UNIVERSIDAD TCNICA DE

COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA
DE MERMELADA DE OCA EN EL CANTN SALCEDO PROVINCIA DE COTOPAXI EN EL
PERIODO 2016-2017.
AUTORES:
CHIGUANO DEYSY
TIGSELEMA YADIRA
VILLACIS MARISOL
VILLAMARIN MAYRA
 Nunca consideres el estudio como
una obligacin, sino como una
oportunidad para penetrar en el bello y
maravilloso mundo del saber.
 TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE MERMELADA DE OCA
EN EL CANTN SALCEDO PROVINCIA DE
COTOPAXI EN EL PERIODO 2016-2017.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la salud del hombre se ha convertido en algo primordial
para la humanidad. La comida chatarra se ha posicionado en las mentes
de los consumidores como una buena opcin de alimentos proviene de la
misma naturaleza, a bajo costo. Atractivo al gusto y brinda propiedades
significativas para la salud.
El problema radica a nivel nacional y local. La comercializacin de la oca
no est desarrollada en la comercializacin de mermeladas, este producto
se ha realizado de manera casera. Hemos visto una fuente de
oportunidades para el desarrollo del emprendimiento en nuestro pas, por
lo que es importante saber las propiedades de la oca.
 FORMULACIN DEL PROBLEMA

CULES BENEFICIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA

EMPRESA PRODUCTORA DE MERMELADA DE OCA EN EL CANTN
SALCEDO, PROVINCIA DE COTOPAXI EN EL PERIODO 2016-2017?
 JUSTIFICACIN
Este proyecto se llevar a cabo gracias a la demanda del producto y con el
fin de cubrir necesidades del mercado en este caso el producto ser la
mermelada de oca, adems de ser una nueva oportunidad de negocio, con
una buena propuesta para los posibles compradores, abasteciendo tambin a
los clientes potenciales para su comercializacin, brindando un producto de
calidad y alto valor nutricional, da beneficios a diferentes sectores como es el
campo de la salud, economa, alimenticia, agricultura.
El objetivo del presente proyecto es elaborar y la finalidad de obtener un
producto innovador.
 OBJETIVOS:

GENERAL:

Realizarun estudio de factibilidad para la creacin de una empresa

productora de mermelada de oca en el cantn Salcedo provincia de
Cotopaxi en el periodo 2016-2017, con el fin de generar un producto
innovador, lo cual contribuya al desarrollo de la sociedad.
ESPECFICOS:
Determinar el estudio de mercados para determinar la demanda y
principales competidores, de la oca y sus derivados.
Analizar un estudio tcnico para determinar los equipos e infraestructura
necesaria para la implementacin de esta nueva lnea de
procesamiento.
Realizar un estudio organizacional para determinar el enfoque y la
estructura de la empresa, en la poltica de personal y el marco jurdico
legal para la creacin de sta.
Disear un estudio financiero para determinar la factibilidad econmica
que tendr el producto dentro de dos aos.
 HIPOTESIS

La oca es un valioso
tubrculo de la regin
andina, que cuenta con
buena cantidad de:

Carbohidratos, Calcio,
Fsforo y Hierro.

Adems, su alto
contenido de almidn y
minerales lo convierte
en un ingrediente
nutritivo.
 ANTECEDENTES

LA OCA La oca, tiene ms de 8 mil aos

de antigedad ya que se han
encontrado restos de este
tubrculo en tumbas antiguas
de las costas ecuatorianas, en
donde no se cultiva este
producto, al darnos cuenta que
el trueque llega a medida de
varios aos y su delicia llega
hasta esta zona y al ser
enterrada con los soberanos de
aquellos tiempos refleja
nobleza, digna de respetar el
tubrculo de nuestros ancestros
 LA MERMELADA

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas
sanas combinndolas con agua y azcar.

