INFORME DEL

ANALISIS DE LA
CADENA DEL CUY EN
LA PROVINCIA DE
ABANCAY
INFORME DEL ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY

SUMARIO
1.-PRESENTACIN

2.-INTRODUCCIN

2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE CADENAS?

2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS DE CADENAS

3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS

3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO

3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS

4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS

4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO TCNICO

4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
INFORME DEL ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY

5.- FASE CENTRAL DEL ANLISIS

5.1.-TRANSFERENCIA DE LA METODOLOGA
5.2.-LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIN
5.2.1.DISEO Y PREPARACIN DE HERRAMIENTAS
5.2.2.RECOLECCIN DE INFORMACIN
5.3.-PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN

6.- FASE FINAL DEL ANLISIS

6.1.-INTERPRETACIN Y ANLISIS DE
RESULTADOS
6.1.1.-HISTORIA
6.1.2.-ENTORNO
6.1.3.-ACTORES
6.1.4.-RELACIONES ENTRE ACTORES
6.1.5-MERCADO META
6.1.6.-RESULTADOS ECONMICO- FINANCIEROS
6.2.-MATRIZ FODA
6.3.-PUNTOS CRTICOS-VENTAJAS COMPETITIVAS
6.4.-ESTRATEGIAS DE ACCIN.
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PROVINCIA DE ABANCAY

El siguiente documento es un informe que resume los

SUMARIO resultados obtenidos en el anlisis participativo de la cadena
productiva del cuy, realizado en la provincia de Abancay.
1.-PRESENTACIN
Este proceso ha sido promovido y facilitado por ADEA-
2.-INTRODUCCIN Abancay y liderada por los productores, contando con la
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE participacin de:
CADENAS? Actores directos
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS Representantes de gobiernos locales
DE CADENAS Tcnicos del Centro de Promocin y Desarrollo Rural
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS (CEPRODER)
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO Tcnicos del Ministerio de Agricultura (MINAG)
Tcnicos del Corredor Puno-Cusco-Apurmac.
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
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PROVINCIA DE ABANCAY

Las cadenas productivas son sistemas conformados por actores

(hombres y mujeres) con caractersticas y roles especficos, que
SUMARIO desarrollan actividades interrelacionadas e interdependientes
alrededor de la evolucin de un producto, desde la produccin hasta
su consumo, con el fin de generar competitividad para el desarrollo
1.-PRESENTACIN
local.
2.-INTRODUCCIN
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE El enfoque de cadenas facilita la identificacin y anlisis de la
CADENAS? problemtica y potencialidad; y el diseo e implementacin
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS concertada de acciones oportunas, efectivas y coherentes, orientadas
DE CADENAS a mejorar la competitividad de la cadena y de sus actores.
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
 INFORME DEL ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY

SUMARIO

1.-PRESENTACIN
2.-INTRODUCCIN
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE
El presente anlisis de la cadena productiva del cuy se ha basado
CADENAS?
en una adaptacin hecha por ADEA Abancay de la metodologa
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS RURALTER adicionando herramientas estadsticas.
DE CADENAS
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
 INFORME DEL ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY
SUMARIO
1.-PRESENTACIN
2.-INTRODUCCIN
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE
CADENAS?
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS
DE CADENAS
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
El cuy (cobayo o curi) es un mamfero roedor originario
de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per.
En el Per la poblacin de cuyes pas de 6`884,938 en
1994(1) a 41`000,000 en 2005(2), lo cual se traduce en
una oferta de 24,600 toneladas de carne de cuy durante
el ao 2005(3). Pero, a pesar de ello, se estima que existe
una demanda insatisfecha de 120 toneladas de carne de
cuy de alta calidad por ao(4). Es decir, ha existido un
incremento importante en la produccin y en el consumo
nacional e internacional de carne de cuy.
La importancia de la crianza de cuyes radica en que la
carne de cuy es un producto alimenticio de alto valor
nutricional que contribuye a la seguridad alimentara de
la poblacin rural de escasos recursos y que adems les
permite generar ingresos con una inversin mnima.
(1) Fuente: III Censo Nacional Agropecuario, INEI, 1994.
(2) Fuente: Estudio de Diagnstico del Plan Nacional de Desarrollo
Ganadero 2006-2015, Direccin General de Planificacin Agraria
MINAG, 2005.
(3) Fuente: Proyecto para la produccin de cuyes. Direccin de crianzas
Direccin General de Planificacin Agraria, 2006.
(4) Ibidem.
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PROVINCIA DE ABANCAY

3.1 ACTORES DIRECTOS

SUMARIO
1.-PRESENTACIN
2.-INTRODUCCIN
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE
CADENAS?
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS
3.2 ACTORES INDIRECTOS
DE CADENAS
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
Se ha identificado a representantes de las asociaciones de
criadores de cuyes (ACRIAMPA, CRIANDO, APROGAC,
ASCUYPO, MI PERU, GAZAPO, MISKIKUY, HUANTAPITA Y
CRIADORES DE CHACOCHE, intermediarias organizadas
en una asociacin y transformadores de carne de cuy no
organizados (quintas recreacionales y vendedores en feria
dominical).
Se ha identificado a Instituciones pblicas y privadas que
vienen trabajando proyectos relacionados a la crianza de
cuyes.
- Ministerio de Agricultura (MINAG)
- Centro de Promocin y Desarrollo Rural (CEPRODER)
- Municipalidad Provincial de Abancay
- Municipalidades distritales de Pichirhua, Chacoche y
Cachora
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PROVINCIA DE ABANCAY

SUMARIO Se ha sensibilizado a los actores sobre la

importancia del enfoque de cadenas productivas
1.-PRESENTACIN para:
2.-INTRODUCCIN
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE
- Fortalecer el proceso de concertacin Municipal a favor
de pequeos productores.
CADENAS?
- Que los productores tengan un diagnstico real de su
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS actividad productiva, desde su entorno local y las
DE CADENAS demandas para su fortalecimiento y competitividad.
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS - Definir una agenda de responsabilidad compartida para
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO la gestin de productos potenciales del territorio.
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
- Orientar mejor la inversin pblica y privada
(Presupuestos Participativos) a favor de los
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
productores.
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
 INFORME DEL ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY

CONVENIOS Y ACUERDOS PARA EL INICIO DEL

SUMARIO
ANALISIS PARTICIPATIVO DE LA CADENA DEL CUY

1.-PRESENTACIN * Se ha firmado acta de acuerdos con las siguientes

2.-INTRODUCCIN asociaciones: Acriampa, Criando, Aprogac, Ascuypo, Mi
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE Per, Gazapos, Miskikuy, Huantapita y Criadores de cuy de
CADENAS? Chacoche y otros.
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS
DE CADENAS
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
 INFORME DEL ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY
SUMARIO
1.-PRESENTACIN
2.-INTRODUCCIN
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE
CADENAS?
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS
DE CADENAS
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
CONFORMACION DEL EQUIPO TECNICO
Se conform el equipo tcnico para la recoleccin de la
informacin y el anlisis de la cadena del cuy:
Personal tcnico del Ministerio de Agricultura:
* Francisco Nez.
* Nancy Solis.
Egresados de la UTEA (Ciencias agrarias):
* Vanessa Jimnez Orihuela.
* Roxana Lloclli Champi.
* Washington Orihuela Palomino.
* Bruno Alarcn Espinoza.
Egresados del ISTPA (Tcnico agropecuario):
* Jorge Vargas Guizado.
* Adelma Espinoza Ticona.
* Marina Delgado Chillhuani.
* Carmen Rosa Vega Prez.
* Robert Cahuana Totocayo.
Egresados del SENATI (Industrias alimentarias):
* Moiss Elard Rivas Palomino.
* Rosa Mrquez Vilcas.
* scar Snchez Llasaycca.
Productores lderes de cuyes (Que no ejerzan cargo en
organizacin):
* Mximo Pea Vsquez
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PROVINCIA DE ABANCAY

