Los lpidos

4
 Los lpidos
4 1. Caractersticas generales. Clasificacin.
2. Los cidos grasos.
3. Lpidos insaponificables
1. Lpidos simples
1. Acilglicridos o grasas.
2. Cridos o ceras
2. Lpidos complejos.
1. Fosfoglicridos
2. Esfingolpidos.
4. Lpidos insaponificables.
1. Isoprenoides o terpenos.
2. Esteroides.
3. Prostaglandinas.
Biologa. 2 bachillerato
Unidad 4. Los lpidos
 CLASIFICACIN
LPIDOS

CIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES

SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Con cidos grasos
Sin cidos grasos
Forman jabones al reaccionar
No forman jabones.
con bases alcalinas (NaOH,
Derivan de hidrocarburos
KOH)
lineales o cclicos insaturados.
Enlaces ster
 CLASIFICACIN
LPIDOS

CIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES

L. simples Isoprenoides
terpenos
Acilglicridos o
grasas
Esteroides
Cridos o ceras

Prostaglandinas
L. complejos

Fosfolpidos

Esfingolpidos
Los lpidos
Saturados
cidos grasos
Insaturados
Acilglicridos
Simples
Cridos
Lpidos con cidos Fosfoglicridos
grasos o saponificables
Lpidos Complejos Fosfoesfingolpidos
Glucoesfingolpidos
Isoprenoides o terpenos
Lpidos sin cidos grasos Esteroides
o insaponificables
Prostaglandinas
 Los cidos grasos

cidos carboxlicos formados por largas cadenas carbonatadas, con nmero par de
tomos de carbono

Primer carbono
Grupo metileno Grupo carboxilo
Grupo metilo (polar)
terminal

COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA

Los cidos grasos
Los cidos grasos

En qu se diferencian unos de otros?

Longitud de la cadena (nmero de carbono)

Presencia o no de dobles enlaces (insaturados o

saturados)
Los cidos grasos

Saturados Insaturados

cido esterico cido oleico

Principales cidos grasos

Saturados Insaturados
MONOINSATURADOS
Palmtico (16 C)
Palmitolico (16 C, 1 =)
Esterico (18 C)
Olico (18 C, 1 =)

POLIINSATURADOS

Linolico* (18 C, 2 =)

Linolnico* (18 C, 3 =)
(*) cidos grasos esenciales (vitamina F),
los animales no somos capaces de
sintetizarlos Araquidnico* (20C, 4 =)
Los cidos grasos saturados

cido esterico

Slidos a temperatura ambiente

Abundantes en las grasas de origen animal (en
queso, embutidos, leche entera), manteca de
cacao (chocolate) y aceites de palma y coco
 VOLVER
Los cidos grasos insaturados

cido oleico

Lquidos a temperatura ambiente

Monoinsaturados, poliinsaturados
Previenen enfermedades cardiovasculares
 VOLVER
Los cidos grasos esenciales

Los tres cidos grasos poliinsaturados (linolico, linolnico y

araquidnico)
Antiguamente llamados Vitamina F (fat)
Esenciales para el desarrollo,
Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y
debemos ingerirlos en la dieta, si los vegetales (as los
incorporamos a la dieta)
Qu son los ac. graso omega?
Los cidos grasos omega son los
que encontramos en el pescado
azul.

Tambin se les conoce como

cidos grasos esenciales, pues
nuestro organismo no puede
fabricarlos.
Encontramos:
Omega 3: Linolnico y omega 6:
linolnico y araquidnico
 Los cidos grasos: nomenclatura

Olico
(18:1 9)
Indica la posicin donde
se sita el primer doble
Indica n de carbonos enlace desde la
posicin omega
Indica n de dobles
enlaces

2 17 Como ves slo se

4 15 nombra el primer doble
18
6 8 13 enlace, el resto de
11
1 () dobles enlaces aparece
3 16 a continuacin, dejando
5 14
12 un grupo metileno entre
7
9 10
medias.
Olico: 18:19

Linolico: 18:26
Linolnico: 18:33
Lo sabas?
Hidrogenacin. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites
vegetales en enlaces simples, al mismo tiempo que cambia la configuracin de
otros dobles enlaces de cis a trans, lo que transforma los aceites en grasas
semislidas, ms atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su
estabilidad durante la fritura y por trabajarse ms fcilmente que la mantequilla
Propiedades fsicas de los cidos grasos
Zona hidrfoba: Repulsin al agua, Zona hidrfila:
establece EVW con molculas lipdicas establece atracciones
tipo elctrico con
molculas de agua y
otras polares

