CEAVA

El CEAVA es fundado el 2 de agosto de 1993, bajo

RESOLUCIN SUPREMA N 213101 de la Republica de
Bolivia, a la cabeza de la DIETLOGA LILA VATTY con el N
3018 de la LEY DE ANANDA MARGA de la India.
ANTECEDENTES PERSONALES DE LA FUNDADORA
Nacida en la ciudad de Oruro, desde muy joven manifiesta su
vocacin de servicio a la comunidad y su inters por la
alimentacin natural cientfica universal, convirtindose en
una de las ms importantes investigadoras del pas con
respecto al tema.
Su currculo personal confirma su formacin desde hace 28
aos en cmo se puede vivir sano y fuerte y alargar la
existencia. A lo largo de este tiempo curs sus estudios
filosficos msticos indes en Ananda Marga de la India,
preparada para la misin de la bienaventuranza, con ms de
32 diferentes escuelas esotricas.
 Con una personalidad LIBRE DE EGOISMO, transmite sus
conocimientos en la ciencia alimentaria orgnica, desde la
agronoma hasta la produccin en:

Seminarios prcticos
Cursos de dietas orgnicas
Demostraciones prcticas de la produccin de los alimentos
Orientacin en el control de metabolismo de los nios
Planes para socializar la ciencia orgnica del futuro
Tcnicas para implementar stos conocimientos a los padres,
colegios, productores, micro artesanos, comercializadores, etc.
Complementos para la medicina mediante la alimentacin
Estudios de deshidratacin de los alimentos a corto plazo
Cultura de la alimentacin vegetariana universal
 Forzada por la demanda y el gran inters de la
poblacin por una calidad de vida en base al
conocimiento de la alimentacin natural andina
sabiamente combinada con otros alimentos del mundo,
Lila Vatty crea el centro educacional con el objetivo de
proporcionar capacitacin y preparacin a personas
para esta tarea en el sistema de alimentos orgnicos
para la manutencin de defensas orgnicas.

En las culturas, Lila Vatty se dedica a promover

actividades naturales artesanales, haciendo un nfasis
en la identidad ancestral cultural de nuestro pas para
fortalecer la economa, la salud y la educacin de
nuestros pueblos
 ALIMENTOS ORGANICOS

MEDIO AMBIENTE BENEFICIOS A LA SALUD

La quinua, qunoa, quinoa o kinwa (Chenopodium
quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia
Chenopodioideae de las amarantaceas. Es un cultivo que
se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile,
Colombia, Ecuador y del Per, siendo Bolivia el primer
productor mundial.

Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la

familia de las gramneas en que estn los cereales
"tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn
su uso es el de un cereal.
Desde hace milenios, este pseudocereal fue utilizado
tambin para usos cosmticos en la zona del altiplano
peruano boliviano.

Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4.000

msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a
partir de los 2.500 msnm.

La quinua fue cultivada en los Andes peruanos,

ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 aos.
Al igual que la papa, fue uno de los principales
alimentos de los pueblos andinos incaicos y
preincaicos.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo
anual, dicotilednea que usualmente alcanza una
altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas
( diferentes formas en la misma planta), El tallo
central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El
tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado. Las flores son
pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y
generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y
mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a
500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del
mismo color que el de la planta.
 Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en
variedades, siendo Bolivia el principal foco de
diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos.
Se destacan las siguientes variedades:
Sajama (Patacamaya, Bolivia)
Real (Llica, Bolivia)
Kaslala (Bolivia)
Toledo Iri (Bolivia)
Pasancalla (Bolivia)
Kuli negra (Bolivia)
Wila coimini (Bolivia)
 El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El
cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este
pas; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas
y pequeos agricultores, de Potos y Oruro.
La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha,
produciendo ms de 26.500 toneladas al ao.
El segundo pas productor es el Per, con un rea sembrada de
30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. En
Ecuador unas 1.700 ha se dedican a la produccin de quinua y en
Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario. En las zonas de
cultivo de estos tres pases, es ms comn encontrar la quinua
sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado
alrededor de sementeras de papa.
Alimentacin:
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos
esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento
muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de
quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser
cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e
inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la
nuez.
La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia
y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces
a la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y
galletas, en la actualidad (ao 2007) se est desarrollando su cultivo y
consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinoa es que
posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor
amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de mtodos
mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua.
 Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente
tambin como una planta medicinal por la mayor parte
de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos
ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de
abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica.
Rituales: como grano madre la quinua forma parte de
diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron
marginados y prohibidos por los europeos durante la
conquista espaola, este fue un motivo para que el
cultivo de quinua como el de la kiwicha fueran
prohibidos ya que se les consideraba asociados a
rituales paganos.
La kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha ) o amaranto
(Amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de rpido
crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados que
crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Per y Argentina.
Alrededor de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes.

Esta es una planta dicotilednea. Su tallo central puede alcanzar de

2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas
variedades son ms pequeas. Las ramas de forma cilndrica,
pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo
de la variedad de sta. La raz principal es corta y las secundarias
se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan
del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a
medir 9 dm .
El grano tiene una consistencia dura, lo que dificulta la coccin.
Tradicionalmente se lo tuesta, con lo que se revienta el grano;
se lo puede consumir as, o moler. En el proceso del tostado se
pierde sin embargo una importante cantidad de aminocidos,
principalmente lisina (hasta 50%), por lo que se recomienda su
consumo en forma cocida. La coccin se facilita con un remojo
previo del grano por 12 a 24 horas y de esta forma es
adecuado para preparar sopas, guisos, postres y bebidas.