DEFINICIN DEL OBJETIVO

SUMARIO CONOCER, ANALIZAR E INTERPRETAR LA CADENA

PRODUCTIVA DEL CUY CON LOS ACTORES PUBLICOS,
PRIVADOS Y ORGANIZACIONES, EN FORMA PARTICIPATIVA Y
1.-PRESENTACIN
CONCERTADA PARA HALLAR PUNTOS CRTICOS Y BUSCAR
2.-INTRODUCCIN ALTERNATIVAS DE SOLUCION
2.1.-POR QU EL ENFOQUE DE
CADENAS?
2.2.-LA METODOLOGA DE ANLISIS
ALCANCE DEL ANLISIS
DE CADENAS
Se consider como alcance del anlisis a toda la cadena del
3.-FASE PRELIMINAR DEL ANLISIS cuy en la provincia de Abancay, desde la produccin, pasando
3.1.-SELECCIN DEL PRODUCTO por la intermediacin y la transformacin, hasta llegar al
3.1.1.-EL MAPA DE RIQUEZA consumo.
3.1.2.-IMPORTANCIA DEL CUY
3.2.-IDENTIFICACIN DE ACTORES
Se centr el anlisis en las provincias de Abancay y
Andahuaylas debido al mercado local insatisfecho.
3.3.-SENSIBILIZACIN
3.4.-CONVENIO Y ACUERDOS
4.-FASE INICIAL DEL ANLISIS
4.1.-CONFORMACIN DEL EQUIPO
TCNICO
4.2.-DEFINICIN DEL OBJETIVO
4.3.-ALCANCE DEL ANLISIS
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PROVINCIA DE ABANCAY

5.- FASE CENTRAL DEL ANLISIS TRANSFERENCIA DE LA METODOLOGIA DE ANALISIS

5.1.-TRANSFERENCIA DE LA DE CADENAS PRODUCTIVAS
METODOLOGA Se realiz un taller de rplica con las 25 personas integrantes
5.2.-LEVANTAMIENTO DE LA del equipo tcnico sobre el manejo de herramientas para el
INFORMACIN anlisis de la cadena del cuy.
5.2.1.DISEO Y PREPARACIN DE
HERRAMIENTAS
5.2.2.RECOLECCIN DE
INFORMACIN 1. Matriz histrica
BLOQUES 2. Matriz de polticas
5.3.-PROCESAMIENTO DE LA 3. Matriz de infraestructura
INFORMACIN 4. Matriz de medio ambiente
5. Matriz de caracterizacin de actores
6.- FASE FINAL DEL ANLISIS Historia directos
6. Calendario estacional del sistema
6.1.-INTERPRETACIN Y ANLISIS
productivo
DE RESULTADOS
7. Itinerario tcnico de la crianza de
6.1.1.-HISTORIA
Entorno cuyes
8. Censo de problemas
6.1.2.-ENTORNO 9. Caracterizacin de actores indirectos
10. Relaciones comerciales entre actores
6.1.3.-ACTORES Actores 11. Flujo de la cadena
6.1.4.-RELACIONES ENTRE 12. Relaciones socioculturales entre
ACTORES actores
13. Matriz de organizaciones horizontales
6.1.5-MERCADO META Relaciones 14. Matriz de demanda
15. Matriz de competencia
6.1.6.-RESULTADOS ECONMICO- 16. Matriz de oferta
FINANCIEROS 17. Matriz de sustitutos y
Mercado complementarios
6.2.-MATRIZ FODA
18. Matriz de precios
6.3.-PUNTOS CRTICOS-VENTAJAS 19. Matriz de costos y mrgenes
COMPETITIVAS
Resultados 20. Matriz de punto de equilibrio
Econmico 21. Matriz de costos y mrgenes en la
6.4.-ESTRATEGIAS DE ACCIN. cadena.
Financieros
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PROVINCIA DE ABANCAY

ANLISIS DE HERRA-
ESLABON TCNICA OTRAS
5.- FASE CENTRAL DEL ANLISIS DE LA DE RECO- FUENTES
MIENTAS
5.1.-TRANSFERENCIA DE LA CADENAS CADENA LECCION DE INFO
METODOLOGA
5.2.-LEVANTAMIENTO DE LA Fuentes
1.- Diseo y PRODUCTORES secundarias
INFORMACIN
5.2.1.DISEO Y PREPARACIN DE
preparacin de
HERRAMIENTAS Herramientas TALLER 36
participantes
5.2.2.RECOLECCIN DE de 7 distritos
INFORMACIN ACOPIADORES
5.3.-PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN
HERRA- ENCUESTA
6.- FASE FINAL DEL ANLISIS
MIENTAS 81 encuestas
6.1.-INTERPRETACIN Y ANLISIS 15 encuestas
DE RESULTADOS TRANSFORMA 31 encuestas
Por ejm: DORES
6.1.1.-HISTORIA Historia, 72 encuestas
6.1.2.-ENTORNO Entorno,
Etc. ENTREVISTA 3 entrevistas
6.1.3.-ACTORES
1 entrevista
6.1.4.-RELACIONES ENTRE 3 Expertos
entrevistas
e
ACTORES CONSUMIDORES
instituciones
6.1.5-MERCADO META 2.- Recoleccin de
6.1.6.-RESULTADOS ECONMICO- informacin Las herramientas adaptadas del RURALTER (22) fueron
FINANCIEROS aplicadas a los 4 eslabones, segn fuera pertinente, es decir, no
6.2.-MATRIZ FODA todas las herramientas fueron aplicadas a todos los eslabones.
Se utilizaron taller, encuestas y entrevistas para productores,
6.3.-PUNTOS CRTICOS-VENTAJAS
COMPETITIVAS encuestas y entrevista para acopiadores, encuestas y entrevista
Adems, se ha recurrido
para transformadores a fuentes
y encuesta secundarias
para para productores
consumidores.
6.4.-ESTRATEGIAS DE ACCIN.
y expertos e instituciones para complementar toda la informacin
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PROVINCIA DE ABANCAY

ANLISIS DE ENCUESTAS ENTREVISTAS Y

5.- FASE CENTRAL DEL ANLISIS TALLER
5.1.-TRANSFERENCIA DE LA LA CADENA
METODOLOGA
5.2.-LEVANTAMIENTO DE LA
INFORMACIN Digitacin de Sistematizacin
5.2.1.DISEO Y PREPARACIN DE encuestas de entrevistas
HERRAMIENTAS (Excell y SPSS) y taller
5.2.2.RECOLECCIN DE
INFORMACIN
5.3.-PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN Control de Consolidacin
calidad de la de
6.- FASE FINAL DEL ANLISIS
3.- Procesamiento informacin herramientas
6.1.-INTERPRETACIN Y ANLISIS
DE RESULTADOS
6.1.1.-HISTORIA
6.1.2.-ENTORNO
Recodificacin
6.1.3.-ACTORES
6.1.4.-RELACIONES ENTRE
ACTORES
6.1.5-MERCADO META
6.1.6.-RESULTADOS ECONMICO- Seleccin,
FINANCIEROS organizacin y
6.2.-MATRIZ FODA cruce de
variables
6.3.-PUNTOS CRTICOS-VENTAJAS
COMPETITIVAS
6.4.-ESTRATEGIAS DE ACCIN.
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PROVINCIA DE ABANCAY

