Universidad Autnoma Chapingo

Departamento de Ingeniera Agroindustrial

Tecnologa de Granos y Semillas

7 2
Presentan:
Aguilera Szimansky Abel Ignacio
Mndez Saucedo Isabel
Medrano Escobar Mara Isabel
Morales Torres Yamileth
Moreno Canseco Claudia Yael
Ortiz Santos Adrin

Chapingo, Mxico a 06 de septiembre de 2017

Desde el punto de vista alimentario, econmico
y social, el maz es el cultivo ms importante de
Mxico ya que la planta de maz tiene una gran
versatilidad, de ella se aprovecha casi su
totalidad en aplicaciones tan diversas como son:
el consumo directo de los granos, la fabricacin
de combustibles, su transformacin en la
farmacutica, la qumica, la industria textil, la
metalrgica, entre otros usos.
Maz blanco
Se encuentra en forma de mazorca, el
grano es una caripside de forma
aplastada. Su alto contenido en
carbohidratos y protenas lo hace el
cereal ideal para todos los das. se
utiliza principalmente para la
elaboracin de tortillas y tamales, pero
tambin pueden obtenerse aceite e
insumos para la fabricacin de
barnices, pinturas, cauchos artificiales
y jabones.
Maz amarillo Maz forrajero
El grano se destina principalmente a la Incluye toda la planta, se utilizan el tallo y
industria: de alimentos balanceados las hojas. Puede cosecharse verde o
para nutricin animal, as como para la deshidratarse para venderse seco y en
extraccin de almidones, preparacin de pacas; tambin puede ensilarse.
botanas y cereales. Su uso es para consumo animal, es un
excelente forraje para el ganado,
especialmente para las vacas lecheras y
los animales de tiro.
En el pas se producen diversas
variedades, sin embargo, la ms
importante es la de maz blanco;
Mxico se encuentra entre los diez
principales productores del mundo.
Los principales estados productores
del grano son: Sinaloa que aporta el
25.0% del total; Jalisco, 12.0%;
Mxico, Guanajuato y Michoacn
24.0%; en conjunto, estas entidades
contribuyen con 60.9% de la
produccin nacional.
 Con respecto del ao agrcola, la produccin generada en el ciclo primavera-verano (PV) representa 76% y el restante
24% del otoo-invierno. Durante el PV el mayor volumen de produccin es de temporal (74.9%) y el resto bajo el
esquema de riego (25.1%). Para el OI el riego es privilegiado con 83.7%, mientras que el temporal representa 16.3 por
ciento.

Para 2017, se estima alcanzar los 24.3 millones de toneladas, 8.8% mayor a la obtenida en 2016. Para el ao comercial
2017, la demanda total del grano se estima en 24.2 millones de toneladas, de las cuales el 72.7% est destinado al
consumo humano y autoconsumo; al pecuario, 18.7%; a exportaciones, 3.7% y el resto se utiliza para semilla y otros usos.

La produccin para el ciclo primavera-verano 2016, es de 17.2 millones de toneladas; 15.7% superior a lo cosechado en
el ciclo anterior. Jalisco, Mxico, Guanajuato y Michoacn, en conjunto, aportaron poco ms de 50 por ciento.

Para agosto, el inventario inicial de maz blanco para el periodo Oct2016/Sep2017 es de un milln 528 mil toneladas, lo
que representa una disponibilidad 17.1% menor respecto del lapso anterior. Las compras externas se estiman en 999 mil
toneladas, 2.8% menor a las de 2016 y 13.5% mayor a las de septiembre 2015, para el periodo en cuestin las ventas al
exterior se estima que sean 40.0% menores a las del periodo 2015/2016 por lo que se espera contar con un inventario
final 57.0% mayor
Para el ciclo otoo-invierno del
periodo 2016/2017, se estima
alcanzar 6.9 millones de
toneladas; 6.6% menos que las
obtenidas el mismo ciclo del
periodo anterior. Sinaloa destaca
como productor del ciclo, aporta
73.2% de la produccin nacional,
seguido de Veracruz con siete por
ciento.
 La mayor produccin del grano se obtiene durante el ciclo primavera-verano (PV), donde se cultiva 68.8% y el
31.2% en el ciclo otoo-invierno (OI). Chihuahua es el principal productor del cereal en el ciclo PV, en dicho ciclo
del ao agrcola 2016 aport 50.2% de la produccin nacional; mientras que en el OI destaca Sinaloa con nueve
de cada diez toneladas (91.7%).

