UNIVERSIDAD NACIONAL DE

HUANCAVELICA
EP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ALIMENTACIN Y
NUTRICIN

DOCENTE: Ing. Perfecto CHAGUA RODRGUEZ

GENERALIDAD Y CONCEPTOS BASICOS
NUTRICIN Y ALIMENTACIN
 ALIMENTACIN

La alimentacin es un proceso voluntario a

travs del cual las personas se proporcionan
sustancias aptas para el consumo,
(alimentos) las modifica partindolas,
cocinndolas, introducindolas en la boca,
masticndolas y deglutindolas.
La alimentacin es el acto de proporcionar
los alimentos indispensables al cuerpo para
que pueda funcionar correctamente.
NUTRICIN

La nutricin es un conjunto de procesos

involuntarios, mediante los cuales, los
alimentos ingeridos se absorben y sus
nutrientes se transforman en sustancias
qumicas ms sencillas.
Para ello es necesaria la intervencin de los
aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio y
excretor.
 LOS NUTRIENTES

Componentes qumicos de los alimentos

que cumplen una funcin en el organismo.
Esenciales para el mantenimiento de la salud
ya que no pueden formarse dentro de
nuestro cuerpo, por lo que deben ser
aportadas desde el exterior a travs de los
alimentos.
LOS NUTRIENTES
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
ENERGTICA:
Cubren las necesidades energticas del organismo.
Se queman en el proceso de respiracin celular.

FUNCIONAL O REGULADORA:
Se encargan del buen funcionamiento del organismo

ESTRUCTURAL:
Materiales de construccin biolgicos; construyen
y reparan las estructuras biolgicas
 NUTRICIN Y ALIMENTOS
SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD
 NUTRICIN Y ALIMENTOS
SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD

La importancia de los alimentos: los nutrientes y

substancias en ellos; su accin, interaccin y balance,
interactan directamente con la salud y enfermedad y
los procesos mediante los cuales el organismo ingiere,
digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta
substancias contenidas en los alimentos. (FAO - 2016)
 GLCIDOS
Glcido significa sabor dulce aunque los
complejos ya no lo tienen, tambin se
conocen como hidratos de carbono o
Carbohidratos, y su funcin principal es
energtica
Se dividen en dos grupos:
Glcidos sencillos o AZCARES
Glcidos complejos: Almidn, glucgeno, fibra
vegetal (celulosa, que no podemos digerir)
GLCIDOS SIMPLES O AZCARES

Son dulces, cristalinos y solubles en agua.

Funcin energtica. Dentro de este grupo se
encuentran:
Los MONOSACRIDOS directamente utilizable
por las clulas como GLUCOSA y FRUCTOSA,
presentes la fruta, la miel, etc.
Los DISACRIDOS como la sacarosa o azcar
comn, y la lactosa (azcar de la leche)
 GLCIDOS COMPLEJOS
NO son dulces ni cristalinos. Funcin energtica.
Constituidos por la unin de muchas molculas de
monosacridos. Se rompen en la digestin para ser
utilizados.
En nuestra alimentacin son muy importantes dos de
origen vegetal:
ALMIDN: Nos proporciona energa. Formado por glucosa.
FIBRA (Celulosa):No puede digerirse as que no nos
proporciona energa. Es muy importante para el buen
trnsito intestinal.
LPIDOS

Grupo de sustancias muy variado.

Todas son insolubles en agua y de tacto untuoso.
Existen varios grupos:
GRASAS: Saturadas e insaturadas
Lpidos componentes de las membranas celulares
Lpidos con funciones reguladoras
GRASAS

SATURADAS INSATURADAS
De origen animal, salvo De origen vegetal
excepciones
Lquidas
Slidas
Aceites
Mantecas, mantequillas,..etc.

Funcin energtica
 OTROS LPIDOS

Funcin estructural
COMPONENTES DE LA
MEMBRANAS CELULARES:
Fosfolpidos, colesterol

Funcin reguladora
Las VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D, E y K
HORMONAS
PROTENAS

Despus del agua son las ms abundantes en nuestro organismo (50% del peso en
seco).
Estn formadas por la unin de AMINOCIDOS. Hay 20 distintos. Los obtenemos de
la digestin de protenas para construir despus las nuestras.
Hay 8 aminocidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en
cantidad suficiente.
Las protenas de origen animal, de la leche y del huevo son las de mayor calidad.
Las vegetales son deficitarias en algn aminocido.
FUNCIONES DE LAS PROTENAS
FUNCIN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las
membranas celulares, pelo, uas,..etc.
FUNCIN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores;
hormonas.
FUNCIN TRANSPORTADORA
FUNCIN DE DEFENSA
FUNCIN CONTRCTIL
FUNCIN DE RESERVA
FUNCIN ENERGTICA
 VITAMINAS

De composicin qumica muy variada

Se necesitan en pequeas cantidades: funcin reguladora.
Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades.
Se destruyen fcilmente con el calor, luz, oxidacin: solo se encuentran
en alimentos crudos frescos o poco cocinados.
 VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Solubles en agua, insolubles en lpidos. Insolubles en agua, solubles en lpidos.
No se acumulan en el cuerpo (no Se acumulan en el hgado.
existen hipervitaminosis). Su exceso se Son las vitaminas A, D, E y K.
elimina por la orina y el sudor.
Son la vitamina C y el grupo de la
vitaminas B
 SALES MINERALES

Sustancias inorgnicas de funciones variadas en el

organismo:
Funcin reguladora o funcional
Funcin estructural: huesos, dientes
Tambin se necesitan en cantidades pequeas
Estn presentes en todos los alimentos y en
disueltas en el agua.
 AGUA

Molcula ms abundante del organismo

(entre un 63- 75% en el adulto).
Cuanta ms agua contenga un tejido ms
activo es.
El agua es el disolvente universal.
Adems tiene otras funciones: Estructural,
Reguladora (temperatura corporal) y
Transportadora