ANLISIS DE ENCUESTAS ENTREVISTAS Y

5.- FASE CENTRAL DEL ANLISIS TALLER
5.1.-TRANSFERENCIA DE LA CADENAS
METODOLOGA
5.2.-LEVANTAMIENTO DE LA
INFORMACIN Estadsticas
Primer
5.2.1.DISEO Y PREPARACIN DE univariadas
anlisis de
HERRAMIENTAS (distribuciones,
herramientas
5.2.2.RECOLECCIN DE proporciones y
consolidadas
INFORMACIN medias)
5.3.-PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN
6.- FASE FINAL DEL ANLISIS 4.- Interpretacin Primer
6.1.-INTERPRETACIN Y ANLISIS de resultados Segmentacin
anlisis de
DE RESULTADOS y comparacin
informacin
6.1.1.-HISTORIA
de medias
cualitativa
6.1.2.-ENTORNO
6.1.3.-ACTORES
6.1.4.-RELACIONES ENTRE Primer anlisis
ACTORES
de informacin
6.1.5-MERCADO META cuantitativa
6.1.6.-RESULTADOS ECONMICO-
FINANCIEROS
6.2.-MATRIZ FODA
6.3.-PUNTOS CRTICOS-VENTAJAS
COMPETITIVAS
Redaccin de documento
preliminar
6.4.-ESTRATEGIAS DE ACCIN.
 HISTORIA
6.1.1 Matriz Histrica

Esta matriz presenta los cambios socioeconmicos, ambientales y tecnolgicos ms importantes que han afectado a
los actores de la cadena del cuy en las ltimas dcadas y permite observar tendencias y estimar lo que suceder en
la cadena del cuy en la provincia de Abancay.

1. En el aspecto socioeconmico se observa el cambio en los hbitos de consumo. Se prev una mayor demanda de
carne de cuy y mayores exigencias de calidad en los mercados nacionales e internacionales. Se espera que el grado
de organizacin de los actores y de apoyo de las instituciones pblicas y privadas se incremente, lo cual permitir
mayores niveles de produccin y productividad en la crianza de cuyes.

2. En lo que respecta a los cambios y tendencias medioambientales, se esperan ms y mayores cambios climticos
debido al calentamiento global. Tambin se espera un mayor cambio de la estructura de los pastos: menos pastos
naturales y ms pastos cultivados.

3. La tecnologa ha tenido y tendr un rol importante en el desarrollo de la cadena del cuy. Se observa una mayor
preocupacin por incrementar el nivel tecnolgico de la crianza. Esto permitir permitir incrementar la productividad
de los criadores de cuyes, gracias al mayor acceso a asistencia tcnica y capacitaciones, lo cual mejorar la
competitividad de la cadena.
 HISTORIA
ANTES (80s y principios de 90s)
Consumo por costumbre; ocasional; en menor
volumen y frecuencia; y, persiste el cambio en
trueque.
CAMBIOS
SOCIALES Y Crisis econmicas (crisis de la deuda,
ECONMICOS hiperinflacin); cada drstica en la capacidad
adquisitiva; migracin masiva; y, productores no
organizados. No exista crdito especializado
Fenmeno del Nio de fuerte impacto en 1982
CAMBIOS (sequas y menos pastos).
AMBIENTALES
No exista sobrepastoreo.
Los transformadores gastronmicos ofrecen platos
bsicamente tradicionales y sin mucho valor
agregado ni servicios asociados.
Crianza de cuyes criollos en cocina, alimentados
slo con pastos y con alta tasa de mortandad por la
CAMBIOS
aplicacin de sanidad curativa no tecnificada (no
TECNOLGICOS
aplicaban sanidad preventiva)
El acceso a asistencia tcnica y capacitaciones era
limitado; y, se venda cuy vivo (muy pocas veces el
cuy era beneficiado).
DESPUES (Fines de 90s y 2000)
Consumo por valor nutricional, menos espordico;
en mayor volumen y frecuencia; y, venta sin
trueque.
Recuperacin econmica con boom exportador;
leve incremento de capacidad adquisitiva;
desaceleracin de la migracin; e, incursin de
productores organizados (dbiles y jvenes).
Fondo de crdito con periodo de gracia (San
Pedro)
Fenmeno del Nio de bajo impacto en 1997.
Por la depredacin de los pastos naturales se
generaron mayores reas de pastos cultivados.
Los transformadores gastronmicos ofrecen
mayor variedad de platos (+24%) y con mayor
valor agregado y servicios asociados.
Crianza de ms cuyes mejorados (mayormente
lnea Per) en jaulas y galpones, alimentados con
pastos cultivados y concentrados y con menor
mortandad (se practica control sanitario
preventivo tecnificado).
Mayor acceso a AA.TT. y capacitaciones; y,
productores de Andahuaylas venden cuy
beneficiado y conservado (envuelto y preservado
con perejil).
 ENTORNO
6.2.1 Matriz de Entorno (Polticas e infraestructura)
Esta matriz presenta el efecto que tienen las polticas (nacionales e internacionales) y la infraestructura (transporte,
energa, comunicaciones y servicios bsicos) sobre el funcionamiento de la cadena del cuy y por ende sobre los
actores. Adems presenta los efectos positivos y negativos que tienen la crianza, comercializacin, transformacin y
consumo de cuy sobre el medio ambiente.

1. En lo que respecta a polticas nacionales, no se cuenta con un sistema nacional de certificacin de carne de cuy,
pero ya se cuenta con dos camales certificados para el beneficio de cuyes (en Jicamarca y en Lurn). Por otra parte,
el ATPDEA permite el ingreso de carne de cuy al mercado norteamericano sin pagar aranceles, slo se requiere el
pago de US$ 550.00 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrcolas Perecederos. As, actualmente se viene
exportando carne de cuy. Estas polticas nacionales e internacionales vienen facilitando la produccin y
comercializacin de carne de cuy.

2. El costo de transporte desde los distritos es alto debido al mal estado de las vas de transporte, adems, los
productores tienen un limitado acceso a servicios de comunicacin (telfono, radio y otros). Todo esto limita su
capacidad productiva y dificulta la articulacin al mercado de los productores de cuyes de los distritos perifricos de
la provincia de Abancay.

