Los lpidos

Conforman un grupo de compuestos muy heterogneos,

todos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes
orgnicos no polares, como el ter, benceno y el cloroformo.
Adems, en los lpidos existen partes moleculares que en su
mayora son de tipo de hidrocarburo, por ello tienden a
disolverse en disolventes de este tipo en lugar de agua. Los
lpidos se han clasificado de varias maneras, quiz la mas
satisfactoria sea la siguiente:
 Complejos: contienen cidos grasos, son
saponificables.
Triacilgliceridos(triglicridos)
Esfingolipidos
Fosfogliceridos
LPIDOS ceras

Simples: no contienen cidos grasos, no son

saponificables.
Terpenos
Esteroides
prostaglandinas
Trigliceridos
En las grasas(por ejemplo, el sebo), o en los aceites(por ejemplo, el de
olivo), se encuentran presentes los triglicridos. En la estructura de
estos se encuentran restos de cidos grasos con cadenas de 14 a 18
tomos de carbono, ya sean saturados o insaturados.
Los cidos son saturados si existen nicamente enlaces simples entre
los tomos de carbono presentes en la cadena del acido, y son
insaturados si existen dobles enlaces entre los tomos de carbono
presentes en la cadena de acido.
 Ch3-(ch2)14-cooh acido palmtico, presente en la grasa del coco y aceite de
la palma. Acido graso saturado
Ch3-(ch2)7-ch=ch-(ch2)7-cooh acido oleico, presente en el aceite de olivo.
Acido graso insaturado
Las grasas y aceites son mezclas de steres que se producen cuando los
acidos grasos reaccionan con una molecula de glicerol, o glicerina, segn la
reaccin siguiente
CH2-OH HO-OC-(CH2)N-CH3 CH2-O-OC-(CH2)N-CH3
| |
CH-OH + HO-OC-(CH2)N-CH3 CH-O-OC-(CH2)N-CH3+3H2O
| |
CH2-OH HO-OC-(CH2)N-CH3 CH2-O-OC-(CH2)N-CH3
n=C10 a C18 enlace tipo ster
Glicerina cidos grasos triglicrido
 Por lo anterior, estos compuestos son llamados triglicridos, ya que
contienen tres esteres de glicerina.
Si en el triglicrido predominan los cidos grasos saturados, este ser
solido a temperatura ambiente, como el sebo y la manteca. Si lo que
predominan son los cidos insaturados, el triglicrido ser liquido a
temperatura ambiente, como en los aceites vegetales.
Entres las funciones biolgicas principales de los triglicridos estn:
Sirven como reserva de energa, en los animales se almacena la grasa en el tejido
adiposo, estos depsitos son reservas alimenticias. Cuando se convierten en CO2 y
agua; es decir cuando se metabolizan, producen mas del doble de kilojoules por
gramo que los carbohidratos o protenas.
sirven como aislantes trmicos del cuerpo. Debajo de nuestra peil existe grasa para
este fin; en el caso de las focas, los grandes depsitos de grasa bajo su piel tienen
esta funcin.
Actan como antifriccionantes es estructuras como el corazn y las articulaciones.
Abundan en la vaina de mielina de las fibras nerviosas, donde se cree que sirven de
proteccin.
Los fosfolipidos
O
Estos compuestos con lpidos que contienen un grupo fosfato ||
La estructura general de un fosfoglicerido es: -O-P-O-
||
R-COO-CH2 O O
| ||
R-COO-CH -O-P-O-X
| ||
CH2 O
grupo fosfatidil grupo fosfato

Si X es: El compuesto se llama:

-CH2-CH2-NH2 Fosfatidil-etanolamina o cefalina
-CH2-CH2-N+(CH3)3 Fosfatidil-colina o lecticia
-CH2-CH-COOH
| fosfatidilserina
NH2
 De forma simple una molecula de fosfolpido se puede representar
asi:
 Debido a lo anterior, los fosfolpidos tienden a formar mebranas
cuando se colocan en medio acuoso(que contiene agua),adquiriendo
el siguiente arreglo:
 La importancia biolgica de los fosfolpidos se debe a que son
componentes de las membranas celulares, tanto de vege como de
animales; participan en la regulacin de la entrada y salida de
materiales a la clula; intervienen en los mecanismos de
reconocimiento celular, el organismo ocupa esta caracterstica para
producir la inmunidad, o sea, los mecanismos que tienen los seres
vivos para poder reconocer las clulas pertenecientes al organismo y
destruir a aquellas que no lo son; proporciona la especificad de las
especies; Es decir las clulas de los diferentes organismos poseen
diferentes componentes en sus membranas celulares.
la fosfatidil-colina se encuentra en la yema del huevo en la soya;
se emplea en la industria como agente emulsificador de grasas en
helados y mayonesas; es decir ayuda a mantener la suspensin de
grasas en el agua.
esfingolipidos
Tienen como caracterstica poseer una molecula de acido graso- una
molecula de esfingosina-, que es un aminoalcohol o uno de us
derivados y un grupo polar, que en alunos casos es muy grande y
complejo.
CH2-OH puede reaccionar con acido carboxlico o con un carbohidrato
|
CH-NH2 puede reaccionar con otro grupo polar
|
OH-CH-CH=(CH2)12-CH3
Esfingosina
 Los esfingolipidos mas abundante en los tejidos de los animales
superiores son las llamadas esfingomielinas. Los esfingolipidoscon
componentes importantes en las membranas de las clulas animales
y vegetales. Existen en grandes cantidades en el cerebro y en los
tejidos nerviosos, se cree que desempean un papel importante en la
trasnmicion de las seales nerviosas.
debido a que los fosfolpidos poseen una porcionhidrofilica y una
hidrofobica, estas molculas se acomodan espontneamente en una
bicapa que al extenderse se puede doblar sobre si misma para formar
una estructura encapsulada; es decir puede formar una membrana
celular