Txicos naturales de origen

vegetal
En el reino vegetal incluye a mas de 260 mil
especies , realizan fotosntesis , gracias a este
proceso , los vegetales tienen la capacidad de
convertir la energa luminosa en energa qumica .
Los vegetales generan su propio alimento a partir
de la fotosntesis (con auttrofos ) , no tienen la
necesidad de desplazarse para conseguir su
fuente energtica como el resto de los seres
vivos.
 Clasificacin
Es difcil elegir un parmetro de clasificacin
para estas sustancias , por lo que en algunos
casos se han agrupado de acuerdo con sus
similitudes qumicas y en otros por causar
efectos similares.
 lectinas
Son protenas no enzimticas , glucoproteinas o
lipoprotenas que se unen de manera particular a
azucares . El termino lectinas viene del latn
legere , que significa elegir o escoger .
La mayor parte de las lectinas se encuentran en el
reino vegetal , como tambin en hongos ,
esponjas , crustceos, moluscos y peces .
La mayor parte de las lectinas se destruye con
calor hmedo, por lo que no representan riesgo
para el consumo humano .
 Los sntomas en seres humanos por ingesta de
lectinas se presentan sobre todo a nivel
gastrointestinal (nausea , vomito,
diarrea).ingerir 4 a 5 semillas crudas de
leguminosas generara este efecto.
 AGENTES QUELANTES O
SECUESTRADORES DE MINERALES
Fitatos:
El fosforo que contiene una gran variedad de
vegetales se encuentra en forma de acido fitico o
fitatos , de manera especial en nueces , legumbres ,
germen y salvado de cereales , zanahorias , brcoli,
papas , etc.
Los fitatos tienen la facilidad de formar complejos
insolubles con minerales , en especial cinc y cobre ,
por lo que se considera agentes quelantes .
 Los fitatos tambin pueden inhibir la accin de
algunas enzimas como pepsina , alfa amilasa y
beta glucosidasa , lo que podra resultar en
disminucin de la digestibilidad de protenas y
almidones en alimentos ricos en fitatos.
Algunos autores han sugerido que los fitatos
tienen efecto protector para la prevencin de
cncer de colon y mamario .
 Oxalatos

los oxalatos incluyen al acido oxlico y sus

sales de sodio y potasio .se encuentran sobre
todo en :
Espinacas, hojas de betabel , te y cacao.
Menor cantidad en lechuga , apio calabaza,
coliflor, zanahorias, papas, frijoles y nabos.
el consumo elevado de acido oxlico en la
dieta genera irritacin del sistema digestivo (
estomago y riones).
 Los oxalatos ligan calcio y otros minerales
indispensables , y eliminan la disponibilidad
para su absorcin .
Los oxalatos pueden provocar hipocalcemia
debido a su capacidad para ligar el calcio
sanguneo.
La intoxicacin aguda en seres humanos con
oxalatos ocasiona gastroenteritis corrosiva,
convulsiones ,etc.
 Los oxalatos se remueven de los alimentos
mediante remojo .
Se recomienda una dieta rica en vitamina E y
calcio si se ingieren en grandes catidades.
 Compuestos fenlicos
Se contribuyen al color de los alimentos y les
proporcionan sabor amargo.
Los fenoles de bajo peso molcula no causan
toxicidad , excepto los poli fenoles como
taninos y flavonoides.
TANINOS
Se encuentran en caf , cacao , y productos
derivados como vino tinto, te , cerveza ,etc.
 Los taninos tienen la capacidad de formar
complejos muy estables con las protenas, por
lo que generan una sancin de resequedad o
astringencia en l boca .
Lo taninos actan como antioxidantes , por lo
que benefician al nivel cardiovascular .
La mayor concentracin de taninos en los
vegetales se encuentra en las semillas.
 FLAVONOIDES
Pueden encontrarse como glucsido , agluconas o
esteres metlicos , los mas frecuentes son los beta
glucsidos.
Los flavonoides se promueven como sustancias
preventivas contra enfermedades cardiacas .
Las isoflavonas de la soya y la alfalfa tienen
actividad estrogenica , es decir , de hormonas
femeninas y los flavonoides de la piel de ctricos
se consideran como antivirales.
 Inhibidores enzimticos
INHIBIDORES DE PROTEASAS
Estn presentes en numerosos tejidos vegetales
, animales y de microorganismos.
son protenas de bajo peso molecular solubles
en agua.
INHIBIDORES DE AMILASAS
Se encontraron en extractos de trigo y centeno ,
tambin estn presentes en legumbres , en
especial frijoles.
 ALCALOIDES
Son compuestos heterocclicos que contienen
nitrgeno .
La mayor parte de las plantas que contienen
alcaloides no se usan para el consumo humano
debido a su toxicidad y al sabor amargo.
GLUCOALCALOIDES(SOLANINAS)
Son glucsidos compuestos por un ncleo de
alcaloide esteroideo llamado aglucona , unido a una
cadena de azcar.
 La mayor concentracin de alcaloides se
encuentra en la piel o cascarilla de la papa.
La dosis toxica diaria para humanos de
solanina y chaconina es de 2 5 mg/kg y la
dosis letal es de 36 mg/kg.
GLUCOSIDOS CIANOGENICOS
son compuestos que al ser tratados con cidos
o hidrolizados con enzimas producen cidos
cianhdrico.
 AMINOACIDOS TOXICOS
Son aminocidos no proteicos que se consideran
como metabolitos secundarios de las plantas , se
cree que forman parte de su mecanismo qumico
de defensa contra depredadores.
ACIDOS GRASOS TOXICOS
los cidos grasos mono insaturados o
poliinsaturados tienen sus dobles enlaces en un
carbn determinado , lo que origina una estructura
especifica .
 SAPONINAS
Son glcidos que contiene la capacidad de
saponificar , es decir, de producir jabones . Se
encuentra en la soya , cacahuate , espinaca,
brcoli , alfalfa, papa, manzana, esparrago,
avena, etc.
GRACIAS POR SU
ATENCIN