Productos alimenticios, lquidos,

gran viscosidad

Muestreo
 Definicin
En esta ficha se indican los procedimientos de
toma de muestras de los productos alimenticios
lquidos de gran viscosidad a granel, como la miel,
los productos derivados del tomate, las salsas, las
mermeladas, los jarabes de maz y de arce, las
melazas, el chocolate lquido, la mostaza, los
zumos, los concentrados de frutas y verduras; las
grasas animales y los aceites vegetales de gran
viscosidad, la manteca de cerdo, la margarina, la
manteca de cacao, la mantequilla de cacahuete,
las reducciones de verduras y productos
similares.
 Los productos anteriormente indicados tambin
podrn ser considerados de baja viscosidad en
funcin de su naturaleza concreta y/o de la
temperatura.

Cantidad mnima recomendada por cada muestra es

de 1 L o 0,5 kg
 Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada depender
del mtodo de muestreo que se utilice
Cucharn para muestras
Toma muestras con tubo de pistn
Pala de muestreo
Toma muestras en espiral
Toma muestras para productos congelados
Toma muestras perforador manual
Mezclador.
Embudo.
Herramientas generales: cuchillo.
No debe emplearse cobre ni aleaciones de cobre.
Cucharn para muestras Toma muestras con tubo de pistn

Pala de muestreo Toma muestras en espiral

 Toma muestras perforador manual Toma muestras para productos congelados

Toma muestras para productos congelados Toma muestras para productos congelados
 Contenedores que deben emplearse para la
toma de muestras
Botellas de vidrio
Envases de metal
Botellas de plstico de boca ancha, tamao
5001 000 ml preferiblemente opacas.
Todos los envases deben ser adecuados para su
uso con alimentos, incluidos los de acidez
elevada.
Botellas de vidrio Envases de metal
Botellas de plstico de boca ancha
 Precauciones de seguridad y
evaluacin del riesgo
Preste atencin a las etiquetas sobre seguridad.
Pngase guantes protectores y calzado de
seguridad.
Pngase una bata desechable y un casco de
seguridad o unos protectores de los odos
(cuando corresponda).
Debe llevar puesta ropa limpia para minimizar el
riesgo de contaminacin accidental de la
muestra. Adopte siempre medidas higinicas para
evitar la contaminacin. Debe lavarse las manos
antes de la toma de muestras.
 Transporte
Las muestras deben conservarse en un lugar seco y bien
ventilado. Debern protegerse de la luz y los olores para
prevenir la contaminacin, la proliferacin microbiolgica u
otras situaciones que puedan daarlas.
Si es necesario, mantnganse refrigeradas. Debe
mantenerse y registrarse la cadena de fro.
Los productos congelados como los concentrados de
verduras y frutas se envan al laboratorio en paquetes
aislados. Las muestras de zumos de frutas y vegetales
deben mantenerse congeladas hasta que se examinen en el
laboratorio. Debe mantenerse y registrarse la cadena de
fro.
 Almacenamiento
Las muestras deben conservarse en un lugar seco y bien ventilado.
Debern protegerse de la luz y los olores para prevenir la
contaminacin, la proliferacin microbiolgica u otras situaciones
que puedan daar la muestra.
Si es necesario, mantnganse refrigeradas. Debe mantenerse y
registrarse la cadena de fro.
Los productos congelados deben almacenarse en un congelador.
Debe mantenerse y registrarse la cadena de fro.
Las muestras de las que se vaya a analizar el contenido de humedad
o cuyo contenido de humedad pueda afectar al anlisis debern
envasarse en contenedores estancos a la humedad y con cierre
hermtico. El contenedor debe llenarse casi por completo y
cerrarse a continuacin para evitar cualquier cambio en el grado de
humedad.
Productos alimenticios, lquidos, gran
viscosidad
 Variedades de aceites Manteca de cerdo

Extracto/jugos de vegetales y frutas Miel de abeja

 Chicas esto es para la bibliografia
http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds2/S
AMANCTA/ES/SamplingProcedure/FoodstuffHi
ghViscosityLiquid_ES.htm
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