Es muy apreciado para la preparacin de

refrescos, chicha y champs con maz. La
harina es agradable, se puede usar hasta un
20% en productos de panificacin, galletas, etc.
Con el grano reventado, al que se le mezcla
miel, se preparan los turrones que es la nica
forma elaborada en que se comercializa,
principalmente en los pueblos vecinos de las
zonas de produccin.
La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas
andinas de ms de cuatro mil aos de
antigedad. Aunque es considerada un cultivo
rstico, se estima que ha sido totalmente
domesticada desde hace muchos aos.

Esta planta, no siendo tan conocida, desempe

un papel muy importante para los Incas.
 Las semillas contienen de un 13 a un 18% de
protenas y un alto nivel de lisina, aminocido
esencial para la nutricin. El grano de kiwicha
tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro,
potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina
B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros
cereales es muy fina y suave. No es necesario
separarla de la harina; es ms, juntas
constituyen una gran fuente de energa.
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una
leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y
del Per. Tiene relevancia en la gastronoma de esos
pases desde la poca prehispnica. Su alto contenido
de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen una
planta de inters para la nutricin humana y animal.
Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos,
algo leosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva
principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas
templados y fros.
Para desamargar el tarwi en forma casera se procede a la seleccin de los
granos, se remoja por 6 a 8 horas o hasta que los granos estn hidratados
y se somete a coccin durante 45 minutos. Luego se lava durante 6 a 8
das (dependiendo del grado de amargor) en agua corriente (riachuelo) o en
un recipiente, cambiando varias veces al da el agua. El tarwi est apto
para el consumo cuando al degustar no se detecta sabor amargo; su
consistencia es firme.
Se puede guardar en agua limpia y en ambiente fro (o en refrigeradora) por
una semana aproximadamente. Condiciones inadecuadas de desamargado
o conservacin pueden provocar la descomposicin del grano; esta se
reconoce por la acidez y una consistencia pastosa del grano.

El tarwi se consume fresco como fiambre, a veces acompaado de una

alga que se recolecta de los bordes de lagunas altoandinas. Igualmente,
aliado con jugo de limn y cebolla, y acompaado de maz tostado, es el
llamado cebiche serrano.

Esta forma de consumo fresco presenta sin embargo problemas sanitarios,

sobre todo si el lavado se ha efectuado en riachuelos contaminados. Es
preferible el consumo en preparaciones que demanden coccin; por
ejemplo, el tarwi fresco pelado se puede moler en batn, molino de granos
o licuadora y se convierte en pasta de tarwi. Se advierten muchas
posibilidades para el uso de pasta, por sus caractersticas organolpticas y
nutritivas: en salsas, rellenos (caygua o achoqcha, tomate), pasteles
(mezclado con quinua, maz o papa), guisos, tamales, loqros etc.
 La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la
panificacin, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calrico el
producto.
Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc) se
emplean para controlar ectoparsitos y parsitos
intestinales de los animales.
En estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra
como abono verde, con buenos resultados mejorando la
cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de
humedad del suelo.
Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como
combustible por su gran cantidad de celulosa que
proporciona un buen poder calorfico.
 La caahua o caihua (del quechua: qaiwa), Chenopodium
pallidicaule, es una especie botnica de Chenopodium (cenizo)
similar en su composicin a la quinua, una planta relacionada.
Es una herbcea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada.
Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesculas
blancas a rosceas.
Tiene importantes carectersticas beneficiarias las cuales incluyen
una tolerancia a las condiciones de altas alturas montaosas y su
contenido de alta protena en sus granos, as como la falta de
saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones
para el uso de quinoa. An su domesticacin no es amplia por la
falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la
produccin.
El consumo es principalmente en forma de harina,
llamada pito de caahua en Bolivia y caihuaco
en Per. El grano se tuesta con mucho cuidado
para evitar que se queme, luego se ventea para
eliminar los perigonios que se han desprendido y
se muele. Esta harina se consume mezclada con
azcar, leche, agua, harina de cebada, etc.

En el campo se preparan unos panecillos al

vapor (kispio) y mazamorras, pero tambin es
delicioso para la preparacin de tortas, frituras
(torrejitas y buuelos), refrescos, bebidas
calientes (api), alimentos para nios, etc.
Se comercializa ocasionalmente fuera del rea
de produccin, pero no siempre su pureza est
garantizada; a menudo se mezcla con harina de
cebada o de habas tostadas.
 Es necesario mantener, apoyar y promover los cereales andinos, en
particular de la quinua, desde su produccin hasta su procesamiento
final, con el fin de llegar a componer un mercado productivo para la
economa de nuestro pas y combatir la mala alimentacin y
diferentes enfermedades en toda la sociedad (como ser cncer,
tuberculosis, osteoporosis, diabetes, cido rico, anemias, leucemia,
etc.), desde nios, jvenes, edad media y ancianos.
Es importante llegar a las conclusiones de sta tarea con
aprovechamientos en seminarios, tericos y prcticos, con
demostraciones de produccin y elaboracin de un mil recetas
equilibradas y muy bien selladas en gustos agradables como
econmicos, apropiado para una salud garantizada.
As de esta manera quiere Lila Vatty cumplir sus metas no solo con la
quinua, sino con todos los cereales, legumbres, verduras, frutas
universales y con demostraciones.

Reconociendo el gran avance tecnolgico del audiovisual a la cabeza

del especialista en sta tecnologa y asesor, el ingeniero Ramiro
Aduviri Velasco, y la licenciada Alicia Fernndez , especialista en el
campo virtual, no se llevara a cabo sin la colaboracin de stas
personas.