En produccin de maz amarillo Mxico es deficitario, por lo que las importaciones llegan a superar hasta en
cuatro veces a la produccin nacional esto ante la cada de la oferta nacional en 2016/17, y el incremento de
12.9% en el consumo pecuario y 3.5% de la industria almidonera, las compras al exterior han debido
incrementarse, de tal suerte que las importaciones sern 1.0% mayor a las del periodo inmediato anterior por
lo que la expectativa es adquirir trece millones de toneladas durante el ciclo de mercado corriente, lo que
permitir que los inventarios finales al cierre del ciclo 2016/17 sean de 2.5 millones de toneladas, los segundos
stocks ms altos en la serie disponible para las balanzas mostradas.
Produccin Agrcola
Ciclo: Ao Agrcola OI+PV 2015
Modalidad: Riego + Temporal
Cultivo Sup. Sup. Sup. Produccin Rendimiento PMR Valor
Sembrada Cosechada Siniestrada (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) Produccin
(Ha) (Ha) (Ha) (Miles de
pesos)
Maz 563820.89 539116.78 24704.11 13660717.7 25.34 515.27 7038978.58
forrajero
en verde
Maz grano 7600452.58 7099723.8 500728.78 24694046.25 3.48 3422.84 84523647.45

Maz 442.3 442.3 0.0 788.54 1.78 6000.0 4731.24

palomero
Fuente: Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola de SIAP, 2015.
Por lo que se refiere a los precios medios rurales, en abril de 2017, la cotizacin del grano fue de 3 mil 880
pesos por tonelada, 4.6% mayor respecto del mismo mes del ao anterior y 2.9% superior que marzo de 2017.
El precio de la tortilla se increment en 9.5%, con respecto al que se estableci en abril de 2016 y apenas
0.2% en relacin con marzo.

Respecto de los precios, al mes de julio el precio medio rural de maz blanco, tuvo una prdida del 7.2%
respecto de junio y del 8.9% con su homlogo del ao inmediato anterior. Los precios al mayoreo tambin se
han visto afectados de manera negativa 1.6% en comparacin a los obtenidos en junio y 1.8 en relacin con
julio 2016; en cambio, el precio en la tortilla de julio 2016 a julio 2017 se increment hasta 9.2%.
Los precios bajos del maz amarillo son un aliciente ms para mantener los altos niveles de importaciones,
para julio de 2017 el precio medio rural se cotiza en 3 mil 030 pesos la tonelada, 4.7% menos que el mes
previo y 17.0% ms bajo que el pagado en mismo mes de 2016.

Por su parte, el precio internacional del fsico es de dos mil 682 pesos la tonelada, en julio de 2017, mientras
que en julio de 2016 era de dos mil 959 pesos, lo que implica una disminucin anual de 9.4 por ciento.