La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms

comunes para conservar las frutas y su produccin casera es superior a la
produccin hecha masivamente. Las caractersticas ms saltantes de la
mermelada es su color brillante y atractivo, adems debe parecer
gelificada sin mucha rigidez.
 MARCO TEORICO
OCA
ORIGEN
Nombre cientfico (Oxalis tuberosa Mol.)
Es un tubrculo almidonado domesticado en la Regin andina mucho antes
de los tiempos de los Incas
En el Ecuador la oca es cultivada sobre los 3000 metros de altura sobre el
nivel del mar principalmente en las provincias de Imbabura, Cotopaxi,
Chimborazo, Caar, Tungurahua, Pichincha, Carchi y Bolvar
Hace ms de un siglo, la oca fue introducida a Nueva Zelanda. La forma de
los tubrculos varia de ovoide a formas cilndricas y claviformes.
La oca fue probablemente la primera en domesticarse, viendo
despus el olluco y finalmente la mashua.
Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos
suculentos, hojas trifoliadas y flores.
El color de la superficie vara del blanco, crema, amarillo,
naranja, rosa y morado. Los tubrculos de oca son
considerados como una buena fuente de carbohidratos, calcio,
fsforo y hierro.
 Taxonoma
NOMBRE COMN OCA

Clase Magnoliophyta

Familia Botnica Oxalidaceae

Reino Plantae

Genero Oxalis

Especie Tuberosa
 CARACTERSTICAS DE LA OCA
Flores de la oca
Se disponen en dos cimas de 4 a 5 flores. El cliz est
formado por 5 spalos agudos y verdes. La corola tiene 5
ptalos unidos en la base y festoneados en la parte
superior, de color amarillo.
 REQUERIMIENTOS
TEMPERATURA LUMINOSIDAD DEL SUELO Y
FERTILIZACIN

En general, estos tubrculos

requieren suelos oscuros,
ricos en materia orgnica y
ligeramente cidos para
La oca es resistente a bajas obtener los mayores
temperaturas y prospera en La oca, como la mayor parte de rendimientos. Sin embargo, en
climas fros moderados, las los tubrculos andinos requiere la prctica pocos agricultores
heladas destruyen su follaje. de perodos diurnos menores utilizan fertilizantes, pues al
Temperaturas por encima de de 12 horas para iniciar la cultivarse en rotacin,
los 28 C destruyen la planta. formacin del tubrculo. consideran que son
suficientes los nutrientes
remanentes en el suelo
despus del cultivo de la
papa.
 pocas de siembra
La siembra de la oca, se hace entre fines de septiembre y a principios
de noviembre para aprovechar la humedad de la estacin invernal.

poca de cosecha
Es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que ocurre entre los 6 a
8 meses despus de la siembra de acuerdo a la variedad. La oca se
cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser ms
frgiles, es por ello que tienen que ser manipulados con cuidado al
momento de proceder al cave para extraerlos.
 CAPITULO II
En este segundo captulo se describen aspectos relacionados a los materiales,
equipos utilizados en la investigacin, mtodos, tcnicas, unidad experimental
(U.E.), tratamientos (factores en estudio), variables, tipo de diseo
experimental y el anlisis estadstico empleado en cada una de las etapas,
adems la ubicacin del lugar en donde se desarrollara el proyecto.
 UBICACIN
Provincia: Cotopaxi
Cantn: Salcedo
Parroquia: San Miguel de Salcedo (Cabecera Cantonal)
Lugar: Junto a la Iglesia San Miguel de Salcedo
Altitud: media, 3513 m.s.n.m mxima, 4545 m.s.n.m mnima, 2480
m.s.n.m
Latitud: -1.03333
Longitud: -78.6
Temperatura Promedio: 0-20 C
 EQUIPOS Y MATERIALES
MATERIAL DE OFICINA

Calculadora Lpiz
Cinta Adhesiva Scotch Perforadora
Computador Resaltador
Clips Sacapuntas
Bolgrafos USB
Borrador Hojas De Papel Bon
Clips Impresora
Grapa
 MATERIALES DE EQUIPO
Cilindros de gas Tinas de plstico
Cocina industrial Tabla de picar
Congelador Paletas
Coladores Horno
Cuchillos Jarras
Cucharas de medida Mesa de trabajo
Olla
Licuadora
Selladora
Fsforos
Envases de vidrio
 METODOLOGA
El conjunto de procedimientos que determinan una investigacin de
tipo cientfico.

