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CIRUELO
ALUMNAS:
CONDICIONES CLIMATICAS
El mango ciruelo es un rbol tropical
que requiere climas clidos con
temperaturas promedios de 24C; en
cuanto a la humedad este se
desarrolla bien en climas clidos y
hmedos, cuya humedad relativa no
sea menor de 70%.
SUELO
El mango ciruelo se adapta muy bien en suelos francos y
arenosos que tengan un buen drenaje y con alto
contenido de materia orgnica; cuando se siembra en
suelos arenosos el mango ciruelo es muy fibroso y duro,
mientras que cuando se siembra en suelo frtil las fibras
son muy finas y de mejor calidad, en general este fruto se
adapta a todos los tipos de suelos.
FACTORES AGRONOMICOS DE SU CULTIVO
POCA DE SIEMBRA
En zonas no inundables, es preferible realizar la
plantacin definitiva durante los meses de mxima
lluvia (noviembre a diciembre o de marzo a mayo
en la zona de Iquitos). En las zonas inundables, se
deber plantar al inicio de la vaciante (junio en la
zona de Iquitos).
MANEJO POST COSECHA
La fruta se cosecha cuando madura en el rbol, se toma
suave y el color cambia de verde hacia un tono
amarillento (Len 1990). La fruta puede ser cosechada
cuando todava esta dura y verde, logrando un buen
sabor en el proceso de maduracin. Sin embargo el
mejor sabor se obtiene cuando esta se madura en el
rbol. Se cosecha a mano o colectando las frutas cadas
al suelo.
Considerando que el fruto es muy frgil y perecible, se
debe tener especial cuidado en el envasado y
transporte. Se recomienda emplear recipientes de poca
profundidad (unos 20 cm)
Es en funcin a esta clasificacin que se define su precio
y consecuentemente su destino a los principales
mercados locales
MANEJO POST COSECHA
Se debe aplicar, luego de la cosecha:
1) Transporte del campo a lugar de acopio.
2) Pre-Enfriamiento.
3) Desinfeccin y limpieza.
4) Seleccin de Frutos.
5) Secado.
6) Empaque de frutas frescas.
7) Almacenamiento.
USOS INDUSTRIALES
DESCRIPCIN DEL PROCESO
1) Seleccin y clasificacin.
2) Peso.
3) Tamao.
4) Limpieza y lavado.
5) Escaldado.
6) Extraccin de la pulpa.
7) Preparacin de la pulpa.
8) Envasado.
9) Esterilizado.
10)Almacenamiento.
SELECCIN Y CLASIFICACION
PESO
Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para
determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta. Esta
operacin permitir obtener los rendimientos.
FRUTA: 2 Kg.
Pulpa: 1.6 Kg
Residuos: 400gr.
LIMPIEZA Y LAVADO
El remojo no es el mtodo ms adecuado para ejecutar una buena limpieza, pero puede
usarse como operacin preliminar al lavado por otro de los mtodos a fin de ablandar
ciertas sustancias pegajosas, para lo cual es ms aconsejable usar agua caliente o
templada. Lo importante es renovar el agua frecuentemente, pues de lo contrario se corre
el riesgo de que se convierta e un medio de contaminacin.
ESCALDADO
Despus del lavado, la fruta es sometida, (mangos) a un escaldado por 10 minutos en agua
en ebullicin. Despus de este tiempo se retira los mangos listos para obtener la pulpa.
EXTRACCIN DE LA PULPA:
Con cuchillos, se retira la pulpa de los mangos separando la pepa, cuando se haya separado
toda la pulpa, se procede a licuar la pulpa.
Una vez licuado se procede a colocar la pulpa en un colador, se obtiene la pulpa libre de
partculas grandes. Finalmente se filtra la pulpa, en una tela organza para evitar el paso de
pequeas partculas.
Y como paso final se mide en ml la cantidad de pupa obtenida.
PREPARACIN DE LA PULPA
Al obtener la pulpa, se procede a verter la pulpa en la olla
con el agua hirviendo. Se mueve constantemente.
ENVASADO
Se procede a envasar el nctar, en botellas de vidrio
previamente esterilizadas. ste se vierte caliente en las
botellas.
ESTERILIZADO
Al tener las botellas llenas del nctar, el siguiente
paso, ser el esterilizado, llevando los envases llenos
al fuego, en un olla con agua y esperando 10 min
luego de su punto de ebullicin, para poder retirarlas.
Al retirarlas del fuego, se colocarn las botellas sobre
una superficie plana, teniendo en cuenta que deben
colocarse invertidas, para de tal manera crear vaco.
Y as evitar el crecimiento de microorganismos.
ALMACENAMIENTO
Los envases se pueden almacenar a temperatura
ambiente, para su posterior consumo.
FOTOGRAFAS DEL PROCESO
DE PREPARACIN DEL
NCTAR.
Tamizado o Refinado
Adicionando la
pulpa al agua
hirviendo.
TECNICAS DE LA ENCUESTA:
INSTRUCCIONES
La presente tcnica, tiene por finalidad recoger informacin importante relacionada con el tema El consumo del NCTAR
DE MANGO CIRUELO, sobre este particular, se recomienda que en las preguntas que a continuacin se formulan, elija la
alternativa que considere correcta marcando para tal fin con un aspa (X). Esta tcnica es annima, se agradece su
participacin.
a) Si conoce ( )
b) No conoce ( )
Saba Usted que tambin se puede hacer NECTAR de la fruta MANGO CIRUELO?
a) Si ( )
b) No ( )
c) Desconoce ( )
Cree usted que se debera de implementar una mejor presentacin de envase de Nctar?
a) Si ( )
b) No ( )
Cmo le gustara que sea el envase de la presentacin de la Nctar?
a) En botella de vidrio ( )
b) En envase tetra pack personal ( )
c) En botella de plstico. ( )
c) En envase tetra pack familiar. ( )
16
14
12
10 Extremadamente
Mucho
Moderado
Regular
8 Insuficiente
0
20
18
16
14
12
COLOR
SABOR
10 AROMA
TEXTURA
ASPECTO EN GENERAL
8
0
Muy bueno Bueno Ni bueno ni malo Malo Muy malo Completamente desagradable
FOTOGRAFAS DEL ANALISIS
SENSORIAL
Encuesta realizada a una 22
personas.
Las encuestas se realizaron a
personas entre 20-28 aos, tanto
como varones y mujeres, en
diferentes lugares de Miraflores -
CONCLUSIONES