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Formas de conduo de um

processo fermentativo

As formas bsicas de conduo de um processo


fermentativo so o descontnuo e o contnuo.

Descontnuo alimentado e Semicontnuo so


formas desenvolvidas a partir das formas bsicas
com o objetivo de contornar problemas inerentes
a estes processos.
Formas de conduo de um
processo fermentativo

As diferenas entre as formas de operao


podem ser bem entendidas em relao a
variao do volume do cultivo, da massa total e
das concentraes de clulas, substrato e
produto em funo to tempo.

As diferenas so caracterizadas principalmente


pelas diferentes formas de adio do substrato
e dos nutrientes.
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processo fermentativo
Processo Descontnuo

Caractersticas principais:
Todos os nutrientes so adicionados ao biorreator antes do
incio do processo, exceto O2, e outros produtos qumicos
necessrios para controle de pH e espuma.

O volume no decorrer da fermentao permanece


constante.
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Processo Descontnuo
Modo de operao:
No instante inicial o meio de fermentao inoculado e
incubado em condies adequadas;
No decorrer da fermentao nada adicionado, exceto
oxignio (ar), antiespumante, cido e base para controle de
pH;
Terminada a fermentao descarrega-se o meio fermentado;
O fermentador ento lavado, carregado novamente e
iniciado outro processo.
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Processo Descontnuo
Modo de operao:
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Processo Descontnuo
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processo fermentativo
Processo Descontnuo

Vantagens:
Apresenta menor risco de contaminao (comparado ao
contnuo);
Grande flexibilidade de operao, podendo-se usar os
fermentadores para a fabricao de diferentes produtos;
Condies de controle mais estreitas da estabilidade
gentica dos microrganismos.
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processo fermentativo
Processo Descontnuo

Desvantagens:
Se o substrato exercer efeito de inibio, poder
ocorrer baixos rendimentos e/ou produtividades.

Apresenta tempo morto, tempo em que o fermentador


no est sendo usado no processo fermentativo
propriamente dito, como tempo de carga, descarga e
lavagem.
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Processo Descontnuo

Aplicaes:
o mais utilizado na indstria de alimentos e bebidas,
como: iogurte, cerveja, vinho, picles, chucrute, etc.

Permite o conhecimento bsico da cintica de


fermentao, para que se possa propor alternativas de
conduo de processo.
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processo fermentativo
Processo Descontnuo

Tipos de inculo usados em processos descontnuos:

Com um nico inculo por fermentao;

Com reaproveitamento de clulas para o inculo;

Com inculo por sistema de corte.


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processo fermentativo
Processo Descontnuo

Com um nico inculo por fermentao:


Propagado a partir de uma cultura pura.
Oferece poucos riscos de
contaminao.
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Processo Descontnuo

Com reaproveitamento de inculo:


utilizado como inculo as clulas da fermentao
anterior.
(para isso pode-se utilizar parte do meio de fermentao
ainda homogneo, esperar que o microrganismo sedimente
no fermentador ou ainda centrifugar o meio fermentado).
H uma tendncia em aumentar o nmero de
contaminao a cada fermentao.
Tcnica comum em destilaria de lcool.
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Processo Descontnuo

Com reaproveitamento de clulas para inculo:


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Processo Descontnuo

Com inculo por sistema de corte:


O corte pode ser feito na fase exponencial, quando deseja-se
propagar inculo, ou aps o fim da fermentao.
Inocula-se uma dorna, quando atingido um estgio apropriado
de fermentao, passa-se parte do contedo para uma dorna
vazia, em seguida enche-se as duas dornas com meio.
Pode levar a srias quedas de rendimento.
O controle do rendimento pode indicar quando deve-se
interromper os cortes e iniciar nova fermentao com novo
inculo.
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Processo Descontnuo

Com inculo por sistema de corte:


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processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado

definido como um modo de operao no


qual um ou mais nutrientes (incluindo substrato),
ou mesmo todos os nutrientes so adicionados
gradualmente durante o processo de
fermentao e os produtos formados
permanecem no meio at o tempo final.
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Processo Descontnuo Alimentado
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Processo Descontnuo Alimentado
- Com reaproveitamento de clulas.
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Processo Descontnuo Alimentado

Caractersticas principais:
O volume varia durante o decorrer da fermentao
(embora possa ser pequena variao em alguns casos);
A vazo de alimentao pode ser constante ou variar com
o tempo, e a adio de mosto pode ser contnua ou
intermitente.
possvel controlar a concentrao de substrato na
fermentao (podendo assim interferir no metabolismo
microbiano, levando a diferentes perfis de concentrao no
s de substrato, mas tambm de clulas e produto).
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Processo Descontnuo Alimentado
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Processo Descontnuo Alimentado

Aplicaes:
Minimiza a represso catablica.
Minimizao dos efeitos do controle do metabolismo
celular
(Exemplos: produo de determinados antibiticos como
neomicina, estreptomicina, bacitracina, sofrem represso
pela presena de glicose em concentraes mais elevadas)
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Processo Descontnuo Alimentado

Aplicaes:
Preveno da inibio por substrato.
Evita que elevadas concentraes de substrato causem
inibies da fermentao.
(Exemplos: concentrao de glicose superiores a 100 g/L
podem causar inibio em fermentao alcolica com
Saccharomyces cerevisiae).
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Processo Descontnuo Alimentado

Aplicaes:
Minimizao da formao de produtos metablicos
txicos.
(Exemplos: para E. coli, fonte de carbono em excesso,
mesmo em aerobiose, levam a formao de cido actico,
inibidor do crescimento).
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Processo Descontnuo Alimentado

Aplicaes:
Superao de problemas frequentes de estabilidade em
processos contnuos.

(Exemplos: contaminao, mutao espontnea e


instabilidade de plasmdeos).
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Processo Descontnuo Alimentado

Aplicaes:
Adequao do processo fermentativo a condies
operacionais.

(Exemplos: com o aumento do tamanho das dornas usadas


nas fermentaes alcolicas, a formao de espuma
passou a ser um problema devido ao grande volume dos
fermentadores, entretanto, isso pode ser resolvido com a
operao em sistema descontnuo alimentado).
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processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado

Aplicaes:
Estudo cintico de processos fermentativos.

O processo descontnuo alimentado permite:


- manter baixos nveis de substrato por longos perodos;
- manter a concentrao celular constante.
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Processo Semicontnuo

O processo de fermentao chamado semicontnuo


quando, uma vez colocado no fermentador o meio e o
inculo, as operaes que se seguem obedecerem
seguinte ordem:
1 - Aguarda-se o trmino da fermentao;
2 - Retira-se parte do meio fermentado, mantendo-se no
fermentador o restante do mosto;
3 - Adiciona-se ao fermentador um volume de mosto igual
ao volume de meio fermentado retirado;
4 - Repete-se esta sequncia.
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processo fermentativo
Processo Semicontnuo
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Processo Semicontnuo

Caractersticas principais:
O meio fermentado no retirado do reator serve de
inculo para a prxima fermentao.
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Processo Semicontnuo
No sistema Semicontnuo utilizado como inculo as clulas da
fermentao anterior que podem ser uma frao homognea do
meio ou mesmo clulas separadas por sedimentao.

Um exemplo deste processo o Melle-Boinot, usado em


fermentaes alcolicas.
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Processo Semicontnuo
Vantagens:

Possibilidade de operar o fermentador por longos perodos (s


vezes alguns meses) sem que seja necessrio preparar um novo
inculo.

Possibilidade de aumentar a produtividade do reator apenas


modificando a forma de operao.

Ex: processo de fermentao de cacau.