3. La produccin, comercializacin y consumo de carne de cuyes tiene efectos positivos y negativos sobre el medio
ambiente. Un efecto positivo es la generacin de ingresos para las familias y la obtencin de abonos orgnicos. El
efecto negativo viene dado por el uso de insecticidas y herbicidas que contaminan el suelo y el agua.
 ENTORNO
Actualmente existen a nivel nacional slo dos camales certificados para el beneficio de cuyes: El
camal de Jicamarca y el camal de Lurn.
NACIONALES No existe un sistema nacional de certificacin para carne de cuy, pero el INIEA y el SENASA se
encuentran actualmente elaborndolo.
POLTICAS SENASA slo acta bajo iniciativa propia o denuncia pblica.
El arancel general es 6.4%, pero para el mercado norteamericano, por el Acuerdo de Preferencias
Arancelarias Andinas y Erradicacin de las Drogas (ATPDEA) el arancel es cero. Aunque, el
INTERNACIONALES exportador debe pagar US$ 550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrcolas Perecederos
La FDA (oficina para alimentos y frmacos de EEUU).no tiene un certificado especifico para el cuy.
* Las vas terrestres y unidades de transporte provenientes de los distritos son limitadas, esta
TRANSPORTE situacin incrementa los costos de transporte de los productores de cuy de los distritos. (El 73% de
los encuestados manifiestan que el estado de las vas es malo y el 27% que es regular).
* Los actores de la cadena ubicados en distritos cuentan con menor acceso a electricidad que los de
ENERGA ELCTRICA Abancay y Tamburco (El 80% de los actores en Abancay y Tamburco manifiestan que tienen
INFRAESTRUCTURA electricidad).
* Los actores de la cadena ubicados fuera de Abancay y Tamburco cuentan con menor acceso a
TELFONO, RADIO medios de comunicacin (De Abancay y Tamburco, el 20% de los actores tienen telfono y el 73%
tiene radio).
SERVICIOS BSICOS * El 100% de los actores tienen agua, y solo el 13% tiene desage en el distrito de Abancay.
Toda actividad productiva tiene impacto ambiental negativo ( el suelo, del agua se contamina con
los fertilizantes, los pesticidas, insecticidas, etc.)
PRODUCCIN el impacto positivo en la actividad de la crianza de cuyes es la ( produccin de carne, generacin de
trabajo, ingresos, calidad de vida, etc.); el estircol para fertilizar los suelos, el
El 63% de los productores articulados al mercado hacen compos, humus el 50% y el 25% biol, etc.
En el transporte el efecto negativo es por la emanacin de gases txicos (anhdrido carbnico,
plomo, ceniza, etc.).
INTERMEDIARIOS
MEDIO AMBIENTE El efecto positivo es la ocupacin en una actividad econmica, la generacin de ingresos por
intermedio de la comercializacin del cuy
Impacto negativo esta en residuos arrojados, agua con detergentes, grasas, kerosene, aguas
servidas, etc.
TRANSFORMADORES El efecto positivo es la ocupacin en una actividad econmica, la generacin de ingresos, lo
alimentos preparados, para los consumidores, siempre y cuando nos aproximemos a consumir una
carne ecolgica.
Tiene efectos positivos en la alimentacin del hombre tiene protenas 20.30% grasas, 7.83%,
CONSUMO
minerales 0.80%
 ACTORES
6.3.1 Actores Directos
Esta matriz presenta las principales caractersticas de los actores directos, segn las tipologas identificadas en
cada uno de ellos. Esta matriz busca responder a las preguntas Cuntos son?, Quines son?, Qu hacen?, Por
qu lo hacen? y En qu condiciones lo hacen?.

1. Se han considerado tres tipos de productores: autoconsumo, semicomerciales y articulados al mercado. La

produccin de los primeros tiene como fin el consumo familiar y la venta muy espordicamente (cada 3 o 6
meses). Por otro lado, los productores semicomerciales consumen y venden su produccin, aunque en volmenes
menores. Y finalmente, la produccin articulada al mercado tiene como principal finalidad la comercializacin y
generacin de ingresos para la familia.
2. A medida que la produccin se articula en mayor grado al mercado:
Se deja de utilizar la cocina y las pozas y se implementan galpones y jaulas.
Ya no se utilizan pastos naturales y forraje comprado, inicindose el uso de pastos cultivados propios,
alimentos balanceados y concentrados.
El manejo tcnico deja de basarse en sanidad curativa no tecnificada para iniciarse la aplicacin de planes
de sanidad integrales, preventivos y tecnificados.
El acceso a la asistencia tcnica se incrementa desde 15% al 63%.
Los productores dejan de obtener reproductores criollos en Abancay, para empezar a traer reproductores
mejorados (principalmente lnea Per) desde otras regiones (Cusco, Lima, etc.)
3. En el caso de los intermediarios, se diferencia el rol que tienen los acopiadores locales y los que traen cuyes de
Andahuaylas, encontrndose como principal caracterstica de ambos grupos la dedicacin a venta de animales
menores en general y la precaria infraestructura con la que cuentan.
4. En el caso de los transformadores, la principal diferencia radica en que la variedad de la oferta, valor
agregado, servicios asociados (esparcimiento) y el precio que ofrecen las quintas son mayores a los que ofrecen los
vendedores de platos en base a cuy de la feria dominical.
5. Finalmente, en el caso de los consumidores, la principal diferencia radica en los mayores requerimientos de
calidad, valor agregado y servicios asociados de los consumidores de carne de cuy preparada.
 ACTORES
Productores e intermediarios (contina)
CUNTOS QUINES POR QU LO
ACTORES TIPOLOGAS QU HACEN? EN QU CONDICIONES LO HACEN?
SON SON? HACEN?

* Crianzas menores * Cocina y jaulas.

(gallinas y cuyes). * Sanidad no preventiva y seleccin.
* Cultivos (cereales, Subsistencia y * Sin AATT (85%).
AUTOCONSUMO 75% Mujeres menestras, hortalizas y minimizacin de * Pastos cultivados (propios y ms
frutales) y forrajes riesgos. comprados).
(alfalfa). * Ms cuyes criollos que Per.
* Comercio minorista. * Gazapos locales.
* Jaulas y pozas.
* Sanidad preventiva y seleccin.
PRODUCTORES * Crianzas menores y Minimizacin de * AA.TT. (54%) en sanidad y alimentacin.
Mujeres y mayores (vacunos). riesgos y
SEMICOMERCIALES 24% * Pastos cultivados (ms propios y menos
hombres maximizacin
* Cultivos y forrajes. de ganancias comprados)
* Ms cuyes Per que criollos.
* Gazapos locales.

* Crianzas mayores. * Jaulas y galpones

Hombres y * Cultivos * Sanidad, seleccin y registro.
ARTICULADOS AL Maximizacin
1% familia * AA.TT. (63%) en todo menos en registro
MERCADO * Negocios de ganancias
entera y comercializacin (alimentacin, sanidad,
* Estudios superiores. seleccin y gestin empresarial)
* Esperan a productores de distritos y
* Venden otros Abancay.
Mujeres * Mantienen cuyes en malla.
Aprox. animales menores Ingresos y
ACOPIADORES adultas
10 (55% vende tambin rentabilidad * Infraestructura muy precaria,
(42)
gallinas). compartida con rescatistas.
INTERMEDIA * No han recibido AA.TT. ni apoyo.
RIOS
* Traen cuyes de Andahuaylas
Mujeres * Utilizan empresa de transporte
Aprox. * Slo venden cuyes Ingresos y (Wanka, Chanca).
RESCATISTAS adultas
10 (60%). necesidad
(30) * Costo por malla de 60 cuyes (S/ 10).
* No han recibido AA.TT. ni apoyo.
 ACTORES
Transformadores y consumidores ( continuacin)

CUNTOS QUINES POR QU LO EN QU CONDICIONES

ACTORES TIPOLOGAS QU HACEN?
SON SON? HACEN? LO HACEN?

* Proveen platos en base a

* Tienen acceso a crdito
cerdo, trucha y gallina.
(52%).
* Tambin cran pero en las
Actividad * Algunos recibieron
QUINTAS Aprox. 30 cercanas (gallinas, cerdos y Ingresos
familiar AA.TT (15%).
cuyes).
* Se preocupan ms por la
TRANSFOR * Brindan servicios asociados
informacin de mercado.
MADORES (esparcimiento)
* Acceso a crdito,
AMBULANTES * Venden chicharrn. aunque menor.
DE FERIA Aprox. 10 Mujeres * No brindan servicios Ingresos * No reciben AA.TT.
DOMINICAL asociados. * Menor preocupacin por
informacin de mercado.

