornada de trabajo.

Los tachos deben contar

con bolsa plstica y tapa.
Para evitar la presencia
de plagas
 Una
limpieza y
desinfeccin
adecuada

Control de
plagas

Manejo
Sanitario
de las
basuras
 SIGUIENDO
ESTOS CONSEJOS
PROTEGERS TU
SALUD, LA DE
TU FAMILIA y DE
LA POBLACIN!