Formas de conduo de um
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Processo Contnuo

O processo de fermentao contnua caracteriza-se por


possuir uma alimentao constante de meio de cultura com
uma determinada vazo (constante), sendo o volume de
meio no reator, mantido inalterado atravs da retirada
contnua de caldo fermentado.

Pode ser operado por longos perodos de tempo em


estado estacionrio.
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Processo Contnuo

Vantagens em relao ao descontnuo:


Aumento da produtividade do processo;
Manuteno das clulas em um mesmo estado fisiolgico;
Maior uniformidade do processo;
Possibilidade de associao com outras operaes
contnuas na linha de produo;
Menor necessidade de mo-de-obra.
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Processo Contnuo

Desvantagens em relao ao descontnuo:


Maior investimento inicial;
Possibilidade de ocorrncia de mutao gentica
espontnea (com consequente queda da produtividade);
Maior possibilidade de contaminao;
Dificuldade de manuteno da homogeneidade;
Dificuldade de operao em estado estacionrio em
determinados processos.
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Processo Contnuo

Aplicaes:
A utilizao do processo contnuo de fermentao
encontra grandes aplicaes prticas, como: fermentao
alcolica, tratamento de resduos.
Estes casos citados so processos no asspticos.
Em processos em que se necessita de maior assepsia,
como produo de enzimas e antibiticos, o processo
contnuo encontra ainda aplicaes restritas.
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Processo Contnuo

Formas de operao no sistema contnuo:


A operao inicia-se como um processo descontnuo e a
partir de um dado momento inicia-se a alimentao de
nutrientes e a retirada de meio fermentado.
Aps um tempo o sistema convergir ao estado
estacionrio.
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Processo Contnuo

Formas de operao no sistema contnuo:


O sistema contnuo extremamente verstil quanto as
suas vrias possibilidades de operao, tais como:

Sem reciclo de clulas


nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
contnuo Com uma nica
alimentao Com reciclo de clulas
Mltiplos
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes
Com reciclo de clulas
Classificao dos biorreatores
Classificao Geral dos Biorreatores
Sem reciclo de clulas
nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
Com uma nica
contnuo alimentao
Mltiplos Com reciclo de clulas
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes Com reciclo de clulas
Classificao dos biorreatores
Classificao Geral dos Biorreatores
Sem reciclo de clulas
nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
Com uma nica
contnuo alimentao
Mltiplos Com reciclo de clulas
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes Com reciclo de clulas
Classificao dos biorreatores
Classificao Geral dos Biorreatores
Sem reciclo de clulas
nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
Com uma nica
contnuo alimentao
Mltiplos Com reciclo de clulas
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes Com reciclo de clulas
Classificao dos biorreatores
Classificao Geral dos Biorreatores
Sem reciclo de clulas
nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
Com uma nica
contnuo alimentao
Mltiplos Com reciclo de clulas
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes Com reciclo de clulas
Classificao dos biorreatores
Classificao Geral dos Biorreatores
Sem reciclo de clulas
nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
Com uma nica
contnuo alimentao
Mltiplos Com reciclo de clulas
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes Com reciclo de clulas
Classificao dos biorreatores
Classificao Geral dos Biorreatores
Sem reciclo de clulas
nico
estgio Com reciclo de clulas
Processo Sem reciclo de clulas
Com uma nica
contnuo alimentao
Mltiplos Com reciclo de clulas
estgios
Com mltiplas Sem reciclo de clulas
alimentaes Com reciclo de clulas
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processo fermentativo
Processo Contnuo

Como o reator opera em


estado estacionrio (no h
variao de X, S e P em
funo do tempo), para um
dado processo fermentativo
X, S e P variam em funo
da vazo especfica de
alimentao D (F/V).

PX = D.P
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processo fermentativo
Processo Contnuo
A concentrao celular
permanece praticamente
constante em uma grande
faixa de valores de D.

As maiores produtividades
esto prximas de D=max ,
mas esta uma condio
muito instvel.

Por isso costuma-se


trabalhar com D em torno de
10 a 15% menor que max.

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