Alimentos prefabricados

TIPOS, CARACTERSTICAS Y USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARA

Enlatados - Definicin
Recipiente rgido, con cerrado
hermtico, utilizado para contener
productos lquidos y/o slidos.
Caractersticas del enlatado
Resistencia : Permite envasar alimentos a presin o vaco.
Estabilidad trmica.
Hermeticidad.
Integridad qumica : Mnima interaccin qumica entre stos envases y los alimentos ayudando a
conservar color, aroma, sabor.
Versatilidad : Infinidad de formas y tamaos.
Clasificacin segn su forma
Cilndricos

Tipo estuche

Tipo sardina

Rectangulares
Alimentos enlatados
Alcachofas
Esprragos
Maz
Zanahorias
Setas
Remolachas
Almbares
Alimentos enlatados
Frijoles cocinados
Col de brcelas
Chiles
Alimentos enlatados
Harinas

Galletas

Bebidas

Ensaladas

Pulpo al ajillo
Alimentos enlatados
Carnes

Embutidos

Jamn endiablado

Lcteos

Ccteles de frutas
Alimentos enlatados
Sopas

Pozole

Chilorio

Mole

Pate

Chongos zamoranos
Congelados - Definicin
Proceso de solidificacin del
agua, generando una alta
concentracin de slidos
solubles, lo que provoca una
baja en la cantidad de agua
libre. Esto se realiza
mediante una disminucin
de la temperatura a menos
de
-18C
Ventajas
Inhibe la actividad microbiana y metablica de los alimentos
En vegetales por lo regular esta acompaado de escaldado lo que coadyuva en lo anterior.
Mantiene intactos la mayora de sus nutrimentos.
Las caractersticas organolpticas se conservan.
Conservan el alimento y aseguran la existencia de alimentos aun fuera de temporada
Ventajas
No hay cambios en cuanto al color
No cambia el sabor, excepto en alimentos que se mantengan en congelacin demasiado tiempo.
Prcticamente todos los alimentos , ya sean aquellos sometidos a solo un ligero procesamiento
o aquellos ya totalmente elaborados y listos para consumirse, son susceptibles a congelacin
Desventajas
Todo alimento crudo que ha sido congelado y descongelado "no puede volver a
congelarse crudo", debe guisarse y as congelarse de nuevo.
Todo alimento cocido o guisado que ha sido descongelado " no puede volverse
a congelar " y se debe consumir durante el da.
Puede haber una perdida del peso, al ocurrir una perdida de agua.
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas,
tienden a separarse cuando se congelan.
Material de empaque para congelados
Bolsas plsticas

Cajas de plstico

Papel aluminio

Papel plastificado
Alimentos Congelados
Vegetales

Ensaladas

Frijol

Pasteles

Jugos
Alimentos congelados
Salsas

Pastas

Arroz

Crnicos

Carne para hamburguesa

Alimentos preparados
Congelados. Tiempo de vida til
Alimentos Deshidratados
Proceso de eliminacin del agua presente en un
alimento por medio de evaporacin o
sublimacin, evitando el desarrollo
microbiolgico y alargando la vida til
Ventajas
Se puede disponer todo el ao de
productos agrcolas de cosechas
estacionales
Alarga la vida til de los alimentos y su
seguridad alimentaria
Facilidad de almacenamiento a
temperatura ambiento y en menor
espacio
Desventajas
Perdida de vitaminas y minerales
Presencia de aditivos y conservadores
(sulfitos, sorbatos, etc.)
Alteracin de las propiedades
sensoriales del alimento
Alimentos convenientes deshidratados
Existen una gran variedad de alimentos convenientes deshidratados que
se desarrollaron con la finalidad de ofrecer alternativas nutritivas de
alimentacin de fcil preparacin y almacenamiento
Alimentos convenientes prefabricados
Sopas y cremas
Caldos
Condimentos
Pures
Alimentos convenientes deshidratados
Salsas
Platos individuales
Pastas
Arroz precocido
Alimentos deshidratados convenientes
Bebidas lcteas y frutales
Complementos nutricionales
Te liofilizado
Caf liofilizado
Alimentos deshidratados convenientes
Mezclas para pasteles, pudines, postres
Bases para helados
Crema en polvo
Huevo en polvo
Alimentos listos para comer
Tambin son conocidos como:
Ready Food
Ready to cook
Instant Food
Frozzen Dinner
Antecedentes
Los alimentos listos para servir son diferentes a
la comida de servicio rpido, son alimento
netamente industrializados que solo requieren
ser calentados.
Son alimentos que tienen un proceso de
conservacin, tales como:
Congelacin
Deshidratacin
Caractersticas
Ya estn condimentados y precocidos
Los alimentos se enfocan
principalmente en terminados estilo
oriental, sin embargo es solo una
parte de su patrimonio (ej. Kimchi,
Udon, Ramen, pescado, ginsang herb
tea, instant noodle, hot pepper paste)
Ventajas

Rapidez
Desventajas
Enfoque individualizado y en el proceso
fisiolgico de comer
Poseen sabores estandarizados
Ingredientes poco delicados debido a la
los procesos de conservacin
Generan gran cantidad de basura
Desventajas
Disminuye el aporte de vitaminas y minerales
Los alimentos congelados presentan menores prdidas
nutricionales que los deshidratados
Ejemplos
La comida
congelada, es mas
frecuente en
Amrica del norte,
conocida como
Frozzen Dinners

Una variante importante son las

tostadas congeladas ocupadas muy
recuentemente en desayunos
Algunos de los platillos ms
consumidos por los Estadounidenses
son los macarrones con queso y la
lasaa