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Entre los parmetros por los que se mide esa calidad, la "saludabilidad" es
fundamental, y actualmente ya no slo se pide a los alimentos que sean
"saludables" en el sentido de que aporten los nutrientes necesarios y de que
sean seguros qumica y microbiolgicamente, sino que tambin se les exige
que promuevan la salud de forma activa, actuando como agentes preventivos
de enfermedades.
Alimentos "milagrosos"
Caso del ajo : sus "ventajas para la circulacin el ajoeno, formado por la combinacin de
reacciones enzimticas y qumicas al trocearlo, es un eficiente antiagregante plaquetario en
experimentos in vitro.
Otra cosa distinta es que los extractos, aceites y suplementos basados en l, de venta habitual
en herboristeras, tengan algn efecto real sobre la salud. Incluso estara por ver algn efecto
real del propio ajo.
Debera venderse por sus valores organolpticos, que la diferencian notablemente de otros
productos azucarados, pero en muchos casos se adorna tambin con unos efectos saludables
que en absoluto tiene.
Alimentos ricos en fibra est relacionado con bajas tasas de cncer de clon y de otros
tumores. Que la razn de esto sea la propia fibra, algunas otras sustancias que le acompaan en
los vegetales o la disminucin del consumo de otros alimentos a cambio de los que se
consumen ricos en fibra es una cuestin que an est por aclarar.
Hay una serie de leches "enriquecidas" en casi cualquier cosa, desde calcio a
fluor, pasando por ginseng, soja, valeriana o cualquier vegetal o mineral que
quede al alcance de la imaginacin del departamento de marketing, que es el
que realmente los desarrolla, no el de investigacin.
Claro que no todo termina en los yogures. La indefinicin legal y sobre todo, la
indefinicin cientfica, deja hueco para la imaginacin de los responsables de
publicidad, de tal modo que en este momento se pueden encontrar en el
mercado hasta jamn cocido "bio".
Sustancias "milagrosas"
Suplementos vitamnicos
Ccteles de vitaminas antioxidantes (A, C y E), con posible efecto preventivo frente al
desarrollo de ciertos tumores.
Aunque se han hecho estudios amplios y costosos (financiados por sus fabricantes) no
se ha encontrado ningn efecto preventivo, aunque naturalmente no pueda
descartarse.
A la hora de diferenciar el producto, algunos vendedores contraponen las
vitaminas naturales, es decir, las presentes en los alimentos que pueden ser
extradas de ellos, a las vitaminas artificiales. Es decir, a las obtenidas por
sntesis qumica, o mas bien por sistema biotecnolgicos.
Los minerales son tambin componentes esenciales de la dieta, lo que los hace
susceptibles de venta como suplementos, siempre con la cantaleta de las deficiencias
de la "dieta moderna".
Adems, para ampliar la "gama de productos" se incluyen a veces entre los minerales
"suplementarios" elementos cuya necesidad para el organismo es muy discutible,
como el litio, o que son indudablemente innecesarios, como el germanio o el oro.
Falsas vitaminas
"vitamina F". En la nomenclatura particular de los vendedores de
suplementos dietticos, los cidos grasos esenciales, linolico y linolnico, no
sean propiamente vitaminas
Vitamina P" se comercializan los flavonoides, de los que existen varios miles
en los vegetales, y especialmente la rutina. El nombre de "vitamina P" se debe a
Szent- Gyrgi, notable investigador en vitaminas reales, cuyo prestigio ha
permitido el mantenimiento de este nombre errneo.
Su actividad como antioxidantes hace que puedan tener algn efecto
preventivo de las enfermedades relacionadas con este proceso, como ciertos
tipos de cncer, pero desde luego no son esenciales (ni necesarios) en absoluto.
La carnitina es una sustancia fundamental en el metabolismo de los cidos
grasos, interviniendo en su transporte a las mitocondrias para su oxidacin.
La carnitina se obtiene fundamentalmente de los alimentos de origen animal, y
es tambin sintetizada en nuestro organismo a partir de la lisina, aunque
pueden producirse deficiencias en situaciones patolgicas concretas.
Se comercializa como una "vitamina" adelgazante, lo que es doblemente falso,
ya que ni es una vitamina ni tiene ese efecto.
