Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Makanan Minuman
Khoirun Nisyak, S.Si., M.Si
Parameter Kriteria
Fisik Kekeruhan < 10 ppm (standar silica terlarut)
Warna < 20 ppm (standar warna kobalt)
Rasa harus bebas dari bau dan rasa yang tak dikehendaki
Kimiawi Tingkat kesadahan air < 50 ppm (CaCO3)
Tidak terdapat kandungan logam berat
Mikrobiologis Tidak ada mikroba patogen
Jumlah coliform (E. Coli dan Aerobacter) rendah
Air Bebas, terdapat dalam ruang-ruang antar sel, inter-granular, dan
1 pori-pori yang terdapat dalam bahan
AIR BEBAS
Menyebabkan terjadinya proses mikrobiologis, kimiawi,
enzimatik, bahkan aktivitas serangga perusak
Kadar air parameter absolut penentu terjadinya kerusakan makanan
Aktivitas Air (Aw) => aktivitas atau kemampuan air dalam proses-proses
kerusakan bahan makanan
Setiap bahan apabila diletakkan dalam udara terbuka, kadar airnya akan
mencapai kesetimbangan dengan kelembaban udara disekitarnya.
1 Metode Pengeringan (Termogravimetri)
3 Metode Kimia
4 Metode Fisik