ANLISIS DE CONTAMINACIN

DE LA LECHUGA EN EL QUIOSCO
N2 DE LA FACULTAD DE
ODONTOLOGA DE LA UNMSM

Grupo: Stronger teeth

 RESUMEN

La contaminacin de los alimentos es una de las causas de diversas enfermedades que se pueden evitar
con la higiene de los alimentos y la correcta manipulacin de ellos para mantenerlos limpios y sanos.
El mtodo que se utilizo es un estudio biolgico no experimental porque solo se observ el crecimiento
de hongos y bacterias y no se intervino en su desarrollo. Los materiales que se utilizaron fueron Bolsa
estril, Placas Petri, Mechero, Asa de col y Horno de cultivo
En el procedimiento recolectamos la muestra con todas las medidas de bioseguridad para no contaminar
la muestra de la lechuga y no alterar sus resultados. Despus de los respectivos pasos realizados en los
diferentes medios de cultivo como el Agar TSA Y Agar SABOURAUD se procedi a leer los resultados, el
A. TSA fue despus de 4 das y el A. SABOURAUT despus de 7 das. Los resultados fueron positivos en
bacterias y negativos para la presencia de hongos.

 INTRODUCCIN

Hay diversos factores que amenazan constantemente la salud de las personas estos pueden ser la mala
manipulacin, el incorrecto almacenamiento, la inadecuada limpieza del local que afectan a los alimentos.
La siguiente investigacin se realiza viendo la necesitad e importancia del cuidado de la salud de los
estudiantes de la facultad de odontologa de la UNMSM que se ven obligados a comprar en los
establecimientos que se encuentran dentro de la facultad donde salen perjudicados por los malos hbitos
de higiene que puede tener el vendedor al manipular los alimentos.
En este informe de investigacin se mostrar los antecedentes de la contaminacin de los alimentos, los
microorganismo que pueden encontrarse en los alimentos sino se tiene una adecuada limpieza y manejo de
estos. En este caso se hizo un anlisis de contaminacin de la lechuga en el quiosco n2 de la facultad de
odontologa de la UNMSM, se expondr el material, mtodo, procedimiento y resultados que se obtuvieron
en los diferentes medios de cultivo.
Toda la informacin recopila es en base de tesis, artculos cientficos y libros para poder llegar a un
conclusin basada en conocimientos cientficos.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

FORMULACION DEL PROBLEMA

Hay contaminacin de la lechuga en

un quiosco N 2 de la facultad de
odontologa de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos de la ciudad de
Lima, el mes de junio del ao 2017?
 JUSTIFICACIN

La siguiente investigacin se realiza viendo la necesitad del cuidado de la salud de los

estudiantes de la facultad de odontologa de la UNMSM que se ven obligados a comprar en
los establecimientos que se encuentran dentro de la facultad y as ser perjudicados por los
malos hbitos de higiene que pueden tener estos. Especficamente en alimentos que no son
cocidos y su consumo es de manera directa, entre estas tenemos a la lechuga, por estas
razones nos vimos con la necesidad de realizar cultivos, ver la cantidad de posibles
bacterias y enfermedades, que se podran encontrar en este vegetal y su posterior dao en
la salud en los comensales de estos quioscos .Esta investigacin aporta informacin
relevante para el cuidado de la salud de los comensales y los cuidados correspondientes que
se le debe dar por parte de los quioscos, ya que esta informacin se obtendr de la manera
correcta, con el debido cultivo de la muestra y la identificacin de las posibles bacterias que
se puedan encontrar en ella.
 OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL
Determinar la contaminacin de la lechuga en un quiosco (N2) de
la facultad de odontologa de la Universidad Nacional Mayor de
San Marcos de la ciudad de Lima, el mes de junio del ao 2017
MARCO TEORICO
La contaminacin de los alimentos

Segn Chvez Lucio, Paola Elizabeth (2010) Los alimentos que

contienen bacterias o algn tipo de microorganismo son los
alimentos contaminados, estos al ser ingeridos pueden causar
enfermedades. Un alimento contaminado puede aparentar ser
completamente normal, por ello es un error suponer que un
alimento deteriorado con buen aspecto est en buenas
condiciones para su consumo puede estar contaminado por
bacterias.
MEDIOS DE CULTIVO
TRIPTEINA SOYA AGAR (TSA)

