Bacterias productoras de toxinas, causantes de intoxicaciones alimentarias.

Bacterias productoras
de toxinas

Patgenos
habituales en
los alimentos
igual que
mohos, virus,
Intoxicacin levaduras Infeccin

Se ingieren alimentos que Ingesta de alimentos

antes se han contaminado Producen toxinas, contaminados
sustancias
venenosas de Bacterias vivas, entran al
Bacterias que producen peso molecular husped y enferman
toxinas
Daan o
Toxinas destruyen a la
clula

Endotoxinas Exotoxinas
Factores de
(retenidos dentro (excretadas
desarrollo
de la clula) al medio)

Disparadores no Secretada Temperatura,

especficos de la extracelula humedad, PH
inflamacin rmente
Por Bacterias de
bacterias, intoxicacin
protozoos, alimentaria
hongos y
algas

Toxina alimentaria Infeccin alimentaria

Jamn cocido, Nausea, Tracto intestinal y las
Staphylococcus diarrea, vomito
lcteos, Aparece de 1 a heces fecales de
aureus Salmonella
ensaladas, carne 6 horas animales. Salmonella
de ave. etc. En humanos entertidis en huevos

Huevos crudos Dolor de

Suelo, polvo, Conocido como y sin cocinar,
el germen de estomago,
aguas residuales, Aparece de 8 a aves y carnes;
Clostridium diarrea, nausea,
tracto intestinal cafetera 24 horas leche cruda y
perfringens escalofros,
de animales y Diarreas, dolor productos
por gases fiebre dolor de
humanos lcteos, cabeza
pescados y
Alimentos mal mariscos
enlatados, ajo en
Suelo, agua, aceite, alimentos
empacados al Aparece de 8 a
plantas, tracto
vaco 72 horas
Clostridium intestinal de los
Aparece de 18
botulinum animales,
a 36 horas Prolifera en climas Vibrio
pescado y Parpados cados,
mariscos clidos, mayor en parahaemolycti
visin doble,
costas en frio no se cus
problemas al
reproduce
hablar y tragar Gastroenteritis,
Camarn, ostiones, septicemia e
mejillones, almejas, infeccin de
Cereales, especias,
jaiba heridas, diarrea,
carnes, leche cruda, Aparece de 12
Bacillus cereus Tierra nauseas, vomito
arroz cocido, frutas y a 24 horas Aparece de 12
verduras a 20 horas