CHORIZO A BASE DE TRIPA DE CHANCHO

introduccin
LOS CHORIZOS SON EMBUTIDOS ELABORADOS PRINCIPALMENTE CON CARNE
DE CERDO, AUNQUE TAMBIN SE PREPARAN Y EXPENDEN A PARTIR DE OTRAS
ESPECIES PECUARIAS PERO EN MENORES CANTIDADES, COMO LAS CARNES DE
BOVINO, AVES Y BORREGOS ENTRE OTRAS, LOS CUALES SON SAZONADOS
CON ESPECIAS Y PICANTES, QUE LES DAN EL BOUQUET Y LOS AROMAS
CARACTERSTICOS PARA EL PALADAR Y EL OLFATO. SON, POR ESTAS RAZONES,
QUE EXISTEN DIFERENTES VARIEDADES DE MARCAS EN EL MERCADO, DONDE SE
VENDEN AL PBLICO, LOS CUALES LLEGAN A LA MESA DEL CONSUMIDOR
ESCASAMENTE POR EL BAJO PODER ADQUISITIVO DE LAS PERSONAS, LO QUE
OCASIONA QUE LA POBLACIN VERACRUZANA LO CONSUMA EN ESCASAS
CANTIDADES
objetivos

Formular y elaborar un tipo de embutido crudo: chorizo

Determinar etapas principales en el proceso de

elaboracin de embutidos crudos chorizo.

Enunciar el principio de conservacin de los embutidos

crudos.
 JUSTIFICACIN
Esta investigacin es importante para conocer el proceso de elaboracin
de chorizo con sus parmetros adecuados, obteniendo un producto de
calidad, tambin analizar la oportunidad en el mercado de los crnicos de
ingresar un producto diferenciado, contando con la ventaja de tener el
conocimiento previo del elaboracin , la manipulacin y el porcentaje de
concentracin necesario para procesar un chorizo de excelente calidad y
con un porcentaje de deshidratacin menor al de las chorizos que hay en
el mercado. Con el desarrollo de esta investigacin se busca un equilibrio
entre precio y calidad.
Tambin la investigacin que nos dejara una gran enseanza, como
estudiantes de agroindustrias y como futuros empresarios ya que
tendramos un conocimiento de la elaboracin y los costos de produccin
en la elaboracin de chorizo, para nuestras futuras empresas.
 ventajas

1. la carne de cerdo presenta caractersticas que la hace ms apta para la elaboracin

de variedad de productos como los embutidos, entre los que destacan los chorizos. En
el cual, la carne de cerdo representa el material ms importante y valioso para la
elaboracin de este.
2. Los embutidos preparados a base de carne de cerdo es la que tiene la mayor
aceptacin. Debido a que Durante muchos aos la matanza del cerdo ha tenido una
influencia importante tanto en la alimentacin como en la economa familiar. Gracias a
l, las familias aseguraban el mayor e incluso el nico aporte de protenas a lo largo del
ao.
3. En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una deshidratacin interna
de la carne y los embutidos son jugosos, tiernos, etc., para comer, adems la humedad
de la fibra muscular facilita las fermentaciones a cargo de microbios industriosos para
llegar al embutido sazonado industriales.
CHORIZO
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES:

Carne de cerdo
Grasa de cerdo
Ajo
Cebolla
Pimentn
Envoltura natural
Organo molido
Sal y pimienta al gusto
Vinagre
Hilo pabilo grueso.

UTENSILIOS Y EQUIPOS:

Recipiente plstico
Cuchillo
Paleta de madera
Embudo
Cuchara
Refrigerador.