Breve repaso de efectos negativos

del azcar refinada en nios en

edad escolar de primaria
Itzaskiri Crcoba Martnez
INTRODUCCION

En los ltimos aos se ha presentado un

gran aumento de nios con obesidad,
diabetes infantil, hiperactividad entre
otros trastornos que afectan de manera
importante su salud, desempeo y
estado emocional.
INTRODUCCION

Algunos estudios han relacionado el

desarrollo de dichos trastornos con el alto
consumo de azucares refinados,
edulcorantes artificiales y alimentos
altamente procesados con alto contenido
de diversos tipos de azucares.
http://seep.es/privado/documentos/cong
resos/C2004/5.pdf
Metodologa

Para lograr el repaso se siguieron los siguientes pasos:

Investigacin documental en las siguientes bases de
datos: Google Academics y EBSCO Host.
Obtencin de informacin por medio de encuestas.
Uso de diario de campo en la Iglesia Adventista del
Sptimo Da (Ignacio L. Vallarta #644 Monterrey Nuevo
Len, Mxico)
Entrevistas a profesionales de salud y padres de familia.
El azcar

Descripcin qumica

Se denomina azcar, en el uso ms extendido

de la palabra, a la sacarosa, cuya frmula
qumica es C12H22O11, tambin llamada
azcar comn o azcar de mesa.Los
azucares se clasifican en: Monosacridos,
disacridos y trisacridos. (Wikipedia).
El azcar

Descripcin alimentaria

La sacarosa es un disacrido formado por una

molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha. El azcar es una importante fuente de
caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es
frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a
la completa ausencia de vitaminas y minerales.
(Wikipedia)
El azcar

El azcar como alimento

El azcar de mesa proviene principalmente

de la caa de azcar, que es una planta
tropical que originalmente creca en Asa,
pero que ahora su principal productor es
Brasil.
Sustitutos
Sustitutos del azcar
Se le llama edulcorantes a cualquier sustancia, natural o
artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dar sabor
dulce a un alimento. Dentro de los edulcorantes de alto
valor calrico se encuentran el azcar y la miel. Los de bajo
valor calrico que se emplean como sustitutos de azcar son
de origen artificial, entre estos se encuentran: La sacarina,
el aspartamo y la sucralosa entre otros. Tenemos tambin el
jarabe de maz de alta fructuosa, que es un edulcorante
lquido, creado a partir del almidn de maz y que es usado
en la elaboracin de diversas bebidas y alimentos.
(Wikipedia, 2017)
Obesidad

Un estudio longitudinal con 548 escolares,

muestra que con cada 200ml/da de bebida
azucara consumida el riesgo de obesidad
aumenta 1,6 veces y el IMC en 0,24 Kg/m2
(17). Otro estudio prospectivo de 19 meses
de duracin, en 548 nios en edad escolar
indic que por cada porcin de BA haba un
aumento de 0,18 kg/m2 en el IMC (17).
Diabetes

Wang y Cols determinaron que en nios con

sobrepeso un consumo de 100 ml de BA se asociaba
con un aumento 0,1 de HOMA y 1,1 mm de Hg de
presin arterial sistlica, en cambio en nios que
presentaban intolerancia a la glucosa 100 ml de BA
se asoci con un aumento de 1,4 mm Hg de presin
arterial sistlica y 4 cm en circunferencia de
cintura. (A., 2014)
Cncer

Una revisin sistemtica y meta-anlisis (de

estudios de cohorte que han asociado el consumo de
fructosa, carbohidratos, ndice glicmico y el riesgo
de cncer de pncreas), concluyen que
determinados tipos de hidratos de carbono,
especialmente fructosa >25 g/da, puede
incrementar el riesgo de cncer de pncreas RR =
1.22 (95% CI: 1.08-1.37). (A., 2014)
Enfermedad Cardiovascular en nios

Existen estudios que han sealado un aumento del consumo

de las mismas en el transcurso de los primeros aos de vida,
reportndose que aproximadamente entre los 19-24 meses
de edad, el 60% consume postres horneados, 20% caramelos
y 44% alguna bebida azucarada al da. Basado en esto, las
ltimas recomendaciones sugieren retrasar la introduccin
de jugos hasta por lo menos los 6 meses de edad, y limitar el
consumo a no ms de 120- 180 cc/da en nios de 1 a 6 aos,
y 240- 360 cc/da en nios de 7 a 18 aos
Caries

El riesgo de desarrollar caries dental es mayor si los

azcares son consumidos muy frecuentemente y
estn en una forma de presentacin tal que el
alimento queda en la boca durante perodos largos.
La sacarosa es el azcar ms cariognico, ya que
puede formar glucano, una sustancia que permite
una mayor adherencia bacteriana a los dientes y
condiciona la difusin de cido y los buffers en la
placa.
Adiccin

Etapa representa lo que se conoce como atracn, Se caracteriza

por el acceso limitado a la droga, as, cuando se ingiere lo har en
grandes cantidades. Esto nos lleva a un aumento de dopamina,
que contribuye a la adiccin. Despus aparece el escalamiento,
que es el aumento progresivo de la ingesta de azcar, lo que
provocar una sensibilizacin conductual que es la exageracin de
las conductas, especialmente motoras. La actividad motora
progresa a medida que el individuo se hace cada vez ms adicto a
la sustancia; esta sensibilizacin se produce por cambios en
diferentes receptores y en reas especficas del cerebro
principalmente opioides y dopaminrgicos.
Encuesta sobre el consumo de azcar en nios de
primaria
Grficos
Con qu frecuencia consume su hijo jugos
industrializados?
Con qu frecuencia consume su hijo
Refrescos?
Con qu frecuencia consume su hijo leches
saborizadas?
Con qu frecuencia consume su hijo
dulces?
Con qu frecuencia consume su hijo
chocolate?
Qu tipo de alimentos incluye en el
refrigerio que su hijo lleva a la escuela?
Qu cambios observa?
Conclusiones de la encuesta

El tamao de la muestra fue de 6 encuestados, de los cuales 6 fueron mujeres

y 0 hombres.
Entre los encuestados se encontr que el 33,3% tiene 33 aos de edad,
seguido por 16,7% con 24 aos, 16,7% 32 aos, 16,7% 40 aos y 16,7% 61 aos.
El 80% de los encuestados eligi la Licenciatura en Nutricin Aplicada, el 10%
Urgencias Medicas y el 10% restante Biotecnologa.
El nivel educativo de los encuestados es 66,6% tiene estudios hasta
preparatoria, el 16,7% licenciatura y el 16,7% Tsu..
Los logros obtenidos durante el curso son: 66,6% nuevos aprendizajes para
redes de trabajo y apoyo, 16,7 uso y manejo del aula virtual, 16,7% uso de las
herramientas tecnolgicas.
Conclusiones

En base al informe anterior se llega a las siguientes conclusiones:

El azcar y sus sustitutos son ingredientes que actualmente se utilizan en
la elaboracin de mltiples productos y se ha encontrado que los altos
contenidos de este ingrediente en los alimentos en especial los
destinados para el consumo infantil estn relacionados con el desarrollo
de obesidad, caries, enfermedad cardiovascular, diabetes y adiccin. Por
tal motivo es necesario tomar medidas en cuanto a los alimentos que se
ofrecen a los infantes, haciendo los cambios necesarios para brindarles
una mejor nutricin eligiendo preferentemente alimentos de origen
natural que les ayude a tener un optimo desarrollo y una mejor salud
tanto en la infancia como en la edad adulta.