Toda la * Cuidan la casa,

familia, * Cuidado de la casa, estudian u
* La preparacin es
pero estudios y empleos de obtienen empleos
hogarea.
CONSUMIDOR mayor ingresos medios. de ingresos
75% medios. * Un gran porcentaje
FAMILIAR poder de * Consumen en reuniones
determina tambin asiste a quintas
familiares o regreso de * Su consumo es
cin de la (25% del total)
emigrantes. debido a tradicin
CONSUMI mujer y costumbre.
DORES Toda la * Trabajan o * Reciben mayor valor
* Empleos de ingresos
familia, inmigran para agregado en variedad
medios y altos. Algunos
pero generar ingresos. gastronmica y servicios
CONSUMIDOR provienen de otras regiones
mayor * Su consumo es asociados de
DE CARNE 50% o provincias (Abancay 50%)
poder de debido a tradicin esparcimiento.
PREPARADA * Consumen en festividades
determina y por el valor * En caso de bajos
cin del (mayo, julio, noviembre y
nutritivo de la ingresos, disminuye la
hombre diciembre)
carne de cuy. asistencia a las quintas.
 ACTORES
6.3.2 Actores Indirectos
Esta matriz presenta las principales caractersticas de los actores indirectos, es decir, instituciones pblicas y
privadas que promueven el desarrollo de la cadena del cuy. Se presentan sus caractersticas, zonas de intervencin
y los servicios que ofrecen.

1. Existe una insuficiente oferta de servicios de:

Crdito.
Capacitacin en gestin empresarial y articulacin comercial.
Informacin comercial

2. El rol de las entidades estatales es cuestionado por los productores en tanto el apoyo se concentra en otros
productos agropecuarios o no llega a sus localidades.

3. Existe un fuerte cuestionamiento a intervenciones previas de algunas ONGs por haber recibido (en prstamo
o entrega) mdulos sin el respectivo acompaamiento tcnico. Esto ocasion que los productores (especialmente
en distritos perifricos) sufrieran altas tasas de mortalidad de sus cuyes, con lo cual su inversin se vio perdida y
en algunos casos, el pago de los prstamos termin perjudicndolos.

4. Cabe destacar el rol importante que le asignan los productores a la Cooperativa San Pedro por ser la nica
institucin que ofrece crdito de campaa para productores de cuyes (periodo de gracia de 6 meses).

5. Es tambin importante la ausencia de instituciones que realicen el fortalecimiento organizacional de las

asociaciones de productores. Estas se encuentran muy dbiles, lo cual dificultar el desarrollo de la cadena.

6. Las intervenciones han combinado enfoques asistencialistas y de seguridad alimentaria con enfoques de
generacin de ingresos. Se hace necesaria la seleccin de productores en funcin a filtros y que los productores
asuman parte de las inversiones requeridas.
 ACTORES
CON / SIN
PUBLICAS / ZONA DE
ACTORES INDIRECTOS NOMBRES / INSTITUCIONES FINES DE SERVICIOS QUE OFRECEN
PRIVADAS? INTERVENCION
LUCRO?

* IDMA es ONG * ONG sin fin

PROVEEDORES DE * IDMA en Distritos * Las municipalidades son de lucro Huanipaca, Chacoche,
ASISTENCIA TECNICA * Municipalidad distritales (Chacoche) rganos del Estado. * Particulares Pichirhua, Abancay y * Asistencia tcnica
PRODUCTIVA * Particulares * Los particulares son con fines de otros
privados lucro

PROVEEDORES DE * ADEA Abancay y Direccin de

CAPACITACION EN Promocin Agraria del Ministerio de * ADEA Abancay es ONG Sin fines de Huanipaca, Cachora, * Pasanta
GESTION EMPRESARIAL Y Agricultura (MINAG) en Abancay * MINAG es estatal lucro pichirhua NO * Asistencia tcnica
COMERCIALIZACION * En distritos no hay

PROVEEDORES DE * Pasanta
Sin fines de
INFORMACION * IDMA * IDMA es ONG Chacoche, Pichirhua * Asistencia tcnica
lucro
COMERCIAL * Intercambio de experiencias
SERVICIOS DE * Ministerio de Transportes y
TRANSPORTES, ENERGIA, Comunicaciones Sin fines de Chacoche, Cachora, * Estado de carreteras
Son pblicas
SERVICIOS BASICOS Y/O * Municipalidades distritales lucro Tamburco, Huanipaca * Servicios segn distrito
COMUNICACIONES * Ministerio de Agricultura

Cachora, Pichirhua,
PROVEEDORES DE Con fines de * Financiamiento
* Cooperativa San Pedro en Abancay Privada Chacoche, Lambrama,
FINANCIAMIENTO lucro * Cursos y capacitaciones
Huanipaca

* Agroveterinarias (semillas)
* Agroveterinarias son Agroveterinaria * Semillas,
* Caritas (semillas)
PROVEEDORES DE privadas s con fines de Abancay, Cachora, * Mdulos de cuyes
* CADEL en Abancay
INSUMOS * Caritas, CADEL e IDMA lucro y ONGS Municipio, Circa Otros * AATT
* Las municipalidades e IDMA
son ONGs sin FL * Sanidad particular
(Chacoche) dan mdulos y semillas
* ADEA Abancay es ONG
ORGANIZADORES Y * ADEA Abancay * Asistencia tecnica
* MINAG y las Sin fines de Abancay y distritos.
PROMOTORES DE LA * MINAG * Informacion
municipalidades son lucro Apurimac tambien
CADENA * Municipalidades * Proyectos
estatales
 RELACIONES
6.4.1 Relaciones comerciales
Esta matriz presenta las relaciones de naturaleza comercial y/o de intercambio, es decir, todas aquellas que se
derivan del intercambio comercial entre los diferentes actores directos de la cadena. Se presta especial nfasis a
las caractersticas de la transaccin y a las relaciones de poder econmico que se generan a raz de ellas.

1. En el intercambio comercial entre los actores (productores, intermediarios y transformadores) el mayor poder
de negociacin y margen de beneficio lo obtienen los transformadores, especialmente los de quintas. Esto se
explica porque compran cuyes por decenas, lo cual les permite negociar precio. Adems al brindar un mayor valor
agregado y servicios asociados de esparcimiento, esto le permite cobrar montos mayores a los consumidores.

2. El principal demandante de los productores semicomerciales y algunos articulados al mercado son las
acopiadoras, aunque stas se abastecen en gran parte de la produccin que traen de Andahuaylas. Las quintas son
compradores importantes de carne de cuy, pero tienen mayores requerimientos en cuanto a la homogeneidad y
calidad de los cuyes.

3. Un factor que dificulta el intercambio comercial es la heterogeneidad de la oferta. Es decir, se ofrecen cuyes de
diferentes tamaos, edades, pesos y calidades. Esto impide la formacin de un precio de mercado por lo que los
actores se enfrentan a precios que varan desde 7 soles hasta 12 soles (una variacin de hasta 71%).

