Quioscos

escolares
saludables

Lic. Lady Laura Pillaca Ogosi

lpillaca@minsa.gob.pe
315-6600 Anexo 2539
 Qu es un quiosco escolar
saludable?
Es un espacio estratgico en la institucin
educativa donde se expenden alimentos
saludables nutritivos e inocuos-, de
preferencia en su estado natural.

En un quiosco saludable se aplican

normas de higiene en la preparacin de
alimentos.

Los quioscos saludables contribuyen a la

generacin de prcticas saludables de
alimentacin en la comunidad educativa.
 Por qu la escuela debe tener
un quiosco saludable?
Porque los escolares tienen el derecho de acceder a
una alimentacin saludable que brinde energa y Los directores,
nutrientes para que crezcan y se mantengan sanos, docentes,
fuertes e inteligentes. expendedores de los
La escuela es el escenario donde se adquieren quioscos y padres de
prcticas de alimentacin saludables que luego familia deben
transmitirn a sus familias y comunidades. garantizar que el
Estamos frente a problemas nutricionales: sobrepeso derecho a una
y obesidad, desnutricin y anemia, siendo una de las alimentacin
causas, la venta de productos con alto contenido de saludable se cumpla,
energa, azcar, grasas y sodio y pobre en nutrientes, en coordinacin con
en ms del 80% de los quioscos escolares del pas. el personal de salud
Es una estrategia costo efectiva, con evidencia y los gobiernos
cientfica y respaldo de la Organizacin Mundial de la locales.
Salud.
 PLAN DE ACCIN PARA LA PREVENCIN DE LA
OBESIDAD EN LA NIEZ Y LA ADOLESCENCIA
(2014-2019)

Mejoramiento del entorno con respecto a la

nutricin y la actividad fsica en los
establecimientos escolares
El suministro de alimentos ricos en
nutrientes.
Restringir bebidas azucaradas
Restringir productos de alto contenido
calrico y de bajo valor nutricional en
las escuelas.
Promover la actividad fsica en la
rutina escolar diaria.
 Ley N 30021, Ley de Promocin de la Alimentacin
Saludable para Nios, Nias y Adolescentes en el Per

Artculo 6. Los ambientes y la promocin de una alimentacin saludable

6.1. Las instituciones de educacin bsica regular pblica y privada en todos sus
niveles y en todo el territorio nacional, promueven los quioscos y comedores
escolares saludables, conforme a las normas que para el efecto, dicta el MINEDU, en
coordinacin con el MINSA, MINAGRI, gobiernos locales y regionales.
6.2. Los quioscos y comedores brindan exclusivamente alimentos y bebidas
saludables, conforme a los estndares que establece el MINSA.
6.3. Los establecimientos de salud pblicos y privados promueven quioscos y
comedores saludables.
 Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto Legislativo N 1062
Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos Decreto Supremo 034-2008-AG

Artculo 4. Consumir alimentos inocuos

Artculo 5. Asegurar que el expendio de alimentos se realice en locales que renan las condiciones
de inocuidad.
Articulo 7. Se considera que un alimento es inocuo cuando: No sea nocivo para la salud; sea
calificado como apto para consumo humanos por la autoridad sanitaria competente; no cause dao
cuando se prepare y/o consuma.
Artculo 20. Los Gobiernos Regionales y Locales son responsables de su implementacin. Los
gobiernos locales controlan y vigilan la comercializacin, elaboracin y expendio de alimentos; de
conformidad con la Ley N27972, Ley Orgnica de Municipalidades.
 Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2015-2021
Decreto Supremo N 008-2015-MINAGRI
Lnea de Accin 3.2.1: Disear e implementar programas de orientacin y educacin alimentaria
nutricional que revalorice productos de la zona.
Actividad Estratgica: Promover comportamientos y entornos relacionados a una alimentacin
saludable en las instituciones educativas de inicial, primaria y secundaria, segn los lineamientos
normativos del MINSA, en el marco del Convenio de Cooperacin Tcnica entre el Ministerio de
Educacin y el Ministerio de Salud.
OBJETIVO ESPECFICO

Fuente de Unidad de Lnea Meta al

Indicadores mbito Frecuencia Definicin Operacional
Informacin Medida Base 2021

Nmero de instituciones
Proporcin de educativas pblicas (inicial,
instituciones primaria y secundaria) que
educativas que promueven alimentacin
Nacional Anual MINEDU Porcentaje 20% 50%
promueven la acreditadas por el MINSA y
alimentacin el MINEDU/ Total de
saludable. instituciones educativas
pblicas
 Orientaciones para la Administracin, Funcionamiento, Conduccin y adjudicacin de quioscos
escolares aprobada con Resolucin Ministerial N 138-2005-ED, que aprueba la Directiva N 040-
2005/ME/VMGI-OAAE (Derogada)
Gua para el Diseo, Administracin, Funcionamiento, Conduccin y Adjudicacin de Quioscos en
las Instituciones Educativas Pblicas, aprobada con Resolucin Ministerial N 155-2008-ED. (Vigente)
Las Instituciones Educativas Pblicas son responsables de la implementacin, las DRE y UGEL,
son responsables de su difusin, supervisin y monitoreo.
EL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS comprende el proceso para la preparacin y adquisicin de
alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones higinicas.
Normas y procedimientos para la promocin e implementacin de quioscos, cafetines y comedores
escolares saludables y sostenibles en las instituciones educativas de educacin bsica. (en proceso de
aprobacin por el MINEDU)
Normas y orientaciones para la promocin de la alimentacin saludable y la implementacin de
quioscos, cafetines y comedores escolares saludables en las instituciones educativas pblicas y
privadas de Lima Metropolitana. (en proceso de aprobacin por la DRELM)
El Ministerio de Educacin en coordinacin con el Ministerio de Salud y otras
instituciones realizan Concursos de Quioscos y Loncheras Saludables.