Puentes
de hidrgeno

Enlaces
de Van der Waals: se
producen entre los
grupos metilenos de
las cadenas alifticas

Micela bicapa
 Propiedades fsicas de los cidos grasos: puntos de fusin
Zona hidrfoba: Repulsin al agua, Zona hidrfila:
establece EVW con molculas lipdicas establece atracciones
tipo elctrico con
molculas de agua y
otras polares

T fusin: temperatura a la cual una sustancia se congela

T ebullicin: temperatura a la cual una sustancia se hierve

Los puntos de fusin van a depender de:

Longitud de la cadena. A mayor cadena mayor nmero de FVW y mayores los
puntos de fusin. (*)
Dobles enlaces: Los dobles enlaces diminuyan las FVW, por lo que se acortan las
cadenas y disminuyen los puntos de fusin

(*) Cuanto mayor es el nmero de carbonos ms enlaces hay que romper,

necesitamos ms energa y por tanto ms alto es el punto de fusin. Por ello son
slidos a temperatura ambiente
 Propiedades qumicas de los cidos grasos

Esterificacin Enlace ster

cido palmtico Propanol Palmitato de propilo

Hidrlisis
(cido graso) (alcohol) (ster)

Saponificacin

cido palmtico Hidrxido Palmitato de sodio

(cido graso) de sodio (jabn)

Aceite Jabn Emulsin

Agua
Lpidos con cidos grasos o saponificables

Simples: un nico c. grado Mixtos: varios c. grasos

 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

Saponificables

Composicin: cido graso(s) + alcohol

Clasificacin:
a) Acilglicridos.
b) Cridos.

Funciones:
a) Reserva energtica.
b) Aislantes.
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

CILGLICRIDOS o GRASAS
Son steres del alcohol propanotriol o glicerina y de cidos grasos.
Sufren saponificacin.
Apolares e insolubles en agua (pues el grupo OH est unido mediante enlace
ster)
Dependiendo del n de cidos grasos, tendremos:

Monoacilglicridos: 1 c. graso + glicerina

Diacilglicridos: 2 c. Gradod + glicerina

Triacilglicridos o Grasas neutras: 3 c. grasos + glicerina

 VOVER
Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

Esterificacin

3 cido palmtico Glicerina Triacilglicrido

(propanotriol) (tripalmitina)
Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

SAPONIFICACIN
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

Triglicridos

Carecen de polaridad, por ello tambin se llaman grasas neutras.

Segn el tipo de cidos grasos pueden ser:

Aceites (grasas vegetales): Con cidos grasos insaturados. Ptos de
fusin bajos. Lquidos a T ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol,
maz
Sebos (grasas animales): con cidos grasos saturados. Slidos a T
ambiente. Ptos de fusin altos.
Ejemplo: sebo de buey (triesterina)
Mantequillas: con cidos grasos de cadena corta. Puntos de fusin
bajos. Semislidos a T ambiente
 Biologa. 2 bachillerato
FUNCIONES DE TRIGLICRIDOS Unidad 4. Los lpidos

Reserva energtica. (1 g grasa

libera 9 Kcal, 3,75 1 g de glcido)

Aislantes trmicos. (depsitos

de grasa subcutneos en tejido adiposo,
hibernacin)

Amortiguadores
mecnicos.
Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

Cridos o ceras

C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel ngel Madrid
 Biologa. 2 bachillerato

CERAS Unidad 4. Los lpidos

 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

Cridos o ceras

Sustancias secretadas por glndulas sebceas de vertebrados para

proteger e impermeabilizar (piel, pelo, plumas)
Cerumen odos
Cera abejas (con la que se construye los panales)
Espemaceti cachalote (lubricante y cosmtico)
Krill
Recubren superficies de rganos vegetales (frutos, tallos) protegiendo de
la desecacin y del ataque de parsitos.
Impermiabilizar superficies.
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos simples

Lo sabas?
La lanolina es una grasa obtenida de la lana de oveja, se utiliza para fabricar suavizantes
y lubricantes.
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

Saponificables

Composicin: alcohol + cido graso(s) + otra sustancia

Comportamiento anfiptico. En contacto con el agua forman micelas

Clasificacin:
a) Glicerolpidos (glicerofosfolpidos, gliceroglucolpidos)
b) Esfingolpidos (esfingofosfolpidos, esfingoglucolpidos)

