Você está na página 1de 11

BROMATOLOGIA DOS

ALIMENTOS
Cincia que estuda os alimentos,
qualitativa e quantitativa
ALIMENTO
Toda substncia ou mistura de substncias naturais ou processadas que
provem energia necessrias para o desenvolvimento de seus projetos
biolgicos.

NUTRIENTE
Elementos responsveis pela manuteno bioqumica

NUTRIENTES ESSENCIAIS

So aqueles no produzidos pelo nosso organismo

NUTRIENTES NO ESSENCIAS
So aqueles no produzidos pelo nosso organismo
2.FUNO ALIMENTOS:

2.1 - Especficas:

CALRICAS GLCIDES, PROTENAS,


GORDURAS

PLSTICAS PROTENAS

REGULADORAS VITAMINAS E SAIS


MINERAIS
3. CLASSIFICAO
Origem Vegetal; animal ou mineral

Conservao perecveis,
semipercveis e no perecveis

Nutriente majoritrio glicdeos,


protdeos, lipdeos e fibras
M nutrio

Fraqueza
Irritao
Desnimo
Preguia
Diminuio do Esforo fsico e mental
MACRONUTRIENTES: carboidratos (acares), lipdios
(gorduras) e protenas.

MICRONUTRIENTES: minerais, vitaminas e gua.


As vitaminas e minerais:funcionamento intestinal,
digesto, circulao sangunea e sistema imunolgico.
Esto mais concentrados em frutas, verduras e
legumes.

A gua a quantidade de gua perdida atravs da urina,


fezes, suor e ar expirado deve ser restituda para
manter digesto, absoro, circulao e excreo.
PIRMIDE ALIMENTAR
DEFINIES

CALORIA: energia necessria para elevar 1ml de gua em 1 C

QUILOCALORIA: 1000 calorias

JOULE: Trabalho mecnico 1 Kcal = 4,184 Joules

Gasto energtico basal: 12 horas ltima refeio

Gasto energtico de repouso: 3-4 horas ltima refeio

METABOLISMO: anabolismo e catabolismo


UTILIZAO DO SUBSTRATO ENERGTICO
DURANTE O EXERCCIO

ANEROBICAMENTE AEROBICAMENTE

Via oxidativa
Altico Ltico

Degradao da glicose ou do glicognio

Degradao creatina fosfato


Fosfatos de alta energia ATP-CP - FOSFAGNIOS
Sistemas Energticos Segundo a
Intensidade e o Tempo do Esforo
Associao entre a Necessidade de Energia e de
Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exerccio
Fsico
Necessidade de Energia e de Nutrientes

Intensidade e Volume do Exerccio Fsico