El consumo de grasa depende de su utilizacin para obtener energa, es decir,
de la realizacin de ejercicio, no de la cantidad de carnitina disponible.
Lecitina
como estimulante cerebral o como adelgazante, indistintamente, basndose en la
presencia de componentes (fosfolpidos) relacionados con ella en las membranas de
las clulas cerebrales (y en las de todas las clulas, por otra parte) y, para su
segunda "funcin", en su actividad como emulsionante.
Pensar que las grasas del tejido adiposo desaparecen por "emulsin" no tiene
sentido. De tener algn efecto, la lecitina ingerida favorecera la emulsin de las
grasas en el tubo digestivo, mejorando su captacin. Adems, la lecitina es un lpido,
y como tal aporta caloras, . Es decir, la lecitina no adelgaza, sino que engorda.
El efecto biolgico que tiene de reducir la tasa de colesterol circulante, las lecitinas
estn formadas fundamentalmente por cidos grasos insaturados, que son los que
realmente producen este efecto.
La lectura de la composicin de los prospectos de los suplementos nutricionales
que se comercializan en las tiendas de diettica demuestran la imaginacin de
sus fabricantes a la hora de incorporar ingredientes.
Por supuesto, los riesgos existen, y son bien conocidos. Estn ligados a la accin de los
microorganismos, al exceso de ingestin calrica y al desequilibrio de la dieta, con excesos de
determinados componentes (alimentos ricos en grasas saturadas) y defectos de otros
(alimentos ricos en fibra, como frutas y verduras).
Sin embargo, para el consumidor los riesgos estn asociados con los aditivos alimentarios, el
uso de plaguicidas o, desde hace poco tiempo, con los alimentos transgnicos.
Es notable el hecho de que si antes el temor principal era encontrar en los alimentos
sustancias qumicas, ahora lo sea el encontrar genes. Al menos, eso indican las encuestas.
Todos los dems alimentos son no naturales, en el sentido que sus propiedades
intrnsecas no dependen de las necesidades del consumidor.
Por otra parte, la leche pasterizada ser tenida inmediatamente como "no
natural", a pesar de que su procesado, un simple calentamiento, en poco difiere
del procesado domstico tradicional de la leche.
Denominaciones "Bio" y "Eco"
Esta denominacin derivada de las palabras Biolgico y Ecolgico, se est mal
utilizando, ya que sta debe ser de uso exclusivo de los productos con
certificacin Orgnica, la misma que establece los mtodos de produccin
agrcola.
Muchos consumidores los compran por que piensan que contienen menos
"residuos qumicos".
En este producto Utilizan la Palabra Bio de un forma no permitida ya que este termino indica
que es un producto Orgnico para ello debera tener una certificacin internacional para
poder ser denominada de tal forma.
Asimismo indica Yogurt y fruta con cultivos Probioticos Activos Vivos contiene el 25% de
todos los requerimientos vitamnicos y minerales que tu organismo necesita para equilibrar tu
alimentacin, estar Cool y sentirte Pilas.
Ingredientes: Yogurt semidescremado (leche semidescremada, estabilizantes (es obligatorio
indicar cuales) , cultivos probioticos activos Es obligatorio indicar cuales cepas utilizan, en este
caso adicionalmente deben indicar qu cantidad contiene cada racin, cosa que esta empresa
no ha hecho). Agua, azcar, pulpa de fruta, estabilizante natural (nuevamente no indica que
estabilizante uso), cido mlico, cido ctrico, esencias, vitaminas y minerales. En este caso
debido a que estn haciendo una promocin explicita sobre la cantidad de vitaminas nos
deben indicar cuanto y cuales vitaminas y minerales han aadido, detalladamente. Para algo
existen las normas y tngalo por seguro, esta empresa las conoce muy bien.
Composicin: Leche descremada, edulcorante, cepas vivas (Cuales y cuantas?),
saborizantes, estabilizantes (cuales?) y colorantes naturales (cuales?).
Este producto tiene informacin insuficiente, trasgrede la norma de etiquetado
de alimentos y de proteccin al consumidor en cuanto a omisin de
informacin y declaracin de propiedades.