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Esquema de interaes/ embalagem /alimentos

/ meio externo

Alimento Embalagem Meio externo

O2,CO2,...
umidade, Aromas PERMEABILIDADE

gorduras
corantes SORO
outros

PERMEABILIDADE O2, umidade


Aromas

Radiaes e
Monmeros Luz
MIGRAO Aditivos MIGRAO
Solventes
Consequncias
Permeabilidade e adsoro

Degradao sensorial do alimento


Degradao nutricional do alimento (Oxidao de lipdeos,
perda de textura, aroma, ect.)
Mudana na embalagem (perda de qualidade e descarte).

Migrao

Degradao sensorial do alimento e possveis efeitos txicos.


Definies
Migrao: transferncia de massa de uma fonte externa para o produto
acondicionado,ou seja, a migrao de substncia da embalagem para o
alimento.

Migrao Total: a soma de todos os componentes da embalagem que so


transferidos para o alimento,sejam eles conhecidos ou no.

Migrao especfica: migrao de componentes individuais e identificveis


e que apresentam interesse particular.

Migrao no igual em todos os materiais

Materiais Plsticos e celulsicos transferncia de massa

Materiais de vidro e cermica dissoluo e lixiviao

Materiais metlicos corroso


Migrao

Polmero
Base dos materiais plsticos, so molculas de elevada
massa molecular, geralmente inertes e de solubilidade
limitada.

Substncias de baixa massa molar

Monmeros, oligmeros, solventes, coadjuvantes de


polimerizao (catalisadores, aceleradores, inibidores)
Aditivos (antioxidantes, lubrificantes,absorvedores de luz)
Componentes de adesivos, vernizes e tintas de impresso.
Polmero Alimento

Difuso Disperso

Dissoluo

Esquema de um processo de migrao


de um sistema polmero / alimento
Migrao 1a Etapa

Difuso

Transferncia de massa resultante de movimentao


molecular aleatria com ocorrncia sem ajuda de foras
externas.

Homogeinizao ou aproximao do equilbrio provocado


pelo fenmeno de difuso.
Migrao - 1a Etapa Trs modelos

Modelo I : no migrao

- Baixa velocidade de difuso


- Somente ocorrncia de migrao de componentes
na interface alimento / embalagem

Ex: aditivos combinados quimicamente com os


polmeros, como catalisadores, antioxidantes.
Migrao - 1a Etapa Trs modelos

Modelo II : Migrao independente, no controlada


pelo alimento

- Transferncia do componente do interior da matriz


polimrica at a interface, e posteriormente para o
alimento. Possui coeficiente de difuso com valor finito,
constante e independente do tempo e tipo de alimento
que est em contato.

Ex: molculas pequenas e volteis, tais como cloreto de


vinila, e subprodutos de degradao (acetaldedo e
formaldedo).
Migrao 1a Etapa Trs modelos

Modelo III : migrao dependente do alimento

- Requer presena do alimento que interage com material


plstico alterando a estrutura fsica e disposio
molecular da superfcie interfacial, gerando um sistema
multifsico heterogneo. Coeficiente de difuso passa a
aumentar com o tempo.

Ex: Aditivos de poliolefinas e poliestireno em contato com


componentes gordurosos.
Dissoluo 2a Etapa

Dissoluo ou solvatao (interfaces)

K = coeficiente de partio

K = C embalagem K >>1 migrao muito lenta

C alimento
K <<1 migrao fcil e contnua
Para o alimento
Migrao 3a Etapa

Disperso do alimento

- Disperso do migrante no alimento

- Alimentos slidos, muito viscosos difuso

- Alimentos lquidos e com agitao dissoluo

- Migrantes livres espao livre alimento


Fatores que afetam a migrao

Composio qumica e estrutura do polmero

Processo de fabricao dos materiais e embalagens

Compatibilidade do migrante com o polmero


Concentrao do migrante
Espessura do filme
Temperatura
Tempo de contato x temperatura
Natureza do alimento (simulante)
Ensaios de migrao - Resoluo 105/99

- Anexo I
Classificao de alimentos e simulantes
Seleo de simulantes
Classificao dos alimentos em funo dos simulantes
-Anexo V
Condies de ensaios
- Migrao total
- Migrao especfica: Metais, mono e dietilenoglicis, cido
tereftlico.
Ensaios de migrao
Classificao e simulantes

Anexo I: Classificao dos alimentos

- Tipos de alimentos

Tipo I: Aquosos no cidos(pH >5)


Tipo II: Aquosos cidos (pH < 5)
Tipo III: a) Aquosos no cidos contendo leo ou gordura.
b) Aquosos cidos contendo leo ou gordura.
Tipo IV: Oleosos ou gordurosos
Tipo V: Alcolicos (contedo em lcool > 5% (v/v)).
Tipo VI: Slidos secos ou de extrao pouco significativa.
Simulantes

Anexo I: Seleo dos Simulantes

A gua destilada

B Soluo aquosa de cido actico a 3% (m/v)

C Soluo aquosa de etanol a 15% ou na concentrao mais


prxima do real (v/v).
D Azeite de oliva refinado ou n-heptano.

Tipo I A Tipo II B Tipo IIIa A,D Tipo IIIb B,D

Tipo IV D Tipo V C Tipo VI A,B,C ou D.


