MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Mag. Julio Inti Barreto

 Descripcin de maquinarias y equipos

La alternativa tecnolgica seleccionada, reconoce el

uso de maquinaria y equipo en cada fase del
proceso productivo.

Las caractersticas de cada maquinaria y equipo,

tanto de construccin, de funcionamiento, as como
especificaciones de sus respectivos consumos de
operacin tales como energa elctrica, vapor, agua,
combustible, etc.
 Descripcin de maquinarias y equipos

La maquinaria y equipo establecen la capacidad de

produccin en una industria, donde normalmente el
equipo se dispone de acuerdo al proceso.

La estimacin de la maquinaria y equipo se debe

realizar tomando en cuenta los siguientes aspectos:

La capacidad de produccin de la maquinaria.

Los das hbiles de trabajo.
El nmero de turnos.
Las horas legales y horas efectivas por turno
 Descripcin de maquinarias y equipos

Los requerimientos de maquinaria y equipo se

pueden estimar considerando:

La hoja de ruta.
Las necesidades mensuales del producto.

Una vez establecida en forma analtica la maquinaria

y equipo a necesitar, de acuerdo a los
requerimientos de produccin, deber elaborarse en
resumen de la maquinaria y equipo. Esto se puede
realizar completando la siguiente:
 Descripcin de maquinarias y equipos
La maquinaria y equipo que requiere la empresa,
por lo general se clasifica de la manera siguiente:

Maquinaria y equipo de procesamiento

Equipo de laboratorio
Equipo de almacn
Equipo auxiliar
Equipo de mantenimiento
Equipo de transporte
Equipo de seguridad
Equipo de oficina
 Descripcin de maquinarias y equipos

La maquinaria y equipo de procesamiento es el

requerimiento para la transformacin misma de la
materia prima en producto final; el equipo de
laboratorio se refiere a lo requerido por el
Departamento de control de calidad; el equipo de
almacn se refiere al andamiaje, bases de madera,
montacargas, etc., necesario para el
almacenamiento ya sea de la materia prima, del
producto final o de materiales indirectos.
 Descripcin de maquinarias y equipos

El equipo auxiliar se refiere a lo que es apoyo para

el procesamiento en s, por ejemplo grupos
electrgenos o casa de fuerza, calderos de vapor,
equipos de bombeo de agua, etc.

El equipo de mantenimiento es el requerido por el

departamento de mantenimiento o taller, tales
como tornos, equipos de soldadura, herramientas,
etc.
 Descripcin de maquinarias y equipos

Los equipos de transporte son los necesarios para

llegar la materia prima de los centros de
produccin a la planta industrial, as como para el
transporte del producto final.

El equipo de seguridad se refiere a compra de

extinguidores, cascos, etc., requeridos para la
seguridad industrial.
 Descripcin de maquinarias y equipos

Los equipos de oficina incluye todo lo que sea

muebles y enseres para el personal, computadoras,
impresoras, equipos de fotocopiado, ect.
 Descripcin de maquinarias y equipos

La informacin que se solicite a los fabricantes de

maquinaria y equipos depender de las
caractersticas propias de cada proyecto; sin
embargo la propuesta del ofertante debera
incluir lo siguiente:

Especificaciones de precios, indicando si el precio

es FOB o CIF, en local del fabricante, o instalado y
probado en el lugar que funcionar la empresa
 Descripcin de maquinarias y equipos
Condiciones de pago: cunto hay que pagar a
la firma del contrato y en que forma el monto
restante?

Financiamiento en el caso de que exista tal

posibilidad

Plazo de entrega

Asistencia tcnica

Descripcin y caractersticas del equipo ofertado

 Descripcin de maquinarias y equipos
Requerimientos de reas para instalacin y
montaje

Requerimientos de energa elctrica,

combustible, vapor, agua, etc., segn sea el
caso
 Descripcin de maquinarias y equipos
Flexibilidad de la maquinaria.

Existen equipos o maquinarias que adems de

elaborar el producto para el cual fue comprado,
adaptndole otro molde o sistema pueden
elaborarse otros productos.

A este tipo de cambios se le llama flexibilidad del

equipo y es de gran utilidad para el productor, ya
que sino la utiliza para un producto, puede serle de
utilidad para otro, por ejemplo: una mquina para
confeccionar.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Despulpador:
Mquina que sirve para la
extraccin o separacin de pulpa
de frutas y legumbres maduras o
previamente cocidas.

Con un pre-cocido a vapor,

tambin permite tener en ciertos
productos su calor natural a
travs de los ciclos de
despulpado y refinado.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Marmita:
Es una olla de acero inoxidable
de doble fondo, permite
calentar y procesar su contenido
por medio de vapor,
agua caliente, aceite o gas.

Cuentan con un sistema de

volteo y agitacin, esto para
un vaciado fcil y seguro manejo
de su contenido.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Exhauster:
Tiene como principal objetivo calentar el interior de
los envases con el fin de eliminar el oxigeno y as
aumentar la vida til del producto. Compone de un
tnel de lamina, calentado a travs de vapor.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Caldera:
Es un sistema, que tiene como funcin
principal proporcionar vapor a la
maquinaria, (marmita, exhauster ) y
duchas.