4. Los principales puntos de venta son:

En las afueras del mercado Las Amricas, donde se ubican las acopiadoras de animales menores,
quienes venden diariamente.
En la parte baja de la feria dominical (inicio de la Av. Circunvalacin), donde se ubican algunos
acopiadores y productores de cuyes, quienes venden slo los domingos.
En la parte alta de la feria dominical (cerca al parque Ocampo), donde se ubican los vendedores
ambulantes de platos en base a carne de cuy, quienes venden slo los domingos.
En las afueras de la ciudad de Abancay (Tamburco, San Antonio, Condebamba, etc.) donde se ubican las
quintas recreacionales, que venden en mayor volumen los fines de semana, feriados y das festivos.
 RELACIONES
* El orden de importancia de los compradores de carne de cuy para los productores es:
acopiador, quinta, ambulante y rescatista.
* Los pagos al productor son al contado. Slo los productores articulados al mercado
MODALIDAD DE cobran por adelantado a los acopiadores y quintas (10%).
PAGO * La venta se pacta verbalmente. Slo los productores articulados al mercado
Las compras son al contado entre eslabones, con alguna excepcin de los transformadores
que hacen pedido que les enven cuyes a los productores de Andahuaylas el da viernes,
para pagar mediante una transaccin Bancaria el lunes de cada semana

Al productor le lleva ms tiempo producir cuyes y vender en un promedio es 9.2 Soles y la

QUIEN GANA MAS venta en las quintas esta 18.0 Soles el cuy relleno, entonces el margen es de 8.8 Soles ( el
75% de los actores dicen que son las quintas quienes ganan mas)

COMPRA VENTA CANTIDADES Y

Los productores de distritos manifiestan que venden de 3 a 5 cuyes en cada ocasin.
LNEA Y CUYES

CARACTERSTICAS La lnea de cuyes que se transan son cuyes criollos mejorado

FRECUENCIA La frecuencia de venta varia entre 15 das aun mes

PODER DE El mayor poder de negociacin lo tienen las quintas ante los proveedores de cuyes
NEGOCIACIN beneficiados o vivos y frente al publico consumidor.
 RELACIONES
6.4.2 Relaciones socioculturales

Esta matriz presenta las relaciones de naturaleza sociocultural. Se presta especial atencin al nivel de participacin
de la mujer en las actividades productivas (acceso y poder de decisin), relaciones familiares y al nivel de
organizacin de los actores en la cadena.

1. Una caracterstica importante de la cadena del cuy en la provincia de Abancay, es la inequidad en el poder de
decisin entre mujeres y hombres, a medida que la crianza se desarrolla y articula al mercado con mayor
intensidad. Es decir, mientras que la actividad no es comercial ni genera ingresos, la mujer goza de poder de
decisin respecto al uso y destino de los cuyes. Pero a medida que la actividad se articula al mercado y genera
mayores ingresos, el hombre toma el mayor poder de decisin y sobre la actividad y sobre el uso y destino de los
cuyes.

2. Los conflictos entre actores de un mismo eslabn se remiten a la separacin y poca representatividad que los
productores asociados tienen frente a los productores no asociados. Existe la opinin entre algunos productores
comerciales de que no necesitan asociarse ni relacionarse con otros productores, ni con instituciones ni con otros
actores de la cadena. Existe un fuerte sentimiento de autosuficiencia.

3. En lo que respecta a la organizacin y concertacin vertical, no existe ningn ente de coordinacin y ninguna
institucin ha asumido este rol en la cadena del cuy. El MINAG trabaja bajo enfoque de cadenas, pero los
productores no conocen de trabajos de articulacin vertical de actores.

4. En lo que respecta a la organizacin horizontal, los productores y acopiadores cuentan con asociaciones,
aunque jvenes y dbiles. Es decir, no tienen experiencia como lderes, su existencia se remonta a slo algunos
aos y no se encuentran fortalecidas en su mayora (no tienen padrones, no estn registradas o no cuentan con
reglamentos)
 RELACIONES
La semejanza y/o diferencia parte de la altitud, clima, pisos ecolgicos, medio
SEMEJANZAS Y ambiente, usos y costumbres de los pobladores, que viven en una misma
DIFERENCIAS zona, ejemplo Abancay Tamburco
CULTURALES

Los hijos de las familias que estn ligadas a una actividad, generalmente
RELACIONES continan con la actividad. En la crianza de cuyes para el autoconsumo
FAMILIARES Y asumen los hijos y la mujer principalmente, a medida que la produccin se
ESTRATEGIA orienta al mercado son los varones los que asumen las responsabilidades.
RELACIONES FAMILIAR
SOCIOCULTURALES
Existe una clara tendencia a la exclusin de la mujer a medida que la
EQUIDAD E produccin de cuyes se articula al mercado. El hombre asume un rol ms
INEQUIDAD activo en la medida que la actividad reporta mayores ingresos a la familia

El conflicto que parte del objetivo de la crianza encontramos es entre

CONFLICTOS Y productores para carne y productores para reproduccin; as como entre el
AFINIDADES ENTRE nivel tecnolgico en que se encuentran.
ACTORES

Se presenta entre actores del mismo eslabn los productores de

autoconsumo, semicomercial y comercial (ACRIAMPA, CRIAR y otros) todos
HORIZONTALES son criadores de cuyes

ORGANIZACIN Y Se presenta entre los productores de diferentes eslabones organizacin de

CONCERTACIN cuyeros, existe una organizacin de acopiadores Benigno la Torre (7activos),
las quintas y restaurantes no estn organizados (APROGAC seria la
VERTICALES organizacin que articula a los productores con lo transformadores)
 MERCADO
6.5.1 Demanda de carne de cuy
Esta matriz presenta las principales caractersticas de la demanda de carne de cuy. Adems se presentan los
principales productos sustitutos y complementarios.

1. La demanda ms constante proviene de las quintas, que en promedio demandan 10 cuyes semanales (desde 0
hasta 40 cuyes). Lo cual representa una demanda promedio de 300 cuyes en pocas normales del ao. Durante los
meses de mayo, julio, noviembre y diciembre esta demanda se incrementa hasta llegar en promedio a los 450 o
500 cuyes semanales. Cabe mencionar que para el anlisis se han considerado todas las quintas, no slo las
grandes, sino tambin las que ofrecen sus servicios dentro de la misma ciudad y que no son tan conocidas. Adems
debe tenerse en cuenta que esta demanda no incluye los cuyes provenientes de crianza propia, es decir, algunos
dueos de quintas cran sus propios cuyes y no compran.

2. Otra demanda importante proviene del consumo familiar, pero es menos constante porque se incrementa en
pocas festivas y porque el comprador es distinto en cada ocasin. Es decir, sumadas las demandas que afrontan
las acopiadoras del Mercado Las Amricas y de la Feria Dominical, se obtiene una demanda aproximada de 400
cuyes semanales que llega a 600 en pocas festivas.

3. La demanda de restaurantes y transformadores ambulantes es mnima y espordica en comparacin con la de

las quintas y consumidores familiares.

4. Por otro lado, los precios son muy variables, las acopiadoras presentan la mayor variacin en precios, pues
pagan desde 7 hasta 12 soles, segn tamao y conformacin del cuy. Mientras que las quintas pagan un precio
ms uniforme, alrededor de los 10 soles.

5. Existe una fuerte demanda desde Lima y para exportacin de cuyes, pero en la actual situacin es inviable
pensar en abastecerla, debido a la baja calidad de la produccin, pero SOBRE TODO, por los bajos volmenes de
produccin estandarizada y los altos costos unitarios (casi nadie puede obtener cuyes para saca en dos meses y
medio)
 MERCADO
Restaurantes: demandan cuyes entre 700 y 800 grs. peso vivo aproximadamente,
modalidad de compra pedidos, la demanda es de Abril a Diciembre y los fines de mes en
general demandan de 7 a 10 cuyes, el precio de compra es 10 soles precio promedio
Instituciones publicas y privadas: demandan cuyes de 700 a 800 grs. de peso vivo
aproximadamente, modalidad de compra pedidos, , los meses de mayor compra, julio,
Agosto, Noviembre y aniversarios, 30 a 40 cuyes en cada ocasin, a un precio de 10 soles
precio promedio
Eventos sociales: La demanda es de cuyes tamao regular entre 700 a 1000 grs. Compran
QUIENES SON LOS
todo el ao, mas de 100 cuyes por semana ( demanda del merado las Amricas) a precio de
DEMANDANTES
12 soles +/-2 soles
Reuniones familiares: compran en entre 7 a 10 cuyes en cada ocasin ( los domingos
generalmente) a 10 soles precio promedio, cuyes de 700 a 1000 grs.
Feria dominical: Compran todos los domingos entre 10 20 cuyes , al precio de 9 a 10 soles,
cuyes de 700 a 1000 grs.

