3.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

3.1. Proceso de Nano filtracin

Fig. 1 muestra el flujo de

impregnacin en funcin del
tiempo de funcionamiento, la
nano filtracin proceso
utilizando diferentes soluciones
de alimentacin, NF SN (en jugo
natural) y NF MF (jugo micro
filtrado).

Figura 1. Flujo de curva de impregnacin (J) para nano filtracin de (a) en jugo natural NF SN
y (b) jugo micro filtrado NF MF proceso a 6 bar en 20 2C
El flujo de impregnacin Estos valores estn de acuerdo con los valores obtenidos para el mate
promedio fue de 4.0 Lh-1m-2 para acuosa (planta nativa de la Amrica del Sur - Ilex paraguariensis) extrado
NF SN y 3.0 Lh-1m-2 para NF MF. por Murakami et al. (2011) y Arriola et al. (2014) de zumo de sanda.

Cuando el jugo micro filtrado fue usado como alimento (NF MF), una reduccin menos pronunciada de flujo
de impregnacin puede ser visto a lo largo del proceso, debido a la ausencia de slidos en suspensin.

Uno de los factores que pueden haber contribuido, es la absorcin

de molculas en la superficie y en el interior de los poros de la
membrana.

Hafidi et al. (2003) inform que el abordaje se inicia por la interaccin entre el soluto y el material de la membrana,
siendo los enlaces qumicos y la fuerza de Van der Waals el fenmeno principal implicado.
El grado de absorcin debera ser determinada por varios factores como el material de la membrana, la solucin de
alimentacin, la concentracin de solutos, la fuerza inica y el pH (Mulder, 2000).
3.2. Las mediciones de color

La luminosidad representa el negro (0) o el blanco (100) en el espacio de color L * a * b *. Los

resultados observados en la Tabla 1 muestran que ambos impregnados tienen altos valores de
ligereza, debido a la eliminacin de compuestos de color y slidos suspendidos por la nano filtracin.
Por lo tanto, la intensidad del color rojo (a *) est prxima a 0 para estas muestras de impregnado.

Tabla 1
Luminosidad (L *), intensidad del color rojo (a *), intensidad del color amarillo (b *) y variacin global del color (E *) para la nano
filtracin de jugo en natural (NF SN) y jugo micro filtrado (NF MF).

Muestra L* a* b* E*
NF SN
Jugo Natural 33.43 0.28c 37.29 0.28c 19.59 0.26b STANDARD
Concentrado 30.33 0.06b 35.22 0.07b 20.45 0.01b 3.83 0.13b
Impregnar 47.85 0.47a 0.67 0.01a -1.29 0.33a 44.55 0.14a
NF MF
Jugo micro filtrado 28.02 0.07c 36.83 0.05c 40.96 0.18c STANDARD
Concentrado 26.27 0.01b 30.60 0.05b 33.94 0.05b 10.27 0.04b
Impregnar 42.46 0.04a -0.26 0.01a -4.89 0.01a 61.15 0.09a
Los datos se expresan como media y desviacin estndar. A, b, c - Medios seguidos por la misma letra en la columna no difieren estadsticamente con un 5% de significacin.
La diferencia de color global para NF SN y NF MF concentrados fueron 3.8 y 10.3, respectivamente, e indica la
variacin de color posiblemente debido a la concentracin de compuestos de color, como antocianinas.

Estos valores muestran una alta variacin de color global

en relacin con el estndar (en jugo natural o jugo micro
Las impregnaciones presentaron valores E filtrado).
* de 44.6 para NF SN y 61.2 para NF MF.

La reduccin de color observado en impregnados se

puede atribuir a la retencin de los compuestos de color
como antocianinas y compuestos fenlicos como se
describe en el tema 3.3.
3.3. Las antocianinas y el contenido fenlico
Tabla 2. Contenido de fenoles totales (TPC), contenido total antocianinas monomricas
(AC) y el coeficiente de retencin como un porcentaje (% R) para las diferentes
fracciones de los procesos NF SN y NF MF
El factor concentracin de MUESTRA TPC(mgGAE mL-1) %R AC*(mg 100 mL-1) %R
Compuestos fenlicos era NF SN
aproximadamente 1.3 veces para NF
Jugo en natural 6.05 0.17b 97.0 20.1 99.0
SN y 1.2 veces para NF MF.
7.68 0.53a 29.5
concentrado

Aunque el factor de concentracin de 0.23 0.01c 0.3

Impregnar
TPC fue menor que el factor de
concentracin volumtrica (VRF=2), el NF MF
valor de retencin fue mayor que 95% Jugo 3.8 0.3b 98.3 10.8 97.8
(Tabla 2).
microfiltrado
16.6 0.3a 16.6
concentrado
De acuerdo a Daz-Reinoso et al. (2011), este
comportamiento puede ocurrir debido a la 0.3 0.0c 0.36
impregnar
interaccin entre la solucin y la membrana.
Los datos se expresan como media y desviacin estndar. a B C -Las medias seguidas por la misma letra
en la columna no difieren estadsticamente al 5% significancia. * Expresado como mg de
pelargonidina-3- O-glucsido por 100 ml.
El contenido en antocianina encontrado en el presente estudio son similares a lo reportado por Gimenez et al. (2001)
y, Garzon y Wrolstad (2002), quienes encontraron valores entre 11mg mL-1 y 27mg mL-1. Fig.2 muestras de perfil
cromatografico para jugo en natural.

El pico principal se observa en

la fig.2 representa
pelargonidin-3-0-glycoside.
Dado que todas las muestras
tienen el mismo perfil
cromatografico (los datos no se
muestran) es posible inferir
que no hubo degradacin para
antocianinas durante la
impregnacin de membrana.

Figura 2. Cromatograma tpico para las antocianinas de jugo en natural.

3.4. Determinacin de la actividad antioxidante
El proceso NF SN mostr un incremento alrededor de 2.0 veces para la actividad antioxidante por el mtodo ABTS, pero cuando se
utiliz el mtodo DPPH, no se visualiz ningn incremento para la actividad antioxidante. Se observ un comportamiento similar para
el concentrado obtenido en el proceso con NF MF, donde la concentracin para el mtodo ABTS fue 2.5 veces y 1.5 veces para DPPH.
Ambas impregnaciones obtenidas en nano filtracin (NF SN y NF MF) presentaron casi ninguna actividad antioxidante (Tabla 3).

Tabla 3. La actividad antioxidante se determina mediante mtodos ABTS y DPPH y el coeficiente de retencin
como un porcentaje (% R) para las diferentes fracciones de los procesos NF SN y NF MF
MUESTRA ABTS(mgTEAC mL-1) %R DPPH(mg TEAC mL-1) %R Los datos se
NF SN expresan como
Jugo en natural 4.25 0.89b 98.3 6.63 0.18a 97.8 media y desviacin
concentrado 8.46 0.42a 6.80 0.35a
estndar. a B C - Las

Impregnar 0.14 0.01c 0.15 0.00b

medias seguidas por
la misma letra en la
NF MF vertical (columna) no
Jugo microfiltrado 13.8 0.0b 98.0 2.75 0.24b 99.6
fue diferente

concentrado 33.9 0.9a 4.76 0.12a estadsticamente al

5% significancia.
impregnar 0.5 0.0c 0.04 0.01c