OCA

Nombres comunes por regiones o lugares, sinnimos

Oca, oqa (Per); apilla (aymara, Bolivia, Per); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela)

Tubrculo mas cultivado despus de la papa

Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua

Cultivo desde 2000 4000 msnm

Tiempo de crecimiento
220 das para las mas precoces
269 das para las mas tardas
 Variedades de Oca

Albas Roseo violceas Flavas

Ocas blancas o Ocas de amarillo claro o Pigmentadas con

hialinos pigmentadas antocianinas y de
posiblemente de flavonas colores rosa claro,
y amarillo intenso o violeta muy oscuro
anaranjado con caroteno hasta negro.

Variedades Chaucha blanca Mulla

Sapa amarilla Clavelilla colorada
cultivadas Chaucha amarilla Ciruela rosada
en Llamoja amarilla Huayta colorada
Cajamarca Amarilla jaspeada Chaucha negra

ovoides

Segn la claviformes
forma cilndricas
alargadas
CONTENIDO DE NUTRIENTES

Carbohidratos: Almidn (6.7 9.1 %) Harina de oca

Carotenos, Compuestos fenlicos

Antibitico Ocatin Propiedades antifungosas

 Composicin en 100 g.
Oca Isao Olluco
Energa (kcal) 61 50 62
Agua 84.1 87.4 83.7
Protena (g) 1.0 1.5 1.1
Grasa total (g) 0.6 0.7 0.1
Carbohidratos (g) 13.3 9.8 14.3
Fibra cruda (g) 1.0 0.9 0.8
Cenizas (g) 1.0 0.6 0.8
Calcio (mg) 22 12 3
Fsforo (mg) 36 29 28
Hierro (mg) 1,6 1,0 1,1
A (g equiv. Retinol) 1,00 12 5
B1 (mg) 0,05 0,10 0,05
B2 (mg) 0,13 0,12 0,03
Niacina (mg) 0,43 0,67 0,20
C (mg) 38,4 77,5 11,5

Fuente: Collazos, 1996

 No representan una buena fuente de protenas, no solamente
debido a la cantidad, sino a su calidad .
Segn el patrn de aminocidos, la protena de la oca aporta el 72%
del triptfano requerido.

Oca* Isao* Olluco** Patrn de calificacin

FAO/OMS
Isoleucina 36.36 28.08 41.1 52.0
Leucina 53.63 46.53 49.0 70
Lisina 59.08 33.78 48.0 55
Metionina + Cisterna 25.45 27.90 30.5 35
Fenilalanina + Tirosina 31.81 49.41 59.5 60
Treonina 45.45 23.69 26.5 40
Triptfano 5.50 6.66 9.1 10
Valina 48.17 40.59 35.0 50

Fuente: *PietilyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).

CONTENIDO DE NUTRIENTES
Contenido de acido oxlico (En cscara)
Tubrculos amargos
contienen hasta 3.6 g.
mayor o menor sabor amargo

soleado congelado

Carbohidratos Glucosa Secado, sin lavar: khaya (textura

Mas dulce esponjosa)
Lavado: Okhaya (calidad superior)

Sancochado o asada
Panes, tortas y galletas
Mezclas alimentaras

A base de cultivos andinos subexplotados, con la

incorporacin de otros alimentos de consumo popular de:
alto valor nutritivo
bajo costo
buena aceptabilidad
fcil preparacin
 Ingredientes
1 1/4 kilo Oca
kilo Azcar
Leche evaporada
Clavo de olor
Canela
5 porciones

Preparacin

Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez que este

cocido se eliminan las partes daadas, se licua o caso contrario
se aplasta con el tenedor.
En la olla incorporar el azcar, clavo de olor y la canela al gusto,
se aade la oca y se hace hervir hasta tomar punto, removiendo
siempre a fuego lento. Al final se agrega un poco de leche
Decorarlo con canela en polvo
Valor Nutritivo Total
Valor Nutritivo Porcin