CARRERA TCNICA:

PANADERA, PASTELERA Y REPOSTERA

PANADERIA: El PAN

GRUPO : PAN XII

PAN DE MASA DULCE
PAN DEL MUERTO

Es un tipo especial de pan que se prepara en MEXICO, mas no es un pan de consumo cotidiano, puesto que est asociado
ntimamente al da de los muertos
Hay tantas recetas de pan de muerto que ya no existe la autentica
Cada regin del pas tiene su especialidad con un toque especial. Est pan es el favorito de muchos. Es emocionante tener
que esperar meses para volverlo a comer, las panaderas han creado las ms diversas versiones como rellenos con nata,
requesn, mermelada la versin casera es con agua de azahar y ralladura de naranja

CARACTERISTICAS

Todos tienen unos cuatro o seis huesos con o sin representacin del crneo el mas comn y comercial en el centro del pas
es un pan sencillo azucarado, perfumado con azahar

ORIGEN

El pan de muerto tiene origen en la poca de la conquista, fue inspirado por rituales prehispnicos cargados de
simbolismos, este pan de fiesta se coloca en las ofrendas tradicionales para celebrar a los difuntos que regresan por la
noche del uno y dos de noviembre.

ELABORACION

Se elabora con harina , barras de mantequilla, huevos , azcar, agua de azahar, sal, levadura
PAN PLANO
Pan durum o pan pita:
El pan durum es de apoximadamente 30cm es conocido
como tortilla o pan plano.

*realizado con harina de trigo y que tradicionalmente se

usa en los doner kebab para hacer los tipicos durum , en
mexico los tradicionales burritos.

*la ventaja del pan durum en su conservacion.

se puede conservar a temperatura ambiente durante un
largos periodos de tiempo.
Se prepera a base de harina de trigo, agua,aceite vegetal,
acido citrico, sal y levadura.
PAN ORIUNDO DE PERU
Pan de Torata
Ubicacin: A una hora de Moquegua se encuentra el distrito de Torata.
Muchos espaoles asentados aqu; decidieron construir sus respectivos
molinos de piedra y madera, por lo frtil de la tierra y por la pureza del
agua; en donde emplearon la tcnica de separar la triturar los granos de
trigo para convertirla en harina y producir los ms ricos e incomparables
productos panificados en hornos de barro, los cuales con los pasos de los
aos se convirtiera en manjares y delicias ms reconocidas de la regin;
como son los panes de Torata.
La tradicin en la elaboracin del pan se debe a la calidad del trigo que se
produce en la Regin. Entre los panes destacan, la estrella, las andaditas, las
calentitas, los jetones panes en forma de labio relleno de queso.

Se elabora con harina, agua tibia, aceite de oliva, manteca, levadura fresca,
smola de trigo y sal.
PAN SUCEDANEO
Pan de Centeno
Tambin conocido como pan negro, es un pan oscuro de miga
densa y pesada debido al bajo contenido de gluten lo cual lo
hace mucho mas saludable que el pan blanco. El cereal de
centeno es muy resistente a los suelos acidos.
Sus principales variedades son el pumpernikel y el
knackebrod.
Sus ingredientes son harina panadera,harina de centeno
integral, levadura, semillas de amapola, leche, agua.
El pan de centeno es ideal para acompaar tanto al dulce
como al salado, su miga permite prepara una variedad de
sandwiches, permitiendo que duren mas tiempo.
Posee un alto grado de fibra.