La energa derivada de los alimentos es

utilizada por el organismo humano para

realizar todas sus funciones, incluidas
las sntesis de tejido y diversas
substancias, la actividad de clulas y
rganos, los movimientos y los procesos
metablicos.
El organismo ingiere macronutrientes que
contienen una cantidad de energa qumica
almacenada.

+
Se obtiene de hidratos de carbono, grasas
y protenas alrededor del 91% y 99%
de la energa que contienen (Energa
digerible). Del 1% al 9% no se
aprovecha.
La no digerible se excreta en heces, no
es aprovechada por el organismo, y se
puede utilizar por la microflora.
Esto es lo que ocurre con la fibra
alimentaria, que no es atacable por las
enzimas del intestino delgado, pero s
por la microbiota.
La energa utilizable de los compuestos
derivados de los macronutrientes es la
denominada energa metabolizable.
Esta energa dar ATP y calor, y el ATP
servir para cubrir las necesidades
energticas (gasto energtico).
 Macronutrientes y alcohol
Nutriente Energa Porcentaje Energa Prdidas Energa Factor
bruta absorbido digerible urinarias metaboliz Atwater
(Kcal/g) (Valores (Kcal/g) (Kcal/g) able (Kcal/g)
de (Kcal/g)
Atwater)
Almidn 4.2 99 4.1 - 4.1 4

Glucosa 3.7 99 3.6 - 3.6 4

Grasa 9.3 95 8.8 - 8.8 9

Protena 5.4 95 5.0 1.2 3.8 4

Alcohol 7.1 100 7.1 Trazas 7.1 7

Para convertir en kJ: Kcal = 4.18kJ

 Nutrimento Kcal/g KJ/g
Hidratos de carbono 4 17
Protenas 4 17
Lpidos 9 38
Alcohol 7 29.3
Energa en los alimentos
1 kcal = 4.184 kJ ( 4.2)
1 kJ = 0.239 kcal (0.24)
Energa bruta de un alimento se determina
por medio de una bomba calorimtrica, en
donde se somete a oxidacin un alimento y
genera CO2 y H2O a partir de hidratos de
carbono y xidos de nitrgeno de las
protenas liberando energa en forma de
calor.
Nutrimento + O2 --- CO2 + H2O + Energa
 La primera ley de la termodinmica dice:
La energa no se crea ni se destruye,
solo se transforma.

En equilibrio:
Consumo energtico = Gasto energtico
 El consumo energtico es la cantidad de
energa que contiene la comida y
bebida consumidas cada da.
Podemos expresarlo en kcal/da
Puede calcularse tericamente por
medio de tablas de composicin de
alimentos o con programas de anlisis
diettico.
Ejemplo
Tazn de avena.
Segn tablas de composicin de alimentos
Hidratos de carbono: 25 gramos (x 4
kcal/g)
Protenas: 6 gramos (x 4 kcal/g)
Lpidos: 2 gramos (x 9 kcal/g)
Por tanto, HC= 100 kcal + P= 24 kcal + L=
18 kcal.
 El gasto energtico es la energa que gasta el
organismo para mantener sus funciones
bsicas y para desempear la actividad y el
movimiento en todos los niveles.
Est formado por 3 componentes :
ndice o tasa metablica basal (60-
70%)
Efecto trmico de los alimentos (5-
10%)
Gasto por Actividad fsica (20-35%)
Termognesis facultativa o adaptativa: Es el calor
producido por exposicin al fro o a una dieta
hipercalrica.
 Calorimetra
El gasto energtico se puede medir por
calorimetra directa e indirecta y es la cantidad
de calor producido por el organismo.

La directa son cmaras hermticas con paredes

aislantes donde se confina al individuo y se
registra el calor almacenado y el perdido por
radiacin, conveccin y evaporacin, es
necesario un mnimo de 6 -24 horas.
 Calorimetra indirecta. La cantidad de
calor que produce la oxidacin de un
nutrimento es proporcional al oxigeno
consumido. La determinacin del oxigeno
empleado permite conocer el calor que
producira. Y por tanto el gasto energtico
asociado.
Si se determina el O2 empleado se puede conocer la
cantidad de calor y por tanto el gasto energtico.
La cantidad de calor que produce la oxidacin de un
nutriente es proporcional al oxgeno consumido.
 Energa resultante de la oxidacin de los
nutrimentos:

Nutriente Kcal/L O2 Kcal/L CO2

Almidn 5.047 5.05
Glucosa 4.930 4.96
Protena 4.65 5.57
Alcohol 4.97 7.35
Hidratos de carbono