Condies do ensaio de migrao
Condies de contato Simulante A Simulante B Simulante C Simulante D Simulante D
no uso real gua Destilada cido Actico 3% Etanol 15% n-Heptano Azeite de Oliva

a) Conservao
(t > 24h) 5C/ 10 dias 5C/ 10 dias 5C/ 10 dias 5C/ 30min 5C/ 10 dias
T < 5 C 40C/ 10 dias 40C/ 10 dias 40C/ 10 dias 20C/ 30min 40C/10 dias
5 C < T < 40 C

b) Contato
momentneo
(2h < t < 24h) 40C/ 1 dia 40C/ 1 dia 40C/ 1 dia 20C/ 15min 40C/1 dia
temperatura
ambiente

c) Contato
momentneo
(t < 2h) 40C/ 2 horas 40C/ 2 horas 40C/ 2 horas 20C/ 15min 40C/2 horas
temperatura
ambiente

a) Elaborao 80C/ 2 horas 80C/ 2 horas 80C/ 2 horas 40C/ 15min 80C/ 2 horas
40 C < T < 80 C 100C/ 30min 100C/ 30min -------- 50C/ 15min 100C/ 30min
80 C < T < 100 C 120C/ 30min 120C/ 30min -------- 60C/ 15min 120C/ 30min
T < 100 C
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Listas positivas
Definio

Especificaes/ restries

Incluso de novas substncias

Estudos toxicolgicos

Potencial de migrao
Especificaes / restries

- Limite de composio

Concentrao mxima permitida de uma substncia no


material ou produto final.

Limite residual de um monmero no polmero (%m/m)

Limite em massa de um monmero na formao de um


copolmero (ex: mx. de 5% (m/m) de dimetilacrilato no
copolmero.)
ect...
Especificaes / restries

- Critrios de pureza

Teor mximo de contaminantes provveis (metais


pesados, substncias facilmente carbonizveis,
subprodutos de interesse toxicolgicos, ect.)

- Especificao

Ponto de fuso e ebulio


Atendimentos a requisitos tcnicos ( ASTM, ect.)
Massa molecular
Especificaes / restries

- Restries de uso

Substncia aprovada somente para contato com produto


seco no gorduroso.
Substncia aprovada somente para formulao de um
polmero especfico.

Substncia aprovada somente para aplicao abaixo de


40C

Somente para funo aprovada (ex: catalisador,


conservante, ect.)
Especificaes / restries

- Incluso de substncia em lista positiva

Informaes relevantes

A) Identificao da substncia
B) Propriedades fsicas e qumicas
C) Aplicao (uso pretendido)
D) Autorizaes de uso em outros pases
E) Dados referente a migrao
F) Dados toxicolgicos
Listas positivas - Legislao Brasileira

Adesivos Resoluo n123/01 e n91/01


Aditivos para plsticos Resoluo n17/08
Celofane Resoluo n 217/02
Elastmeros Resoluo n 123/01
Materiais celulsicos Resoluo n177/99
Preparados formadores de pelculas base de polmeros
e/ou resinas Resoluo n124/01
Tripas sintticas de celulose regenerada Resoluo n
218/02
Parte II - Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais
plsticos para contato com alimentos

Anexo I - classificao dos alimentos e simulantes


Anexo II - Lista positiva de polmeros e resinas
Anexo III - Lista positiva de aditivos
(Revogada pela RDC n17/08)
Anexo IV - metodologias analticas para determinao de
metais e aminas aromticas
Anexo V - Metodologia para migrao total
Anexo VI metodologia para migrao total usando leo de
oliva como simulante gorduroso
Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais
plsticos para contato com alimentos

- Alcance: embalagens e equipamentos, inclusive os


de uso domstico, acessrios e revestimento,
elaborados de material plstico, destinados a
contato com:

Alimentos
Matrias-primas para alimentos
guas minerais e de mesa.
Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais
plsticos para contato com alimentos

- Composio de embalagens e equipamentos

Exclusivamente de plsticos

Multicamadas constitudas de plsticos.

Multicamadas de outros materiais, desde que a de


contato direto com alimento seja de plstico.
Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais
plsticos para contato com alimentos

Requisitos para a utilizao de embalagens e


equipamentos

Cumprimento fiel das lista positiva (RDC n17/08)

BPF

Limite de migrao de substncias;


50mg/Kg embalagens com capacidade acima de 250mL
8mg/dm2 embalagens com capacidade abaixo de 250mL
Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais
plsticos para contato com alimentos
Corantes e pigmentos no devem migrar para os alimentos

Metais quantidades mximas previstas;

Arsnio (Soluo NaOH 0,1M) 0,005% (m/m)


Brio (Soluo HCl 0,1M) 0,01% (m/m)
Cdmio (Soluo HCl 0,1M) 0,01% (m/m)
Zinco (Soluo HCl 0,1M) 0,20% (m/m)
Mercrio (Soluo HCl 0,1M) 0,005% (m/m)
Chumbo (Soluo HNO3 0,1M) 0,01% (m/m)
Selnio (Soluo HCl 0,1M) 0,01% (m/m)
Aminas aromticas < 0.05% (m/m)
Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais
plsticos para contato com alimentos

Embalagens e equipamentos coloridos

- Realizao de migrao especfica

- Uso proibido de materiais reciclados

- No se aplica a embalagens PET reciclveis multicamadas


( Portaria 987/98 e RDC n20/08)