Principales componentes membranas biolgicas (funcin

estructural)
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

1- GLICEROLPIDOS

Componentes fundamentales de las membranas biolgicas

(estructural)
Molculas anfipticas

Pueden ser: (segn la otra sustancia)

a)Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)
b)Gliceroglucolpidos
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

1- GLICEROLPIDOS
Lpidos con cidos grasos o saponificables
1.1. GLICEROFOSFOLPIDOS O FOSFOLPIDOS
Fosfatidiletanolamina
cido graso
Glicerina
cido graso
Fosfato
Serina

Zona hidrfoba Zona hidrfila

La glicerina est El grupo fosfato est unido

esterificada en el C3 por un mediante enlace ster a un
grupo fosfato y en el C1 y sustituyente polar
el C2 por cidos grasos (aminoalcohol o polialcohol)

Los ms importantes:
- cido fosfatdico (de l derivan todos los fosfolpidos)
- Fosfatidilcolina (lecitina). Componente vaina mielina y de las membranas mitocondriales.
- Fosfatidiletanolamina (cefalina). En el retculo endoplsmico.
- Fosfatidilserina. Membrana de eritrocitos.
- Fosfatidilinositol: Segundo mensajero en las membranas biolgicas
Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

FOSFOGLICRIDOS
 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

1- GLICEROLPIDOS
Lpidos con cidos grasos o saponificables
1.2. GLICEROGLUCOLPIDOS

cido graso

Glicerina
Monosacrido
La glicerina est unida en el
Zona hidrfoba C3, mediante enlace 0-
glucosdico con un Zona hidrfila
monosacrido

Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las clulas vegetales

 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

2- ESFINGOLPIDOS
Lpidos con cidos grasos o saponificables
2.1. ESFINGOFOSFOLPIDOS (esfingomielinas)
Resultan de la unin del grupo alcohol de la ceramida (cido grado de cadena larga y el
aminoalcohol esfingosina), mediante enlace ster, con una molcula de cido fosfrico que, a su
vez, se une mediante otro enlace ster a una molcula de etanolamina o de colina (segundo
alcohol de cabeza).
Abundantes en tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina que recubren los
axones de determinadas neuronas (fibras mielnicas)
Enlace amida entre el cido grado y el
alcohol esfingosina

Esfingosina Esfingomielina

Fosfato

cido graso

Colina

Zona hidrfoba Zona hidrfila

 Lpidos con cidos grasos o saponificables: Lpidos complejos

2- ESFINGOLPIDOS
Lpidos con cidos grasos o saponificables
2.2. ESFINGOGLUCOLPIDOS
Resultan de la unin, mediante enlace O-glucosdico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un
conjunto de monosacridos.
Cerebrsidos: Los ms simples. A la cerramida se le une un monosacrido (glucosa o
galactosa).
Abundan en las membranas de las clulas nerviosas del cerebro y sistema nervioso perifrico.
Ganglisidos. A la ceramida se une una cadena de oligosacridos.
Se localizan en la parte exterior de las membranas celulares, especialmente en las neuronas.
Actan como receptores de membrana.
 Biologa. 2 bachillerato
Unidad 4. Los lpidos

CEREBRSIDOS GANGLIOSIDOS

C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel ngel Madrid
Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

Terpenos Esteroides Prostaglandinas

(isoprenoides)
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

1. TERPENOS o ISOPRENOIDES

No contienen cidos grasos en su composicin.

Derivan de la polimerizacin del isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
La presencia de dobles enlaces permite la absorcin de luz y que
sean sustancias coloreadas.

Isopreno
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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Terpenos

Monoterpenos ( 2 isoprenos, C10H16). Esencias vegetales, voltiles, de aroma

penetrante: anetol (esencia de ans), limonero (de ctricos), pinero (trementina),
alcanfor, mentol,
Isopreno Geraniol

GERANIOL
EUCALIPTOL
MENTOL
 VOLVER
Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Terpenos

Diterpenos ( 4 isoprenos, C20H26). Fitol (clorofila), vitaminas liposolubles (A

(retinol), E (antioxidante), K (su carencia provoca deficiencias en la coagulacin)) que
ingerimos en la dieta, son esenciales

Fitol
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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Terpenos
Triterpenos ( 6 isoprenos, C30H38). Escualeno y lanosterol, ambos precursores del
colesterol.