Los precios futuros del maz amarillo puesto en el Golfo de E.U.A se ubicaron en 158 dlares la tonelada en
julio de 2017, cifra menor en 0.3% respecto del mes anterior y 2.6% menor en comparacin con el mismo
mes del ao anterior, tal precio es 52.7% inferior respecto al pico alcanzado en junio de 2008 cuando fue de
286.2 dlares la tonelada. Para septiembre de 2017, la cotizacin del grano es 9.0% menor comparada contra
el fsico de julio de 2017, equivalente a 158 dlares la tonelada.
Precios correspondientes al 1 de septiembre de 2017
 Maz (Zea mays L. )
NMX-FF-034-1995-SCFI
Parmetros Mxico 1 Mxico 2 Mxico 3 Mxico 4 Mtodo de prueba vase Fuera de Norma
Densidad (kg/hl) (mnimo) 72 71 70 66 Inciso 7.4
Impurezas (%) (mximo) 1 2 3 4 Inciso 7.2
Daos por calor (%) (mximo) * 1 2 3 4 Inciso 7.5
Granos quebrados (%) (mximo) 2 3 5 7 Inciso 7.5
Suma de daos (%) (mximo) 3 5 7 10 Inciso 7.5
Humedad, fermentacin,
Olor Sano, seco y limpio. Inciso 7.1 rancidez, enmohecido,
putrefaccin.
Humedad Para un buen manejo 14 % Inciso 7.3
Color
Objetivo
Granos amarillos (%) (mnimo) 95
Maz amarillo
Granos otros colores (%) (mximo) 5 % (mximo 4 % morados) Esta Norma Mexicana establece las
Granos blancos (%) (mnimo) 98 especificaciones que debe reunir el
Maz blanco extra
Granos otros colores (%) (mximo) 2 % granos amarillos Mas Zea mayz L.
Granos blancos (%) (mnimo) 88
12 % granos amarillos
Campo de aplicacin
Maz blanco (mximo 3 % granos Las caractersticas establecidas en
Granos otros colores (%) (mximo) rojos/azules/morados) esta Norma se aplican en la
No corresponde a las categoras anteriores. Puede contener granos comercializacin del maz en el
Maz mezclado
morados azules y rojos.
*El parmetro Suma de granos daados incluye los daos por calor, hongos, insectos, roedores y otros daos.
territorio nacional.
 Maz Blanco
NMX-FF-034/1-SCFI-2002
Prametros generales Grado 1 Grado 2 Grado 3 Mtodo de prueba Fuera de Norma Objetivo
Impurezas ( %) mximo 2 2.5 3 Inciso 7.2 Esta norma mexicana
Daos por calor ( %) mximo 1.5 2.5 3.5 Inciso 7.5
establece las caractersticas
Suma de daos (%) mximo * 5 7 10 Inciso 7.5
Grano Quebrado (%) mximo 3 3.5 4 Inciso 7.2 de calidad comercial que
Humedad, fermentacin, debe reunir el maz blanco de
rancidez, enmohecido, consumo humano, para la
Olor Sano, seco y limpio Inciso 7.1 putrefaccin.
Peso especifico Mnimo 74 kg/hl Inicso 7.4
elaboracin de tortillas de
Humedad Para un buen manejo del 14% Inciso 7.3 maz y productos de maz
Color Reflectancia minima de 70 % nixtamalizado.
Cantidades de m.o. mximas determinadas por la Campo de aplicacin
Secretara de Salud. Excento de parsitos.
Microorganismos y parsitos Esta norma mexicana aplican
Slo se aceptan los productos expresamente al maz blanco comercializado
autorizados para conservacin. Excentos
Presencia agroqumicos agroqumicos. e industrializado en el
Excretas de animales Excentos de presencia territorio nacional, que va a
Semillas txicas Excentos de presencia ser utilizado para la
OGM Sujeto a las disposiciones aplicables. produccin de tortillas de
Aflatoxinas Determinadas por la secretaria Salud
maz y productos de maz
Parametros nixtamalizacin nixtamalizado.
Humedad en nixtamal (%) 36-42 36-42 36-42 Inicso 7.6
Durez de granos ( I. flotacin) 40 40 40 Inciso 7.6
Pericarpio remanente Mayor a 2 Mayor a 2 Mayor a 2 Inciso 7.6
Perdida de materia seca 5 5 5 Inciso 7.6
*El parmetro Suma de granos daados incluye los daos por calor, hongos, insectos, roedores y otros daos.
 Maz Amarillo
NMX-FF-034/2-SCFI-2003 OBJETIVO Y CAMPO
Parmetros generales Mxico 1 Mxico 2 Mxico 3 Mtodo de prueba (vase) DE APLICACIN
Peso volumpetrico (kg/hl) mnimo 74 72 70 Inciso 7.4 Esta norma mexicana
Impurezas y granos quebrados (%) Mximo 2,0 3,0 4,0 Inciso 7.2 establece las
Daos calor (%) mximo 0,2 0,5 1,0 Inciso 7.5 caractersticas que
Suma de daos (%) mximo (") 3 5 7 Inciso 7.5 debe reunir el maz
Plaga viva Ausente Ausente Ausente Inciso 7.2 para consumo
Parmetros de molienda hmeda humano utilizado para
Contenido de almidon (%) mnimo (b.s.) 72 72 72 Inciso 7.6.2 elaborar almidones y
Grado de molienda, separacin primaria de almidn sus derivados.
48 48 48
(%) mnimo Inciso 7.6.3
Prueba de sedimentacin Aceptable Aceptable Aceptable Inciso 7.6.4 Esta norma mexicana
Dureza del grano (%) mnimo (ndice de flotacin) 70 70 70 Inciso 7.6.1
se aplica al maz
comercializado e
Contenido de carotenoidaes (%) mnimo (3) 22mg/kg 22mg/kg 22mg/kg Inciso 7.6.5
industrializado en el
Material geneticamente modificado El uso de maz genticamente modificado mediante tcnicas de
la biotecnologa recombinante, estar sujeto a las disposiciones
territorio nacional,
que va a ser utilizado
Notas a la tabla 1: (1) Los porcentajes (%) se refieren exclusivamente a su relacinaplicables.
con la masa. (2) El parmetro Suma
para la produccin de
de granos daados incluye los daos por calor, hongos, insectos, roedores y otros daos. (3) Mtodo de Prueba G-40 de
almidones y sus
la Corn Industries Research Foundation. (Contenido de carotenoides implica la suma de xantofilas y cartenos). El
derivados.
grano de maz que no cumpla con las especificaciones se denomina Grado Muestra (vase apndice informativo A).
Otros parmetros de referencia que son deseables en el maz, sin ser limitantes para su aceptacin o rechazo estn
ilustrados en el apndice informativo B.