Mesa de seleccin y lavado:

Equipo que sirve para la clasificacin
y lavado de la materia prima. En
este proceso se desechar la m.p
que no tenga la calidad requerida.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Bascula:
Bascula de piso, capacidad de 1 a 500
Kg. de acero inoxidable.
Sirve para saber la cantidad de m.p
que el proveedor entrega.

Licuadora industrial:
Maquina que consta de un recipiente,
un motor y aspas para moler la
materia prima.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Cuarto de refrigeracin:
Sirve para el almacenamiento de las frutas que no
se procesan en forma directa despus de su
recepcin. As mismo, para almacenar los
productos semitransformados o totalmente
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Mquina Llenadora
semiautomtica:

Mquina para el llenado

de envases plsticos de
producto liquido,
semilquido o viscoso
tales como champ,
jugos, etc.
 Caso 1: Frutas y hortalizas

Etiquetadora

Maquina para etiquetado

autoadhesivo de todo tipo
de envases y objetos.
Compuesta de bancada y
transportador de velocidad
variable, como elementos
de base.
El resto de mdulos se determinan en funcin de
las exigencias de etiquetado.
 Caso 2: Planta de lcteos

CNTAROS O PICHINGAS. Son recipientes

de aluminio o plstico, tienen una capacidad
para 40 litros y bidones plsticos de 208 litros

PICHINGA CON BALANZA INCORPORADA. Tanque de

recepcin para medir el peso.

MEDIDOR DE FLUJO. Es un
dispositivo digital de medicin del flujo
de la leche y registra la cantidad de
leche acopiada durante el da en
unidades de litro.
 Caso 2: Planta de lcteos

BALANZA Es mecnica y de indicacin por

aguja.

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE
PLACAS. Funciona a contracorriente, en
una direccin va la leche ms o menos a
28 C y en la otra va el agua fra
normalmente a 2 C, ambas en placas
de por medio, sin tener contacto directo
entre s

MARMITA (olla). Alcanza 90C,

suficiente para fundir la cuajada.
 Caso 2: Planta de lcteos

TANQUES DE ALMACENAMIENTO. Tanques

de diferentes capacidades

DESCREMADORA Capacidades entre 300

galones (1,200 litros) hasta 1,500 galones
(6,000 litros) por hora y pueden descremar
total o parcialmente desde 0.1 % hasta 55 %
de grasa dependiendo la temperatura

Otras como:
Tanque mezclador (2,500 litros
Tanque de fermentacin (2,500 litros)
Tanque almacenador de producto final.
 Caso 2: Planta de lcteos
PASTEURIZADOR DE PLACAS. Est compuesto por tres
zonas, una al centro que es la zona de regeneracin, una al
lado derecho que es la zona de calentamiento y la otra al
lado izquierdo que es la zona de enfriamiento para realizar el
tratamiento trmico completo con capacidad de 1,500
galones (6,000 litros) por hora.

PASTEURIZADOR DE BATCH. Este

realiza un tratamiento trmico lento
hasta lograr la temperatura mxima de
pasteurizacin y la capacidad puede ser
de 2,500 galones (10,000 litros).
 Caso 2: Planta de lcteos

TINAS QUESERAS. Sencillas para

procesar leche cruda y doble chaqueta
pueden servir para pasteurizacin lenta,
tienen una capacidad hasta 4,000 galones
de leche (15,000 litros).

LIRAS. Cortan la cuajada en forma de

dados de un tamao aproximado de 1
centmetro cbico, son de acero
inoxidable provistas de cuerdas de
acero inoxidable tensadas, que son las
que realizan el corte de la leche
cuajada.
 Caso 2: Planta de lcteos

PALAS. Se usan para la agitacin y el

trasiego de la cuajada.

PICADORA. La cuajada chedderizada se pasa

por esta mquina para obtener pequeos
grnulos multiformes, que los disponen para el
proceso del salado de manera homognea.
MOLDES. Compuesto de tres partes: un
cuerpo y dos tapas, una inferior y otra
superior, aunque las dimensiones son
variadas, los ms que se usan son los que
sacan un queso de 40 libras (18 kilogramos).
 Caso 2: Planta de lcteos

PRENSA HIDRULICA. Una vez colocados

los moldes por lo general 7 moldes por
pistones variando entre 4 y 10 pistones
repartidos en dos partes para dar una
capacidad de prensado de 1,120 libras (508
kilogramos) a 2800 libras (1,270 kilogramos)
de queso, por lote cada 48 horas.
MESA DE TRABAJO. Se utiliza para rellenar
los moldes con cuajada, cortar y empacar
queso y para otros menesteres propios de la
produccin, normalmente tiene una dimensin
de 1 metro de ancho por tres metros de largo,
lo suficiente para que trabajen 6 personas.
 Caso 2: Planta de lcteos

MQUINA SELLADOR AL VACO. Para los

requerimientos de algunos clientes y la venta
al detalle se hace uso de la selladora
(empacadora) de queso al vaco y pueda
mantener la vida til declarada en la etiqueta
y resguardar su inocuidad.

