Pudin de camote,
calabaza y coco
Ingredientes
12 raciones
2 tazas de harina de camote
1 lata 15 oz de calabaza
1/2 taza harina
1/4 taza azcar de calor de a 1 a 2 cms
2 cdtas canela en polvo
4 huevos
1. Mezclamos bien
todos los ingredientes
menos los
malvaviscos y el coco.
Ponerlos en una
cazuela de 2 litros con
aceite en aerosol.
Mete al horno
previamente caliente
350 F por 45 minutos
o hasta que est
caliente.
2. Calienta el asador
del horno pon los
malvaviscos sobre la
cazuela, salos a 6 LA HARINA
pulgadas de la fuente DE CAMOTE
o hasta que queden
doraditos, IES MORROPON
PRODUCCION AGROPECUARIA
espolvoralos con el II SEMESTRE
coco tostado, sirve
caliente.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA
HARINA DE CAMOTE

El camote es un producto que

puede reemplazar principalmente al
trigo en la panificacin, por otro
lado se trata de una raz de alto
rendimiento por hectrea de bajos
costos de produccin de alta
rentabilidad y adems de su gran
aceptabilidad, alto valor vitamnico,
y sobre todo calrico.

PROPIEDADES Y ASPECTOS
NUTRICIONALES DE LA HARINA DE
CAMOTE
EL CAMOTE
El centro de origen del camote
fue
entre la pennsula de Yucatn
de Mxico y de la
desembocadura del
ro Orinoco en Venezuela.

Difundido por la poblacin

local para el Caribe y Amrica
del Sur por 2500 antes de
Cristo

CARACTERSTICAS
Es uno de los alimentos ms
tradicionales de nuestra
gastronoma.
Los tenemos con una amplia gama
de texturas, aromas y sabores.
Permite su consumo slo o como
ingrediente de una gran variedad
de platos tanto dulces como
salados.
Apto para todas las edades,
saludable y nutritivo.
Fundamental en la dieta de nios,
ancianos y mujeres embarazadas
o en periodo de lactancia.
Fcilmente digestible,
especialmente los no fermentados
La cuajada se reparte en
moldes y se somete a un
prensado durante 15 16
horas. Se voltea entre 2 y 4
veces
CONSEJOS PARA
MANTENER SU CALIDAD
EN EL HOGAR
1. Consrvelo en un sitio fresco y seco.
El queso fresco se debe mantener
siempre refrigerado y consumir
durante el periodo de consumo
preferente.
2. Conviene envolverlo en plstico, sin
apretar para evitar el desarrollo de
mohos. Es recomendable no quitar la EL QUESO
corteza para que la conservacin sea
ms natural. La forma, textura y
sabor del queso determinan el tipo de
corte: el de tetilla en rodajas, los
redondos en cua, y los tipos IES MORROPON
Cabrales en tacos.
PRODUCCION AGROPECUARIA
3. Emplee cuchillos calientes o
guillotinas para evitar que se VI SEMESTRE
desmiguen. Disfrute de todo su sabor
y de una consistencia adecuada
mantenindolo unos minutos a
temperatura ambiente antes de su
consumo.
 La leche para la
elaboracin del queso debe
ser higinicamente
obtenida de vacas sanas,
VALOR NUTRITIVO con alto contenido de
1. Concentra los principales
nutrientes de la leche. Se slidos (protena), grasa
requieren entre 5 y 10
litros de leche para
normalizada y libre de
producir 1 Kg de queso. sustancias inhibidoras o
2. Su valor nutritivo es
elevado. Depende de la aditivos.
elaboracin, materia
prima y proceso de
maduracin. Excelente PRINCIPALES ASPECTOS
fuente de minerales
TECNOLGICOS
como el calcio y el
fsforo. 1. Preparacin de la EL QUESO
3. El aporte calrico vara leche
segn el tipo de queso y
2. Coagulacin
El queso es la cuajada de la
aumenta conforme se
incrementa el contenido 3. Corte de la cuajada, leche consolidada y
de grasa. elaboracin, utilizada como alimento.
4. Rico en protenas de gran sedimentacin,
valor biolgico y
vitaminas (A, D y
moldeado y Es el producto, ms o
complejo vitamnico B). prensado
Los quesos con mayor 4. Salazn menos fermentado,
contenido en vitaminas
del grupo B son los 5. Maduracin obtenido por la coagulacin
azules. Los ms ricos en de la leche mediante el
calcio, fsforo y otros
minerales son los cuajo.
curados, y los ms bajos
en caloras son los
frescos.