DEMANDA
Platos mas preferidos en las quintas aparte del cuy son:
86% Gallina
81% Chicharrn
PRODUCTOS 71% Tallarn de casa
SUSTITUTOS
33% Trucha
14% Pachamanca

PRODUCTOS 1.Huacatay; 2.Organo; 3.Perejil; 4.Canchita; 5.Cebolla China; 6.Papa y

COMPLEMENTARIOS Choclo 7. Llatan.

350 a 400 cuyes semanales, los precios son relativos : de 600 grs. 8,00 Soles; de 750 grs.
CANTIDAD DEMANDA
11,00 Soles; de 1000 grs. 14 Soles
Y PRECIOS
( SEMANAL)
ABANCAY
 MERCADO
6.5.2 Oferta de carne de cuy
Esta matriz presenta las principales caractersticas de la oferta de carne de cuy en Abancay. Nos permite conocer a
los diferentes oferentes y sus estrategias.

1. La oferta comercial en Abancay (slo consideramos cuyes vendidos y no de autoconsumo) est compuesta por
cuyes provenientes de Andahuaylas (50%), de Abancay (40%) y de otras regiones (10). A pesar de ello, el 90% de
los productores de cuyes de Abancay desconoce las caractersticas de la oferta de cuyes de los productores
Andahuaylinos. Se hace evidente la necesidad de capacitacin en informacin y articulacin comercial.

2. La oferta de cuyes proveniente de los distritos se enfrenta a vas de transporte que no se encuentran en
estado ptimo, adems presentan insuficiencias en infraestructura y sanidad (no se ha generalizado el uso de
jaulas y se recibe escasa asistencia tcnica). Por ello se observa que la oferta de distritos se incrementa slo por
necesidad, es decir, venden cuyes slo en pocas de escolaridad y cuando requieren liquidez para algn gastos
familiar fuerte.

3. La oferta de cuyes de Andahuaylas es homognea, cumple con los volmenes requeridos en el momento
solicitado y llega a presentar mejora en la presentacin y conservacin (conservacin con perejil y envoltura). Por
otro lado, la oferta de los productores semicomerciales no presenta ni homogeneidad ni constancia en los
volmenes, por lo cual las quintas adquieren cuyes de Andahuaylas o de las acopiadoras, quienes a su vez traen
cuyes de Andahuaylas. Existen quintas que se abastecen en Abancay, pero son las que adquieren menos
volmenes.

4. Los productores de Abancay cuentan con un fuerte potencial de desarrollo debido a: mejor clima, mayor
diversidad y disponibilidad de pastos, mayor accesibilidad a mercados nacionales (carretera Abancay-Lima) y por
contar con una fuerte demanda local insatisfecha. En un largo plazo, una vez solucionados los cuellos de botella,
cabra la posibilidad de articular la produccin de las provincias de Apurmac (Andahuaylas, Abancay y Aymaraes)
para lograr volmenes suficientes para entrar en el mercado de Lima e incluso exportacin. Pero en la actualidad,
observando la calidad de la oferta se hace evidente la necesidad de capacitacin en gestin empresarial y
 MERCADO
El 90% de los productores desconocen la competencia de Andahuaylas.
Es el principal competidor de la oferta de cuyes beneficiados y vivos cuyos precios
PRINCIPALES
son ms bajos y productos mas homogneos, incluye conservacin del producto ( es
COMPETIDORES
enviado envuelto en papel de bolsa, para la conservacin con perejil)

En Andahuaylas ( los principales productores son las asociaciones de productores que

trabajan con una ONG) hace el papel de intermediario facilitando la transaccin
DONDE ESTN comercial.

Calidad del producto y servicio: Cuyes de 700 a 880 grs. Los productores
manifiestan que tiene mas sabor que el de Andahuaylas.
Tipo de cuyes : El tipo de cuyes que venden son criollos y mejorados de las lneas
Inti, Per y Andina
Volumen y participacin en el mercado: 30% ( Total vendido por semana 350
OFERTA cuyes)
PRODUCTORES Precios cuyes vivos : 500 a 600 grs. 4 a 5 soles
DE CUY
600 a 750 grs. 6 a 7 soles
750 a 1000 grs. 9 a 10 soles
CARACTERSTICAS Canales de comercializacin: Los canales son dbiles entre los distritos y la
DE LA OFERTA DE provincia de Abancay por la falta de movilidad frecuente.
CUYES EN ABANCAY Factores que influyen en el precio: Tamao, peso, cuello no consideran edad del
cuy
Estacionalidad de la oferta: Todo del ao, con prioridad en la poca de
disponibilidad de pastos.
Tecnologas : El conocimiento es relativo, conocen Alimentacin, Sanidad, Manejo,
infraestructura.
Servicios Asociados: No existe servicios asociados
 MERCADO
6.5.3 Oferta de platos en base a carne de cuy
Esta matriz presenta las principales caractersticas de la oferta de los transformadores de carne de cuy de Abancay.
Nos permite conocer la oferta de las quintas que ofrecen platos basados en la carne de cuy.

1. Las quintas ofrecen un mayor valor agregado, servicios adicionales (juegos, reas verdes, espectculos, etc.)
mejor infraestructura y por ende cobran un mayor precio (desde 18 hasta 22 soles por plato de cuy entero). Los
principales platos ofertados por las quintas son el cuy chactado, cuy relleno y pepian de cuy (aunque este ltimo
plato cuesta menos). Pero se ha presentado un incremento en la variedad de la oferta, pues en algunos casos y en
ocasiones especiales se ofrecen otros platos en base a carne de cuy.

2. Los transformadores ambulantes de la feria dominical ofrecen menor valor agregado, sin servicios adicionales,
con limitada infraestructura y por ende cobran menores precios (15 soles). Los platos ofrecidos son nicamente cuy
relleno y pepian de cuy. La nica excepcin es un oferente que brinda cuyes al horno, cuyos precios van de 16
hasta 18 soles.

3. Al contar con volmenes de ventas relativamente significativos, los dueos de las quintas son sujetos de
crdito, y de hecho lo han utilizado. Pero an as consideran que tienen problemas de crdito y de infraestructura.
Requieren ampliacin de sus locales, instalacin de reas verdes, juegos y otros similares para hacer frente a la
competencia de otras quintas. La construccin del mirador Toraqasa, hace algunos aos, dinamiz el mercado de
las quintas recreacionales y esto es un fuerte potencial para la produccin de cuyes, debido a que los tres platos
tradicionales ms consumidos en Abancay son el tallarin de casa con gallina, el chicharrn y el cuy chactado o
relleno, en ese orden de importancia. Cabe destacar que el consumo de carne de cuy ha venido desplazando a la
carne de trucha en el consumo de los clientes de las quintas.