Este ao 2016 se realizar el IV Concurso:

Bases del IV Concurso Nacional "Nuestras
loncheras y quioscos saludables
El Ministerio de Salud aprob 3 normas relacionadas a la implementacin de quioscos
escolares saludables:

Decreto Supremo N 026-87-SA, que aprueba el

Reglamento de Funcionamiento Higinico Sanitario de
Quioscos Escolares.
La Lista de Alimentos Saludables Recomendados para su
Expendio en los Quioscos Escolares de las Instituciones
Educativas, aprobada con Resolucin Ministerial N 908-
2012/MINSA.
Directiva Sanitaria N 063-MINSA/DGPS.V.01 para la
Promocin de Quioscos y Comedores Escolares Saludables
en las Instituciones Educativas, aprobada con Resolucin
Ministerial N161-2015/MINSA
 Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable

Directiva Sanitaria N 063-

MINSA/DGPS.V.01 para la
Promocin de Quioscos y
Comedores Escolares
Saludables en las
Instituciones Educativas,
aprobada con Resolucin Ministerial
N161-2015/MINSA
 FINALIDAD

Contribuir con la salud integral de la comunidad

educativa de nuestro pas, en especial de las
nias, nios y adolescentes con nfasis en la
promocin de conductas y prcticas de
alimentacin saludable.
OG. Establecer lineamientos tcnicos para promover los quioscos y comedores
escolares saludables en las instituciones educativas del pas.

Promover el expendio de alimentos saludables en los quioscos y

comedores escolares de las instituciones educativas del pas.
1
Promover la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que se
elaboran y expenden en los quioscos y comedores escolares de las
2 instituciones educativas.

Promover que las instituciones educativas del pas desarrollen

estrategias de alimentacin saludable.
3
 Es un quiosco escolar
Quiosco Escolar

sin conexin de Es un quiosco escolar con

Quiosco Escolar
Tipo 2 o cafetn
instalaciones de agua conexin de instalaciones
Tipo 1

potable, desage o de agua potable, desage

energa elctrica. y energa elctrica.
Se expender Podr expender
alimentos no alimentos perecederos y
perecederos y no perecederos
algunas frutas.

Rol de la institucin educativa en la promocin de quioscos y comedores escolares

saludables: Los responsables de la institucin educativa deben promover que los quioscos
escolares correspondan por lo menos al quiosco escolar tipo 2.
 Al inicio del ao escolar el responsable de promocin
de la salud y de salud ambiental de las DISA, DIRESA o
las que hagan sus veces en coordinacin con la
municipalidad de la jurisdiccin correspondiente,
visitarn las instalaciones de los quioscos escolares de
las instituciones educativas de su jurisdiccin con la
finalidad de brindar informacin de la estrategia de los
Quioscos Escolares Saludables*

*Directiva Sanitaria N 063-MINSA/DGPS.V.01 para la Promocin de Quioscos y Comedores Escolares

Saludables en las Instituciones Educativas, aprobada con Resolucin Ministerial N161-2015/MINSA
 Expendio de
alimentos y
preparaciones,
Infraestructura Cuidado e Manipuladores Almacenamiento de acuerdo a la
del quiosco y higiene del de alimentos Resolucin
quiosco y y conservacin
comedor escolar con prcticas de alimentos
Ministerial N 908-
comedor saludables 2012/MINSA y a las
escolar consideraciones
para elaborar el
refrigerio escolar
saludable.
 Quiosco o comedor
Inicio Proceso saludable
Quiosco o
El manipulador Cumple con los Cumple con los
comedor escolar
de alimentos indicadores indicadores relacionados saludable
ha recibido relacionados a: a: capacitacin, salud e destacado
capacitacin y Capacitacin , salud higiene del manipulador
e higiene del de alimentos, Aquel quiosco o comedor
tiene controles saludable ubicado en una
manipulador de infraestructura y
de salud institucin educativa que
alimentos, saneamiento y prcticas
referidos a la infraestructura y saludables para el desarrolla proyectos de
prevencin de saneamiento y expendio de alimentos
gestin y proyectos
enfermedades educativos ambientales.
prcticas saludables recomendados por el
transmitidas para el expendio de Ministerio de Salud.
por alimentos. alimentos.
Articulacin intersectorial en el marco al Convenio MINSA MINEDU para la promocin
de los quioscos y comedores escolares saludables.

