INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

HUATUSCO.

MICROBIOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS.

INFECCION E INTOXICACION
ALIMENTARIA.
EQUIPO NUM.2

SARAHI MORENO CUEVAS.

RODOLFO INGNACIO ARGUELLO ALVARES.
ROSA
ALBERTO lopez
MARIA ESTHER GONZALEZ ALVARADO.
DIFERENCIA ENTRE INFECCION E
INTOXICACION.

INFECCIONES
Causada por los microorganismos patgenos
que se reproducen en el interior de
organismo , como virus ,bacterias o parsitos.
Si el trastorno lo origina un alimento
contaminado con microorganismos, se habla
de infeccin.

Bacterias(salmonella, listeria, monocytogenes,

compylobacter jejuni).
Virus(hepatitis, norovirus y rotavirus).
Paracitos(Trichinella spiralis, Anisakis simplex).
BACTERIAS:
VIRUS.
PARASITOS:

ANISAKIS
SIMPLEX.
 INTOXICACIONES.
Provocada por la ingesta de toxinas presentadas
de forma natural en los alimentos o aadidas de
manera artificial.
Si, en cambio, se debe alas toxinas producidas
por grmenes presentes en el alimento, entonces
se entiende que ocurre una intoxicacin.
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium
perfringens y Bacillus cereus. Las sustancias qumicas que
pueden causar una intoxicacin alimentaria incluyen
productos qumicos, desinfectantes, pesticidas y metales
como plomo, zinc o cadmio. Plantas, hongos y mariscos
son alimentos que pueden causar intoxicacin.
BACILLUS
CEREUS.
 EJEMPLOS.
INFECCION INTOXICACION
INFECCION alimentaria
Enfermedad causada por la ingesta
de ciertos microorganismos vivos
(bacterias, parsitos, protozoos o
virus) que previamente han logrado
crecer y multiplicarse en el alimento
ingerido. En este caso, los
microorganismos actan invadiendo
el cuerpo tanto a nivel tracto
gastrointestinal como a nivel de otros
rganos.
 En la infeccin alimentaria, uno de
los patgenos ms involucrados es la Salmonella,
capaz de crecer en el intestino. Las principales
fuentes de infeccin son las personas y los animales
de sangre caliente. El patgeno llega a los
alimentos por la contaminacin de los
manipuladores de alimentos o, en el caso de
huevos y aves de corral, puede estar presente ya
en el animal.
EJEMPLOS DE INFECCION
ALIMENTARIA.
 ESLABONES DE LA
CADENA DE INFECCION.
AGENTE
INFECCIOSO
O PATOGENO

UN
RESERVORIO
UN HUESPED O FUENTE
SUSCEPTIBLE PARA EL
CRESIMIENTO
DEL AGENTE

UNA PUERTA UNA PUERTA

DE ENTRADA DE SALIDA
EN EL DEL
HUESPED RESERVORIO

UN MODO DE
TRANSMISION
DATO CURIOSO
 FACTORES DE RIESGO.
Contaminacin cruzada entre productos crudos y
cocinados.
ALIMENTOS
Deficiente higiene, tanto de manos como en
utensilios y superficies.

Preparacin en los
TIEMPO alimentos con mucha
antelacin.

Coccin por debajo de lo recomendado.

TEMPERATUTA Mantener los alimentos a temperatura
ambiente en lugar de hacerlo en el
refrigerador.
 SINTOMAS.

Diarrea y diarrea hemorrgica

Nauseas y /o vmitos

Calambres estomacales

Fiebres y escalofros
COMO EVITAR LAS INFECCIONES.

La clave para evitar las enfermedades

de transmisin alimentaria es la
prevencin, que empieza por evitar la
contaminacin, la destruccin de
contaminantes y la diseminacin de
los patgenos. Segn la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), las 10
reglas bsicas para la preparacin
segura de alimentos son:
 Elegir alimentos que han sido tratados con tcnicas
higinicas.
Aplicar tratamientos de coccin adecuados.
Consumir de forma inmediata los alimentos
cocinados.
Conservarlos refrigerados.
Recalentarlos de manera uniforme.
Evitar el contacto de alimentos crudos con
cocinados.
Lavarse bien las manos antes de manipularlos y
entre alimento y alimento.
Lavar bien las superficies y utensilios que entran en
contacto con alimentos.
Evitar los insectos.
Usar agua potable para cualquiera de los usos.
GRACIAS POR SU
ATENCION.