5.05 Kcal/L O2 4Litros O2 /10 minutos

5.05 x 4 = 20.2 Kcal/10 min
20.2 x 6 = 121.2 Kcal/hora
121.2 Kcal/h x 24= 2908.8 Kcal/da
Mixto
Equivalente Calrico
X = 4.83 Kcal/L Medio de Oxigeno

4.83 x 4L O2 =
19.32 kcal/ 10 min x 6=
115.9 kcal /hora x 24 = 2782.08 kcal/da
Promedio de la oxidacin de HC, Prot y
Lp.
Es la energa necesaria para mantener las
funciones fisiolgicas esenciales.
Estas funciones incluyen la respiracin,
circulacin, temperatura corporal, sntesis de
tejidos y clulas, secrecin de hormonas y
actividad del sistema nervioso.
Para medir el MB por calorimetra.
Reposo fsico: El sujeto no debe estar
dormido.(durante el sueo el metabolismo
disminuye el 10%)
Reposo mental: no debe estar sometido a
ruidos, emociones o cualquiera otra situacin
que altere su estado de reposo.
Temperatura ambiental de 20 a 25C y
vestido con ropas ligeras. A temperaturas
mayores o menores podran actuar
mecanismos homeostticos de regulacin de
la temperatura, que llevan consigo un gasto
energtico adicional.
Para medir el MB por calorimetra.
Ayuno: la ltima comida debe haber
sido hecha de 12 a 16 horas antes de la
medicin para evitar el gasto energtico
que representa la digestin, absorcin y
metabolismo de nutrientes.
Otras: no haber bebido caf y t, no
fumar. No frmacos que afecten el
metabolismo energtico.
Se expresa kcal/kg/h, kcal/m2 /h
a) Tamao y superficie corporal
b) Sexo y composicin corporal
c) Edad
Factores
d) Gestacin y Lactancia MB Normales
A
e) Otros. Balance hormonal, fiebre, N
O
problemas patolgicos, leucemia. R
M
a) Hipotiroidismo disminuye MB A
Hipertiroidismo aumenta MB L
E
S
 Tamao y superficie corporal: a mayor
tamao mayor MB, a menor tamao menor
MB
Sexo y composicin corporal: a mayor grasa y
menos msculo menor MB , a menor grasa
ms msculo mayor MB.
Edad: a mayor edad menor MB (por la
disminucin de masa muscular).
Gestacin y lactancia: en la gestacin
aumenta el MB debido al proceso de
crecimiento y desarrollo del feto. En la
lactancia hay un aumento del MB por la
energa requerida para la produccin de
leche.
 Harris y Benedict (Kcal/da)
Hombre
MB = 66.47+13.75xP + 5xA 6.75xE
Mujer
MB =65.5+9.56xP+1.85xA-4.7xE

Donde:
P: peso corporal,
A: altura,
E= edad en aos
Otro es:
MB = 70xP3/4
 Uno muy sencillo ( Thompson/Manore) :

Hombre
MB = kg de peso x 1 kcal x 24 horas
Mujer
MB = kg de peso x 0.9 kcal x 24 horas

Ejemplo para hombre de 79.5kg

79.5 kg x 1 kcal x 24 horas = 1909
kcal/da.
 Sexo y rango Ecuacin para R DE
de edad clculo de GER
(Kcal/da)
Hombre
0-3 (60.9 x p) 54 0.97 53
3-10 (22.7 x p) + 495 0.86 62
10-18 (17.5 x p) + 651 0.90 100
18-30 (15.3 x p) + 679 0.65 151
30-60 (11.6 x p) + 879 0.60 164
61 (13.5 x p) + 487 0.79 148
Mujeres
0-3 (61.0 x p) 51 0.97 61
3-10 (22.5 x p) + 499 0.85 63
10-18 (12.2 x p) + 746 0.75 117
18-30 (14.7 x p) + 496 0.72 121
30-60 (8.7 x p) + 829 0.70 108
61 (10.5 x p) + 596 0.74 108
R: coeficiente de correlacin (R) de valores de metabolismo basal.
P: peso corporal (kg)
DE: desviacin estndar.
El efecto trmico de los alimentos es la
energa necesaria para la digestin,
absorcin, transporte, metabolismo y
almacenamiento de nutrientes.
Representa alrededor de 10% del
contenido energtico de una comida.
Factores que influyen en el Efecto
Trmico
Las grasas requieren poca energa para
la digestin, absorcin, transporte y
almacenamiento.

