PEDOMAN PRAKTEK KERJA

LAPANGAN
MANAJEMEN SISTEM
PENYELENGGARAAN MAKANAN
RUMAH SAKIT/ INDUSTRI
 LATAR BELAKANG

Program Studi S1 GiziInstitusi yang

mendidik tenaga profesi dalam bidang gizi.
Jabatan tenaga gizi : Nutrisionis (masyarakat)
dan Dietisien (Rumah Sakit)
 LATAR BELAKANG

Untuk mencapai kompetensi Praktek Kerja

Lapangan (PKL)
 TUJUAN UMUM

Tujuan Umum
Peserta didik mampu menerapkan fungsi
manajemen system penyelenggaraan makanan
Rumah sakit serta menerapkan kegiatan
pengawasan mutu makanan
 TUJUAN KHUSUS
Peserta didik mampu :
1.Menilai pengorganisasian penyelenggaraan
makanan institusi dan Rumah sakit
2.Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan
konsumen
 TUJUAN KHUSUS

3.Membuat modifikasi menu untuk

pasien/klien
4.Melakukan perencanaan pengadaan bahan
makanan
 TUJUAN KHUSUS

5.Menjelaskan pelaksanaan produksi makanan

sesuai dengan pedoman gizi,biaya,dan daya
terima.
6.Menjelaskan distribusi dan pelayanan
makanan
 TUJUAN KHUSUS

7.Menilai dapur dan peralatan penyelenggaraan

Makanan institusi
8.Menilai keamanan dan sanitasi makanan
 TUJUAN KHUSUS

9.Melaksanakan pengendalian biaya

10.Melaksanakan penelitian system
penyelenggaraan makanan institusi.
10.Menyusun dan menyajikan laporan
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR

1 Menilai pengorganisasian Observasi/wawancara 1 -Membuat POA

penyelenggaraan makanan untuk mendapatkan data - Mempresentasikan
Institusi RS tentang:
-nama dan status institusi
-Struktur organisasi
-Tugas pokok dan fungsi
-Ketenagaan
- analisis masalah &
pemecahannya
2 Menetapkan anggaran,dan Observasi/wawancara 3 -Menyusun menu sesuai
menyusun menu sesuai tentang kegiatan sbb: anggaran dan siklus menu
dengan kebutuhan -Perencanaan anggaran --Menyusun laporan
konsumen - Penetapan standar porsi
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
. - penetapan standar
bahan makanan
- perencanaan menu dan
siklus menu
- pelaksanaan evaluasi
menu
- analisis masalah dan
-Pemecahan masalah
3 Mengembangkan modifikasi Observasi/wawancara 1 - Mengusulkan perbaikan
resep/formula serta melaksanakan: menu
-mengevaluasi menu RS - Modifikasi salah satu
-Perbaikan menu resep
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
4. Melakukan perencanaan Observasi/wawancara 2 -Menyusun laporan
pengadaan bahan makanan serta melaksanakan: - Mempresentasikan
-Menghitung kebutuhan
makanan (BM)/hari
-Menghitung kebutuhan
BM/bulan
-Penerimaan bahan
makanan
-Penyimpanan dan
penyaluran bahan
makanan
-Analisis masalah dan
pemecahannya
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
5. Mempelajari pelaksanaan Observasi/wawancara 2 -Menyusun laporan
produksi makanan sesuai serta melaksanakan: - Mempresentasikan
dengan pedoman gizi,biaya -Persiapan bahan
dan daya terima makanan
-pemasakan bahan
makanan
-Distribusi dan penyajian
makanan
-Analisis masalah dan
pemecahannya.
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
6 Menilai mutu hasil produksi Observasi dan wawancara 2 - Pembuatan formulir daya
makanan (daya terima) serta melaksanakan terima
kegiatan sbb: -Menyusun laporan
-Membuat formulir daya - Mempresentasikan
terima
-Melaksanakan penilaian
daya terima
-Menyusun lapporan
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
7. Mengorganisir sumber daya Observasi/wawancara 3 - Menghitung unit cost
meliputi keuangan,fisik dan melaksanakan kegiatan : - Mengaudit nilai gizi
materi - Analisis unit cost menu
berdasarkan :
- faktor-faktor yang
mempengaruhi
* metode perhitungan
* proses penentuan biaya
-Audit nilai gizi menu
- Menyusun laporan
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
8. Menilai keamanan dan Observasi/wawancara 3 - Membuat formulir
sanitasi makanan serta melaksanakan : pengawasan mutu
- Penerapan HACCP - Hasil analisis mutu
salah satu produk yang - Menyusun laporan
paling rentan terhadap - Mempresentasikan
bahaya
- Penyusunan laporan
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
9. Penelitian Gizi Terapan - Penyusunan proposal 2 - Menyusun laporan
penelitian - mempresentasikan
- Mnegumpulkan data
dan penyusunan laporan
hasil penelitian
 KEGIATAN
NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR
10 Mampu menyusun laporan Melaksanakan : 4 - Menyusun laporan
-Penyusunan laporan - mempresentasikan
praktek sesuai juklak
- Pembuatan alat bantu
penyajian
- Penyajian laporan