Tipos De Investigacin
Investigacin Exploratoria
Propsito de destacar los aspectos fundamentales de una
problemtica determinada y encuentra procedimientos adecuados
para elaborar una investigacin.
Investigacin Descriptiva
Su propsito es presentar una interpretacin correcta del problema o
procedimiento que se va a seguir.
 MTODOS
. El mtodo deductivo en la preparacin del marco terico y la
formulacin de la propuesta de solucin
El mtodoinductivo en el conocimiento de la situacin problemas y
medidas de solucin.
El mtodo de la medicin es el que proporcionara la informacin
numrica acerca de las cualidades del objeto en estudio (oca)
Una vez obtenidos los resultados experimentales (propiedades o
cualidades) del objeto en estudio (oca), en cada una de las etapas
del proyecto, se utilizara el mtodo deductivo.
 TCNICAS
Las tcnicas de investigacin son el instrumental o herramientas
utilizadas por los investigadores para recopilar datos, son los
procedimientos y medios empleados para ser operativos los
mtodos.
La encuesta proporcionara la informacin acerca del nivel de
preferencia de los catadores sobre determinado producto,
mediante el uso de un cuestionario previamente elaborado.
 TIPOS DE PREGUNTAS A UTILIZAR

Preguntas de opcin mltiple: En estas preguntas el investigador

proporciona una opcin de respuesta y se pide a los encuestados que
seleccione una de las alternativas dadas.
Preguntas de escala: Es un tipo de preguntas basadas en una escala de
valoracin diseada para medir actitudes o reacciones. Los usuarios
indican la respuesta de varias opciones que representa su actitud o
reaccin.
Para este tipo de preguntas se tienen seis campos de respuesta que son
los siguientes:
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Ni de acuerdo ni en desacuerdo
En desacuerdo
 OPERACIONALIZACIN DE LAS
VARIABLES

Variable Dependiente
Valor nutricional.
Vida til del producto.
Creacin de la planta procesadora
Variables Independientes
Tratamientos de la materia prima.
Tiempos y temperaturas de la mermelada.
Empaques y condiciones de almacenamiento.
Estudio tcnico.
Estudio econmico.
Estudio financiero.
 Indicadores

Etapa primera (disminucin del % de cido oxlico)

Segunda etapa (proceso de elaboracin de mermelada)
Tercera etapa (caracterizacin del producto terminado y
del tubrculo)
Cuarta etapa (tiempo de vida til)
 METODOLOGA DEL PROCESO

Exponer al sol la oca por 5 das.

Poner a coccin en fugo lento 45 minutos con y clavo de olor y
azcar.
Dejar enfriar y verter en un recipiente.
Cocinar la oca soleada, luego pelarla para triturarla con un
tenedor, adicionar a una olla, la oca, la manzana rayada, el
azcar y el jugo de limn, y dejar hervir hasta que est a punto
moviendo constantemente
PROCESO ENDULZAMIENTO DE LA OCA

