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ELABORACIN DE LA CERVEZA
Maceracin
Mezcla de grano Se tira el grano al agua a una temperatura de
67C.
Mezcla en seco de los diversos granos
malteados o no que intervienen en la Es necesario someter la mezcla anterior a una
receta. La proporcin de los constituyentes serie de operaciones destinadas a activar
define el perfil del grano, el color y la diversas enzimas que reducen las cadenas largas
de azcares en otras ms simples y fermentables.
transparencia de la cerveza.
Cuando el elaborador considera que la mezcla
contiene todos los elementos necesarios para su
receta, detiene todas las operaciones qumicas
llevando dicha mezcla a la temperatura de 82C,
lo que destruye todas las enzimas.
Filtrado
Refrigeracin