Microecapsulacin de aceite vegetal

Microencapsulacin

Proceso de recubrimiento de una o varias

sustancias utilizando materiales de distinta
naturaleza

Nanopartculas (<1 micrmetro)

TAMAO
Micropartculas (1-1000 micrmetros)

Preservar y proteger las sustancias encapsuladas del entorno que las

rodea y permite liberarlas de forma controlada

FUNCIONES Convertir lquidos difciles de manejar en polvo listo para incorporar a

diversos alimentos
Aislar componentes especficos de otros componentes de los
alimentos
Microencapsulacin

Proceso de recubrimiento de una o varias

sustancias utilizando materiales de distinta
naturaleza

Nanopartculas (<1 micrmetro)

TAMAO
Micropartculas (1-1000 micrmetros)

Preservar y proteger las sustancias encapsuladas del entorno que las

rodea y permite liberarlas de forma controlada

FUNCIONES Convertir lquidos difciles de manejar en polvo listo para incorporar a

diversos alimentos
Aislar componentes especficos de otros componentes de los
alimentos
Microencapsulacin

El tamao de una
microcpsula
Microencapsulacin
Econmicos
Aptos para su uso en industria alimentaria
Tener buenas propiedades barrera
PROPIEDADES Tener la capacidad de formar parte de partculas con una
adecuada forma y propiedades de almacenamiento
Presentar una buena reconstitucin
No alterar las propiedades del producto final

No existen materiales encapsulantes que proporcionen una encapsulacin perfecta

El mismo agente encapsulante se puede comporta de diferente manera en funcin
de la tcnica utilizada
Proceso para la Microencapsulacin

Seleccin
material
membrana

Emulsin de
microcpsulas

Secado de
Microcpsulas
Seleccin agente encapsulante

Agentes encapsulantes:

1. Gelatina
Rendimiento del proceso
2. Goma

3. Maltodextrina
4. Almidn Modificado
5. Caseina
6. Lactosa
7. Carboximetilcelulosa
Proceso de Secado

ATOMIZACIN (SPRAY-DRYING)

Ms utilizado y econmico
Secado de disoluciones acuosas, orgnicas, emulsiones
Emulsin de agente encapsulante y material a encapsular

Agentes encapsulantes
Proporcin agente encapsulante-material a encapsular
Emulsin
Velocidad de alimentacin de la emulsin
T del aire de secado
T del aire con partculas pulverizadas
Velocidad de aspiracin del aire con vapor
Proceso de Secado: atomizacin

Salida
de Aire

Cmara de
secado
Cicln
Separador
Proceso de Secado: liofilizacin

Emulsin de agente encapsulante y material a

encapsular
Congelacin de la emulsin
Liofilizacin
Molido
Diferentes imgenes de microcpsulas
Influencia de aceite: Condiciones del
ensayo

Aceite de Oliva
Virgen Extra
monovarietal y
coupage

Maltodextrina
Gelatina
Goma Arabica
Influencia del tipo de aceite

Mayor concentracin de compuestos fenlicos totales

Mayor estabilidad oxidativa
Mayor presencia de cidos grasos monoinsaturados

Incrementa la estabilidad del aceite al proceso de encapsulacin

Conclusiones encapsulacin aceites

Modelos proteicos protegen ms efectivamente la calidad del

aceite microencapsulado

La incorporacin de agentes antioxidantes entre los ingredientes

de membrana ayudan a mantener la composicin qumica del
aceite encapsulado

El efecto protector del agente antioxidante es ms efectivo en

modelos basados en membranas constituidas por carbohidratos
Referencias

1. Calvo et al. Microencapsulation of extra-virgin olive-oil: Influence of wall

material and oil quality. European J. of Lipid Science and Technol. 2010. 112,
852-858.

2. Calvo et al. Effects of microcapsule constitution into the quality of

microencapsulated walnut oil. European J. of Lipid Science and Technol.
2011. 10.1002/ejlt.201100039.

3. Calvo et al. Chemical characterization and oxidative stability of monovarietal

extra-virgin olive oil microencapsulated in the presence of BHT and different
microcapsule wall components. J. Agricultural and Food Chem. 2011. jf-
2011-026154.

4. Calvo et al. The relevance of adding antioxidant components as wall

constituent in the microencapsulation of olive oil- En preparacin