La oca es un valioso
tubrculo de la
regin andina, que
cuenta con buena
cantidad de
carbohidratos,
calcio, fsforo y
hierro.
 DIAGRAMA DE PROCESO DEL
PRODUCTO
Determinacin de la condicin adecuada de la
oca para el proceso de elaboracin de la
mermelada.
ANLISIS Y RESOLUCIN DE
RESULTADOS
 En este captulo se presentan los aspectos
generales relacionados con la localizacin,
tamao, ingeniera, distribucin locativa,
equipos necesarios que permitan su
viabilidad tcnica y conocer las
necesidades de mano de obra para la
ejecucin del proyecto.
 MISIN
Ser una empresa productora y comercializadora de mermelada
de oca, buscando el liderazgo, mejoramiento continuo y
orientacin al mercado, ofreciendo lo mejor; a nuestros socios,
el continuo incremento en el valor de su inversin, a los clientes
la confiabilidad del producto, a los trabajadores un armonioso
trato, respeto y un buen desarrollo integral, y a la comunidad el
cumplimiento de las obligaciones adquiridas por la empresa,
contando con personal altamente calificado y en permanente
capacitacin, atentos a los cambios y tendencias del mercado
de la mermelada de oca, cumpliendo estrictamente con las
normas de calidad existentes para comercializar productos de
calidad, contribuyendo alimentos para una vida sana.
 VISIN
La empresa de mermelada de oca LA DELICIA
ser en el ao 2017 una empresa lder en la
produccin y comercializacin de mermelada de oca
a nivel de todo el cantn y provincia, logrando
aumentar la participacin en el mercado con un
producto de calidad para la poblacin, buscando
expandirse en el mercado, sobre todo mejorando el
nivel de vida de todas las personas consumidoras
de mermelada de oca.
Esta empresa se distinguir por su profesionalismo,
tica e innovacin tecnolgica, capacidad y
desarrollo de sus empleados, respecto integral al
medio ambiente y compromiso con el desarrollo
 VAN Y TIR
En un proyecto empresarial es muy importante analizar la posible rentabilidad del
proyecto y sobre todo si es viable o no. Cuando se forma una empresa hay que
invertir un capital y se espera obtener una rentabilidad a lo largo de los aos. Esta
rentabilidad debe ser mayor al menos que una inversin con poco riesgo (letras del
Estado, o depsitos en entidades financieras solventes). De lo contrario es ms
sencillo invertir el dinero en dichos productos con bajo riesgo en lugar de dedicar
tiempo y esfuerzo a la creacin empresarial.
Dos parmetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un proyecto son
el VAN (Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno). Ambos conceptos se
basan en lo mismo, y es la estimacin de los flujos de caja que tenga la empresa
(simplificando, ingresos menos gastos netos).
 TAMAO DEL PROYECTO
Descripcindel tamao del proyecto. Una encuesta en
Salcedo determino que un 27% consume un promedio de
150 gamos de mermelada; un 62% manifestaron
consumir un promedio de 350 gramos; y un 11%
manifestaron consumir un promedio de 550 gramos de
mermelada semanalmente, para un total de mermelada
consumida anual de 68.858 kilos.
Eltamao del Proyecto y la demanda. La demanda es
uno de los factores ms importantes que condicionan el
tamao de un proyecto. Ya que prev la capacidad
diseada, teniendo en cuenta el consumo del producto en
el mercado y su ardua aceptacin en la misma.
 Tamao del proyecto tecnologa y equipos. La empresa de
mermelada LA DELICIA contara con maquinarias y equipos
necesarios para llevar a cabo el proceso de transformacin del
tubrculo andino la Oca que es el producto final la mermelada.
El tamao del proyecto y la localizacin. La empresa procesadora de
mermelada de Oca, se encuentra en el Cantn Salcedo, Parroquia
San Miguel de Salcedo donde se llevara a cabo el proyecto de
transformacin del tubrculo andino.
El tamao del proyecto y el financiamiento. Es un factor
condicionalmente para la empresa de mermelada de Oca LA
DELICIA la consecucin de recursos financieros, ya que depende de
estas fuentes financieras para su montaje con rendimiento de costos
y calidad del producto.
 RECURSOS
Dado que todas las empresas estn empeadas en producir
ms y mejor en un mundo competitivo y globalizado, parte de
unos requerimientos de maquinaria, equipos, muebles y
enseres de la estructura actual as como de los operarios
disponibles en la actualidad.
Recurso Humano. Dentro del recurso humano de la planta
procesadora de mermelada de oca se encuentran:
Mano de Obra Directa: Se encuentran 2 operarios, a los cuales
se les capacitar para el cumplimiento de sus labores de
trabajo.
Mano de Obra Indirecta: La mano de obra indirecta estar
compuesta por un jefe de produccin, el cual velar por el
cumplimiento y los objetivos de produccin de la empresa.
Recurso Fsico. Los recursos fsicos necesarios para
emprender la empresa fabricante de mermelada de oca son
todos los bienes tangibles, que son susceptibles para ser
 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