PLANTA ELCTRICA. Son plantas de

emergencia y su capacidad puede oscilar
entre los 15 KVA hasta 50 KVA.

Medidor de descarga
 Caso 2: Planta de lcteos

CALDERA. Es un generador de calor con

capacidad vapor de aproximadamente 250
kilogramos de vapor por hora.

COMPRESOR DE AIRE. Debe tener una

capacidad para mantener una presin por encima
de las 100 psi.

PLANTA ELCTRICA. Son plantas de

emergencia y su capacidad puede oscilar
entre los 15 KVA hasta 50 KVA.
Medidor de descarga
 Caso 2: Planta de lcteos

CALDERA. Es un generador de calor con

capacidad vapor de aproximadamente 250
kilogramos de vapor por hora.

COMPRESOR DE AIRE. Debe tener una

capacidad para mantener una presin por encima
de las 100 psi.

FILTRO DE TELA FINA Le leche se hace

pasar por sta, en ese momento puede ser
medida ya sea por volumen (contando el
nmero de pichingas llenas y su nivel)
 Caso 2: Planta de lcteos

TANQUE PARA EL SUERO. Debe ser

acero inoxidable para utilizar el suero no
solamente como alimento para animales,
sino tambin para elaborar otros productos
aptos para el consumo humano y debe
tener una capacidad de unos 10,000 litros

TANQUE PARA ALMACENAR AGUA. Si se procesa por lo

general 15,000 litros de leche y el consumo estimado es de 3
litros de agua por cada litro procesado, este tanque debe
tener una capacidad de por lo menos 30,000 litros de agua.
 Caso 2: Planta de lcteos

CISTERNAS DE ACERO INOXIDABLE

Y EN BIDONES PLSTICOS. La leche
cruda para ser transportada

SISTEMA DE ENFRIAMIENTO. Para

bombear hacia placas para bajar su
temperatura a 4 C. Este procedimiento no
siempre se cumple en todas las queseras.

EMPAQUETADOR EMPACADORA.
Empacado en bolsas de Poli-Etileno de
Baja Densidad. Empaque al vaco
 Caso 2: Planta de lcteos
SISTEMA DE PASTEURIZACIN HTST)
Intercambiador de calor de placas por medio de
bombeo, en el cual se realiza el ciclo de
pasteurizacin a 76 C durante 15 segundos en la
seccin de calentamiento del intercambiador de
calor y el tubo de mantenimiento (serpentn) para
ser enfriada en la seccin de enfriamiento del HTST
hasta 33-34 C, luego es impulsada a la tina en la
que se elaborar el producto.

SALA FRIGORFERA. Refrigerador Que contenga estable la

temperatura
 Caso 2: Planta de lcteos

CUARTO FRO DE ALMACENAMIENTO. El producto

terminado se mantiene a temperatura a 4-8 C para
garantizar una vida til de 60 das.
 Terreno y edificaciones
De acuerdo a las caractersticas del terreno
seleccionado, se procede a realizar el respectivo
diseo de Lay-out, o sea una distribucin racional y
lgica de los equipos de procesamiento. El diseo
de Lay-out condiciona la distribucin de reas para
el respectivo proceso como laboratorios,
almacenes, depsitos, salas de mquinas, servicios
higinicos, oficinas, talleres, etc.
 Terreno y edificaciones
La distribucin de estas reas se hace luego de un
anlisis de proximidad que es una metodologa que
permite una distribucin adecuada de los
ambientes.
 Terreno y edificaciones
Ejemplo
Diagramas Relacionales
El recorrido de los materiales es indispensable
para plantear una buena disposicin de planta,
pero es tambin indispensable tomar en cuenta
las relaciones entre las actividades que se llevan a
cabo en cada zona, es decir, las necesidades de
comunicacin entre ellos. Para este fin, se
llevarn a cabo los siguientes pasos:
 Terreno y edificaciones
Relacin entre reas
Para elaborar esta relacin, se calificar la
interaccin entre c/u de las zonas con
una vocal, que corresponden a las siguientes
calificaciones:
A: Absolutamente necesaria
E: Especialmente Importante
I: Importante
O: normal u ordinaria
U: Sin importancia
X: No deseada
 Terreno y edificaciones
Relacin entre zonas
La relacin de razones se presenta a continuacin:
1: Conveniencia
2: Flujo de materiales
3: Tcnico
4: Control
5: Comodidad
6: Higinicos
 Terreno y edificaciones
Relacin entre zonas
Una vez establecida esta Informacin se puede
hacer la relacin entre las actividades de cada
zona como se presenta en el diagrama relacional
entre zonas:
Diagrama
relacional entre
las zonas