Alimentos de humedad

intermedia extraccin
con solvente
ALCOHOL ETILICO
Hidrometra
El contenido de etanol se puede medir en el destilado a partir de un volumen de la muestra
exactamente medido.
Los azcares reductores no son destilables. el cido actico a los niveles que se sealan a continuacin:
Niveles de SO2superiores a 200 mg/1
Acidez voltil que exceda 0,10%
Por esta razn las muestras deben neutralizarse antes de la destilacin. La determinacin se efecta por
medio de un hidrmetro calibrado y se registra latemperatura. El porcentaje de etanol en volumen se
obtiene de tablas especficas.
Tambin se puede determinar el porcentaje de etanol en volumen con hidrmetros que miden el peso
especfico y consultar posteriormente las tablas pertinentes.
Los hidrmetros para etanol deben calibrarse con soluciones de etanol exactamente preparadas. Este
mtodo requiere bastante experiencia y cuidados extremos en todo el proceso de neutralizacin,
destilacin, medicin y control de temperatura.
Mtodo densitomtrico

Requiere de un equipo especial. Mide el peso especfico de la muestra, por el

cambio de frecuencia de oscilacin en un tubo en U comparado con dos
estndares.
El peso especfico se convierte a porcentaje de etanol a 15,56C. Se aplica a
destilados entre 25-79 alcohlicos.
El control de la temperatura y presin son factores importantes a considerar
en la determinacin.
 Mtodo de destilacin azeotrpica
El mtodo se basa en la destilacin simultnea del agua con un lquido inmiscible
en proporciones constantes. El agua es destilada en un lquido inmiscible de alto
punto de ebullicin, como son tolueno y xileno. El agua destilada y condensada se
recolecta en una trampa Bidwell para medir el volumen
 Recomendaciones:
Diversos investigadores han recomendado usar los siguientes disolventes:

Es preciso limpiar la totalidad del aparato, cada vez que se utilice, con cido
sulfrico-dicromato, enjuagarlo bien primero con agua y luego con alcohol y,
finalmente, secarlo.