La empresa LA DELICIA contara con los objetivos

operacionales de la planta procesadora y
comercializadora de mermelada de oca, se hace
necesario tener un rea de 1 hectrea distribuidos
de acuerdo a la maquinaria y al funcionamiento de
la misma para tener un mayor desempeo de la
empresa.
 DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO
El proceso productivo de la mermelada elaborado a partir del tubrculo la oca
tendr una produccin por lotes y comprende las siguientes etapas del
proceso para su respectiva comercializacin:

Coccin
Recepcin Concentracin final
Pesado Adicin de conservantes
Seleccin y clasificacin Trasvase
Lavado y desinfectado Envasado y tapado
Despulpada Enfriado
Formulacin Etiquetado
Concentracin Almacenado
Distribucin
ORGANIGRAMA DE PRODUCCIN
 Estudiofinanciero: En este estudio permitir determinar aspectos
como la inversin, ingresos y estados financieros de la empresa,
producto del proyecto a ejecutar.
Inversiones:Con la realizacin del estudio financiero se quiere
determinar cul es el valor real de la inversin para el desarrollo e
implementacin de una empresa productora de mermelada de oca
Terreno. Inmueble necesario para poder en marcha la fbrica, el
terreno tiene un costo de inversin $ 10.0005 una hectrea, teniendo
enDESCRIPCIN
cuenta queM es el costoVALOR
2
del metro cubico
VALOR TOTAL
est en $ 2.5 el monto
total est en $ 25.000. UNITARIO
Terreno ubicado 1 hectrea $ 2.5 $ 25.000
en el Cantn metros
Salcedo Provincia cuadrados
De Cotopaxi 10.000
Construccin. Son las construcciones necesarias para el funcionamiento de
la empresa de mermelada de oca LA DELICIA en el Cantn Salcedo
parroquiaCONCEPTO
San Miguel de Salcedo. UNIDAD V. UNITARIO TOTAL

rea recepcin 1 $ 4.000.00 $ 4.000.00

rea de Bodega 1 $ 4.000.00 $ 4.000.00

rea de Lavado 1 $ 2.000.00 $ 2.000.00

rea de Despulpado 1 $ 3.000.00 $ 3.000.00

rea de Mezclado 1 $ 2.000.00 $ 2.000.00

rea de Etiquetado 1 $ 1.200.00 $ 1.200.00

rea de Empaque y Sellado 1 $ 2.800.00 $ 2.800.00

rea de Almacenamiento 1 $ 4.000.00 $ 4.000.00

rea de Administracin 1 $ 7.000.00 $ 7.000.00

rea de Laboratorio 1 $ 3.000.00 $ 3.000.00

rea de Reciduos 1 $ 2.000.00 $ 2.000.00

rea de Despacho del producto 1 $ 5.000.00 $ 5.000.00

TOTAL (IVA Incluido) 39.000.00

 MAQUINARIA Y EQUIPOS
CONCEPTO UNIDAD V. UNITARIO TOTAL
Bascula para 0,5 toneladas 1 $ 3.200.000 $ 3.200.000
Marmita 1 $ 10.300.000 $ 10.300.000
Empacadora-Dosificadora 1 $ 9.800.000 $ 9.800.000
Despulpadora 1 $ 8.650.000 $ 8.650.000
Peso Digital 1 $ 280.000 $ 280.000
Mquina De Enfriamiento 1 $ 2.800.000 $ 2.800.000
Calderas De Almacenaje 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Mquina de envasado 1 $ 9.800.000 $ 9.800.000
Mquina de etiquetado 1 $ 8.700.000 $ 8.700.000
Mquina de prensa 1 $ 280.000 $ 280.000
Volatilidades para cuarto frio 1 $ 300.00 $ 300.00
Comprensor de enfriamiento 1 $ 1.000.00 $ 1.000.00
Pistolas de lavar pisos 1 $ 100.00 $ 100.00
Balanza 5 $ 30 $ 30.00
Cocina 3 $ 250.00 $ 250.00

