Projeto de Fbrica

Cervejaria Wolfgang

Alexandre Casagrande
Eduardo Freitas
Leones Betim
Lucas Ramos
Rafael Steinke
Roberson Luiz Izzo
PLANEJAMENTO ESTRATGICO DO
LAYOUT - LOCALIZAO
Estado Paran
Vantagens: Conhecimento da Cultura Local
Regio rica em suprimentos
Regio do Aqufero Guarani
Clima propcio para estocagem
PLANEJAMENTO ESTRATGICO DO
LAYOUT LOCALIZAO- GUARAPUAVA
A 267 Km de Curitiba a cidade um polo regional de
desenvolvimento com forte influncia sobre os municpios vizinhos.
O municpio faz parte tambm de um entroncamento
rodoferrovirio de importncia nacional, denominado corredor do
Mercosul.
PLANEJAMENTO ESTRATGICO DO
LAYOUT LOCALIZAO- GUARAPUAVA
O municpio tangencia a rea de
afloramento do aqufero Guarani, o
que facilita a captao de uma gua de
qualidade para a produo da cerveja.
PLANEJAMENTO ESTRATGICO DO
LAYOUT LOCALIZAO- GUARAPUAVA
Sua localizao no alto do Terceiro
Planalto Paranaense faz de
Guarapuava uma dos municpios mais
frios do estado o que favorece o
processo de estocagem do produto.

Cfb : clima temperado hmido com Vero temperado

PLANEJAMENTO ESTRATGICO DO
LAYOUT LOCALIZAO- GUARAPUAVA
A 25 Km do centro de Guarapuava.
RECEITA DA CERVEJA TIPO ALE

Receita para 20L de cerveja com rendimento de 70%:

1. 5,5Kg de Malte
2. 16 litros de gua pra mostura
18 litros de gua pra lavagem
3. 21 g de Lpulo a 60 minutos do final da fervura
23 g de Lpulo quando do trmino da fervura
4. 1 pacotinho de levedura de alta fermentao (11gr)
FLUXOGRAMA DA FBRICA
PROCEDIMENTO PARA PREPARO

Cerveja Tipo Pale Ale

1) Moer o malte que est acondicionado nos pacotes
2) Colocar 25 litros de gua sem cloro em um caldeiro
3) Separar mais 15 litros aproximadamente para ser utilizada
como gua de lavagem (dos gros do malte). A temperatura
deste caldeiro deve ficar em 78C.
4) Aquecer gua deste caldeiro at a temperatura de 65C
5) Colocar o malte modo no caldeiro
6) Controlar esta temperatura (65C) durante 1 hora e meia (90
minutos)
7) Durante este tempo mexer com freqncia
8) Aps estes 90 minutos retirar o malte atravs de uma Tina
de Clarificao ou atravs de uma peneira.
9) Adicione o restante da gua de lavagem nos gros e faa a
clarificao assim como fez com a gua inicial
10) Agora, inicie a fervura veja que a gua j possui o
suco do malte que voc cozinhou
11) Quando este suco iniciar a fervura adicione o lpulo de
LAYOUT DA FBRICA
LAYOUT DA FBRICA