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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL
Tabela 1.1 Notificaes de algumas doenas de origem alimentar em Portugal perodo 1993-1998
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL
Casos Pessoas
Ano N de Surtos N de Casos
Isolados Hospitalizadas
1987 25 215 2 72
1988 39 994 4 73
1989 34 1044 1 145
1990 30 187 1 25
1991 35 694 6 93
1992 29 798 3 129
1993 43 1068 7 270
1994 49 1051 10 207
1995 45 885 16 167
1996 60 786 9 95
1997 60 1615 12 134
1998 47 1411 24 602
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL
NOTIFICAES POR AGENTES BIOLGICOS -
Para os casos em que foi possvel efetuar esta identificao, verificou-se que a
salmonella enteritidis, o staphylococcus aureus e clostridium botulinum tipo b
so responsveis por mais de 80% das ocorrncias.
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL
NOTIFICAES POR AGENTES BIOLGICOS -
Tabela 1.3 Surtos de doenas de origem alimentar notificados em Portugal, por agentes
biolgicos na regio de Lisboa Perodo 1997-1998
Ano Total
Agente Causador
1997 1998 No. %
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL
NOTIFICAES POR AGENTES BIOLGICOS -
Tabela 1.4 Surtos de doenas de origem alimentar notificados em Portugal, por agentes biolgicos na regio do Porto
Perodo 1993-1998
Ano
Age nte Caus ador
1993 1994 1995 1996 1997 1998 Total
1993-1998
N %
Clostridium b otulinum tipo B 4 4 7 7 - 15 37 18.3
Clostridium b otulinum tipo E - - - 2 - - 2 1.0
Clostridium b otulinum tipo (B+E) - 1 - - - - 1 0.5
Clostridium b otulinum no tipif icado - - - - - 2 2 1.0
6(a)+ 4(a)+
Salmonella 5(a) 3(a) 6(a) 4(a) 31 15.3
2(d) 1(b)
S. aureus 3 3 4 4 4 2 20 9.9
B. cereus 1 - 1 - 2 3 7 3.5
Clostridium perfrigens - - - - - 1 1 0.5
Salmonella + S. aureus 1(a) - 3(a) 1(c) - 2(a) 7 3.5
Salmonella + B. cereus - - - 1(a) - 1(a) 2 1.0
Salmonella + Y. enterocoltica - - - - 1(a) - 1 0.5
S. aureus + B. cereus 1 1 0.5
C. perfrigens + L. monocytogenes - - - - 1 - 1 0.5
Desconhecido 7 11 14 18 19 20 89 44.1
Total 24 24 32 39 33 50 202 100
a) Salmonella enteriditis c) Salmonella heidelb erg
b) Salmonella b areily d) Salmonella spp .
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL
NOTIFICAES POR AGENTES BIOLGICOS -
As tabelas 1.5 e 1.6 apresentam os surtos de doenas de origem alimentar, por alimento
contaminado, notificados em portugal entre 1993 e 1998.
Constata-se que bolos e produtos de pastelaria so responsveis por cerca de 25% das ocorrncias
registadas.
Snacks, refeies mistas e produtos crneos so os outros grupos de alimentos com maior
preponderncia de ocorrncias.
Ovos e pescado estiveram, cada qual, na origem de apenas 6,4% dos casos registados.
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL NOTIFICAES POR
TIPO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS -
Ano Total
Alimentos 1997 1998 1997-1998
No. % No. % No. %
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL NOTIFICAES POR
TIPO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS -
Ano Total
Alim entos 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1993 - 1998
Nm ero de surtos No. %
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL NOTIFICAES POR
TIPO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS -
Tabela 1.7 Surtos de doenas de origem alimentar, por local onde os alimentos foram consumidos
ou adquiridos, na regio de Lisboa Perodo 1997 1998.
Ano
Local 1997 1998 Total
No. % No. % No. %
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REGISTOS DE OCORRNCIAS EM PORTUGAL NOTIFICAES POR
TIPO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS -
Tabela 1.8 Surtos de doenas de origem alimentar, por local onde os alimentos
foram consumidos ou adquiridos, na regio do Porto Perodo 1993 1998
Ano
Local 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Total
Nmero de Surtos No. %
Domiclios 5 9 5 13 7 5 44 28.8
Restaurantes 1 3 - - 4 4 12 7.8
Cantinas 2 - 3 9 5 6 25 16.3
Escolas / Infantrios 2 1 5 3 8 4 23 15.0
Fast-food - - - - 1 - 1 0.7
Catering 6 2 6 6 1 2 23 15.0
Pastelarias 4 3 2 4 2 6 21 13.7
Desconhecido - - 2 - 1 1 4 2.6
Total 20 18 23 35 29 28 153 100
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CARACTERIZAO DAS DOENAS CAUSADAS POR
MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS
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DOSE INFETANTE
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VARIVEIS DO MICRORGANISMO OU PARASITA
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VARIVEIS DO HOSPEDEIRO
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Tabela 1.9 Caractersticas das principais doenas causadas por bactrias patognicas em alimentos.
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Bactrias11 Perodo de Durao dos
Doena Causada Sintomas Alimentos Associados
Incubao sintomas
Septicemia, meningite,
meningo-encefalite, encefalite,
infeco intra-uterina ou Leite, queijos (principalmente
cervical em gestantes. Os pasta mole), gelados,
Listeria monocytogenes 3 a 70 dias Listeriose primeiros sintomas so 2 dias e meio vegetais, frango cru e cozido,
semelhantes aos de uma gripe carnes cruas, enchidos,
incluindo febre persistente. Em pescado cru e fumado.
alguns casos, nuseas,
vmitos e diarreia.
Em alimentos enlatados e
Fadiga extrema, fraqueza, embalados em vcuo, etc.
tonturas, viso dupla, Milho enlatado, pimenta, feijo
dificuldade progressiva em verde, sopas, beterraba,
Clostridium botulinum 18 a 36 h Botulismo falar e engolir, boca seca, espargos, cogumelos,
perda de conscincia, azeitonas, atum, frango,
paragem respiratria e fgado de galinha, carnes
cardaca. frias, presunto, lagosta,
pescado salgado e fumado.
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Perodo de Durao dos
Bactrias Doena Causada Sintomas Alimentos Associados
Incubao Sintomas
Nuseas, dores
Clostridium Intoxicao
8 a 24 h abdominais, diarreia e 24 h Produtos crnicos
perfringens alimentar
vmito em alguns casos.
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CARACTERIZAO DAS DOENAS CAUSADAS
POR MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS
PARASITAS -
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Tabela1.10 Identificao e caracterizao de parasitas que mais frequentemente contaminam o Homem,
sintomas, portadores e alimentos associados.
Doena
Parasitas Portadores Sintomas Alimentos associados
Causada
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Parasitas Portadores Doena Causada Sintomas Alimentos Associados
Passagem (passiva) de
progltides. Cisticercose.
Homem, macacos,
Taenia solium Cisticercose cerebral exibe as Carne crua ou mal passada.
sunos, hamster.
formas convulsiva, hipertensa
ou pseudotumoral e psquica.
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CARACTERIZAO DAS DOENAS CAUSADAS POR
MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS VRUS -
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Tabela 1.11 Principais caractersticas dos vrus associados gastroenterite aguda em humanos.
Perodo de
Vrus Epidemiologia Transmisso Alimentos associados
Incubao
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OBRIGADO!