TOTAL (IVA Incluido) $ 46.400,300

 MATERIA PRIMA

Detalle Cantidad Valor Valor Malos

De Por Mensual Anual
Materia Peso
Prima
Oca 50 lb $ 4.00 $ 120.00 $ 480.00
Endulzant 3 (g) $ 3.50 $ 105.00 $ 420.00
e
Pectina 1(g) $ 1.50 $ 45.00 $ 180.00
Subtotal $
1.080.00
Mermelad 500 $ 4.98 $ $
a 1.500.00 6.000.00
Total $
7.080.00
 Muebles y Enseres
CONCEPTO UNIDAD V. UNITARIO TOTAL
Escritorios 1 $ 260.000 $ 260.000
Sillas Giratorias Ejecutivas 1 $ 100.000 $ 100.000
Archivador Vertical 2 gavetas 1 $ 240.000 $ 240.000
Sillas Plsticas 2 $ 25.000 $ 50.000
Mesa para Computador 1 $ 180.000 $ 180.000
Papelera para piso 4 $ 10.000 $ 40.000
Botiqun 1 $ 130.000 $ 130.000
Extintor 2 $ 160.000 $ 320.000

Basurero 1 $ 2.00 $ 2.000

Cafetera Elctrica 1 $ 40.000 $ 40.0000
Telfono 2 $ 50.00 $ 50.000

tiles de limpieza 2 $ 60.00 $ 60.000

Ambientales 3 $ 35.00 $ 35.000

Suministros de oficina -------- -------- $ 150.000

Focos 20 $ 20 $ 20.000
TOTAL (IVA Incluido) $ 1.677.000
 INVERSIN FIJA Mano de obra directa

Detalle Cantidad Remunera Remunera

CONCEPTO V. TOTAL
cin cin Anual
25.000. Mensual
Terreno $ 00
27.800. Mano de 1 $ 600.00 $ 600.00
Construccin y Adecuacin $ 00
obra
32.280.
Gerente 1 $ $
Maquinaria y Equipo $ 00
1.360.0 1.800.00 1.800.00

Muebles y Enseres $ 0 Administr 1 $ $

2.437.0 ador 1.500.00 1.500.00
Equipo de Oficina $ 0
Total $
1.189.0
39.000.00
Utensilios $ 0
90.066.
TOTAL (IVA Incluido) $ 00
 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

La empresa LA DELICIA une sus esfuerzos y

capacidades para poder lograr los siguientes objetivos:
Establecer una empresa auto sostenible con capacidad
de crear productos alimenticios sanos y de alta calidad
para la vida.
Conformar un grupo de trabajo con personal de alto
sentido de pertenencia para posicionar la empresa en el
mercado regional y departamental.
Bridar una mejor calidad de vida de los habitantes de la
provincia de Cotopaxi, ofreciendo alimentos para una
vida saludable.
 Conclusiones

La empresa de mermelada de oca LA DELICIA est en la capacidad de iniciar actividades con

una produccin de 68.858 kilos ao, que representan el 50% de la capacidad diseada

El sitio de la planta productora y comercializadora de la mermelada de oca estar ubicada en la

provincia de Cotopaxi Cantn Salcedo teniendo en cuenta las condiciones de infraestructura y
requerimientos de materia prima e insumos.

Desde el punto de vista tcnico, se concluye que el proyecto es factible, ya que se puede cumplir con
los criterios de ingeniera y localizacin requeridos por la planta para su funcionamiento.

Recomendaciones

Este negocio se lo monta, porque es una fuente natural para la sociedad y as el consumo de la
mermelada sera ms factible y nutricional.

La consideramos rentable con mxima una tendencia de (5 a 6 aos).

El producto deber tener condiciones tcnicas de sanidad y de salubridad acordes a las exigencias
de las empresas productoras de mermeladas, teniendo en cuenta los altos requerimientos de calidad
exigidas dentro del sector.
GRACIAS POR
SU ATENCIN