CONTROL MICROBIOLOGICO DE

AMBIENTES
POE: CC.009

Q.F. Lilliam Velsquez

OBJETIVOS:
Este procedimiento tiene como objetivo establecer las
actividades para una correcta evaluacin microbiolgica
de los ambientes en las reas de produccin, control de
calidad y almacenes.
ALCANCE:
Aplica desde que el analista del laboratorio de Control de
Calidad toma la muestra en los ambientes hasta registrar
los resultados en el Formato de Resultados de Control de
ambientes.
RESPONSABILIDAD:

Ejecucin: El analista de Microbiologa de Control

de Calidad es el responsable de cumplir con el
presente procedimiento.
Supervisin: El jefe de Control de Calidad es el
responsable de hacer cumplir el presente
procedimiento.
FRECUENCIA:

Cada 15 das en las reas de:

Envasado 1 ( Semislidos)
Envasado 2 ( Semislidos)
Envasado 3 (Semislidos)
Envasado 4 ( Semislidos)
Envasado 5 (Lquidos)
Envasado 6 ( Semislidos)
Envasado 7 ( Lquidos / Semislidos)
Elaboracin 1 ( Lquidos / Semislidos)
Elaboracin 2 ( Lquidos / Semislidos)
Elaboracin 3 ( Lquidos/ Semislidos)
rea de Dispensacin
PROCEDIMIENTO:
1. El analista de Microbiologa de Control de Calidad toma la muestra de los ambientes de acuerdo al
PROGRAMA DE CONTROL MICROBIOLGICO DE AMBIENTES (DI-CC.001).

1. Coloca dos placas Petri una con medio de cultivo TSA y otra con ASG a 2 niveles diferentes (en la
superficie de la mesa de trabajo y otra en el piso de cada rea de trabajo), con las tapas inclinadas.
Segn los Puntos de Muestreo para Control Microbiolgico de ambientes (DI/CC.008).

1. Deja 15 minutos en exposicin, transcurrido el tiempo procede a recoger las placas y las invierte y
procede a incubar; las placas de TSA se incuban a 35 C x 24- 48 horas y las de ASG se incuban a 25
C por 5 das.

1. Se considera rechazado cuando el resultado excede los lmites establecidos para dicha rea. Y apto
cuando se encuentra dentro de los lmites establecidos. Mximo 100 microorganismos viables
permitidos.

1. Registra los resultados en el PROTOCOLO DE ANALISIS MICROBIOLOGICO AMBIENTES (F-

CC.013).

1. En caso de exceder los lmites y salir rechazado, se realiza la inspeccin a las reas evaluando las
causas para realizar mejoras en el plan de limpieza e higiene y se genera el control de desviaciones
correspondiente.

1. En caso de rechazos el jefe de Control de Calidad coordina con el rea responsable para realizar la
limpieza exhaustiva y desinfeccin del rea.

1. Luego para verificar se repite desde la actividad 8.1.