Las protenas e hidratos de carbono

requieren un gasto mayor de energa.
Factores que influyen en el Efecto
Trmico
Es mayor con condimentos picantes,
cafena y nicotina.
 Es muy variable dependiendo de la
ocupacin de las personas; sus
actividades de recreacin, el ambiente
en que viven y las costumbres y
demandas de su sociedad.
Es la energa destinada a la contraccin
muscular y desplazamiento y es variable.
Factores que influyen en el gasto energtico
por actividad fsica:

a) Actividad fsica: sedentaria, moderada,

pesada.
b) Peso corporal: peso, mayor gasto
energtico.
c) Edad: mayor edad menor actividad
por lo tanto Gasto energtico.
 Una mujer en tres situaciones diferentes de actividad fsica
Componente Situacin bsica Situacin habitual Situacin habitual
energtico + 1h de actividad + 1h de actividad
fsica moderada fsica intensa
Gasto energtico 2.200 2.500 2.800
total

Efecto trmico 154 154 154

del alimento

Metabolismo 1.188 1.188 1.188

basal

Gasto energtico 858 1.158 1.458

por actividad
fsica
Ejemplo de clculo de Energa por AF
Juan pesa 200 lb y sale a correr durante 30 minutos a
una velocidad de 9.6 km /hora. El costo energtico por
correr a esta velocidad es de 4.77 kcal/lb de peso
corporal/hora.

Por tanto,

4.77 kcal/lb de peso corporal/hora x 200 lb x 0.5 hora =

477 kcal por actividad fsica
Es la relacin de la cantidad de CO2
producido entre la cantidad de O2 por
unidad de tiempo.

CR = VCO2/VO2
Cociente Respiratorio
Este mtodo sirve para indicarnos que
tipo de nutrimento se est utilizando
para la produccin de energa mientras
se realiza una actividad.
 El CR permite establecer de forma
aproximada, las proporciones de
hidratos de carbono, grasa y protena
destinadas a la produccin de energa.

CR de Dieta Mixta = 0.83

 Un CR de 0,85 indica que el 50,7% de
las Kcal derivan de HC y el 49,3% de
las grasas. Esto no quiere decir que se
este oxidando la misma cantidad de HC
y lpidos, se oxida ms del doble de HC
que de lpidos.
Usos
Se utiliza en pacientes obesos para
valorar una dieta con ejercicio, para ver
si se estn movilizando los lpidos
(quemando grasa).
 Un balance energtico equilibrado es aquel
en que el gasto es igual al ingreso.
Por lo tanto,
Consumo o ingreso energtico = Gasto
energtico
Donde el Gasto Energtico = TMB +AF +ET
+TF
 Cuando las demandas de energa
exceden, sta se almacena como grasa
corporal y sirve como reserva para usar
cuando las demandas de gasto
energtico excede. Balance Positivo.
 Adems, los nios y mujeres
embarazadas, transforman en tejidos de
crecimiento una parte de la energa
ingerida. Balance Positivo
 Generalmente se
acompaa de
deficiencia de
protenas, y
constituye la forma
ms comn de
desnutricin.
Protenico-energtico.
Balance Negativo
 Se refieren a la cantidad de energa
alimentaria que se debe ingerir para
conservar la salud, mantener el tamao
y composicin corporal adecuado y
hacer la actividad fsica necesaria para
el bienestar del individuo.
 Incluyendo el desempeo de actividades
econmicamente necesarias y socialmente
deseables, adems permitir el crecimiento
adecuado en los nios, una evaluacin
ptima del embarazo y la produccin de leche
materna con una densidad adecuada de
energa.
Actividad Hombre Mujer
Inactivo 25-40% 25-35%
Ligeramente 50-70& 40-60%
activo
Moderadamente 65-80% 50-70%
activo
Muy activo 90-120% 80-100%

El gasto energtico de las actividades se expresa en

forma de porcentaje del metabolismo basal.
 Retomando el ejemplo para un hombre
de 79.5 kg de peso y actividad ligera:
TMB :79.5 kg x 1 kcal x 24 horas =
1909 kcal/da.
1909 kcal/da x 50% = 955 kcal/da
1909 kcal/da x 70% = 1336 kcal/da
 1909 kcal/da + 955 kcal/da = 2864 kcal/da
1909 kcal/da + 1336 kcal/da= 3245 kcal/da

Suponiendo que quiera mantener su

peso, debe consumir diariamente entre
2864 y 3245 kcal.
Ejercicio
Calcula tus necesidades energticas
segn tu peso.