Se utiliza este medio con

propsitos generales, una gran
variedad de microorganismos son
favorecidos en su desarrollo y
aislamiento al encontrarse en este
medio.
AGAR SABOURAUD

El agarsabouraudesun
medio de cultivo que
debidoa sus
caractersticases
favorable para el
crecimiento de hongos y
en especial el
crecimiento de los
hongos que estn
asociados con
infecciones cutneas.
PROCEDIMIENTO

PASO 1
Explicacin previa sobre el experimento
PASO 2
Recojo de la muestra de lechuga
PASO 3:
PASO 4 :
Preparacin de la muestra
Esterilizacin de el asa de
para proceder a sembrar.
col
Paso 5 :
Sembrado de la saga de agua
Paso 6 :
La prueba con agar saborout
Pasa a incubar por 7 das y
la prueba de agar TSA se
queda al medio ambiente por 4 das
Paso 6 :
Recojo de resultados
 RESULTADOS

RIPTEINA SOYA AGAR (TSA)

Se logr observar que se prolifero diferentes tipos de bacterias entre

ellas tenemos cocos, diplococos, cocobacilos.
Para dar certeza de las posibles bacterias que se encuentran, se tiene
que realizar una prueba de Gram, para determinar si son Gram negativas
o positivas
 RESULTADOS

AGAR SABOURAND:

En la muestra tratada no se encontr ningn tipo de

hongos.solo se encontro una pocas colonias de bacterias.
 DISCUSIN

Segn Barnabe en su trabajo presentado nos daba conocer que uno de los
principales factores de contaminacin era protozoos y que estos eran los que
ocasionaban las enfermedades y las infecciones
(Gonzales) dio a conocer influye la cantidad de colonias encontradas ya que de esta
depende la cantidad de enfermedades que podra producir y la rapidez con que estos
llegan a convalidar al individuo
lleg a demostrar que uno de los vehculos que facilita el contagio mediante estas
bacterias es el agua(Chavarrias)
 CONCLUSIONES

1.-Se concluy de que la muestra recogida en el quiosco numero 2 est en mal estado, ya que a
pesar de no encontrarse hongos, si se encontr una gran cantidad de bacterias; esto podra
repercutir en la salud de las personas que se alimentan en estos lugares y as empeorar la salud de
las personas.
2.-El no encontrarse hongos no determina que el alimento no este contaminado con otros agentes;
entre ellos, las bacterias que muchas veces pueden llegar a ser mucho peor ya que la mayora de
enfermedades estomacales se produce por este tipo de agentes.
3.-El no encontrarse hongos nos da a conocer que este local tiene buena previsin de este agente y
tiene en cierta forma cuidados correspondientes en cierta forma con el cuidado de los alimentos.
4.- Para la determinacin de salmonella, se necesita realizar varios tipos de estudios, entre ellos los
exmenes con agentes Gram cosa que no se realiz dejando la posibilidad de un 90% de
encontrarse este tipo de bacterias ya que las formas y el color de ciertas colonias hacia presentir
este tipo de agente.
 RECOMENDACIONES

Por todo ello se sugiere a la comunidad estudiantil de la universidad tener mucho

cuidado del lugar donde comen, ya que muchos de estos no llegan a tener los
cuidados adecuados con los alimentos, exponindolos a diferentes agentes tanto
bacterianos y hongos. Muchas veces hasta las mismos alimentos provienen de lugares
donde el regado se hace con agua sin tratar y si estos alimentos no tienen los
cuidados y limpieza adecuada estn muy contaminadas ya sea por agentes o las
mismas enfermedades que contienen estos alimentos; esto se lleg a observar con la
lechuga ya que esta es una planta que se come sin tener que cocinarla y solo se
prepara en ensaladas. Por ello tener el sumo cuidado de su salud comiendo alimentos
que no conllevan una pre coccin antes de ingerirlas.