ANALISIS DE LOS

ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ
GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias
Alimentarias
Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

ANALISIS EN CEREALES, DERIVADOS Y

LEGUMBRES

ING. JOSE NORVIL ROJAS CORONEL

 DETERMINACION DEL INDICE DE
MATERIAS CELULOSICAS

Las materias celulsicas representan las sustancias no

digestibles de origen vegetal que constituyen el residuo que queda
despus de un ataque cido en condiciones bien definidas, con
una mezcla de cido actico, cido ntrico y cido tricloroactico.
Despus de hervir la muestra con la mezcla de cidos se separa el
residuo insoluble, se seca y se incinera.
 HUMEDAD

El contenido en agua de un producto se define

convencionalmente como la prdida de masa que experimenta en
condiciones determinadas.

El producto se seca a 130C bajo presin atmosfrica normal, durante

una hora y media.

Este mtodo de desecacin a 130C se aplica a los granos, harinas y

otros productos derivados de los cereales, reducidos a partculas de
dimensiones inferiores o iguales a 1.700 , de las cuales, menos del 10%
sern superiores a 1.000 y ms del 50% inferiores a 500 .