4. Observando el potencial de esta actividad, se hace evidente la necesidad de disear una estrategia
interinstitucional de posicionamiento y promocin del consumo de la carne de cuy, ya que esto permitir
incrementar los ingresos de los criadores de cuy y de las personas que trabajan en torno a las quintas
recreacionales.
 MERCADO
PRECIOS DE PLATOS El precio del palto de cuy vara entre 17 a 19 Soles
PREPARADOS dependiendo de tipo de plato

80% consume en casa,

LUGAR DE CONSUMO 60% consumen en quintas
20% en restaurantes

El 67% dicen que es bueno el servicio en las quintas. y

CALIDAD DE SERVICIO EN 50% en ferias
LAS QUINTAS

El 86 identifica que la calidad del producto, atencin al

VENTAJAS SOBRE SUS cliente y la infraestructura es importante
COMPETIDORES

OFERTA DE PLATOS EN El 85% de la quintas brindan juegos de sapo

BASE A CARNE DE CUY El 62% Casino
SERVICIOS ADICIONALES El 47% rea verde
QUE LES BRINDAN A SUS El 19% juegos infantiles y piscina
CLIENTES Y en porcentajes menores Show por DVD y en vivo,
Cancha deportiva, animalitos, dados.

14% Cerveza,
BEBIDAS DE Y en menor medida anisado, vino, cana, chicha de jora,
COMPLEMENTARIAS gaseosa,

Clima pastos naturales, agua, calidad de carne.

VENTAJAS
COMPARATIVAS PARA LA
CRIANZA DE CUYES
 RESULTADOS EC-FINANC
6.6.1 COSTOS DE PRODUCCIN (para plantel de 200 cuyes)
Las siguientes dos matrices permiten conocer los costos de produccin que afrontan los productores de cuyes, los
mrgenes de ganancia y la utilidad unitaria que perciben, suponiendo un productor de cuyes que cuenta con un
plantel de 200 cuyes y que aplica tcnicas de manejo apropiadas.

1. Se observan fuertes costos fijos, debidos a la construccin del galpn, jaulas y a la instalacin de pastos. Esto
condiciona la rentabilidad de la actividad al tamao del plantel con el que cuente el productor. Es decir, mientras
ms cuyes tenga y produzca, mayores sern sus mrgenes de ganancia.

2. Un costo adicional que se ha considerado como fijo es el costo de mano de obra (sea contratada o familiar)
puesto que un plantel de 200 o ms cuyes ya requiere al menos dos o tres horas de cuidado, seleccin y control
por parte de una persona. En el caso de la mano de obra familiar, se incorpora este costo bajo la consideracin del
costo de oportunidad, es decir, en lugar de estar dedicndose a cuidar y ver los cuyes, ese integrante de la familia
podra estar dedicndose a alguna otra actividad cobrando el jornal estandar proporcional (de 10 a 12 soles por
dia).

3. En el siguiente cuadro se observan los mrgenes de ganancia. Al haber invertido durante esos tres meses, el
productor obtendr 200 cuyes para saca, los cuales vender a S/ 12 (Doce Nuevos Soles). Descontando los costos
fijos y variables, se obtiene una utilidad neta de S/ 317.12. Es decir, para una crianza de 200 madres, la utilidad
que se espera que obtenga el productor es de slo S/ 317.12 soles. Por ello se recomienda muy fuertemente que
se incrementen los tamaos de planteles a, al menos, 300 cuyes para lograr que la crianza de cuyes se constituya
en una actividad sostenible econmicamente y que permita el adecuado sustento de la familia.

4. En base a los mismos datos se obtiene que el punto de equilibrio es 128 cuyes, es decir que un productor que
cra 128 cuyes est recin cubriendo sus gastos. Por ello no es recomendable emprender la crianza comercial con
menos de 150 cuyes, a menos que se utilicen los mismos recursos para actividades complementarias, como suele
suceder en las zonas rurales y periurbanas (crianza de otros animales menores, cultivos asociados o venta de
forraje)
 RESULTADOS EC-FINANC
6.6.1 COSTOS DE PRODUCCIN

RUBRO UNIDAD CANTIDAD PREC./UNID TOTAL

Alimentos Balanceados Kilogramos 270 0.80 216.00

COSTOS VARIABLES Antibiticos Frascos 6 14.00 84.00

Desparasitante Kilogramos 3 8.00 24.00

Cuy Gazapo Gazapos 200 6.00 1200.00

SUB - TOTAL 1524.00

Galpones Galpones 1 158.30 158.40

Jaulas Jaulas 2 415.20 830.40

Instalacin de pastos 1000 Meses 3 150.00 450.00

m2

Manejo y Limpieza H/h Horas 360 1.25 450.00

COSTOS FIJOS
Servicios bsicos Meses 3 10.00 30.00

Materiales de escritorio Meses 3 5.00 15.00

SUB - TOTAL 3358.40

TOTAL 4882.40
 RESULTADOS EC-FINANC
6.6.2 CALCULO DE UTILIDAD

Esta matriz nos permite conocer los mrgenes de utilidad que produce la crianza de cuyes.

Costo Fijo 558.88

COSTOS
Costo Variable 1524.00

INGRESOS TOTALES 2400.00

UTILIDAD COSTO TOTAL 2082.88

UTILIDAD 317.12

CF 558.88
PUNTO DE PE = ------------------ ---------------- = 127.6
EQUILIBRIO PM - CVU 12.00 - 7.62
 CONCLUSIONES
1. En lo que respecta a la historia y entorno se observa un tendencia local, nacional e internacional al incremento
de los volmenes producidos y comercializados de la carne de cuy. Si se adicionan las polticas nacionales
promotoras de la crianza y consumo de cuyes, entonces el futuro y el mercado son muy prometedores.

1. En lo que respecta a los actores se identifican tres tipos de productores y los dems actores no presentan
diferencias marcadas, salvo los transformadores (quintas y ambulantes). Por un lado, los productores y
acopiadoras no han recibido apoyo efectivo del Estado o de las ONGs, presentan un alto potencial de crecimiento y
disponen de un mercado local insatisfecho. En el caso de las quintas, han desarrollado en mayor medida, pero
debido al movimiento comercial que generan en torno a ellas y a los servicios que brindan.

2. Las relaciones entre los actores no son conflictivas pero s existen diferencias en las ganancias de cada actor,
debido al valor agregado que generan. Pero el riesgo no se ve compensado, pues el productor asume el riesgo de 3
meses de crianza, mientras que la acopiadora asume un riesgo mnimo de los cuyes locales y asume un mayor
riesgo por los cuyes que traen de Andahuaylas (robo, muerte de cuyes, etc.)

3. Respecto al mercado, se observa una demanda que crece sostenidamente, a nivel local, nacional e incluso
internacional, pero la oferta local no se adapta a esta demanda. La calidad es heterognea, los volmenes
insuficientes e inconstantes y la articulacin al mercado es muy deficiente.

4. En lo que respecta a los costos y mrgenes de ganancia, se observa que la actividad es rentable, pero slo a
partir de planteles de 150 cuyes. Y estos ingresos seran insuficientes para mantener sostenidamente a una familia
a menos que se tengan ms de 300 cuyes. Esto, claro est, depende si se realizarn actividades complementarias
como crianza de otros animales, cultivos asociados o venta de forrajes.

5. En conclusin, en orden de prioridad se puede observarse una fuerte necesidad de:

Fortalecimiento organizacional de asociaciones de criadores (requieren mayor solidez y visin empresarial).
Capacitacin en gestin empresarial y articulacin comercial.
Asistencia tcnica a productores (principalmente alimentacin, sanidad y registro)
Diseo de estrategia de posicionamiento y promocin del consumo de la carne de cuy (interinstitucional)
Crdito de campaa para productores y crdito para infraestructura en el caso de las quintas.