Tetraterpenos ( 8 isoprenos, C40H50). Pigmentos fotosintticos de los

vegetales, como carotenoides (carotenos naranjas precursores de la vitamina A),
licopenos (rojos) y xantofilas (amarillas).
 VOLVER
Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Terpenos

Isopreno Geraniol

Fitol

Escualeno
 OVER
Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Terpenos

Politerpenos Ejemplo caucho, polmero formado a partir de los terpenos que

contiene el ltex del rbol Hevea brasilensis
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables

2. ESTEROIDES
No contienen cidos grasos en su composicin.
Derivan de la ciclacin del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno).
La presencia de dobles enlaces y deTodos
grupos funcionales sustituyentes
derivan de la ciclacin del
en algunas posiciones determinaciclopentanoperhidrofenantreno
los diferentes tipos de esteroides:
(esterano)
- Esteroles.
- Hormonas esteroideas.

Esterano
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Esteroides

1. ESTEROLES: el ms importante es el colesterol

Colesterol

Forma parte de las membranas biolgicas de las clulas animales: les

da consistencia y rigidez.
En la sangre se une a lipoprotenas del plasma. Influye en las
propiedades de la membrana (fluidez).
Sirve de base al resto de esteroides (vitaminas y hormonas).
Deriva del triterpeno escualeno.
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Esteroides

1. ESTEROLES: la vitamina D

Regula la absorcin del calcio y fsforo.

Su carencia provoca raquitismo.
Se sintetiza a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol, D2) o animal
(7- deshidrocolesterol, D3) por radiacin ultravioleta (sobre la piel tomando el
sol).
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Esteroides

1. ESTEROLES: cidos biliares

Funcin emulsin de grasas, por

lo que favorecen la digestin y
posterior absorcin en el
intestino.
cido clico, desoxiclico
componentes de la bilis.
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Esteroides

2. HORMONAS ESTEROIDEAS

Derivan del colesterol.

Tienen carcter hidrofbico, lo que les permite cruzar
libremente las membranas. Hormonas sexuales: testosterona
(en el hombre) y estrgenos y progesterona (mujer).
Hormonas segregadas por la corteza suprarrenal, como
aldosterona (regula excrecin de agua y sales por el rin) y
cortisol (estimula sntesis glucgeno y degradacin de
grasas y protenas).
 Unidad 4. Los lpidos
HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL
El colesterol es una sustancia muy insoluble en medios acuosos como la sangre, y
necesita ser transportado por lipoportenas. Entre ellas destacamos HDL (lipoprotenas de
alta densidad) y LDL (lipoprotenas de baja densidad)

Las LDL transportan el colesterol malo desde el hgado

hasta las clulas de los tejidos, de manera que cuando
alcanzan niveles excesivos depositan el colesterol en las
arterias y forman placas o ateromas

Las HDL transportan el colesterol bueno desde los

tejidos y depsitos de las arterias al hgado, retirando
as el exceso de colesterol en sangre y limpian las
arterias
El colesterol
 Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Esteroides

PROSTAGLANDINAS
3.

Derivan de cidos grasos poliinsaturados con cadenas de 20 tomos de

carbono.
Actan en los tejidos en los que son producidas.
Tienen funciones diversas y a veces antagnicas:
- Vasodilatadoras, que regulan la presin arterial (la disminuyen).
- Intervienen en procesos inflamatorios: producen fiebre (calor), rubor, edema
y dolor.
- Aumentan la secrecin de mucus gastrointestinal (reducen la produccin de
jugos gstricos, facilitando la curacin de lceras)
- Provocan contracciones de las paredes del tero durante el parto.
- Intervienen en la coagulacin sangunea, provocando el cierre de heridas.
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Lpidos sin cidos grasos o insaponificables: Prostaglandinas

cido ariquidnico

Prostaglandina E1 (PGE1)
 FUNCIONES DE LOS LPIDOS
TRIGLICRIDOS: Aceite de oliva
1.- ENERGTICA

CIDOS GRASOS: Olico

2.- RESERVA
TRIGLICRIDOS: Manteca: Panculo
ENERGTICA

FOSFOGLICRIDOS: Lecitina
3.- ESTRUCTURAL
GLUCOLPIDOS: Ganglisidos

4.- METABLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamnica

5.- IMPERMEABLE: Ceras