Abdul Hadi, S. K. M.

STIKes Bina Nusantara

Peudawa
2017
 Protein Protos (Yunani) yg berarti yang paling
utama" adalah senyawa organik kompleks berbobot
molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer-monomer asam amino yang dihubungkan
satu sama lain dengan ikatan peptida.
Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi
semua sel makhluk hidup dan virus.
Sumber protein terbaik tidak hanya dilihat dari
jumlahnya, tetapi juga kualitasnya. Penentuan
kualitas protein didasarkan pada kecukupan asam
amino penyusunnya. Bahan yang memiliki kandungan
protein tinggi, belum tentu kualitasnya baik jika
susunan asam aminonya tidak lengkap.
 Untuk mendapatkan kualitas protein yang baik, kita
harus mengetahui dari mana protein berasal.
Misalnya, daging, ikan, telur, susu, dan masih banyak
lagi. Sumber-sumber tersebut membawa kita pada
banyak keuntungan, seperti halnya mendapat sumber
energi, pembentukan dan perbaikan sel jaringan,
sebagai sintesis hormon, enzim antibodi, pengatur
keseimbangan asam basa dalam sel serta sumber
protein yang kita konsumsi mempengaruhi baik
tidaknya mutu protein.
Penilaian mutu protein dapat diukur dari nilai
biologik, nilai protein utilization, protein efficiency
ratio, dan skor kimia atau skor asam amino.
Mutu Protein

Jenis
Mutu Protein

Proporsi

Protein komplit/protein dng nilai biologi

tinggi/bermutu tinggi adalah semua protein yg
mengandung semua jenis asam amino esensial dlm
proporsi yg sesuai u pertumbuhan.
Yaitu semua protein hewani kecuali gelatin protein
komplit.
 Protein tidak komplit/bermutu rendah adalah
protein yang tidak mengandung atau
mengandung dalam jumlah yang kurang satu
atau lebih asam amino esensial, yaitu sebagian
besar protein nabati kecuali kacang kedelai dan
kacang-kacang lain, merupakan protein tidak
komplit.
Ada beberapa cara yang digunakan untuk
mengetahui mutu dari proteinyang berasal dari
sumber tertentu. Pertumbuhan adalah salah satu
indikator dari pemanfaatan protein secara
optimal. Kecepatan pertumbuhan suatu
binatang percobaan dalam kondisi tertentu dapat
dipakai sebagai ukuran untuk kualitassuatu
protein makanan (Nia 1985).
Penilaian mutu Protein
Penilaian mutu protein dpt dihitung dengan
berbagai cara :
1. Biologiacal value
2. Net protein utilization
3. Protein efficiency ratio
4. Skor kimia/skor asam amino
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 abcdefghjklmnopq
 Protein Protos (Yunani) yg berarti yang paling
utama" adalah senyawa organik kompleks berbobot
molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer-monomer asam amino yang dihubungkan
satu sama lain dengan ikatan peptida.
Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi
semua sel makhluk hidup dan virus.
Sumber protein terbaik tidak hanya dilihat dari
jumlahnya, tetapi juga kualitasnya. Penentuan
kualitas protein didasarkan pada kecukupan
asam amino penyusunnya. Bahan yang memiliki
kandungan protein tinggi, belum tentu
kualitasnya baik jika susunan asam aminonya
tidak lengkap.