Concertacin con decisores, gobiernos locales y otras instituciones para promover los
quioscos y comedores escolares saludables.

Brindar asistencia tcnica a las Direcciones Regionales de Salud o las que hagan sus
veces para la promocin de los quioscos y comedores escolares saludables.

Supervisar y evaluar el proceso de promocin de los quioscos y comedores escolares

saludables. Sistematizacin de intervenciones en educacin para la salud.
Elaboracin de herramientas educativas en la promocin de Quioscos y Comedores
Escolares Saludables.

Ejecucin de concursos nacionales para la promocin de los quioscos y comedores

escolares saludables.
El Instituto de Gestin de Servicios de Salud, direcciones regionales de salud, o las que hagan sus veces, inclusive
redes y micro redes debern asumir las siguientes disposiciones:

Impulsar que el comit regional intersectorial promueva los quioscos y comedores escolares saludables en el
marco del Programa de Promocin de la Salud en las Instituciones Educativas.

Concertacin con decisores del sector educacin, gobiernos locales y otras instituciones para promover los
quioscos y comedores escolares saludables.
Asesora tcnica y desarrollo de capacidades del personal de salud, las DRE y UGEL de la jurisdiccin, coordinando
con los especialistas de la ESANS y de la DESA del Instituto de Gestin de Servicios de Salud, o cada
DISA/DIRESA/GERESA o las que haga sus veces.
Incidencia con los gobiernos locales para fortalecer la vigilancia de la inocuidad y manipulacin de los alimentos en
los quioscos y comedores escolares de las instituciones educativas.
Impresin de materiales comunicaciones en quioscos y comedores escolares saludables. Difusin de temas de
alimentacin saludable en medios de comunicacin masiva a nivel regional, redes y micro redes.
Evaluacin regional del proceso de implementacin. Desarrollo de acciones para el reconocimiento de quioscos y
comedores saludables. Campaas de movilizacin social para promover quioscos y comedores escolares
saludables.
Monitoreo y supervisin de la implementacin de quioscos escolares saludables.
Incidencia para la promocin de quioscos y comedores escolares saludables a la comunidad
educativa, los gobiernos locales y sociedad civil.

Orientaciones sobre la promocin de quioscos y comedores escolares saludables a directivos,

consejo educativo institucional, docentes, personal administrativo, expendedores de alimentos y
padres de familia.

Fortalecimiento de capacidades de los docentes en la promocin de la alimentacin saludable.

Fortalecimiento de las capacidades de los expendedores sobre alimentacin saludable,

manipulacin e higiene de los alimentos de quioscos y comedores escolares.

Verificacin del expendio de alimentos en los quioscos y comedores escolares de acuerdo al

listado de alimentos saludables recomendados para su expendio en las instituciones educativas.

Evaluacin de quioscos y comedores escolares saludables de acuerdo a la metodologa de

evaluacin de quioscos y comedores escolares propuesto en la presente directiva.
 Requisitos para la evaluacin:
Responsables de la
Capacitacin* a los expendedores evaluacin:
de los quioscos y comedores Personal de salud,
Periodicidad de la
escolares, antes de la evaluacin. acompaado por un
evaluacin:
representante de la
institucin educativa que Mnimo 2 veces en el
*Las capacitaciones podrn ser realizadas por pertenece al comit ao lectivo.
personal de salud de las DISA, IGSS, DIRESA o ambiental y un representante
las que hagan sus veces, municipalidades o de la APAFA en calidad de
aliados estratgicos.
veedores.

Herramienta para la evaluacin: Sobre la Informacin de los quioscos y

Ficha de avance de los niveles de
logro. IGSS/DIRESA capacitar al
personal de salud sobre el
llenado de ficha de avances por
niveles de logro. La Ficha estar
visada por la Institucin
Educativa.
comedores escolares saludables:
Las direcciones de promocin de salud o las
que hagan sus veces a nivel regional
consolidarn la informacin, despus de cada
evaluacin, utilizando la Matriz N 1
Consolidado de Informacin de Quioscos
Escolares Saludables.
Anexo N 1: Ficha de avance de los niveles de logro en quioscos escolares tipo 1
Anexo N 2: Ficha de avance de los niveles de logro en quioscos escolares tipo 2
o cafetn y comedores escolares.
Anexo N 3: Modelo de banderines para la calificacin de Quioscos Escolares
Saludables por nivel de logro.
Anexo N 4: Resolucin Ministerial N 908-2012/MINSA que aprueba la Lista de
Alimentos Saludables recomendados para su expendio en los Quioscos Escolares
de las Instituciones Educativas.
Anexo N 5: Requerimiento de energa diario de nios segn sexo y edad.
Anexo N 6: Consideraciones nutricionales para elaborar el refrigerio escolar
saludable.
Anexo N 7: Matriz N1 Consolidado de Informacin de Quioscos y Comedores
Escolares Saludables a nivel de la Direccin Regional de Salud.
Anexo N 8: Instructivo de las Fichas de Avance de los Niveles de Logro en
Quioscos, Cafetines y Comedores Escolares.